Con el tiempo, la famosa salsa caucásica ha sufrido muchos cambios en la cocina eslava. Los ingredientes básicos, delicioso aroma y rico sabor se mantuvieron sin cambios.
La mayoría de las modificaciones a la receta de adjika están asociadas con el deseo de diversificar el sabor y la necesidad de almacenar el adjika agudo en el hogar.
Adjika picante para el invierno - principios generales de preparación
Independientemente de la receta adjika, para hacerla necesitarás:
• pimienta
• sal
• hierbas,
• el ajo
Recolectando un adjika afilado para el invierno, debe recordar que es necesario trabajar con pimienta solo con guantes, de lo contrario puede provocar una irritación severa de la piel.
Pimientos. Cuanto más carnosa y jugosa sea la pimienta, más espesa y agradable será la consistencia de la salsa.
Como regla general, se utilizan dos tipos de pimientos: dulce y picante. Las variedades dulces (búlgaro, pimentón, Gogoshar) pueden ser reemplazadas y variadas, y en el caso de variedades afiladas es mejor adherirse estrictamente a la receta. Los más ardientes son los chiles "Jalapeño" y "Habanera", con ellos hay que tener mucho cuidado, mientras más familiarizados estén el "Chispa" y el "amargo ucraniano".
Sal debe elegir la piedra o la molienda gruesa, en las recetas generalmente se le da exactamente la cantidad.
Las hierbas dan sabor, las hierbas secas usadas tradicionalmente son ucho-suneli, lúpulo-suneli, cilantro, semillas de hinojo. Las hierbas frescas le dan un aroma maravilloso a la adzhika hervida, sin embargo, estropean el aspecto: cuando se cocinan adquieren un tono terroso. El ajo siempre se usa en adjika, pero su cantidad depende de si es la fuente principal de especias. Si la receta dice muchos chiles, la cantidad de ajo se puede reducir.
Tomates. Los tomates no se incluyeron en la adicción tradicional, pero hoy en día casi la mitad de las recetas de adicción agudas para el invierno incluyen tomates y otros purés de vegetales utilizados para la viscosidad de la salsa. Al elegir los tomates hay que prestar atención a su estructura. Óptima fruta densa, madura, no muy jugosa, con un mínimo de líquido en el interior.
Dependiendo de la receta, puede guardar el adjika picante cocinado para el invierno en el refrigerador, bodega u otro lugar fresco. En cualquier caso, para el almacenamiento a largo plazo, la salsa debe colocarse en frascos esterilizados.
Adjika aguda para el invierno (clásico)
El clásico adjika de Abjasia es una excelente adición a las salchichas ahumadas y los platos de carne cocinados en carbón.
Ingredientes
• Pimiento rojo - 2 kg.
• Pimentón - 700 g
• Chiles rojos - 600 g
• Ajo - 400 g
• Mezcla de especias (semillas de eneldo, cilantro, lúpulo-suneli) - medio vaso
• Sal de piedra 5 cdas.
• Cilantro fresco - medio manojo
• Vinagre 9% - 4 cucharadas.
Método de preparación
El pimiento búlgaro y el pimiento picante deben lavarse y secarse bien con una toalla de cocina limpia. Las semillas y los tallos deben eliminarse de la pimienta búlgara, solo los tallos deben eliminarse de los amargos. Las semillas se dejan para que la adicción aguda para el invierno resulte lo más ardiente posible.
Después de preparar el pimiento, es necesario pelar el ajo y desmontarlo. Las semillas de verduras, ajo y pimiento picante deben desplazarse 2 veces en una picadora de carne hasta obtener una masa homogénea.
Luego agregue especias, hierbas, sal, vinagre a la masa y póngalo a fuego lento. Tan pronto como la mezcla hierva, retírela inmediatamente del calor, extiéndala sobre los frascos esterilizados y enrolle. Si el color rico y brillante de adzhika es importante, es mejor no agregar verduras frescas.
Mantenga adjika debe estar en un lugar fresco y seco no más de 6 meses.
Adjika aguda para el invierno (tomate)
Muy aromático, picante y, al mismo tiempo, más suave, en comparación con el tradicional, el adjika de tomate es ideal para carnes hervidas, aves, acompañamientos de verduras y arroces.
