Empanadas fritas: principios generales y métodos de cocción
Hoy es tu celebración? O tal vez decidiste tratarte a ti mismo y a tu familia con pasteles caseros, deliciosos y sabrosos, cocinados con tus propias manos. Las tartas fritas son siempre bienvenidas en nuestras mesas. Aunque difícilmente pueden atribuirse a los alimentos bajos en calorías, pero este sabor y aroma, tan familiar desde la infancia, no deja de complacer con su diversidad y trae una sensación de satisfacción. Masa delicada, que se derrite en la boca, relleno caliente y jugoso. ¿Qué podría ser más sabroso para cualquier sopa o simplemente así, para el té?
Entonces, no es un secreto para nadie que las tartas fritas son pequeños productos de masa, más a menudo en forma de bote o de media luna con relleno en el interior, fritos en una sartén. Hay un número considerable de opciones de cocina para una cocina tan sabrosa y nutritiva. Después de todo, como relleno, puede usar todo lo que sea comestible: mermelada dulce, bayas, champiñones, huevos, carne, papas, queso, col, la lista es interminable. ¿Y cuántas variaciones hay en la preparación de la masa? ¡No cuentes! Aunque tradicionalmente se acostumbra usar la masa en la levadura, pero, dependiendo del tipo de relleno, se pueden "preparar" pasteles de cualquier otro.
En cuanto al proceso de cocción, se divide convencionalmente en tres etapas: amasar la masa, preparar el relleno y la formación real y hornear las tartas. Un montón de alevines de inmediato no vale la pena. Donde mejor comer tartas fritas frescas y calientes, solo de la sartén. Y la masa y el relleno restantes podrán esperar la próxima "en su hora" en el refrigerador.
empanadas fritas - preparación de alimentos
Antes de comenzar a cocinar pasteles fritos, asegúrese de que todos los ingredientes originales sean frescos y de buena calidad. Solo si se cumple esta condición, sus productos adquirirán la pompa, el sabor y el aroma deseados. ¿Qué productos es más probable que necesitemos? Sin lugar a dudas, esta harina solo se tritura finamente (grado superior) y solo se tamiza por adelantado (la harina se tamiza para saturarla con oxígeno, con el resultado de que la masa es más suave y más completa). La levadura se puede utilizar en cualquier caso - fresca prensada o seca. En la segunda versión, la masa sube mucho más rápido. Por cierto, antes de comenzar a cocinar tartas fritas, asegúrate de que la masa se levante al menos dos veces; esto sin duda mejorará el sabor de tus tartas y, finalmente, la masa se derretirá en tu boca.
Empanadas fritas - Las mejores recetas
Receta 1: pasteles fritos de requesón con ciruelas y albaricoques secos
Estas maravillosas tartas de requesón no solo son sabrosas, sino también muy útiles. Perfecto desayuno para niños y adultos! El relleno blanco como la nieve, complementado con albaricoques secos y ciruelas, se ve muy hermoso y apetitoso. Requesón para cocinar tartas eligen solo alta calidad. No debe ser seco, bajo en grasa y ácido.
Ingredientes:
- Requesón 400 gr.
- 40-60 gr. azucar
- un huevo
- Harina - Tres mesas. cucharas
- 8-10 piezas. albaricoques secos
- 8-10 piezas. ciruelas
- vainilla
- medio té l. soda (enfriada en jugo de limón)
- una pizca de sal
- harina para laminar
- aceite vegetal
Método de preparación:
1. Cocinar la masa. Distribuimos el requesón en un recipiente conveniente (es mejor frotarlo a través de un tamiz), agregamos azúcar, soda y mezclamos bien. Divide el huevo en papilla y mezcla todo de nuevo. A la masa resultante agregue la vainilla y, revolviendo, agregue la harina. Dejando a un lado la masa para que quede un poco "en forma". 2. Mientras que la masa encaje, haga el relleno. Lavamos albaricoques secos y ciruelas. Luego, déjelos en agua caliente para que se ablanden (hinchen) durante 10-20 minutos. Luego picar finamente.
3. Vierta varios puñados de harina sobre la mesa y extienda un poco de masa sobre ella. Lo apretamos con los dedos para hacer un pastel. En el medio ponemos una cucharada de ciruelas o albaricoques secos. Aprieta suavemente los bordes, y forma un pastel. Haga lo mismo con el resto de la masa, alternando entre el relleno.
4. Freír las empanadas formadas en una sartén bien asada (con mantequilla) por ambos lados. Se sirve caliente con crema agria, yogur, leche condensada, mermelada, crema o miel. Disfrutar
Receta 2: queso frito y empanadas de pollo
Dicha masa universal se puede usar no solo con el relleno de queso y pollo, sino también con cualquier otro de su elección y sabor. Elegimos estos ingredientes como relleno. Muy inusual, sabroso y satisfactorio! ¡Pruébalo!
