La capa de crema le da al pastel casero una especial delicadeza y originalidad, haciendo que el sabor de su postre favorito sea original y no similar al de los productos de la tienda.
Muchas amas de casa poseen recetas para tartas caseras "de marca" que sorprenden a los invitados y miembros de la familia con su sabor único y delicado aroma. Pero no todos los chefs de repostería caseros saben que es la crema lo que hace que el pastel sea especial, porque hay alrededor de una docena de tipos de masa para la base de postre, y hay varias docenas de formas de hacer la crema.
Para complacer los gustos de cada miembro de la familia, debe aprender a preparar varios tipos de crema para pasteles caseros, que le permitirán preparar una obra maestra culinaria de pasteles y una receta de crema "secreta" comprada en un supermercado cercano en solo media hora.
Principios generales para hacer crema de pastel casera
En el negocio de la confitería, existen requisitos generales para lo que debería ser una crema para pastel casero:
• la textura de la crema debe ser uniforme, sin "copos" aceitosos;
• la crema no debe extenderse, su consistencia correcta corresponde a la densidad de la crema agria alta en grasa;
• la crema para decorar el nivel superior de la torta debe mantener la forma deseada incluso a temperatura ambiente;
• La crema bien batida para pasteles caseros no se estratifica cuando se almacena en el refrigerador.
En la crema para pastel casero no se deben agregar espesantes y estabilizantes (harina, gelatina y almidón), para no aumentar el contenido calórico de un sabroso postre. Los pasteles hechos en casa no están diseñados para el almacenamiento de varios días, por lo que no tiene sentido hacer el pastel más pesado con crema espesa. Para disfrutar de su postre favorito no fue una razón para comprar ropa para un par de tamaños más grandes, puede usar cremas livianas que no son menos sabrosas que las clásicas. Entre los principios generales de hacer una crema para pastel casero, los siguientes puntos merecen especial atención:
• los componentes de la crema deben tener aproximadamente la misma temperatura antes de batir, luego la masa será homogénea y suave;
• Es recomendable utilizar un mezclador para preparar cremas de proteínas, comenzando a baja velocidad y aumentando el número de revoluciones en el proceso de batir la masa;
• las cremas con componentes de aceite se preparan mejor con un batidor para obtener la consistencia perfecta de la masa;
• sirope para crema de mantequilla clásica hervida al estado de "hilo fino";
• La crema requiere una crema con un contenido de grasa de al menos 33-35%, y la crema agria necesita una crema con un contenido de grasa de al menos el 25%.
Para hacer una crema exclusiva para pasteles caseros, puede probar combinaciones inusuales de componentes y la secuencia original de la masa de crema para cocinar, como ejemplo las siguientes recetas.
Crema de ron de chocolate para tartas caseras
Esta receta produce una crema con un sabor exquisito, que puede combinarse con cualquier tipo de pastel o usarse para hacer masa para hacer pasteles.
Ingredientes:
• chocolate con leche - 3 fichas de 100 g cada una;
• café instantáneo - 3 cucharaditas;
• Crema grasa (33%) - 200 ml;
• mantequilla - 60 g;
• Ron (puede ser reemplazado con brandy) - 6 cucharaditas
Método de preparación
Romper el chocolate en trozos pequeños, doblarlo en un recipiente de metal y calentarlo en un baño de agua hasta que se ablande. En la crema caliente, agregue el café y bata ligeramente la masa resultante. Vierta la crema tibia con café en un tazón de chocolate, revolviendo con un batidor, para que la mezcla se vuelva uniforme. Luego agregue la mantequilla blanda en trozos pequeños y el ron, sin olvidar trabajar con un batidor. La capacidad está llena de película y se pone en el refrigerador para congelar. Antes de usar la crema de chocolate y ron, debes mejorar aún más la masa.
Crema de menta y fresa para tartas caseras
La crema ligera y suave para pasteles caseros con notas de verano y sabor a chocolate es adecuada para pasteles de bizcocho y pasteles de crema.
