Adjika: una receta colectiva, cada nación, de modo que allí, casi todas las aldeas del Cáucaso y Transcaucasia están orgullosas de su salsa verdaderamente correcta.
No hay nada extraño en esto, kebabs y pilafs existen, tal vez, no menos. A menudo se sirven con condimento picante.
Adjika de tomates y ajo con manzanas - principios generales de cocción
• La salsa picante de tomate y ajo con manzanas se prepara moliendo verduras y frutas, con o sin hervir más.
• Las verduras y las manzanas son preferibles a tomar maduras y no maduras, sin signos de deterioro y podredumbre. Antes de usar, se lavan bien y se secan. La limpieza exigente se lava de nuevo después de esto.
• Moler verduras y manzanas en una picadora de carne, rallador o procesador de alimentos. Esto se hace antes de cocinar o después.
• La pimienta picante le da una nitidez a cualquier adzhika, por lo general se usa sin semillas, pero si desea obtener una salsa más afilada, las semillas no se eliminan.
• El ajo satura la adjika con su aroma y le da más sabor. Al igual que otros vegetales, se tritura y se agrega 5-10 minutos antes de que finalice la cocción. Si lo haces antes, el aroma desaparecerá al hervir.
• Las especias se ponen junto con el ajo para que tengan tiempo de abrirse. Se añaden a gusto o según la receta.
• El adorno de tomates y ajo con manzanas se puede almacenar para el invierno, si se ha sometido a un tratamiento térmico adecuado. La salsa hervida todavía se llena con frascos estériles calientes en un volumen adecuado y se enrolla con tapas hervidas, mientras se observan todas las reglas de conservación. La adjika cruda tiene una vida útil corta. Incluso almacenar una salsa de este tipo en el frío no evitará que se agrupe.
Adjika casera gruesa de tomates y ajo con manzanas - "Chispa"
Ingredientes:
• cinco libras de tomates maduros;
• 2 kg de pimiento dulce;
• 1 litro de aceite magro, congelado;
• guindilla amarga (roja) - 300 gr.
• 2 kilo de zanahorias;
• 300 gr. ajo pelado;
• 2 libras de manzanas agridulces.
Método de cocción:
1. Cortar los tomates por la mitad. A menudo, dentro de los tomates se puede ver la pulpa dura y brillante, es necesario eliminarla.
2. Corte el pimiento dulce a lo largo, retire todas las entrañas de las semillas de pimiento y enjuague cada mitad junto con las semillas para lavar sus restos.
3. Procese el pimiento picante de la misma manera. Pero, si quieres que la adjika esté más afilada - deja las semillas, corta solo el tallo.
4. Pelar las zanahorias y las manzanas. Las hortalizas de raíz se cortan en trozos de tamaño mediano, se cortan las manzanas en cuatro rebanadas y se extraen las semillas junto con la caja de semillas.
5. Muela todas las verduras preparadas con una picadora de carne y, cambiando a un recipiente grande, mezcle.
6. A través de la prensa, empuje el ajo en la mezcla de vegetales, agregue aceite y sal. Revuelva bien nuevamente y ponga el recipiente a fuego medio.
7. Tan pronto como la masa de vegetales comience a hervir, baje el fuego ligeramente y cocine con un ligero hervor de la masa de vegetales durante 2 horas. No olvides remover, de lo contrario la salsa se quemará.
8. Sin enfriar el adjika, empaque en recipientes de vidrio estériles y selle herméticamente con tapas de sellado, enrollando con una llave especial.
Adjika de tomates y ajo con manzanas y verduras sin cocinar
Ingredientes:
• una libra de tomates maduros;
• un kilogramo de pimiento dulce carnoso; • un pequeño racimo de perejil;
• tres vainas grandes de pimiento picante;
• tres pequeñas cabezas de ajo;
• un montón de eneldo;
• Dos manzanas grandes.
Método de cocción:
1. En pimientos dulces y picantes, cortar el tallo. Luego corte Percini por la mitad y seleccione cuidadosamente las semillas. Lavar las mitades con agua corriente y secar bien.
