La variedad de salsas picantes, por supuesto, es grande, y han sido conocidas en el mundo de la cocina, bajo varios nombres.
Una de las variedades es la adzhika aguda, que ha ganado considerable popularidad en nuestras latitudes.
Adjika aguda - principios generales de preparación
El cumplimiento de la técnica de preparación es importante en cada receta. ¿Qué es lo que une innumerables recetas adzhika, y también ayuda a guardar la pieza de trabajo durante mucho tiempo? Por supuesto, pimiento picante, ajo y sal. Pero el componente principal de adzhika picante es el pimiento picante. La calidad, la consistencia, el sabor y la vida útil dependen de las proporciones de los ingredientes adzhika. Estos productos de la naturaleza recibieron propiedades únicas que contribuyen al almacenamiento a largo plazo de las salsas picantes.
Ingredientes principales de las salsas picantes
• La pimienta contiene alcaloide, capsaicina, que le da una sensación de ardor. La capsaicina ayuda a combatir diversas bacterias. Contiene aminoácidos, que también son conservantes. A pesar de la composición bioquímica útil del producto, al procesarlo, debe tomar precauciones:
o En diferentes variedades de pimiento la capsaicina contiene de 0.3% a 2%. En este sentido, la cantidad de otros productos y conservantes debe variar según el objetivo: almacenamiento por más de seis meses o uso en un tiempo más corto;
o Es mejor trabajar con pimiento picante en los guantes para evitar problemas en la forma de irritación de la piel;
o La segunda precaución importante está relacionada con comer alimentos que contienen pimientos picantes. Las personas que padecen ciertas enfermedades del estómago que toman adjika aguda deben ser extremadamente cuidadosas.
• El ajo contiene sodio, potasio, glucosa, ácidos orgánicos y muchos otros minerales y compuestos orgánicos útiles con propiedades antibacterianas, lo que aumenta significativamente la vida útil de los lingotes. • Los tomates. Se ha convertido en una tradición agregar tomates cortados al adjika para mitigar la nitidez. Para la preparación de salsas, es mejor usar tomates sin cáscara, que es conveniente eliminarlos mediante escaldado.
* Blanqueamiento: tratamiento térmico de los vegetales, después de lo cual se separa la cáscara.
En agua hirviendo durante 30 segundos, ponga los tomates, los pimientos y así sucesivamente. Puedes usar otro método - una pareja. También se permite en el horno, pero el tiempo de cocción será diferente porque el grosor de la cáscara de los tomates, la berenjena, la pimienta, etc. es diferente. Cabe señalar que las verduras se vuelven más sabrosas en el horno. Pero es difícil lidiar con los tomates sin experiencia.
• La sal es un mineral natural universal, conservante y condimento.
De lo anterior se deduce que todos los ingredientes tienen los componentes necesarios y no requieren el uso de conservantes adicionales. Otros conservantes y especias habituales deben agregarse a la medida, dependiendo de la proporción y la composición de varias formulaciones, y solo para crear un sabor, textura y sabor individuales.
Receta 1. Adjika aguda "Danza de Fuego"
Ingredientes:
• 0,250 kg - pimiento “Ratunda” (verde);
• 0,250 kg - chiles (rojo);
• 0.850 kg - Pimienta búlgara (amarilla);
• 0,250 kg - Pimienta "Chispa" seca (en partes iguales de rojo y verde, 1 ud. Aproximadamente 5-10 gramos);
• 0,250 kg - ajo;
• 0,200 kg - verdes de cilantro;
• 0,200 kg - albahaca fresca;
• 0,100 kg - azúcar;
• 0.100 kg - sal;
• 0,050 ml - aceite de oliva (no refinado).
Rendimiento: 2,500 kg.
Tecnología de cocción:
Todos los componentes están indicados en peso neto, es decir, lavados, secados y limpiados. Asegúrese de observar estrictamente las proporciones y técnicas de cocción.
