La mejor adorno para el invierno: una gira mundial en busca de una receta. Cómo cocinar la mejor adjika para el invierno: elige una opción a tu gusto

La mejor adorno para el invierno: una gira mundial en busca de una receta. Cómo cocinar la mejor adjika para el invierno: elige una opción a tu gusto

La palabra adjika tiene raíces abjasias. La base de la mejor adzhika para el invierno en cualquier cocina del mundo no es el ají picante, sino el amor por la comida picante.

La mejor adjika para el invierno - los principios generales de preparación.

Las variaciones del mejor adzhika para el invierno están presentes en las cocinas nacionales de muchas naciones, incluso en aquellos países donde no hay invierno, y no hay necesidad de buscar una receta para el mejor adzhika para el invierno. Los componentes del condimento picante tienen un sabor local y están asociados exclusivamente con el clima, lo que provoca el crecimiento de ingredientes en un área en particular.

Tipos de la mejor adzhika para el invierno

La idea tradicional de la mejor adjika para el invierno consiste en la preparación de una salsa picante bastante espesa. Pero el condimento picante se ha generalizado tanto que se ha convertido en un complemento favorito de los alimentos, incluso entre las personas que, por diversos motivos, prefieren usar condimentos picantes con un sabor más suave. Probablemente, así que había un adzhika "dulce". El éxito en la cocina disfruta de una mezcla de pimientos secos y especias, conocida como "adzhika seca".

Preparando platos y verduras para la mejor adzhika para el invierno

Para la cosecha de invierno, existen algunas reglas generales, cuya observancia permite que cada familia reciba productos vitamínicos hasta la nueva cosecha.

La regla básica del enlatado son los platos estériles y las verduras y frutas cuidadosamente seleccionadas, de modo que el esfuerzo realizado satisfaga con un frasco de la mejor adzhika para el invierno.

La cristalería y las tapas deben ser esterilizadas sin falta. Manera confiable y rápida: lave las latas en solución de soda (1 cucharada. L / 1 l de agua), enjuague con agua corriente, luego ponga los platos en una bandeja para hornear y calcine en el horno a una temperatura máxima de aproximadamente 5 minutos. El tiempo de asar los platos en el microondas - 1-2 minutos Conservantes naturales para la mejor adzhika para el invierno

Afortunadamente, la naturaleza ha proporcionado a la humanidad preservativos naturales en su totalidad, lo que simplifica enormemente la tarea de almacenar los preparativos de invierno.

• Pimiento picante: el componente principal de la mejor adzhika para el invierno, es al mismo tiempo un gran conservante natural.

• sal. Para la conservación, no se puede usar sal al vacío o yodada, solo el comedor (cocción), sal gruesa: contiene cloruro de sodio, casi en su forma pura. Los aditivos en forma de yodo sintético y otros conservantes químicos contenidos en sal fina y muy blanca no son adecuados para los espacios en blanco.

• Azúcar. La propiedad del azúcar es un misterio de la naturaleza. Un componente indispensable para la reacción de fermentación, también es un conservante.

• Vinagre. Para el enlatado, a diferencia de la sal, debe elegir vinagre de mesa sintético (9%).

• Aceite vegetal. En muchas recetas de la mejor adjika para el invierno, hay aceite vegetal. Si no puede prescindir de él, incluso el aceite refinado debe calcinarse en un recipiente separado antes de utilizarlo para su conservación.

• Ajo. Sus propiedades antibacterianas ayudan a hacer frente a muchos microorganismos dañinos.

• Para mitigar los efectos de la capsaicina en las especias picantes, a menudo se utilizan tomates, arándanos y otros ingredientes ácidos, que contienen ácido, que es un conservante adicional.

• Las especias que contienen fitocidas y están incluidas en la composición del mejor adzhika para el invierno, no solo aumentan el sabor, sino que también ayudan a preservar el frasco "sabroso" para la nueva cosecha.