2. En el perejil con eneldo cortado tallos en bruto. Clasifique entre las hojas verdes, lave cada ramita por separado con agua fría y colóquelas sobre una toalla para que se sequen bien.
3. Las manzanas peladas se cortan en rodajas y se quita la mitad de las semillas.
4. Pase todas las verduras a través de una parrilla grande en una picadora de carne. Picar el ajo de la misma manera.
5. Picar finamente las verduras de eneldo y perejil con un cuchillo o también torcerlas en una picadora de carne.
6. Mezcle todos los ingredientes triturados en un recipiente grande, agregando sal a su gusto.
7. Extienda el adjika en recipientes limpios, preferiblemente estériles y cúbralo con tapas de plástico hervidas. Almacenar los condimentos solo en el refrigerador.
Adjika de tomates y ajo con manzanas y vinagre
Ingredientes:
• Antonovka manzanas - un kilogramo;
• tomates maduros grandes - 2,5 kg;
• un kilo de zanahorias;
• 200 gr. el ajo
• siete pimientos picantes;
• 200 gr. azucar
• un vaso de vinagre ordinario al 9%;
• Aceite de girasol refinado - 1 cucharada.
• Kilo de pimiento dulce y carnoso;
• Un cuarto de taza de sal.
Método de cocción:
1. Cortar la cáscara de zanahorias y manzanas, pelar el ajo del ajo. Corte las zanahorias en aros de tamaño mediano, aplaste los dientes de ajo o frótelos en las virutas más pequeñas.
2. De los pimientos de ambas variedades, seleccione las semillas cortando el grano de pimienta por la mitad. 3. Cortar los tomates en rodajas grandes. Retire el tallo y la carne densa blanca, que se encuentra a menudo en los tomates.
4. Corte las manzanas en lóbulos grandes y retire las semillas, no quite la cáscara.
5. Moler manzanas, zanahorias, pimientos picantes y dulces con una picadora de carne. Mezclar bien la masa vegetal y hervirla a fuego lento durante una hora.
6. Después de eso, ligeramente fresco, agregue sal, ajo picado, azúcar granulada, mezcle.
7. Tan pronto como la sal y el azúcar estén bien disueltos, vierta vinagre con aceite vegetal en adjika. Una vez más, mezclar bien y empacar en latas limpias. Vierta un poco de aceite de girasol de alta calidad encima de cada uno y cúbralo con las tapas, pero no los cierre herméticamente.
Adjika picante de tomates y ajo con manzanas y vino para el invierno
Ingredientes:
• Manzanas verdes agrias - 4 piezas;
• una perchina dulce (roja);
• diez tomates carnosos;
• pimiento picante - 1 ud. o una cucharada de salsa picante (por ejemplo, “Chile”);
• cabeza de ajo;
• un vaso de azúcar;
• una copa de vino seco;
• Tres cucharadas de sal, no se deslizan.
Método de cocción:
1. Pelar la pimienta dulce de las semillas y cortarla en trozos junto con los tomates.
2. Si agrega pimiento picante fresco, también se tritura con un cuchillo, frote el ajo con trocitos pequeños.
3. Pelar y cortar las manzanas en rodajas grandes, cortar las semillas de ellas. Luego ponga la fruta en una sartén profunda y cúbrala con vino para que cubra casi por completo las piezas. Apague las rodajas de manzana a fuego lento hasta que se ablanden, es decir, aproximadamente 7 minutos.
4. Retire temporalmente la sartén del fuego y rompa su contenido en un puré con una licuadora. Simplemente puede frotar con un tenedor o amasar tolkushkoy. 5. Agregue todas las verduras picadas a la salsa de manzana junto con el ajo. Agregue el azúcar, revuelva bien y, después de la sal, devuelva la sartén a fuego medio.
6. Deje hervir, revolviendo constantemente y, hirviendo durante 25 minutos, retire del fuego. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante un cuarto de hora.
7. Mata la masa de vegetales con una licuadora hasta que aparezca una "suavidad" bien marcada y vuelve a encenderla. Revolviendo constantemente para formar la menor cantidad de espuma posible, hervir durante 25 minutos.
8. Tape el adjika caliente en frascos estériles y retire hasta que se enfríe completamente debajo de la manta, girando los recipientes en las cubiertas.
