Tomates coreanos en escabeche: una receta para la cocina del sur de Asia, donde puedes cocinar rápida y fácilmente un sabroso bocadillo vegetal con ingredientes simples y asequibles. El principio de la cocción es simple: primero recolectamos una marinada compleja a base de vinagre de arroz y aceite de sésamo, luego agregamos una masa vegetal muy finamente picada de zanahorias y pimiento dulce, y luego colocamos tomates carnosos y maduros. En algunas recetas, se ofrece pimienta y zanahoria para triturarlas en una licuadora hasta lograr un estado de puré suave, pero, en mi opinión, los trozos pequeños de vegetales en este aperitivo son más apropiados.
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- El plato estará listo en 5 horas
- Cantidad: 1 l
Ingredientes para tomates encurtidos rápidos en coreano:
- 600 g de tomates rojos;
- 200 g de pimiento verde;
- 80 g de zanahorias;
- 6 dientes de ajo;
- chiles;
- 50 g de cilantro;
- 30g de perejil;
- 5 g de pimentón molido;
- 5 g de semillas de mostaza;
- 5 g de cilantro;
- 50 ml de vinagre de arroz;
- 50 ml de aceite de sésamo;
- 5 g de sal.
Método de cocinar tomates marinados en coreano
Haciendo la base para la marinada, luego le agregaremos todos los demás ingredientes a su vez. Calentamos una sartén seca con un fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, que vierte el cilantro primero y la mostaza en un par de minutos. Freír hasta que las semillas de mostaza se oscurezcan.
Libra las especias en un mortero para que algunos de los granos permanezcan intactos. Limpiamos una pequeña vaina de chile picante a partir de semillas, las cortamos en aros. Dientes de ajo cortados en placas. En un bol hondo enviaremos sal, semillas molidas, chile y ajo.
Cortar hojas con cilantro y perejil (los tallos son duros y en una ensalada es mejor prescindir de ellos). Picar los verdes finamente, enviar a las especias.
Ahora vierta aceite de sésamo, en su lugar puede usar cualquier aceite vegetal o de oliva de buena calidad. Una vez que estaba cocinando este plato con girasol sin refinar, resultó muy bien.
Agregue vinagre de arroz, mezcle, de manera que todos los ingredientes de la marinada se combinen.
El pimiento verde se limpia de semillas y pedúnculos, se corta en cubos pequeños y se agrega a la marinada. Luego vierta el pimentón molido - pimentón dulce, puede poner una cucharadita, pero poner pimiento picante dentro de lo razonable.
Ahora agregue zanahorias frescas, ralladas en un rallador fino.
Cortar los tomates carnosos rojos por la mitad, cortar el tallo y sellar cerca de él, luego cortar las mitades de nuevo a la mitad, enviar al resto de los ingredientes.
Revuelva los tomates con la marinada y las verduras para que la salsa, las especias y las verduras se empapen de manera uniforme con los jugos. Si su plato parece agrio, agregue una cucharadita de azúcar granulada fina.
Colocamos las verduras en latas preparadas o en un recipiente de plástico, las colocamos en el estante inferior del compartimiento del refrigerador. Después de aproximadamente 5 horas, los tomates en escabeche están listos, se pueden servir.
El plato se almacena en el refrigerador por 2-3 días, el sabor prácticamente no cambia con el tiempo y mucho más se enriquece.