Ingredientes
• Tomates - 2.6 kg
• Zanahorias - 900 g
• Pimiento amargo (Chile) - 3 uds.
• Vinagre - 200 ml
• Azúcar - 200 g
• Pimentón pimentón - 900 g
• Sal gruesa - 1/4 taza
• Ajo - 0,3 kg
• Manzanas verdes - 800 g
• Aceite vegetal refinado - 200 ml.
Método de preparación
En primer lugar, necesitas preparar los ingredientes. Lavar, secar y pelar pimientos, manzanas, zanahorias y tomates. Retire los pimientos y las semillas de los pimientos. Pelar las manzanas y quitar el núcleo. Pelar las zanahorias. Retire el tallo y pele los tomates.
Los productos preparados se colocan en una picadora de carne y se saltan 2-3 veces para obtener una estructura homogénea.
Verter la mezcla en una cacerola adecuada y poner en la estufa. Revolviendo de vez en cuando, cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue sal, vinagre, azúcar, mantequilla y ajo a través de la mermelada de ajo.
Espere hasta que la mezcla hierva nuevamente, hierva por otros 5 minutos y retire del fuego. Luego expanda la adjika en frascos limpios y secos, cubra con tapas, no gire. Esterilizar los frascos llenos en una cacerola de un tamaño adecuado durante 10 minutos, luego enrollar.
Adjika aguda para el invierno (sopa)
Una salsa aromática muy picante enfatiza perfectamente el sabor de los platos de carne y verduras. Puede ser utilizado como condimento para sopas.
Ingredientes:
• Tomate rosa con pulpa densa - 3 kg.
• Pimiento picante Jalapeño - 2 piezas
• Pimiento pimentón - 1 kg;
• Peperia Gogoshary - 1 kg;
• Ajo - 10 dientes grandes;
• Cilantro - 1 cucharada. una cuchara
• Sal marina o molienda gruesa - 2 cdas. cucharas
• Pimienta de Jamaica recién molida - 0.5 cucharaditas
• Hierbas de perejil y cilantro - la mitad de un manojo
• Pimienta negra recién molida - 1 cucharadita
Método de preparación
Lave las verduras, retire las semillas y las particiones de los pimientos y retire las partes blancas de los tomates. Pelar el ajo y saltearlo a través de la prensa de ajo. Moler los pimientos y los tomates con una picadora de carne o una licuadora.
Enjuague bien y permita que las hierbas se drenen completamente, luego córtelas lo más finamente posible y agregue a la mezcla de verduras.
Con una mano de mortero, muela el cilantro con sal en polvo.
Agregue especias a la adjika y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos después de hervir. Verter la salsa picante en frascos preesterilizados y girar.
Adjika aguda para el invierno (fresco)
Esta receta es notable por el hecho de que se está preparando el condimento adjika clásico, no la salsa, pero solo se puede usar en pequeñas cantidades.
Es excelente con platos de Abjasia, guisos de verduras, ensaladas, pescado e incluso pasta.
Ingredientes
• Albahaca - 2 racimos grandes • Perejil - medio manojo
• Eneldo - la mitad de un manojo
• Cilantro - 1 manojo grande
• Menta - 1 manojo pequeño
• Estragón - 0.5 paquete
• Tomillo - algunas ramitas
• Ajo joven 3 cabezas grandes.
• Pimiento picante fresco (jalapeño) - 3 vainas
• Sal - 2 cdas. cucharas
• Aceite de nuez - 3 cucharadas.
Método de preparación
Los pimientos deben prepararse con antelación. En los viejos tiempos, se ensartaba en un hilo grueso y se colgaba durante un mes para que se secara en una habitación cálida y bien ventilada. Si esto no es posible, el pimiento se puede secar con el método “acelerado”, usando secado eléctrico para vegetales, o colocando los pimientos durante 3-4 horas en un horno ligeramente abierto, calentado a 30-40 grados.
Los pimientos secos deben lavarse bien y cortar el tallo.
El ajo preparado y las hierbas lavadas y completamente secas se agregan al pimiento preparado y se enrollan juntos en una picadora de carne.
