Adjika para el invierno: ¡una salsa popular en toda su variedad! Descubre lo que se incluye en la receta de este adzhika para el invierno

Adjika para el invierno: ¡una salsa popular en toda su variedad! Descubre lo que se incluye en la receta de este adzhika para el invierno

Adjika para el invierno: los principios generales de la cocina

La adjika clásica es un condimento picante que nació en la soleada Abjasia. Está hecho de sal, especias y puré de verduras y tiene una consistencia pastosa. Esta adjika es simplemente sal, que se muele con otras especias. Ella recibió una gran propagación en el sur. Esto se debe a que la adjika clásica es un muy buen conservante. La carne marinada en adjika puede no deteriorarse durante varios días.

Sin embargo, lo que entendemos por la palabra adjika hoy es una versión modificada del condimento clásico, que se ha generalizado en Armenia, Georgia, Rusia y muchos otros países. Las azafatas la sirven en la mesa no solo en la temporada en que los tomates son carnosos y están llenos de jugo, sino que también preparan adjika para el invierno.

Por lo general, la adjika es de color rojo brillante, pero si se usó pimiento verde y verde durante la cocción, entonces la adicina tendrá un tinte verde. Inicialmente, los tomates no formaban parte de este condimento. A medida que se extendía, la adjika inicialmente aguda comenzó a diluirse con purés vegetales. El puré de tomate se ha convertido en el más popular, ya que le da una base aguda, un poco de acidez y un aroma único. Además, los tomates son susceptibles de tratamiento térmico, lo que permite preservar y cosechar adjika durante el invierno. Según las preferencias gastronómicas personales, es posible cosechar adjika para el invierno a base de pimiento picante o a base de tomates u otros vegetales, como el calabacín.

La adjika clásica se preparó previamente sobre dos piedras planas. Todos los ingredientes se trituraron hasta obtener un polvo fino o pasta, según la estación y el propósito (adjika estacional a la mesa o adjika para el invierno). Este proceso fue largo y laborioso, sin embargo, no se requiere mucho para el adzhika clásico, por lo que este método está justificado. Hoy en día, la adjika "correcta" se prepara con un molinillo de café, que le permite mezclar componentes en segundos. Para cocinar adzhiki, que consiste en puré de verduras, se suele utilizar molino de carne o licuadora.

Independientemente de la receta elegida, hay una regla: todos los ingredientes no solo deben estar perfectamente frescos, sino también maduros, para tener un sabor rico y un aroma profundo. Por esta razón, la adjika para el invierno generalmente se cosecha a fines del verano o principios del otoño.

Receta 1: Adjika para el invierno “Clásico”

Ingredientes

• Alrededor de un kilogramo de nueces

• 4 cabezas de ajo pelado

• 4-5 vainas de pimiento amargo

• Un par de cucharadas de vinagre de vino.

• Para degustar lúpulo-suneli.

• Azafrán al gusto.

• Semillas de cilantro o cilantro fresco.

Método de preparación

El pimiento rojo picante debe lavarse, quitarse las colas y las semillas. Moler los pimientos con un molinillo de café o licuadora. Moler las nueces y el ajo, mezclar bien con pimienta roja. Añadir cilantro o cilantro picado, lúpulo-suneli, azafrán. Mezcle bien todo, agregue vinagre de vino, mezcle nuevamente y esparza en los bancos.

Dicha adicción para el invierno no requiere esterilización ni tratamiento térmico, ya que está hecha de productos que no se estropean y también son conservantes. Esta adjika es perfecta para platos de carne y pescado, que se usa como adobo, así como un aderezo para los primeros platos.

Receta 2: Adjika para el invierno "Inicio"

Esta adjika para el invierno no es picante y es ideal para platos de carne, pescado y papas. Destaca perfectamente el sabor de los primeros platos.

Ingredientes

• 2-3 kilogramos de tomates ciruela

• 300 gramos de cebollas

• Ajo pelado - 4-5 cabezas o unos 200 gramos • Una libra de zanahorias dulces

• Una libra de pimiento rojo

• 3-4 vainas de pimiento rojo picante

• Un vaso de girasol y aceite de maíz.

• Un vaso de azúcar granulada.

• Sal - 4 cucharadas.

• Copa de vinagre 6%.

Método de preparación

Lavado búlgaro y pimiento rojo, cortado, limpio de semillas. Tomate rebanado y pelado. Pelar las cebollas y las zanahorias. Para torcer todas las verduras a través de la picadora de carne. Aceite las paredes de la cacerola y cocine a fuego lento durante 30 minutos en la estufa. Vierta el aceite vegetal, agregue el vinagre, el azúcar y la sal y manténgalo en el fuego durante una hora más, sin olvidar revolverlo regularmente. Esterilizar frascos y tapas. Listo adjika se extendió en los bancos y apretar. Dé vuelta los frascos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar.

Receta 3: Adjika para el invierno con rábano picante

Adjika con rábano picante es una opción favorita desde hace mucho tiempo para preparar adjika para el invierno. Esta receta es tan popular porque no requiere hervirla. Gracias al rábano picante, este adjika se adapta perfectamente a los platos de carne, salchichas e incluso aspic.