Debido a los conservantes naturales, que son al mismo tiempo los ingredientes principales de la mejor adzhika para el invierno, el proceso de recolección y almacenamiento no causa grandes dificultades. La mayoría de las recetas para condimentos picantes no necesitan esterilización: es suficiente hervirlas y taparlas en frascos estériles. Para cada receta de la mejor adzhika para el invierno, hay reglas separadas para cocinar, pasteurizar y almacenar. Pero sobre esto con más detalle en la selección del mejor adzhik para el invierno y el verano, y para cualquier plato.

Usando las recetas que se describen a continuación, puede asegurarse de que la mejor adjika para el invierno no solo se pueda cocinar en Abjasia.

Receta 1. La mejor adjika para el invierno en las antiguas recetas rusas: salsa de arándanos

Ingredientes:

• Orégano - 1 cucharadita;

• Menta (pimiento) - 0,010 g;

• Enebro (bayas) - 0,030 g;

• Clavos - 0.005 g;

• Pimienta "Chispa" - 0,050 g;

• Ajo - 0.150 g;

• Cebolla - 0.250 g;

• Arándanos (o arándanos rojos) - 0.500 g;

• Miel - 0.150g;

• Agua - 0,250 ml.

Preparación:

Ingredientes tanto como sea posible adaptados a las condiciones modernas.

Los arándanos pasan por un colador. Añadir 0,250 ml de agua a la piel hervida y hervir. Lave el ajo, la cebolla y otras especias, pélelas, golpéelas en un mortero y péguelas en un paño (gasa). La “bolsa” y el jugo de arándanos se agregan al agua y se hierven. Saque la bolsa, agregue miel y hierva hasta que tenga un grosor similar al de la jalea.

Salsa envasada en frascos estériles.

No se sabe por qué nuestros antepasados ​​cocinaron la miel, pero la salsa está muy combinada con la carne de ave cocida en el horno.

Receta 2. Mejor adjika para el invierno - "Hrenovina"

Esta receta tiene muchos nombres y muchas opciones. Pero el ingrediente principal es la raíz de rábano picante.

Ingredientes:

• Tomates - 0.500 kg;

• Pimiento picante - 1 vaina;

• Rábano picante - 0.200 g;

• Ajo - 0.200 g;

• Sal y azúcar - al gusto;

• Aceite refinado - 0.100 ml.

Preparación:

Tomates para seleccionar, pelar, lavar y quitar la cáscara. Chuleta de rábano picante sobre un rallador. Todos los ingredientes se agitan en una licuadora. Embalado en frascos estériles con un volumen de no más de 0.200 ml. Sobre la parte superior del contenido vierta aceite refinado pre-calcinado. Bancos al corcho.

Receta 3. La mejor adjika para el invierno en la cocina mexicana: “Salsa”

Ingredientes:

• Tomates - 0,500 g;

• Cebollas (bulbo) - 0.100 g;

• Ajo - 5 dientes pequeños;

• Pimienta de chile - 0.075 g;

• Jugo de limón - 0.050 ml;

• Sal al gusto;

• Azúcar - al gusto;

• Cilantro, perejil (verdes frescos) - 0.050 g.

Preparación:

Picar finamente las verduras preparadas. Agregue el jugo de limón, el azúcar y la sal, mezcle en una licuadora. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Listo salsa embalado en bancos, un volumen de 0.200 ml.

Receta 4. La mejor adjika para el invierno en la cocina italiana: el delicado "Pesto"

Ingredientes:

• Pimiento rojo, ensalada - 0,500 g;

• Tomates (secos) - 0.050 g;

• Ajo - 0.100 g;

• Pimienta negra (molida) - al gusto;

• ají (polvo);

• Aceite de oliva (primera extracción) - 0.250 ml.

Preparación:

Vegetales preparados, ajo y pimienta, sin pelar, hornear en horno. Después de enfriar, retire la cáscara, el tallo y muela en una licuadora, agregando especias y tomates secos. Vierta el aceite de oliva en pequeñas porciones.

