La adjika, deliciosa y saludable, es una de las preparaciones más populares para el invierno a partir de tomates y pimientos. Y esto no es sorprendente, dado su beneficio por un lado y la considerable facilidad de fabricación por el otro.
Adjika de tomate y pimienta - los principios generales de cocción
En la receta más sencilla adjika: tomate, pimiento y sal. Pero hay una gran variedad de diferentes opciones de aditivos que le dan a los tomates y pimientos adjika para el invierno varios sabores brillantes.
Se debe tener en cuenta otro matiz antes de elegir una receta para su gusto. Adjika - por supuesto, condimento picante. Pero lo agudo, depende de tu deseo y tus metas. Si va a usar la salsa como adobo para carne, tiene sentido cocinar más picante, tal vez elija la opción con vinagre. Si desea decorar con adzhika un trozo de pan, manteca o salchicha, es mejor dar preferencia a una salsa más suave y espesa, que no se parezca a una salsa, sino a bocadillos y verduras enlatadas.
Receta
1. Adjika particularmente fuerte de tomates y pimientos para el invierno “Con un toque”
Ingredientes
Pimiento rojo picante - 1 kg
Tomates Carnosos - 0.5 kg
Lúpulo-suneli, cilantro seco - sobre un puñado
Nueces - unos 10 granos
Sal - al gusto
Método de preparación
Escale los tomates con agua hirviendo y sumérjalos inmediatamente en agua fría, luego retire la piel de ellos enganchándolos cerca del tallo.
Corte el tomate en 4-6 partes y frote las semillas junto con el líquido en el que se encuentran. Solo toma la pulpa. Pelar los pimientos picantes de las semillas y los pedúnculos.
Seque las nueces en una sartén sin aceite (o en el microondas), retire la piel. Moler las nueces en un mortero o moler en un molinillo de café.
Picar pimientos picantes y tomates a través de la picadora de carne, agregar hierbas y nueces, sal. Revuelva bien la mezcla y extienda sobre los frascos. Mantenga tal adjika debe estar en un lugar frío.
Receta 2. Delicioso, a pesar del nombre, adjika de tomates y pimientos para el invierno "Rábano picante"
Ingredientes
Tomates - 2 kg
Pimiento picante - 0.5 kg
Raíz de rábano picante - 0,3 kg
Ajo - 3 cabezas
Sal - al gusto
Hierbas secas al gusto - puñado
Método de preparación
Lavar todas las verduras. Pimienta limpia Los tomates cortados en 4 partes, cortan el tallo, las semillas no pueden ser removidas. Pele la raíz de rábano picante, el ajo, también. Evite las verduras en una picadora de carne, sazone con sal y hierbas secas (cilantro, albahaca, lúpulo, suneli, por elección o una mezcla). Puedes usar hierbas frescas, pero luego adjika se almacenará menos.
Y otra versión inusual de la famosa salsa.
Receta 3. Adjika de tomates y pimientos para el invierno con grosellas
Ingredientes
Tomates - 3 kg
Pimienta dulce - 1 kg
Pimientos picantes - 4 vainas
Grosella espinosa - 1 kg
Nueces - 10 piezas
Menta fresca, perejil y albahaca - racimo
Ajo - 4 cabezas
El aceite vegetal - el vaso
Sal - al gusto
Método de preparación
Lave las verduras, hierbas y bayas, retire la piel de los tomates. Pimientos limpiados de semillas y tallos. De la grosella espinosa retire el "pico" seco y el tallo. Seque las nueces en una sartén, en un horno o en un microondas y retire la piel de ellas. Luego molerlos en harina con un mortero y molinillo de café. Todos los ingredientes sólidos se pican dos veces, se agrega sal y aceite, se ponen en frascos esterilizados y se cubren con tapas. Almacenar el refrigerio debe estar en el refrigerador. Esta preparación se puede almacenar y no en el refrigerador, y en la bodega u otro lugar fresco.
Receta 4. Adjika de tomates y pimientos para el invierno "Con rábano picante"
Ingredientes
Tomates - 2 kg
Pimiento dulce búlgaro - 1 kg
Pimiento picante - 0.5 kg
Rábano picante - 0,3 kg
Ajo - 5-6 cabezas
Vinagre - una y media copas
Verdes secos
Sal
Método de preparación
Todos los vegetales lavados. Retire los pimientos y las semillas de los pimientos y los tomates. Rábano picante y cáscara de ajo. Sáltate las verduras dos veces a través de una picadora de carne con la parrilla más pequeña. Agregue el vinagre, la sal y las hierbas a los vegetales, póngalos en una bandeja de esmalte o vidrio y póngalos a fuego lento. Mientras revuelve, ponga la adjika a la temperatura, cuando el vapor (alrededor de 60 grados) comience a elevarse por encima de la cacerola y luego caliente los frascos esterilizados.
Receta 5. Adjika de tomates y pimientos para el invierno “Apple Orchard”
Las manzanas agrias y el estragón le dan al condimento un sabor original.