Ingredientes

• 2-3 kilogramos de tomates ciruela

• un par de libras de pimiento rojo

• varias cabezas de ajo pelado

• 200-300 gramos de raíz de rábano picante

• un vaso de azucar

• Un vaso de vinagre de manzana.

• Un par de cucharadas de sal.

Método de preparación

Todas las verduras deben lavarse y cortarse en trozos. Tuerza los tomates, los pimientos y el ajo en una picadora de carne. Torcer el rábano picante en una picadora de carne. Para no derramar lágrimas durante la torsión del rábano picante, y toda la salpicadura que queda en el plato, debe colocar una bolsa de plástico en la picadora de carne donde caerá el rábano picante torcido. En una cacerola, mezcle todas las verduras, agregue azúcar, sal, vinagre y aceite vegetal. Esterilizar frascos y tapas. Se recomienda tomar frascos pequeños, ya que el consumo de condimento es pequeño y la adjika puede desaparecer en frascos grandes. Extienda la adjika sobre la lata y gire. Se recomienda guardarla en el refrigerador durante el invierno con rábano picante, ya que no se somete a un tratamiento térmico y se puede agriar. Los conservantes son rábano picante, sal y vinagre, que le permiten almacenar adjika en el frío hasta por 6 meses.

Si se da preferencia al adicto picante, entonces el pimiento búlgaro puede reemplazarse con pimiento amargo. Es necesario reducir la cantidad de sal, pero no mucho.

Dicha adzika para el invierno no solo es sabrosa, sino también muy útil, ayuda a resistir los virus y fortalecer el sistema inmunológico.

Receta 4: Adjika para el invierno con manzanas

Para adzhika para el invierno con manzanas, es necesario tomar solo manzanas de variedades ácidas, ya que el sabor dulce de adzhika no es del todo apropiado. Además, el ácido en las manzanas ayuda a mantener la adjika fresca por más tiempo. Adjika para el invierno con manzanas va bien con pollo, cerdo, despojos, así como papas regulares. Los platos con adjika son muy aromáticos, con un sabor brillante.

Ingredientes

• Alrededor de 3 kg de tomates ciruela.

• Kilo y media manzanas verdes agria

• Alrededor de 1 kg de pimienta búlgara

• Kilo de zanahorias dulces

• 200-300 gramos de ajo pelado

• 3-4 vainas de pimiento rojo picante

• Un vaso de vinagre al 6%.

• Un vaso de girasol o aceite de maíz.

• Un vaso de azúcar granulada.

• Un cuarto de taza de sal de mesa.

Método de preparación

Pelar las manzanas, retirar las colas y el núcleo. Pele los pimientos búlgaros y chile, retire el tallo y las semillas. Lavar y cortar los tomates, quitar el núcleo. Lavar, pelar y picar la zanahoria. Picado de manzanas, tomates y zanahorias. Lubrique la sartén con aceite vegetal. Ponga el puré en una cacerola y manténgalo a fuego lento durante 45 minutos. Vierta el azúcar, la sal y el vinagre. Cocinar durante 5-10 minutos. Vierta en aceite vegetal. Y hervir durante otros 10 minutos. El aceite vegetal debe agregarse como mínimo, ya que la sal y el azúcar no se disuelven bien en el aceite. Esterilizar frascos y tapas. Extienda la adjika sobre las latas y atornille. Cubra con una manta caliente hasta que se enfríe.

Receta 5: Adjika para el invierno de ciruelas

Esta receta es ideal para platos de carne roja, ya que la adjika para el invierno de las ciruelas se asemeja a la salsa en lugar del condimento. Además, es muy bueno con el arroz.

Ingredientes

• Kilogramo de ciruelas maduras.

• Un par de cabezas de ajo pelado.

• Media taza de azúcar granulada.

• 2 pimientos picantes

• Un frasco pequeño de pasta de tomate o 2-3 tomates frescos.

• cucharada de sal

Método de preparación

Las ciruelas maduras deben estar cuidadosamente magulladas, bien lavadas, cortadas por la mitad y limpias de semillas. Lavar los pimientos picantes, secarlos y cortarles la cola. La nitidez de adzhika depende de la cantidad de pimienta amarga, por lo tanto, si se desea, se puede aumentar o disminuir. El ajo debe ser pelado. Cada diente se corta por la mitad y se retira el núcleo. Si esto no se hace, entonces el adzhika puede tener un sabor desagradable, por lo que el ajo solo dará un aroma agradable y delicado. Desplácese por las ciruelas, sazone el ajo por la picadora de carne Si los tomates frescos se utilizan para cocinar, también deben torcerse en una picadora de carne y luego filtrarse a través de una gasa o un colador con una malla fina. Esto es necesario para que los huesos no estropeen la aparición de adzhika. Unte una olla o caldero con aceite vegetal, mezcle todos los ingredientes, cocine por 20-25 minutos hasta que la papilla se espese. Es necesario agitar constantemente, para que la adjika no se queme y se cocine uniformemente. Esterilizar frascos y tapas. Difundir adjika confeccionado a los bancos y apretar. Mantenga los frascos tibios hasta que se enfríen.