Ingredientes:
- 300 gr. pollo (filete)
- 100-150 gr. queso duro
- tres art. mentira crema agria
- Harina 150 gr. + para rodar
- un huevo
- verdes (cualquiera)
- aceite vegetal
- sal al gusto
Método de preparación:
1. Preparar la masa primero. Ponga la harina en un recipiente, agregue sal, cultive una cuchara. Aceite y vierta 150 ml de nekrutogo en agua hirviendo. Comenzar a batir hasta que quede suave. Enfríe la masa preparada, retirándola en un lugar fresco (no en el refrigerador).
2. Pechuga de pollo (gamble) de tripa en trozos pequeños. Puedes cortar la carne en cubos. Rallar el queso. Verdes (las cebollas se usan tradicionalmente, pero puedes elegir cualquier otra verdura) se muelen. A continuación, mezcle los ingredientes: huevo, verduras, crema agria, pollo y queso, agregando una pizca de sal. 3. Cuando la masa se enfríe, divídala en cinco a siete partes. Cada rollo se extiende en un círculo delgado (diámetro de unos 10-12 cm). Distribuimos en el primer círculo el relleno y esculpimos el pastel. Haz lo mismo con el resto de las partes.
4. Calentamos la sartén, calentamos la mantequilla y distribuimos nuestras empanadas, freímos por ambos lados a fuego lento (para que el pollo esté asado). Un total de 5-7 pasteles, muy, muy sabroso! Si quieres hacer más, entonces naturalmente aumenta la cantidad de todos los ingredientes.
Receta 3: Empanadas de masa de levadura frita con arroz y champiñones
El relleno, por supuesto, para la masa de levadura, puede elegir cualquiera. No hay restricciones aquí, todo lo que es comestible es adecuado (carne, bayas, mermelada, champiñones, queso, etc.). Vamos a tratar de hornear pasteles y setas con arroz y champiñones.
Ingredientes:
Para la prueba:
- mesa cucharada de levadura seca
- dos huevos
- Azúcar - Una mesa. mentira
- Leche, suero o kéfir - 500 ml.
- 1 kg de harina.
- Una mesa. l margarina (derretida)
- Una mesa. l aceite vegetal
- una pizca de sal
Para el relleno:
- un vaso de arroz
- tres huevos
- cabeza de cebolla grande
- 200 gr. Champiñones (blancos o champiñones)
- pimienta
- verdes
- sal al gusto
Método de preparación:
1. Conseguimos la masa. Verter la levadura en una palangana (cacerola profunda), verter 250 ml de base de leche (leche, suero de leche, yogur, kéfir, ryazhenka, nieve), agregar azúcar, mezclar y retirar a un lugar cálido durante 15 minutos. Batir los huevos con azúcar y después de 15 minutos. Agregue la espuma de huevo + la base de leche restante a la masa total. Comience a verter las porciones de la harina tamizada, agregue la margarina derretida, mezcle con aceite vegetal y mezcle. Amasar la masa, y luego, cubriendo la parte superior del plato con un trapo, retirarlo en el calor durante 40 minutos. Si es necesario, humedezca la masa de la mano con la masa (si comienza a fluir). 2. Preparar el relleno. Mis setas, cortadas en cubos (platos). Hervir el arroz hasta que esté cocido. Huevos hervir, picar y mezclar con arroz. Freír la cebolla y los champiñones cortados en mitades (o cubos), sazonar con pimienta y pimienta al gusto. Luego agregar los champiñones enfriados al arroz con los huevos. Moler también las hojas verdes y añadir al relleno. Revuelva
3. Ponemos la masa en el tazón y la enrollamos en frío durante unos quince minutos. Después de eso, lo dividimos en partes iguales por partes, de las cuales rodamos tortas planas delgadas. Esculpa las tartas a la manera tradicional con la adición de coberturas cocidas. Freír en una sartén hasta que esté cocido. ¡Ese es todo el secreto! ¡Buen provecho!
Pies fritos
: consejos útiles de chefs experimentados
- Los pasteles deben ser esculpidos inmediatamente antes de freírlos, para que no pierdan su forma (máximo 15-20 minutos);
- Si usa mermelada líquida o bayas como relleno, entonces "dilúyalos" con almidón para que durante el proceso de fritura el relleno se espese y no salga de la masa. En general, este tipo de pasteles es mejor hornearlos en el horno, y no freírlos;
- Para evitar que la masa se pegue a las manos durante la formación de los pasteles, engráselos con aceite vegetal, haga lo mismo con la mesa y el rodillo de amasar;
- Al freír las tartas en una sartén, use no solo aceite vegetal, sino también ghee; esto le dará a sus productos un sabor insuperable;
- Verduras para el relleno, preferiblemente pre-hervir o freír;
- Al amasar masa, especialmente levadura, no use demasiada harina para que la masa no resulte dura; - La harina, que cae en la grasa hirviente, generalmente se quema rápidamente y se convierte en terrones quemados, por lo que los pasteles no deben triturarse abundantemente en harina antes de enviarlos a la sartén;
- Separe cualquier empanada en la sartén debe estar “cosida” hacia abajo;
- Por cierto, las tartas no solo se pueden freír en una sartén, sino también al horno. Así que son menos grasas y calorías. Si decide hornear productos en el horno, aumente la temperatura gradualmente para que los pasteles sean lo más aireados posible.
