Adjika es una salsa picante de cocina georgiano-abjasia. Tiene un sabor bastante pronunciado con una mezcla de ajo, pimiento rojo y especias.
Traducido del idioma abjasio, la palabra "adjika" significa "sal".
Hay muchas recetas para su preparación, las primeras y clásicas incluyen pimienta roja picante, ajo, sal y cilantro.
Adjika es un conservante natural y, por lo tanto, puede almacenarse durante mucho tiempo.
Principios generales de cocinar adzhika para el invierno
Hay muchas variaciones de esta maravillosa salsa, cada anfitriona tiene su propio secreto. Sin embargo, solo algunos de los ingredientes que se agregan o eliminan serán diferentes, los principios básicos de fabricación siempre son los mismos:
1. Casi todas las recetas de adicción para el invierno incluyen agregar tomates o pasta de tomate. Sin ellos, el sabor será cambiado más allá del reconocimiento.
2. Todos los ingredientes deben cortarse en una picadora de carne o una licuadora. Cortar con un cuchillo no permitirá que las verduras se empapen y hiervan bien, y el uso de un rallador llevará demasiado tiempo y esfuerzo.
3. En la fabricación de adzhika, es necesario observar la esterilidad a pesar de que todos los ingredientes utilizados son de la primera frescura. Todos los platos utilizados deben lavarse a fondo con soda, secarse y limpiarse bien con toallas limpias. Debido al resto del agua cruda, la salsa se puede agriar muy rápidamente.
Adjika con la adición de manzanas agrias
Esta adjika es igualmente adecuada para platos de borscht o papas, así como para cualquier plato de carne.
Ingredientes:
• 2 kilos de tomates;
• 1 kilo de perchin rojo, búlgaro;
• una libra de manzanas agrias; • una libra de zanahoria;
• 200 gramos de ajo;
• 100 gramos de chiles picantes;
• 1 taza de aceite vegetal sin refinar;
• 50 gramos de pimienta negra molida;
• 50 gramos de sal.
Método de cocción:
Lavar y cortar todas las verduras, pelar las manzanas. Tuerza todos los ingredientes en una picadora de carne o una licuadora, agregue sal, pimienta negra y aceite a la mezcla resultante. Vierta la masa en una cacerola grande y cocine a fuego lento durante 2,5 horas, a menudo revolviendo. Preesterilice los frascos y enrolle la adjika caliente. La salida será de aproximadamente 6 latas.
Adjika con calabacín
Toda una receta interesante con calabacín tiene un sabor no muy fuerte.
Ingredientes:
• 3 kilo de calabacín;
• una libra de zanahoria;
• una libra de pimienta búlgara roja, amarilla y verde;
• 5 cabezas de ajo;
• 1.5 kilo de tomates;
• 2 cucharadas de sal;
• 100 gramos de azúcar;
• 2.5 cucharadas de tierra, pimiento rojo picante;
• 200 gramos de aceite de girasol refinado;
• 100 ml de vinagre al 9%.
Método de cocción:
Lave a fondo los ingredientes con agua corriente, pique y envíe una picadora de carne, excepto todo el ajo. Sobrevive a la mezcla en una cacerola, agregue azúcar, pimienta y sal y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, revuelva constantemente. Muela o triture el ajo, agréguelo a la adjika y cocine a fuego lento otros 5 minutos, vierta vinagre en la futura adjika y deje que la masa se ajuste durante 10 minutos. Enrolle la adjika en frascos y envuélvala en mantas tibias por un día. Es preferible dejar reposar la salsa durante dos semanas en un lugar oscuro. Si le gustan los sabores más agudos, en lugar de 2.5 cucharadas de pimiento rojo, puede agregar 3 o 3.5 de manera segura.
Adjika verde para el invierno
Una variante bastante interesante de adzhika, que se prepara principalmente a partir de ingredientes verdes, pero no tiene un sabor mucho mejor que la querida salsa roja. Ideal para aderezo de pescado, carne y sopa. Ingredientes:
• una libra de pimientos verdes y picantes;
• 12 manojos de cilantro;
• 30 dientes de ajo;
• 4 cucharadas de sal.
Método de cocción:
Enjuague todos los ingredientes, pele el ajo, retire las semillas de la pimienta. Poner todos los vegetales en una picadora de carne o licuadora, picar, sal. Esta adjika no necesita ser cocinada, se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo. Puede usarse tanto como salsa como para un relleno de sándwich.
La adjika original de Abjasia para el invierno
Esta receta es original, esta versión de adzhika es la más común en el Cáucaso. Muchos realmente usan esta adjika como una "sal", agregándola en grandes cantidades a una amplia variedad de platos.
Ingredientes:
• medio kilo de chile picante;
• 300-400 gramos de dientes de ajo;
• 50-70 gramos de eneldo fresco y perejil;
• 60 gramos de albahaca fresca;
• 60 gramos de cilantro fresco;
• 2-3 cucharadas de sal integral no yodada.