Ingredientes:
• Crema grasa (33%) - 200 ml;
• Chocolate blanco - 4 fichas de 100 g cada una;
• fresas trituradas en puré de patatas - 160 g;
• menta fresca - 20 hojas
Método de preparación
El chocolate se rompe en pedazos, se pone en un tazón y se derrite en un microondas o una cacerola con agua hirviendo. Agregue la menta a la crema y caliente hasta que hierva, luego cubra la cacerola con la tapa y extraiga la crema de menta resultante durante 10-15 minutos, luego retire las hojas de menta. Agregue crema tibia a la masa de chocolate, revolviendo constantemente con un batidor para asegurar la homogeneidad de la mezcla. Luego ponga el puré de fresa en una masa cremosa de chocolate, batiendo con un batidor. Coloque el recipiente en el refrigerador, después de que la masa se solidifique, deberá volver a batirlo y luego podrá emparedar las capas de pastel.
Crema para pastel de mermelada casera
Crema de frutas interesante para bizcochos caseros, que contiene mermelada en lugar de azúcar. Las mejores opciones son ciruela, manzana y cereza (sin semillas), de la cual se retira la parte del jarabe, dejando una parte más gruesa para la crema.
Ingredientes:
• mantequilla de alta calidad - 200 g;
• mermelada casera espesa - 400 g;
• coñac (se puede reemplazar con licor) - 2 cucharadas
Método de preparación
Frotar la mantequilla blanca. En una licuadora, batir la mermelada y agregarla en pequeñas porciones a la mantequilla, batiendo la masa con un batidor. Luego vierta el brandy o el licor (es mejor tomar el licor con hierbas, no con bayas). La crema terminada se puede utilizar para emparedar y decorar la torta, así como como un postre independiente.
Crema de crema de frutos secos para tartas caseras
Crema suave y refrescante para tartas caseras con un sabor de bayas pequeñas y jugosas (frambuesa, cereza o fresa adecuada). La torta hecha de pasteles de galletas con esta crema es adecuada para una fiesta de té festiva, incluso para aquellos que siguen una dieta.
Ingredientes:
• requesón natural sin aditivos - 400 g;
• yemas de huevo de gallina - 4 pzas.
• Crema grasa (33%) - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• pasas al vapor y bayas frescas (deben eliminarse los huesos), 50 g cada una;
• Nueces o semillas de girasol - 50 g;
• vainillin - opcional
Método de preparación
Libra de azúcar y yemas de huevo para blanquear la masa. Requesón, frote dos veces a través de un tamiz fino, agregue a la mezcla de azúcar y huevo. Pasas, nueces y bayas picadas en una licuadora, agregar a la masa de cuajada. Batir la crema batidora y verterla en la crema para mezclar pasteles. Batir la mezcla hasta que quede suave y proceder al montaje de la torta.
Crema de ganache de chocolate para tartas caseras
El famoso ganache francés es fácil de preparar, requiere un mínimo de productos, pero el resultado encantará a todos los que prueben el pastel con esta deliciosa crema.
Ingredientes:
• Chocolate amargo - 3 fichas de 150 g cada una;
• mantequilla - 50 g;
• Crema grasa (33%) - 400 ml.
Método de preparación
El chocolate debe ser picado con un cuchillo en una miga. La crema se calienta, pero no se deja hervir. Las chispas de chocolate vierten la crema caliente y dejan infundir durante 5-7 minutos. Agregue el aceite, que realzará el sabor de la crema y le dará a la crema un brillo agradable. Amasar la mezcla con un batidor hasta que quede completamente suave. Después de enfriar la crema en el refrigerador (alrededor de una hora), bátelo hasta que esté pompy y la masa se aclare ligeramente. La crema de ganache es adecuada para decorar la parte superior del pastel con una jeringa de pastelería o emparedar las capas del pastel.