Receta 6: Adjika para el invierno de calabacín

Adjika para el invierno de calabacín no es un condimento muy picante. Puede ser un suplemento para la carne o un plato separado, más como un caviar de verduras. Va bien con guarniciones como las patatas, la pasta y el arroz. Ingredientes

• 2-3 kilogramos de calabacín pelado

• Tomate carnoso de uno y medio a dos kilos.

• Una libra de zanahorias dulces

• Una libra de pimiento rojo

• 5-6 cabezas de ajo pelado

• Un vaso de aceite vegetal.

• 2 cucharadas de sal

• Media taza de azúcar.

• 3-4 vainas de pimiento picante

• Media taza de vinagre 6%.

Método de preparación

La calabaza debe ser lavada, pelada, cortada en trozos grandes. Los tomates se deben lavar, cortar, cortar el núcleo. Los pimientos búlgaros y calientes deben limpiarse de semillas, ya que son duras y no se ablandan durante el tratamiento térmico. Además, pueden hacer que el banco se hinche en el invierno. Todas las verduras deben picarse y cocinarse en una cacerola de esmalte durante 40-45 minutos. El volumen se duplicará aproximadamente. Añadir la sal, el azúcar, el vinagre. Los bancos y cubiertas deben ser esterilizados. Extiende la adjika sobre los frascos, déjalos enfriar bajo las sábanas. Tal adjika se puede consumir después de un par de semanas, pero el sabor completo se manifestará solo después de un mes.

Receta 7: Adjika para el invierno de berenjena

Ingredientes

• Un par de kilogramos de tomates carnosos.

• Kilo de berenjenas maduras.

• Kilo de pimiento dulce

• 2 cabezas de ajo pelado

• 2–3 piezas de pimiento picante

• 2 cucharadas de sal

• cucharada de azucar

• Media taza de girasol o aceite de maíz.

Método de preparación

Todas las verduras deben lavarse a fondo, los pimientos dulces deben limpiarse de semillas y se debe cortar el corazón de los tomates. Si esto no se hace, los bancos pueden hincharse en el invierno. Perfore las berenjenas en varios lugares con un tenedor y hornee por 20 minutos en un horno precalentado a 200 grados. Pimienta dulce torcida en una picadora de carne o en una licuadora. Calentar el aceite vegetal en una olla de esmalte y agregarle pimiento dulce. Freír un par de minutos hasta que todo el líquido se evapore. Torcer en una picadora de carne o licuadora de tomates. Añadir el puré de tomate a la sartén. Deje hervir y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado. Pelar las berenjenas. Gire la pulpa restante en una picadora de carne o en una licuadora. Agregue las berenjenas a la sartén, deje hervir y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos. Pase el ajo por la prensa de ajo y agréguelo junto con las especias a la sartén. Los bancos se lavan bien y se secan en el horno (o se esterilizan). Extienda la adjika sobre las latas y atornille. Dé vuelta los frascos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar.

Adjika para el invierno - trucos y consejos útiles

Dependiendo de la receta y del grado de picante, la adjika puede ser tanto un condimento como un plato independiente de pleno derecho, que puede extenderse sobre el pan o usarse como caviar de verduras. Todo depende de las preferencias gastronómicas personales. La pimienta amarga afecta la nitidez del sabor, por lo tanto, al aumentar o disminuir su cantidad, puede ajustar la nitidez. La consistencia depende del tiempo de cocción, así como de la variedad de tomates. Es mejor tomar tomates de ciruela, ya que son más carnosos, ya que el tiempo de cocción se puede reducir y, por lo tanto, se conservan las vitaminas beneficiosas.

Para cocinar adzhika para el invierno, es preferible utilizar pimientos rojos búlgaros y amargos, ya que el plato tendrá un color rojo brillante y rico, sin embargo, puede tomar pimientos de cualquier color, verde e incluso blanco. No afectará el sabor del plato de ninguna manera, solo el color será ligeramente más pálido.

Cocinar adzhika mejor que hacer con guantes, porque entonces durante mucho tiempo tienes que lavarte las manos por el olor a ajo y rábano picante. Si accidentalmente toca el ojo después de limpiar un pimiento picante, irritará las membranas mucosas y se quemará. Incluso si han pasado varias horas después de la cocción, las partículas de pimienta permanecen en la piel durante mucho tiempo.

En invierno, cuando se acaba de abrir el siguiente frasco de adzhika, puede agregar algunas verduras frescas, y en invierno habrá un ambiente de verano en la mesa.

Todo el mundo sabe que la adjika va bien con platos como la carne, el pescado, las aves, pero rara vez alguien trata de comer la adjika con requesón y melón. Resulta un gusto realmente interesante.

Recetas adjika mucho. Para entender cuál te gusta más, solo puedes probarlos todos. Cuando se encuentra la receta perfecta, la adjika se convierte en una adición favorita a la mesa, y la adjika se reserva rápidamente para el invierno.

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