Método de cocción:
Enjuague el pimiento, seque con una toalla. Cortar los sombreros, pero la pimienta en sí no corta ni quita las semillas. Pelar el ajo, lavar las hierbas. Muela todos los ingredientes con un molinillo de carne, incluido el ajo, póngalo en un plato galvanizado, cierre bien y deje reposar durante 3-4 días. Después de este período, vierta el adjika en frascos sin esterilizar y cierre bien las tapas con nylon. Almacenar en un sótano o refrigerador.
Adjika siberiana con rábano picante
Esta variante de adzhika es ideal como aderezo para borscht magra, así como para empanadillas, mantos y simplemente como aderezo para pan.
Ingredientes:
• 1 kilo de tomates frescos;
• 60 gramos de rábano picante rallado;
• 40 gramos de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 10 gramos de azúcar.
Método de cocción: La adjika siberiana también se prepara sin cocinar. Todos los ingredientes se lavan y se trocean con un molinillo de carne, la chuleta de rábano picante como último recurso. Agregue el azúcar y la sal, mezcle bien durante dos o tres minutos. Verter en recipientes y cerrar tapas capron. Adjika se almacena durante mucho tiempo, en un lugar oscuro y fresco.
Adjika para el invierno con pepinillos
Receta inusual, que de ninguna manera es inferior a las opciones originales y complementa asombrosamente el sabor de cualquier plato de carne.
Ingredientes:
• 12 piezas de pepinos encurtidos;
• 15 dientes de ajo;
• 6 cucharadas de pasta de tomate;
• 6 cucharaditas de aceite vegetal;
• 4 cucharadas de pimiento verde rojo y negro.
Método de cocción:
Ralle los pepinos en el rallador más grande o córtelos finamente y combínelos con el ajo picado. En la masa resultante agregar la pasta de tomate y el pimiento, mezclar bien. Envolver en una manta, dejar en un lugar oscuro durante 12 horas. Almacenar en el refrigerador, debajo de la tapa capron.
Adjika para el invierno con berenjenas
Esta receta es perfecta como billete para el invierno. La preparación es bastante simple, de los ingredientes enumerados usted obtiene unos botes de 5 litros.
Ingredientes:
• 3 kilos de berenjenas no muy grandes;
• 3 kilos de tomates carnosos;
• 1 kilogramo de pimiento dulce;
• 2 cabezas de ajo;
• 2 piezas de pimiento picante;
• 2.5 cucharadas de sal;
• 1 taza de azúcar;
• 100 ml de 5% o 9% de vinagre;
• 1 taza de aceite de girasol;
• 2 grandes racimos de hojas verdes.
Método de cocción:
Enjuague todas las verduras con agua tibia, pele el ajo y deje que los ingredientes se sequen. Todo puesto en una picadora de carne, a excepción de la berenjena y las verduras. Vierta la masa en una cacerola grande, agregue el azúcar con vinagre. Picar finamente los greens y también agregar al futuro adjika. Lleve la masa a ebullición, reduzca un poco el fuego y revuelva a menudo. Berenjenas cortadas en aros y medias anillas, ni gruesas ni delgadas. 10 minutos después de hervir el adorno, agregue las berenjenas y cocine durante aproximadamente media hora. Verter la mezcla en frascos preesterilizados y enrollar. Envuelva las latas en una manta y espere a que el adzhika se enfríe completamente.
adjika suave con ciruelas añadidas
Esta receta es adecuada para aquellos que no son grandes fanáticos de las salsas picantes.
Ingredientes:
• 1 kilo de ciruelas frescas;
• 1 kilo de pimientos de diferentes colores;
• 1-2 cabezas de ajo;
• 3 piezas de pimientos rojos, ardientes;
• 1 taza de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 litro de pasta de tomate;
• 1 cucharadita de vinagre al 9%.
Método de cocción:
Lavar la pimienta, cortar y colocar en una licuadora o picadora de carne. Retire los huesos de las ciruelas y también envíelos a la picadora de carne. Picar finamente el ajo y los pimientos picantes. Coloque todos los productos preparados en una cacerola grande, vierta la pasta, agregue el azúcar y la sal, cocine durante aproximadamente media hora. Al final, vierta el vinagre y guise por otros 5 minutos. Verter la adjika en recipientes preparados, enrollar, voltear y dejar enfriar. Intente adjika preferible en un par de días, dejándolo reposar en un lugar oscuro.
Adjika para el invierno con peras
Para probar esta versión de adzhika es un poco como la versión con manzanas. Más adecuado para platos de aves blancas.
Ingredientes:
• 15 tomates medianos;
• 1 kilo de zanahorias;
• 1 kilo de pimiento dulce de diferentes colores;
• 10 peras maduras;
• 1 kilo de bombillas;
• 150 gramos de ajo;
• 1 taza de aceite de girasol refinado;
• 3-4 cucharadas de azúcar;
• 3 cucharadas de sal;
• 0.5 taza de vinagre al 7%.