La sal y el aceite se deben agregar a la pasta picada y mezclar hasta que sea completamente homogéneo.
El condimento listo debe descomponerse en frascos esterilizados y apretar. Se guarda en el refrigerador durante 6 meses, en la bodega y en el balcón hasta por 4 meses.
Adjika aguda para el invierno (sin ebullición)
La adjika aromática y picante es excelente como salsa para la carne y condimento para el borscht. Cocinado sin cocinar y agregando vinagre, adjika, sin embargo, se puede almacenar por mucho tiempo sin un refrigerador.
Ingredientes
• Tomates densos - 1 kg
• Ajo - 0,3 kg
• Sal - 1 cucharada. una cuchara
• Chile - 0.5 kg
• Pimienta Ratunda - 1 kg
Método de preparación
Lavar los tomates y retirar las colas. Lavar y limpiar los pimientos de las semillas. Lavar el chile. Pelar el ajo. Muela todos los ingredientes en una picadora de carne, agregue sal, mezcle bien y cubra. La mezcla debe fermentar. Para ello, debe dejarse cubierto en una habitación caliente durante 3 días. Mézclelo dos o tres veces al día.
Después de 3 días, la adjika está lista, debe descomponerse en frascos esterilizados y cerrar herméticamente las tapas de los tapones.
Puede almacenar no solo en el refrigerador, sino también en la bodega.
Adjika picante para el invierno (con nueces)
La adjika picante con nueces complementa asombrosamente el sabor de los platos calientes y combina bien con la salsa de tomate.
Ingredientes
• Pimiento rojo picante - 1,3 kg.
• Cilantro fresco - 1 manojo
• Sal gruesa - 1.5 cdas. l
• Ajo - 100 g
• Albahaca seca - 1 cucharadita.
• Nueces - 250 g
Método de preparación
Lavar y limpiar la pimienta de las semillas. Póngalos en un recipiente grande, cúbralos con agua tibia, apriételos con una tapa y déjelos a un lado durante una hora. Es imposible dejar la pimienta en el agua por más tiempo, de lo contrario puede perder su nitidez.
Una hora más tarde, drene el agua y coloque la pimienta en un procesador de alimentos, agregue hierbas, ajo pelado, sal y nueces. Moler hasta que quede suave.
Extiéndelo sobre latas esterilizadas y cierre bien las tapas. Guardar tal adjika debe estar en el refrigerador.
Adjika aguda para el invierno: trucos y consejos útiles
• El ajo está presente en cualquier receta adjika y por lo general toma mucho tiempo limpiarlo. Hay una manera fácil de hacer esto en minutos. Por lo tanto, en la cabeza de ajo, es necesario cortar el tallo y poner la cabeza en una tabla de cortar y varias veces deslizarlo con la base de la palma. Luego ponga las rebanadas en la sartén, cubra y agite los platos. Después de eso, la mayoría de los segmentos se limpiarán por completo y las cáscaras restantes se eliminarán con mucha facilidad. • Cuando coseche adjika aguda para el invierno, no quite las semillas, contienen la mayor parte de la amargura, pero si necesita preparar adjika de severidad moderada, retire algunas de las semillas.
• Tradicionalmente, la adjika aguda se prepara para el invierno en grandes porciones y se enrolla en frascos grandes. Esto no siempre es conveniente. Para que la salsa esté siempre a mano y se pueda usar en la cocina diaria, puede congelar la adjika en pequeños recipientes de plástico o pasteles de hielo. Estos trozos de hielo aromático son muy convenientes para agregar a sopas, guisos y otros platos calientes.
• En los viejos tiempos, los ingredientes se frotaban con piedras especiales. Se cree que este método de procesamiento conserva mejor el sabor y enfatiza el sabor del condimento. Hoy en día, la mayoría de las amas de casa caucásicas, cuando muelen ingredientes para adzhika, prefieren la picadora manual de carne, esto se debe a que los productos se cortan en la cosechadora eléctrica y la licuadora, y se muelen en la picadora de carne.
Preparando una fuerte adjika para el invierno, puede disfrutar de una salsa fragante única, que absorbió los sabores del verano. Además, con el enfoque correcto, la preparación de adzhika aguda para el invierno no requiere mucho tiempo.