Pimienta "Ratunda", "Chile", "Búlgaro" se trituran con un cuchillo de cerámica en cubos muy pequeños. Por supuesto, muchos decidirán que es más fácil usar una licuadora o una picadora de carne, pero la forma recomendada le da a esta receta sus cualidades únicas de sabor. Toma la "Chispa" y muélala en un mortero. El ajo (requerido) frota en un rallador fino. Moler el cilantro y la albahaca. Añadir el azúcar, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos todo a fondo, lo metemos en frascos preparados y esterilizados; apagando Se puede almacenar a temperatura ambiente, pero no bajo la influencia de la luz solar.
Receta 2. Adjika sharp "Recarga"
Ingredientes:
• 0,700 kg - chiles;
• 0.350 kg - ajo;
• 0.150 kg - raíz de rábano picante;
• 0,100 kg - pimiento rojo, molido;
• 0,100 kg - pimienta negra, molida;
• 0,100 kg - eneldo, seco, desmenuzado;
• 0,100 kg - jengibre molido;
• 0.150 kg - azúcar;
• 0.150 kg - sal;
• 0,100 kg - Salsa de soja.
Rendimiento: 2,000 kg.
Tecnología de cocción:
Dicha adicción picante está diseñada exclusivamente para la marinada y la preparación de varios platos de carne y pescado. Rescate si se reúne inesperadamente para un picnic. Unas pocas horas ayudarán a encurtir la carne. Doscientos cincuenta gramos es suficiente para tres preparaciones de pollo a la parrilla. Lavado y pelado, pimiento seco, chile, ajo, raíz de rábano picante con una picadora de carne, con la adición de pimienta roja y negra molida, eneldo y jengibre, azúcar, sal, salsa de soja. Todo bien mezclado y puesto en un frasco esterilizado pre-preparado de 250 gramos. Sellarlos herméticamente con tapas. Ponemos en un plato adecuado con agua fría para que al hervir el agua no llegue a los párpados, "antes de los hombros". Llevar a ebullición y dejar hervir durante 35 a 45 minutos.
Lo dejamos reposar durante 24 horas, después de lo cual podemos usar barbacoas, pollo a la parrilla, aderezos para borsch y varios platos como adobo. No utilizar como salsa separada.
Receta 3. Adjika picante "mexicana"
Ingredientes:
• 1,000 kg - pimentón rojo;
• 1,000 kg - chiles;
• 0,500 kg - tomates;
• 0,500 kg - ajo;
• 0.050 kg - raíz de jengibre;
• 2 piezas. - limón
• 2 tallos de apio;
• 0.025 kg - sal.
Rendimiento: 3.000 kg.
Tecnología de cocción:
Tenemos paprika y pimiento. "Chile" remueve solo colas verdes. Tomates Blanch. Pelar el ajo, el jengibre. Todo cortado en rebanadas grandes, agregar sal y poner en una cosechadora. Nosotros molemos Cambiamos en una cacerola adecuada (acero esmaltado o inoxidable), luego ponemos a fuego lento. Revuelva durante una hora y media, eliminando la espuma que se forma. Vierta la salsa preparada en frascos preparados.
Receta 4. Adjika aguda "Tradicional"
Ingredientes:
• 2,000 kg - pimientos picantes;
• 0,500 kg - ajo;
• 0.350 kg - nuez, pelada;
• 0.050 kg - suelo salado;
• 0.050 kg - orégano molido;
• 0.050 kg - cilantro molido;
• 0.025 kg - sal.
Rendimiento: 3.000 kg.
Tecnología de cocción:
Cortar las colas de pimiento, cortar en grandes lóbulos. Los granos no se eliminan. Pelar el ajo. Cambiamos en el procesador de alimentos y molemos. Moler todas las especias con sal en un mortero. Luego agregue a la cosechadora y mezcle nuevamente. Usando un cuchillo, aplastamos el núcleo de una nuez. Cambiamos en una olla de acero inoxidable (el aluminio no se usa). Cubrir ligeramente, dejando pequeños huecos para iniciar el proceso de sublimación *. Dejar a temperatura ambiente durante 4 - 5 días. Luego los distribuimos en latas y los almacenamos en un lugar fresco o en un refrigerador.
* La sublimación es el proceso mediante el cual se elimina la humedad excesiva.