Método de cocción:
Lavar las verduras en agua tibia, quitar las semillas. Enjuague las peras y recorte el tallo. Todo picado, picado a un estado blando a través de una picadora de carne, picar finamente el ajo con un cuchillo. Toda la masa se mezcla, se pone en una cacerola grande, se vierte en aceite, azúcar y sal. En un calor moderado, hierva el futuro adjika, reduzca el calor y, a menudo, agite el adjika durante media hora. Al final de la cocción, vierta vinagre en la sartén y apague el fuego después de 5 minutos. Verter la adjika en recipientes esterilizados y enrollar. Mantener la salsa en un lugar oscuro.
Adjika para el invierno con la adición de nueces
Esta opción adzhika se puede preparar como un blanco para el invierno, y como una salsa para el plato a toda prisa.
Ingredientes:
• 250 gramos de nueces peladas;
• 3 tomates medianos;
• 1 trozo de pimiento amarillo o naranja;
• 3 piezas de pimiento rojo picante;
• 1 manojo de verdes;
• 3 cabezas de ajo;
• 3 cucharadas de aceite de girasol;
• 3 cucharadas de vinagre de arroz;
• 1 cucharadita de sal.
Método de cocción:
Lavar los ingredientes anteriores, quitar las semillas y los tallos. Cortar el ajo y las verduras, rociar los tomates con agua caliente y retirar la cáscara. Poner todos los ingredientes en una picadora de carne o licuadora. Agregue el aceite, el vinagre y la sal, revuelva durante 1-2 minutos. Guarde adjika en una nevera en una lata debajo de la tapa de un caprón.
Adjika congelada para el invierno
Esta opción es ideal para preparar adzhika para el invierno, si no tiene un espacio de almacenamiento en frío en el apartamento. La adjika congelada no pierde su sabor ni su sabor, y después de descongelar, el sabor permanece exactamente igual al del primer día de cocción.
Ingredientes:
• 1 kilo de tomates;
• 1 kilo de pimiento rojo;
• una libra de bulbos de cebolla blanca;
• una libra de bulbos de cebolla roja;
• 10 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2-3 piezas de chile;
Método de cocción:
Limpie los vegetales de la contaminación, séquelos, córtelos al estado de papilla a través de una picadora de carne. Mezcle bien, agregue sal y azúcar, mezcle nuevamente. Preparar de antemano botellas de plástico bajo productos lácteos. Coloque el adjika en el congelador, si el refrigerador tiene una función de congelación rápida, luego úselo.
Adjika turca para el invierno
La adjika turca se combina perfectamente con el pan de pita, ideal para kebabs, kebabs, pollo y muchos otros platos de carne.
Ingredientes:
• 3 piezas de tomates frescos;
• 1-2 piezas de chiles picantes;
• 2 manojos de perejil fresco;
• 2-3 ramitas de albahaca fresca;
• 1 cucharadita de sal;
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
Método de cocción:
Picar finamente los tomates con verduras, quitar las semillas de la pimienta. Moler todas las verduras en una licuadora. Ponga los ingredientes en un recipiente de almacenamiento, agregue el aceite y la sal. Adjika se puede preparar en pequeñas cantidades para un plato específico, o se puede cosechar más y almacenar en el refrigerador bajo una tapa de nylon en el invierno.
Adjika con calabaza
Otra receta inusual que tiene un sabor inusual pero no menos interesante. Ideal para platos de patatas.
Ingredientes:
• 1 kilo de calabaza;
• 1 manzana grande;
• 2 piezas de perchin búlgaro;
• 1 bulbo de cebolla;
• 5 dientes de ajo;
• 15 gramos de orégano fresco;
• 30 gramos de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 1 limón;
• 2 piezas de pimiento rojo picante.
Método de cocción:
Lavar y secar todas las verduras. Envuelva cada ingrediente en papel de aluminio, precaliente el horno a 200 grados durante unos 20 minutos. En una licuadora, picar el ajo, el limón y el orégano. Después de cocinar la calabaza, exprímala a través de una gasa y córtela en una licuadora, luego pique el resto de las verduras. Combine la mezcla con el ajo y el limón, mezcle bien. Adjika se puede utilizar tanto en caliente como en frío, se almacena en un recipiente cerrado durante bastante tiempo.
Consejos y trucos para cocinar adzhika para el invierno:
1. Es preferible elegir el pimiento amarillo, ya que es el más fragante. Adjika puede resultar ser menos roja, pero con un sabor mucho más interesante. 2. Antes de verter el adjika en recipientes preparados, elimine el exceso de agua y jugo utilizando un colador.
3. El ajo para adzhika se elige con un tono púrpura, y la sal, más grande, está permitido usar mar.
4. Para ablandar la especia, se agregan manzanas o peras a la salsa.
5 Remueve todas las semillas de la pimienta, si quieres un sabor menos picante.
6. Para un sabor más intenso, caliente ligeramente todas las especias en la sartén que agregará a la adjika; en una forma al rojo vivo, liberarán sus aceites esenciales.