Listo de pesto envasado en frascos estériles (0,200 ml). Este tipo de pesto se combina con arroces y platos de pasta.

Receta 5. La mejor adjika para el invierno en la cocina italiana: el "Pesto" picante

Ingredientes:

• Perejil - 0.100 g;

• Albahaca verde - 0.100 g;

• Cilantro - al gusto;

• Tomillo - al gusto;

• Aceite refinado - 0.500 ml;

• Jugo de limón - 0.100 ml.

Preparación:

Lavar las verduras y picarlas en una licuadora, agregando mantequilla y jugo de limón. Embalado en tarros estériles (0.200 ml).

Receta 6. La mejor adjika para el invierno en la cocina india - "Chutney"

Ingredientes:

• Fechas - 0.250 g;

• Ciruelas pasas - 0.200 g;

• Pasa (oscura) - 0.50 g;

• Pimienta (dulce) - 0.400 g;

• Manzanas (agria) - 0.400 g;

• Cebollas - 0.400 g;

• Azúcar - 0.160 g;

• Vinagre (manzana) - 0,250 ml;

• Pimienta de Cayena (polvo) - 0,005 g;

• Mostaza (seca) - 0.020 g;

• Sal - 0.075 g.

Preparación:

Con pimientos y manzanas, retirar la cáscara. Fechas de vapor, pasas y ciruelas pasas durante 15 minutos. Todas las verduras y frutas se cortan en trozos pequeños, se ponen en un tazón, el volumen suficiente, se agrega azúcar y otras especias. Cuando la mezcla pase el jugo, hervir durante una hora. Embalado en frascos estériles, cuidadosamente sellado y olvidado durante un mes sobre el delicioso "adzhika" indio: en un mes se volverá aún más sabroso.

Mantener alejado de la estufa.

Receta 7. La mejor adjika para el invierno en la cocina georgiana es solo una adjika roja

Ingredientes:

• Ají, rojo - 0.400 g;

• Ajo - 1.000 kg;

• Granos de nuez - 0.200 g;

• Verdes (eneldo, cilantro, perejil) - a 0.200 g;

• Saltos suneli - 0.050 g;

• Sal - 0.030 g.

Preparación:

El ingrediente principal es el lúpulo-suneli, un condimento georgiano especial; Se vende en forma terminada. Sin lúpulo-suneli: esta es una buena, pero no adjika georgiana. Para los amantes de la adzhika aguda: no quite las semillas de la pimienta. Pimienta en remojo en agua durante 0,5 horas. Lavar las verduras, picar y moler en una licuadora.

Embalado en frascos estériles de 0.200 ml, almacenados en el refrigerador. Los bancos deben estar bien tapados para que la adjika no se seque.

Adjika se puede utilizar como condimento para carnes y verduras.

Receta 8. La mejor adjika para el invierno en la cocina abjasia: condimento verde tradicional para carne

Ingredientes:

• Pimienta verde, chile (picante) - 0.200 g;

• Ajo - 0.100 g;

• Cilantro fresco - 0.100 g;

• Sal - 0.030 g.

Preparación:

Pimienta, cilantro, ajo, lavar, pelar y picar muy finamente en una licuadora, hasta obtener una consistencia pastosa. Embalado en tarros secos, estériles.

Receta 9. La mejor adjika para el invierno en la cocina búlgara: "Luthenica"

Hay muchas variaciones de este condimento búlgaro, con diferentes verduras. La cocina búlgara es moderadamente picante, ligeramente dulce y picante.

Ingredientes:

• Ensalada (pimiento rojo) - 1,000 kg;

• Tomates - 0.600 g;

• Ajo - 0.050 g;

• Pimienta "Chispa" - 2 uds.

• Aceite refinado - 0.100 ml;

• Sal al gusto;

• Azúcar - al gusto;

• Cilantro (molido) - al gusto;

• Hoja de laurel molida - al gusto;

• Dientes molidos - al gusto.