Adjika de tomates y ajo con manzanas y nueces para el invierno
Ingredientes:
• 300 gramos de pimientos picantes;
• tomates maduros - 2,5 kg;
• kilogramo de pimiento dulce jugoso;
• 420 gr. nucleolos de nuez;
• Kilo de zanahorias;
• 300 gr. ajo muy caliente;
• kilogramo de manzanas;
• Ensalada blanca de cebolla - 1 kg;
• 300 gr. perejil fresco y eneldo.
Método de cocción:
1. De la cebolla y el ajo, pele las cáscaras, corte el tallo de los granos de pimienta y seleccione las semillas. Cortar las manzanas por la mitad y cortar los núcleos de las mitades. Pele las zanahorias, lave las verduras, corte los tallos y seque bien.
2. Corte todos los ingredientes preparados en trozos pequeños y muela en una picadora de carne junto con nueces y hierbas.
3. Sal al gusto, revuelva bien y ponga a fuego medio. Tan pronto como la masa de vegetales comience a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante dos horas. Revuelva la mezcla de verduras de vez en cuando para no quemar.
4. Extienda la adjika hervida y espesada en recipientes estériles y selle herméticamente con tapas metálicas.
Adzhika núcleo de tomates y ajo con manzanas
Ingredientes:
• 2 kg de tomates grandes;
• cinco zanahorias grandes;
• kilogramo de manzanas, cualquier variedad agridulce;
• kilogramo de pimiento;
• cinco cebollas;
• tres raíces de rábano picante medianas;
• 5 gr. Seco salado y mejorana;
• 80 gr. sal fina
• 9% de vinagre de mesa - 80 ml;
• 100 ml de aceite refinado;
• Ajo - 100 gr;
• 300 gr. pimiento picante
Método de cocción:
1. Pelar las verduras, quitar las semillas y lavar bien, secar y cortar en trozos pequeños.
2. Corte la pulpa de manzana en cubos de un centímetro, asegúrese de quitar las semillas.
3. Frote de rábano picante con un rallador mediano y ajo fino.
4. En una picadora de carne o un procesador de alimentos Perebeyte, mezcle los tomates, las zanahorias, las cebollas y los pimientos.
5. Coloque la mezcla de tomate y verdura en un fuego pequeño y agregue manzanas picadas y rábano picante. Revolviendo periódicamente para no quemar, hervir durante una hora con un ligero hervor.
6. Después de eso, sal, agregue el azúcar y todas las especias. Revuelva bien y continúe cocinando, hirviendo hasta el espesor deseado.
7. Cinco minutos hasta que esté cocido, agregue el ajo molido y vierta el vinagre, revuelva bien.
8. Sin retirar el recipiente del fuego, extienda el adjika terminado en los recipientes de vidrio preparados y enrolle herméticamente con tapas. Deja los frascos boca abajo hasta que se enfríen. Luego, gírelo, agite levemente el recipiente para que la masa se asiente en el fondo y retírelo a la ubicación de almacenamiento.
Adjika de tomates y ajo con manzanas - trucos de cocina y consejos útiles
• Cuando maneje pimiento picante, use guantes en las manos. Esto ayudará a prevenir las quemaduras causadas por el contacto accidental de las manos húmedas con los ojos u otras partes delicadas del cuerpo. • La adjika cocida se puede preparar para el almacenamiento a largo plazo. Para hacer esto, empaque la salsa en frascos esterilizados y enrolle con tapas enlatadas.
• ¿La adjika cocida no estaba lo suficientemente picante? Agregue el pimiento rojo molido y lleve la salsa a la nitidez deseada.
• Para cocinar adzhika sin cocinar, debe tomar solo verduras y frutas de alta calidad, no deben estar demasiado maduras. La superficie debe ser lisa y uniforme, sin daños y sin signos de podredumbre. Si hay áreas afectadas menores, coloque estas verduras y frutas a un lado o cocine la salsa hirviéndolas.
• Los tomates con ajo y manzanas que no hayan sido cocinados después de cocinarlos se almacenan solo en el refrigerador o en una bodega fría. A altas temperaturas, se vuelve amargo rápidamente.