Ingredientes
Tomates - 2 kg
Pimienta dulce - 1 kg
Pimiento picante - 3 vainas
Manzanas - 1 kg
Zanahorias - 0.5 kg
Ajo - 3 cabezas
Vinagre - 1 taza
Azúcar - 100 g
Sal - 5 cucharadas
Aceite vegetal - 1 taza
Estragón (estragón) seco - medio estallido
Método de preparación
Lavar las verduras y las frutas. Para quitar las cáscaras de los tomates, quitar las semillas. Pimienta limpia Cortar el medio de las manzanas. Zanahoria limpia. Salta las verduras y las manzanas a través de un picador de carne. Picar el ajo con un cuchillo. Añadir a la mezcla. Allí también se ponen el estragón, el vinagre, el aceite, el azúcar y la sal.
Cocer la adjika a fuego lento con agitación durante 15 minutos. Difusión caliente en los bancos.
Receta 6. Adjika de tomates y pimientos para el invierno con zanahorias y cebollas
Ingredientes Tomates - 3 kg
Pimienta dulce - 1 kg
Pimiento picante - 3 vainas
Zanahorias - 1 kg
Cebollas - 0.5 kg
Ajo - 5 cabezas
Aceite vegetal - un vaso y medio
Vinagre - 1 taza
Azúcar granulada - 1 vaso
Sal - alrededor de un cuarto de taza
Método de preparación
Lavar y pelar las verduras a fondo. Quitar las cáscaras y las semillas de los tomates. Todos los ingredientes sólidos, incluidas las cebollas y el ajo, picados. Ponga en un plato y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Agregar el aceite y el vinagre a la mezcla. Cocinar durante otra media hora. Después de eso, sal, vierta el azúcar y cocine, revolviendo durante aproximadamente una hora. Como resultado, la masa debe disminuir en volumen una vez y media.
Adjika se descompone en los bancos. Almacenar en un lugar fresco.
Receta 7. Adjika de tomates y pimientos para el invierno con una ciruela
La ciruela le da a la salsa un sabor increíble, un aroma increíble y una sombra agradable.
Ingredientes
Tomates - 2 kg
Grado ciruela "Húngaro - 2 kg.
Pimienta búlgara - 4 piezas
Pimiento picante - 2 vainas
Ajo - 4 cabezas
Una mezcla de hierbas (tomillo, estragón, cilantro, albahaca, etc.)
Sal - un cuarto de taza
Azucar - vaso
Método de preparación
Para la adjika de tomates y pimientos para el invierno, es mejor tomar ciruelas con una piedra fácilmente separable, esto simplificará enormemente la tecnología. Pero puedes usar otras ciruelas oscuras.
Todas las frutas lavadas y limpiadas. Los huesos de los tomates no se pueden eliminar, pero la piel debe limpiarse. Retirar los hoyos de los pimientos y las ciruelas. Omita las ciruelas, los tomates y los pimientos a través de una picadora de carne, mejor incluso dos veces, y póngalos a fuego. Hervir la masa resultante debe ser de unos 10 minutos. Pelar el ajo y picarlo con un cuchillo. Añadir al condimento y cocinar durante dos minutos. Poner sal, azúcar y hierbas, retirar del fuego en un minuto. Extenderse en bancos esterilizados. Almacenar en un lugar fresco. Si este condimento se cocina por más tiempo, su color cambia y se vuelve marrón oscuro.
Receta 8. Adjika de tomates y pimientos para el invierno con ciruelo
Este condimento tiene un sabor muy "georgiano", picante y amargo.
Ingredientes
Tomates - 1 kg
Ciruela de cereza - 2 kg
Pimienta dulce - 2 piezas
Pimientos picantes - 2 vainas
Ajo - 4 cabezas
Hierbas secas: cilantro, lúpulo-suneli, perejil - puñado
Clove, comino - alrededor de una cucharadita
Método de preparación
Lavar todas las verduras y ciruelas. Para quitar las cáscaras de los tomates, se pueden dejar semillas. Retire los tallos y las semillas de los pimientos, retire los huesos de la cereza. Pelar el ajo, dividirlo en clavos.
Omita los tomates, el ciruelo, el ajo, las hierbas y la pimienta en una picadora de carne. Transfiera a una olla o recipiente refractario de esmalte o vidrio y enciéndalo. Después de hervir, agregue sal y azúcar, los clavos y el comino y cocine por 20-30 minutos.
Extenderse en bancos esterilizados. Almacenar en un lugar fresco.
Receta 9. Adjika de tomates y pimientos para el invierno “Berenjena”
La berenjena le da a esta salsa un agradable sabor amargo y georgiano.