Receta 5. Adjika aguda "Oriental"
Ingredientes:
• 1,500 kg - pimientos picantes (verde);
• 0,500 kg - tomates (verde);
• 0,500 kg - raíz de rábano picante;
• 0,500 kg - ajo;
• 0.100 kg - cilantro greens;
• 0.100 kg - raíz de eneldo fresco;
• 0.050 kg - pimienta roja molida;
• 0.050 kg - raíz de jengibre, molida, fresca;
• 0.005 kg - dientes de tierra;
• 0,015 kg - azúcar;
• 0.025 kg - sal;
• 0.060 ml - Salsa de soja.
Rendimiento: 3,300 kg.
Tecnología de cocción:
Pimientos preparados, tomates, rábano picante cortados en grandes lóbulos. Picar el ajo y el cilantro. En una sartén caliente, seca, de pared gruesa (preferiblemente de hierro fundido) durante dos minutos, caliente el diente de tierra, la raíz de jengibre, el pimiento rojo y la sal. Al mismo tiempo mezclar activamente. Después de moler en un mortero y enviar al bulto. Añadir el azúcar, la sal y la salsa de soja. Distribuido por los bancos.
Receta 6. Adjika sharp "Dragon Heart"
Ingredientes:
• 0,250 kg - pimiento picante;
• 1,000 kg - paprika;
• 0.150 kg - ajo;
• 0,100 kg - Pimiento "Fire" fresco;
• 0.100 kg de pasta de tomate;
• 1 - granada grande;
• 0.020 kg - albahaca seca;
• 0,005 kg - jeera;
• 0,005 kg - salado;
• 0,050 ml - salsa de soja;
• 0.020 kg - azúcar o 1 cucharada.
Rendimiento: aproximadamente 2,000 kg.
Tecnología de cocción:
El peso de los vegetales se da en forma purificada. Pimentón, pimiento y ajo "Ratunda" se muelen con una licuadora. Frotamos los tomates a través de un colador. La masa resultante se envía ligeramente extinguida con azúcar a la sartén, de 10 a 15 minutos. Deje enfriar. En una sartén caliente con paredes gruesas, caliente las hierbas, no más de un minuto. Libra de hierbas en un mortero. Pimiento "Spark" cortado en aros finos. Limpiamos la granada, la dividimos en dos partes iguales. De una parte exprime el jugo. En la mayor parte de la paprika, la pimienta "Ratunda" y el ajo agregan anillos "Light", jugo exprimido, los granos restantes de granada y salsa de soja. Mezclamos todo, dejamos reposar durante al menos dos horas. Almacenar en el frío.
Receta 7. Adjika aguda "rusa"
Ingredientes:
• 1,000 kg - paprika;
• 1,000 kg - Pimiento “Ratunda”;
• 1,000 kg - tomates;
• 0,600 kg - ajo;
• 0.150 kg - pimientos picantes, secos;
• 0,100 ml - 9% de vinagre (se pueden agregar 0,050 ml de vinagre y salsa de soja);
• 0,010 kg - pimienta de Jamaica, molida;
• 0,010 kg - pimienta negra, molida;
• 0,010 kg - hoja de laurel, hoja molida;
• 0,010 kg - eneldo seco y molido;
• 0,010 kg - salado;
• 0.050 kg - azúcar;
• 0.050 kg - sal;
• 11/2 vasos - agua hirviendo.
Salida: 4,300 kg.
Tecnología de cocción:
El pimiento picante (seco) se coloca en un plato adecuado para que el pimiento esté completamente cubierto con agua; Cierre la tapa de un diámetro más pequeño (use en forma de una prensa). Esperamos unas horas hasta que la pimienta absorba la máxima cantidad de agua. Pimientos y pimentón "Ratunda" procesados, póngalos en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio para hornear. Poner durante 5 minutos en un horno precalentado. Hornear ligeramente a las 1800. Blanch * tomates. Luego corte los tomates con un procesador de alimentos o salte a través de una picadora de carne. Frotamos el peso recibido a través de un colador. Machacar pimentón, pimiento dulce y pimiento picante al vapor. Mezclar con los tomates rallados, añadir todas las especias. En una hora, cocine a fuego lento, revuelva continuamente y retire la espuma de formación. Luego nos cambiamos a los bancos.