Crema de mascarpone para tartas caseras
La crema de mascarpone espesa y al mismo tiempo airosa para pasteles caseros tiene un sabor inusual y es adecuada para diferentes tipos de capas de pastel. Adecuado para emparedar la torta y untarla en la parte superior y los lados.
Ingredientes:
• Queso mascarpone - 250 g;
• brandy - 2-3 cucharaditas;
• Naranja, limón y lima - 1 ud .;
• azúcar en polvo - 2 cucharadas parciales;
• vainillin - al gusto
Método de preparación
Mezcle mascarpone con vainilla y azúcar en polvo, agregue brandy al queso y amáselo bien. Retire la ralladura de cítricos con un rallador fino, coloque la ralladura en una mezcla de queso y azúcar. Amasar la crema resultante hasta que esté suave, proceder a la torta de pastel de promezhivanie.
Crema de miel y nueces para tartas caseras
La crema perfumada y deliciosa para pasteles caseros con base de galletas o de arena atraerá a los dientes dulces más sofisticados. La nota de miel combinada con sabor a nuez le da al postre su singularidad.
Ingredientes:
• miel natural - 100 g;
• mantequilla - 200 g;
• limón pequeño - 1 ud.
• Ciruelas pasas al vapor y albaricoques secos - 50 g cada uno;
• Nueces - 100 g
Método de preparación
En la mantequilla, machacada a la pompa, agregue poco a poco la miel, amasando constantemente la masa. Agregue la ralladura de limón entero y nueces picadas en una licuadora, revolviendo constantemente la mezcla. Moler las frutas secas, verterlas en la mezcla principal y finalmente amasar todo, obteniendo la perfecta consistencia de la crema. Cubrimos los pasteles y recogemos el pastel.
Crema de caramelo para tartas caseras
La crema delicada para tartas caseras con sabor a caramelo resulta bastante espesa, con una hermosa sombra. Adecuado para pegar pasteles y decorar a la parte superior y laterales. Ingredientes:
• mantequilla - 150 g;
• azúcar - 200 g;
• Crema grasa (33%) - 300 ml;
• vainillin - opcional
Método de preparación
Vertimos el azúcar en una cacerola con un fondo espeso, lo colocamos en un fuego pequeño y lo calentamos hasta que el azúcar se derrita y obtenemos un caramelo líquido de color marrón claro. En un recipiente aparte, calentar la crema sin hervirla. Vierta la crema caliente en la masa de caramelo, revolviendo todo el tiempo. Hervir la mezcla de caramelo cremoso hasta que espese un poco. Enfríe la mezcla y comience a batir la crema, agregando mantequilla gradualmente ablandada.
Crema pastelera casera brasileña
La combinación de leche condensada y limones le da un dulzor cremoso y una nota refrescante, que le permite convertir incluso los pasteles muy dulces en un postre original y no empalagoso.
Ingredientes:
• Crema grasa (33%) - 200 ml;
• leche condensada - 1 lata;
• Limón mediano - 2 uds.
Método de preparación
Batir la crema, agregando leche condensada en partes, hasta obtener una masa estable y esponjosa. Poco a poco vierta el jugo de 2 limones, mientras continúo amasando hasta que espese. Listo crema enfriada ligeramente en la nevera y proceder a la preparación del pastel.
Crema para pasteles hecha en casa: Consejos y consejos
- Como espesante de crema, puede usar un puré de plátano o mango maduro, que hará que la masa sea más densa y también le dará al producto un sabor exótico, eliminando el exceso de grasa y el contenido de calorías.
- El sabor refrescante de la crema agrega cáscara de limón o lima finamente rallada. El estado de ánimo antes de Navidad proporcionará una adición a la crema para la torta de cáscara de naranja hecha en casa.
- Si no hay nueces en la casa, puede agregar a la crema semillas de girasol ligeramente tostadas y picadas, lo que será un matiz interesante del producto terminado.
- Puedes agregar un poco de canela en polvo a la crema con la adición de fruta para realzar la nota afrutada y darle un toque picante a la torta.
