Se cree que la tintura es un medicamento.
No puedes discutir esta tesis, porque este uso de un extracto de alcohol en realidad fue concebido desde el principio de la civilización.
Cuando se trata de valeriana, calamus, ginseng y otras plantas bien conocidas, que son agentes fitoterapéuticos, vale la pena considerar el uso de tinturas como medicamentos, y no de otra manera. A medida que se estudiaban las propiedades útiles de las plantas, su surtido se expandía, al igual que el alcance de la aplicación.
Las tinturas de frutas y bayas se han convertido en una parte familiar e integral de la dieta, los componentes de los platos y las bebidas en la cocina. Son ingredientes en postres, confitería, la base en la elaboración de licores.
Licor de cerezas casero en vodka: principios tecnológicos básicos
Tintura es un extracto (extracto) de materias primas vegetales de componentes solubles (extractantes). Hay tres solventes principales: aceite, agua y alcohol. Los componentes del aceite se utilizan normalmente para extraer aceites esenciales de las plantas. El ejemplo más común de infusión de agua es el té. Pero las infusiones de agua tienen una vida útil corta, a diferencia de las tinturas alcohólicas, en las que el alcohol desempeña el papel no solo de disolvente, sino también de conservante. Las tinturas de alcohol, según su tipo, pueden diluirse con agua o jugo para obtener la resistencia necesaria.
Dependiendo de su contenido de azúcar, se clasifican en dulce, semidulce, amargo y postre. El contenido de alcohol en las tinturas varía de 16% (en tinturas de postre) a 60% en bitters. Cabe señalar, que los licores, licores, bálsamos en muchos aspectos tienen una tecnología similar con la preparación de tinturas, pero en la clasificación de productos alcohólicos ocupan un nicho separado debido a algunas características distintivas de la composición. Por lo tanto, la base de los bálsamos es una composición herbal multicomponente. La cantidad de ingredientes de bálsamo puede alcanzar las 40 unidades, pero se trata principalmente de hierbas y raíces secas, y los componentes de la fruta se utilizan con mucha menos frecuencia.
Los licores difieren de las tinturas en alto contenido de azúcar: se considera que su contenido no debe ser inferior a 1/3 del volumen total de la bebida, independientemente del porcentaje de alcohol.
Pero en todas estas bebidas, el alcohol y los materiales vegetales se utilizan en mayor o menor medida, con la adición de jugos, bebidas de frutas o agua como parte del alcohol.
En la cocina de tinturas caseras, los límites de la clasificación estándar son más borrosos. Esto se debe al hecho de que los maestros caseros a menudo preparan tinturas que no utilizan equipos especiales, sino el equipo disponible, su propia receta basada en las materias primas disponibles para la fabricación y, a menudo, se guían únicamente por su propio gusto, creando bebidas completamente nuevas.
Por lo tanto, a veces hay recetas únicas para licor casero de cereza en vodka, que, además de los componentes principales mencionados anteriormente, incluye combinaciones clásicas de cerezas con chocolate, almendras y naranjas. La fuerza y el contenido de azúcar de la tintura de cereza casera en vodka también pueden ser diferentes, dependiendo del propósito de la bebida.
Receta
1. Dulce tintura de cereza casera en vodka
La bebida de acuerdo con esta receta se puede usar para la impregnación de galletas, cremas de cocina y postres, como una bebida independiente o un ingrediente para un cóctel.
Composición:
- Azúcar 5 kg
- Cereza 3.5 kg (sin semillas)
- Vodka (40%) 4.0 L
Cocinar:
- Coloque la cereza lavada en la botella en capas, vertiendo azúcar. Después de llenar el recipiente, vierta vodka en cerezas, 3-4 cm por encima del nivel de las bayas. Tapa la botella El período mínimo de exposición es de 1 mes. Es recomendable mezclar el contenido de la botella al menos una vez al día para mejorar el proceso de extracción.
- Después de la infusión, drene el líquido y exprima las bayas. Coloque la tintura exprimida de las bayas por separado, espere a que las partículas finas se asienten, retírela del sedimento y combine con la tintura previamente filtrada. Almacene la tintura a 8 ° C, en botellas bien cerradas.
- Si te gustan los dulces caseros con cerezas y licor, no exprimas las bayas filtradas, ponlas en pequeños moldes de plástico y cúbrelas con chocolate derretido. Puedes usar el formulario para hielo. De estas mismas cerezas podrás hacer un maravilloso pastel de chocolate.
Receta 2. Tintura de cereza casera en vodka: crema con chocolate y almendras
Composición:
- Jugo de cereza 0.5 l
- Chocolate con leche (chips) 1 kg
- Extracto de almendra, 20 g grasos
- Vodka 0.7 l
- Azúcar 0.5 kg
- Esencia de vainilla 5 g
Cocinar:
- Disuelva el azúcar en jugo de cereza, calentando hasta 35-40 grados en un recipiente de esmalte.
- Vierta la esencia de vodka, almendra y vainilla en el jarabe enfriado, revuelva y vierta en una botella de vidrio. Mantener durante dos o tres semanas.
- Derrita el chocolate cocido al vapor y póngalo en un tazón grande.
- Frote con una espátula, vertiendo la tintura preparada en pequeñas porciones hasta que se forme una consistencia uniforme y duradera.
- Bate con una batidora (batidora) y cúbralo en botellas o shtoffs. El licor de crema se puede almacenar en el refrigerador por 10-15 días.
Receta 3. Licor de cereza hecho en casa con vodka con notas cítricas
Composición:
- Naranjas 1 kg
- Cereza 1.5 kg
- Vodka 2.1 litros
- Azúcar 2.0 kg
- Agua 0.5 l
Preparación de
P :
- Atrapa y lava la cereza. Poner en una bandeja para hornear y colocar en un horno precalentado a 80 grados. Agregue las cerezas secas (puede ser con un hueso), combine con las rodajas de naranjas, coloque en una botella. Vierta medio litro de agua en un plato resistente al calor, hierva y disuelva todo el azúcar que contiene.