Ingredientes
Tomates - 2 kg
Pimienta dulce - 1 kg
Pimientos picantes - 3 vainas
Ajo - 6 cabezas
Berenjena - 1 kg
Vinagre - media taza
Aceite vegetal - 1 taza
Hierbas secas (lúpulo-suneli, tomillo, estragón, cilantro, etc.) - al gusto
Sal, azúcar - al gusto
Método de preparación
Las verduras se lavan e inspeccionan a fondo, para que no haya lugares estropeados Quite las cáscaras de los tomates, los pimientos de las semillas y los pedúnculos, y corte una berenjena y una parte dura directamente debajo de la berenjena. Cáscara de ajo
Verduras y ajo picado. Añadir el aceite vegetal y las hierbas y poner en fuego. Hervir la masa durante aproximadamente media hora o 40 minutos, luego agregar sal, azúcar y vinagre, hervir por otros 10 minutos. El condimento todavía caliente debe colocarse en los bancos. Almacenar en un lugar fresco.
Receta
10. Adjika de tomates y pimientos para el "Equipo" de invierno
A veces uno puede encontrarse con una composición de componentes tan múltiples que el concepto de adzhika comienza a confundirse un poco. Pero el sabor es más multifacético, y el valor nutricional es mayor.
Ingredientes
Tomates - 3 kg
Pimienta dulce - 0.5 kg
Pimientos picantes - 3 vainas
Calabacín - 2 kg
Ajo - 5 cabezas
Zanahorias - 0.5 kg
Raíz de perejil - una pieza
Raíz de apio - 0,2 kg
Hierbas frescas y secas picantes a gusto.
Sal - 4 cucharadas
El aceite vegetal - el vaso
Azúcar - media taza
Método de preparación
Lave todas las verduras, pele el calabacín, el ajo y las raíces, quite las cáscaras de los tomates. Si toma verduras frescas, debe sumergirlas en agua fría durante unos minutos y luego lavarlas con agua corriente. Entonces lo más probable es que puedas lavar toda la contaminación.
Cortar todas las verduras y luego picar dos veces. Las verduras frescas también se cortan mejor junto con todas las verduras.
Coloque la masa en la sartén, vierta el aceite vegetal y hierva durante aproximadamente una hora en el fuego más pequeño. Al final de la cocción, sal. Poner el condimento caliente en frascos calientes esterilizados. Puede guardar esta pieza no en el refrigerador, sino en algún lugar fresco y seco.
Adjika de tomates y pimientos para el invierno - trucos y consejos
Elección de verduras
Durante la crisis, no todos pueden comprar excelentes vegetales, el precio por ellos puede ser demasiado "mordaz". Pero aún debe elegir adzhika de tomates y pimientos para el invierno, las verduras de mayor calidad disponibles. Si la elección es entre más hermosa, pero pequeña y ligeramente arrugada, pero carnosa, entonces debes elegir la última. De los tomates de paredes delgadas no hará una buena salsa. Por supuesto, como con cualquier pieza de trabajo, es necesario cortar los lugares arrugados o contaminados. De lo contrario, bajo la influencia de bacterias putrefactas que anidan en un tomate, todo el lote de alimentos enlatados se echará a perder, y tal vez incluso sea inútil. No vale la pena el riesgo.
En cuanto al pimiento picante, dependiendo de la receta, tanto el verde, biológicamente maduro como el rojo, se pueden utilizar en la fase de madurez técnica. Si la receta no dice nada, necesitas pimientos rojos picantes.
Si la receta indica pimientos dulces, o ciruelas, o manzanas búlgaras, elija frutas hermosas con carne densa y gruesa, que no estén dañadas, ni arrugadas ni podridas. Especialmente cuidadosamente examinar las raíces: zanahorias, rábano picante, perejil, cebolla, ajo, apio. No deben ser dañados.
Utensilios y accesorios
Además de cualquier plato de verduras que contengan ácido, tomate y pimiento adzhika para el invierno, es conveniente cocinar en un tazón de vidrio o esmalte.
Si el plato requiere calentamiento, mezcle mejor con una espátula de madera.
Adjika - condimento muy picante. Para evitar el contacto prolongado de los chiles con las manos, use guantes de goma. Intenta no tocar la cara durante el proceso de preparación, cuida la delicada piel.
Los bancos para adjika de tomates y pimientos para el invierno deben ser esterilizados.
Hay varios métodos para esto.
1. En una cacerola (la más común. Ponga una servilleta en el fondo de la sartén. Coloque los frascos y los techos para que no se toquen entre sí. Hervir los frascos y las tapas durante 5 minutos.
2. Coloque las latas con sus cuellos hacia abajo en la rejilla del horno para que no se toquen. Fije la temperatura a 50 grados, manténgala presionada durante 5 minutos, luego 150 - durante 10 minutos. Apague el horno y deje que los recipientes se enfríen un poco al abrir la puerta. 3. Coloque los frascos en el microondas y eche agua en un dedo. Esterilizar a 750 vatios durante 3-4 minutos.
Sea cual sea el método de esterilización que elija, no olvide prelavar las latas de refrescos.
No puede poner nada en los frascos recién esterilizados, déjelos enfriar a una temperatura aceptable y luego vierta la adjika caliente de tomate y pimienta para el invierno. Si estaba preparando un adjika frío (sin hervir), si tiene la intención de guardarlo en el refrigerador, enfríe los frascos a temperatura ambiente.