Receta 8. Adjika aguda "Tabla"
Ingredientes:
• 0,500 kg - pimiento “Ratunda”;
• 0.500 kg - paprika (naranja);
• 0.100 kg - ajo;
• 0.200 kg - arándanos;
• 0.050 kg - cilantro;
• 0,005 kg - cardamomo molido;
• 0,005 kg - salado;
• 0.005 kg - cúrcuma;
• 0,015 kg - azúcar;
• 0.025 kg - sal;
• 0.045 ml - salsa de soja;
• 0,050 ml - aceite de nuez.
Rendimiento: 2,500 kg.
Tecnología de cocción:
Eliminamos las semillas de la pimienta. Envíe la paprika al horno 1800 precalentado durante 5 minutos. Con una picadora de carne, moler paprika al horno, ajo y cilantro. La pimienta de Ratunda se tritura en un cubo pequeño, un cuchillo de cerámica. Añadir las especias, sazonar con salsa de soja y aceite de nuez.
Receta 9. Adjika aguda "Especial"
Ingredientes:
• 0,500 kg - pimiento “Ratunda”;
• 0,250 kg - ciruelas;
• 0.100 kg - núcleo de nuez;
• 0,050 kg - ajo;
• 0,010 kg - jengibre, molido;
• 0,010 kg - salado;
• 0,010 kg - cardamomo, molido;
• 0,010 kg - dientes, molido;
• 0.060 ml - aceite de oliva.
Rendimiento: 1.000 kg.
Tecnología de cocción:
Cuchillo para detallar la nuez. Pimienta, ajo, ciruelas. Añadir las especias y sazonar con aceite de oliva.
Adjika aguda - trucos y consejos útiles
• El azúcar aumentará significativamente la “luz” en la salsa y revelará notas de pimienta más sabrosas y “calientes”.
• En pequeñas cantidades, el uso de agua hirviendo también activa la capsaicina alcaloide en las variedades de chile picante.
• Si no piensa conservar la salsa, si es posible intente evitar el exceso de vinagre, sustitúyalo por jugo de limón, que refrescará el sabor. El vinagre, por supuesto, ayuda a prolongar la vida útil, pero con un almacenamiento a largo plazo reduce el sabor natural de los productos en la salsa.
• Es mejor tratar de preparar un adjika picante enlatado pastoso (concentrado) y reemplazar el vinagre con sal agregando del 10 al 20%. Esto conservará el sabor natural y, cuando se sirva, siempre se puede condimentar con especias frescas, salsa de tomate (espesa), jugo de limón y aceite vegetal para agregar sabores frescos. • Si la salsa resultó estar demasiado caliente para usted, los siguientes alimentos lo ayudarán a aflojarse:
- Agregue un poco a la salsa de cualquier aceite vegetal: el aceite de nuez es ideal para su gusto;
- Si sientes que te has quemado la boca, no la bebas con agua, mejor come una cucharadita de aceite vegetal o bebe un vaso de leche o kéfir.
• La capsaicina alcaloide es altamente soluble en alcoholes, grasas vegetales y productos lácteos.
• Para aquellos que no les gusta usar guantes cuando limpian variedades de pimientos picantes, trate de levantar sus manos abundantemente con aceite vegetal antes de recoger el pimiento. Este método protegerá la piel de las manos, reducirá la quema de pimienta y el olor acre.
• La mayoría de las amas de casa agregan una cantidad aproximada de ingredientes, y esto puede llevar a resultados impredecibles. Cuando encontramos la opción ideal, es difícil recordar en qué proporción se agregaron los productos. Para que las recetas tengan el mismo resultado, siga siempre la secuencia y use el equipo de medición: es mejor comprar básculas de cocina. La regla básica es proceder de la cantidad de productos refinados.
Probar, experimentar en las proporciones de ingredientes.
Después de todo, no hay una mejor receta, hay diferentes gustos.