- Hervir el jarabe hasta que se caramelice. Enfríe bien el jarabe, hasta que esté completamente disuelto, mezcle con vodka y vierta en una botella de fruta. Insiste en beber 3-4 semanas.
- Cepa. Presione a través de una gasa gruesa. Espere a que el sedimento caiga al fondo de la cristalería y retire con cuidado la tintura del sedimento vertiéndola sobre el tubo en un recipiente limpio y seco. Mantenga la tintura bien cerrada en un lugar fresco.
- Se puede consumir inmediatamente después de la eliminación del sedimento, pero cuando se envejece durante 6 meses, la bebida adquiere un hermoso color coñac y sabor a caramelo.
Receta 4. Tintura de cereza casera semidulce en vodka
Composición:
- Cereza 1 kg (neto)
- Vodka 1.5 L
- Canela 10 g
- Hojas de cerezo, frescas 300 g
- Azúcar 1.2 kg
Cocinar:
- Las bayas lavadas y ligeramente secas (sin piedras) y las hojas de cereza se pueden moler con una licuadora o con una picadora de carne. Añadir la canela y el azúcar.
- Mezcle la masa, póngala en una botella de vidrio, vierta el vodka. Agite la botella para mejorar la extracción durante la primera semana, preferiblemente varias veces al día.
- Después de tres semanas, retire la tintura en un lugar fresco y espere a que las micropartículas de la materia prima se asienten. Después de eso, vierta el líquido transparente en un frasco separado y cuele el grueso con una gasa enrollada en varias capas, apretándola ligeramente.
- Ponga la tintura filtrada por separado: debe eliminarse del sedimento más adelante, cuando se vuelva transparente. Puede combinar la tintura de ambas latas o usarlas por separado.
Receta 5. Tintura de cereza fuerte y casera en vodka
Composición:
- Vodka 1,5 l
- Claveles 5-7 piezas.
- Muscat 2 nueces
- vaina 2 vaina
- corteza de roble 50 g
- Hojas de cereza (té) 150 g
- Granos de café 10-15 pcs.
- Azúcar 300 g
- Cáscara de naranja - al gusto
- Cereza, secada 200 g
Cocinar:
- Picar las especias en polvo y juntarlas con corteza de roble y azúcar en la botella.
- Rellena la mezcla preparada con vodka.
- Cierre la botella con una tapa y retírela durante mucho tiempo en un lugar oscuro. Después de colar la tintura y rellenarla con bayas secas.
- El momento ideal para una infusión de este tipo no es inferior a un año, por lo que aquellos que no tienen la intención de soportar durante tanto tiempo pueden tomar coñac ya preparado y verter hojas secas y frutos de cereza, agregando azúcar.
Receta 6. Licor de cereza casero en vodka: licor de bayas
Tradicionalmente, para la preparación de licores de frutas o bayas, solo se utiliza uno de los elementos de las materias primas vegetales. Se mezclan en forma acabada. Pero a veces, al menos a los efectos del experimento, puedes apartarte de las reglas para obtener un sabor completamente nuevo de la bebida. La suavidad y la dulzura de la mora, el aroma de frambuesa, la acidez de la cereza de ave y la acidez de la cereza son una muestra de armonía de sabor. Pero para lograr el equilibrio es necesario tener en cuenta las proporciones para que las cualidades de algunas bayas no prevalezcan sobre otras.
Composición:
- Mulberry 200 g
- Frambuesas 250 g
- Cereza 150 g
- Cereza de pájaro 30 g
- Azúcar 650 g
- Vodka 0.7 l
Cocinar:
- Muela las bayas preparadas con azúcar y vierta el vodka en la botella.
- Cierre la tapa de la botella y caliéntela a 60 grados para una pareja.
- Es importante asegurar la estanqueidad de la tapa, y es necesario que la botella no se llene con más de 2/3 de volumen: el alcohol no debe evaporarse.
- Por lo tanto, use la cosedora.
- Después de enfriar, mantenga la botella sellada durante al menos 10 días en el frío.
- Luego cuele el licor y viértalo en shtofs o botellas.
Licor de cereza casero en vodka: trucos y consejos
- La semilla de cereza contiene ácido prúsico. Sin lugar a dudas, es una sustancia tóxica, pero su presencia en todas las frutas de hueso es tan mínima que no puede dañar la salud. Por lo tanto, puede ahorrar tiempo en la preparación de las frutas de hueso para hacer bebidas alcohólicas, sin eliminarlas, si no va a usar, por ejemplo, cerezas alcoholizadas para hacer postres.
- De la mermelada confitada o las bayas congeladas puede hacer tintura o licor, que no es inferior en sabor a las bebidas de las bayas frescas.
- Cualquier licor de fruta es un excelente aditivo para la masa sin levadura. No solo proporciona el aroma característico de la fruta, sino que también hace que los productos sean más suaves y más aireados, lo que mejora las propiedades del polvo para hornear.
- La cereza no solo tiene frutas sabrosas. Esta planta también tiene hojas y tallos como una rica fuente de vitaminas, minerales y otras sustancias que ayudan a combatir diversas dolencias. Si en la cocina es difícil pensar en un uso para las hojas de cerezo, además de agregarlas a los encurtidos y a los encurtidos durante el período de conservación, entonces estas partes de la planta pueden y deben usarse en la preparación de tinturas, bálsamos y licores en cada oportunidad. Las hojas de cerezo se pueden reservar para usarlas en el futuro y usted puede preparar un té de frutas saludable y fragante.