Preparación:

Pimienta hornear en el horno, remover la piel, remover los testículos y pedúnculos. Pelar los tomates y quitar los núcleos. Moler las verduras preparadas y picadas en una licuadora y agregar las especias. En una sartén o sartén profunda, calcine el aceite refinado y vierta la lutenitsa en él. Hervir hasta obtener la consistencia de una crema espesa.

La "adjika" búlgara debe esterilizarse: latas de 0.200 ml - 10 minutos, 0.500 ml - 20 minutos. Apretado con corcho. El almacenamiento es posible a temperatura ambiente.

Receta 10. La mejor adjika para el invierno en la cocina marroquí - "Matbuh"

Ingredientes:

• Tomates - 1.000 kg;

• Cebollas - 0.500 g;

• Ensalada Pimiento, Rojo - 0.500 g;

• Pimiento picante - 0.100 g;

• Ajo - 0.150 g;

• Aceite refinado - 0.100 ml;

• Especias: cilantro, comino, cardamomo, clavo de olor - al gusto;

• Azúcar y sal - al gusto. Preparación:

Moler las especias en una licuadora o molinillo de café. Pelar los tomates y pelar, quitar las semillas. Todas las verduras cortadas (pueden ser grandes) y se fríen por separado. Transfiera a una cacerola grande y cocine hasta que 2/3 del líquido se haya evaporado. Añadir el ajo y las especias molidas al final.

Para esterilizar adjika: 10 minutos - 0.200 ml de latas; 20 minutos - latas de 0.500 ml.

Receta 11. La mejor adjika para el invierno en la cocina tailandesa: “Nam Prik”

Ingredientes:

• Raíz de jengibre (fresca) - 0.200 g;

• Ajo - 0.050 g;

• Chile - 0.025 g;

• Jugo de lima - 0.050 ml;

• Cilantro fresco - 0, 050 g;

• Aceite refinado - 0.050 ml;

• Azúcar - 0.150 g;

• Salsa de soja (oscura) - 0.050 ml.

Preparación:

Pelar el jengibre y el ajo. Retire los tallos y semillas de los pimientos. Verduras y cilantro finamente picadas. Calienta la sartén o el wok, vierte el aceite vegetal y fríe rápidamente las verduras picadas y el cilantro para que no se quemen. Enfriar y agregar el jugo de limón, la salsa, las especias. Cuando la masa se enfríe - muela en una licuadora, caliéntela en una sartén y coloque la "adjika" tailandesa caliente en frascos limpios. Almacenar en el refrigerador.

La mejor adorno para el invierno: trucos y consejos útiles

• Para salsas picantes o adjika, es mejor elegir platos de pequeños volúmenes para poder consumir un plato abierto después de 1 ó 2 comidas: no se puede almacenar un papel impreso.

• Los vegetales “sospechosos” con lesiones no pueden usarse para la conservación: pueden contener bacterias podridas, que en el mejor de los casos “hinchan” las latas y, en el peor, causan intoxicación por alimentos.

• Para asegurarse de que las piezas no sean una tarea tediosa, debe pensar con anticipación sobre el procedimiento y preparar todos los materiales y herramientas necesarios. • Trate de reciclar la pimienta en guantes especiales. Incluso si no hay cortes o rasguños en las manos, la capsaicina se absorberá en la piel de las manos, lo que puede causar molestias. Puede eliminar el olor a ajo en la tabla para cortar y otros platos con una cáscara de limón: frote la superficie en la que se ha absorbido el olor a ajo. Al cortar las cebollas, es mejor mantenerlas en el aire durante unos minutos en agua fría y luego secarlas.

En la temporada de cultivo, se activan las “mini plantas de alimentos enlatados” hechas en casa, ¡porque la mejor adjika para el invierno es hecha en casa!

Comentarios (0)
Articulos populares
Buscar