Kurnik: pasteles simples y complejos, grandes o en porciones con uno o más rellenos, uno de los cuales es necesariamente carne.
Inicialmente, tales pasteles se rellenaban con pollo, los chefs modernos cocinan pollo con un relleno de varias carnes.
Pero no nos desviaremos de las tradiciones y consideraremos las distintas opciones para cocinar chuletas de pollo en kéfir de pollo.
Kurnik sobre kéfir - principios generales de preparación
• La masa para Kurnikov, cocida en kéfir, se puede hacer insípida o rica, levadura e incluso arenosa. Todo depende del tipo de tarta horneada.
• La versión clásica del pollo está hecha de dos tipos de masa. Uno va a la base, y de los otros panqueques, que posteriormente se intercalan con varios rellenos.
• Para la prueba, debe tomar kéfir con el mayor contenido de grasa y, preferiblemente, no el más fresco.
• Para hacer que la torta sea más jugosa para el relleno de la carne, es mejor tomar carne fresca o fría. Se utiliza tanto crudo como hervido. Cortar en trozos o moler en carne picada.
• En las hojas de pollo simples, a menudo se agregan al relleno principal huevos, papas, champiñones o cereales hervidos (arroz, trigo sarraceno). En complejo, basado en la receta clásica, preparar rellenos individuales. Posteriormente, se aparean con tortitas.
Kurnik "perezoso" en kéfir en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• un vaso y medio de harina;
• tres huevos frescos;
• 200 ml de mayonesa grasa;
• bicarbonato de sodio - un tercio de una cuchara pequeña;
• 3.2% kéfir - 300 ml.
En el relleno:
• una libra de filete de pollo;
• Arroz - 200 gr.
• Bombilla mediana.
Método de cocción:
1. Mezclar la cal viva con kéfir. Cuando esté bien espumada y ligeramente aumentada en volumen, introduzca la mayonesa y los huevos se perderán con sal.
2. Batir bien, agitar la masa de kéfir y, sin dejar de revolver, agregar la harina. Primero ingrese una gran parte de ella. Revuelva bien y solo después agregue el resto de la harina. Tazón con la cubierta del bateador y dejar reposar durante media hora. 3. Corte el bulbo pelado de cebolla más pequeño y el pollo en tiras pequeñas y delgadas.
4. Para limpiar el agua, enjuague el arroz movido. Llénalo con agua potable y hierve hasta que esté medio preparado. Decantar el caldo y desechar el arroz en un colador y enjuagar. Dejar en un colador hasta que toda el agua se drene.
5. Engrase el recipiente para hornear con cualquier grasa y vierta media masa de kéfir en él. Encima de esto, extienda los trozos de pollo y las cebollas. Cubre todo con una fina capa de arroz y sal a tu gusto. Unte el relleno con pimienta molida y cúbralo con la masa restante.
6. En el panel de control, configure la opción "Hornear" en 80 minutos y encienda la olla de cocción lenta. Después del tono, abra la tapa, deje que el pollo se enfríe un poco y saque el pastel.
Levadura a la parrilla sobre kéfir con margarina
Ingredientes:
• margarina cremosa - un paquete, 200 gr.
• bicarbonato de sodio pequeño;
• huevo fresco;
• vaso lleno de kéfir;
• levadura granulada instantánea - una cucharadita;
• Alrededor de tres vasos de harina blanca.
En el relleno:
• 700 gramos de pechuga fría (filete);
• Dos cabezas de cebolla pequeñas.
Método de cocción:
1. Derrita los trozos de margarina en una olla de esmalte a fuego medio. Para preparar la masa, no debe estar caliente, por lo que debe enfriarse bien. Puede dejar la cacerola en la estufa o colocarla en un recipiente con agua fría.
2. Llene el kéfir en un recipiente separado. Añadir la soda quemada, el huevo suelto y la sal. Caliente la levadura diluida con agua tibia (100 ml) y vierta la mezcla en kéfir. Introduzca la margarina enfriada, la harina y amase la masa suave y bien rezagada. Cubra el recipiente con un paño y ponga en una hora en el calor. El volumen de la prueba aumentará en casi la mitad.
3. Mezclar pequeños trozos de carne de pollo con cebolla picada. Sal, pimienta y mezcle bien a su gusto. Dejar reposar el pollo durante media hora. 4. Tome un molde para hornear redondo con un diámetro de unos 25 cm y engrase su parte inferior y los lados con aceite vegetal. Divide la masa en dos partes desiguales y enróllalas en capas redondas. Coloque un círculo más grande en el formulario para que sus bordes se encuentren en los lados. Poner el relleno y cubrir la parte superior con un círculo más pequeño. Sujete bien la capa superior e inferior a lo largo de los bordes con los dedos. Centro de un pequeño agujero. Cubra la forma herméticamente con una lámina o tapa de diámetro adecuado.
5. Coloque el brasero con kurnik en el horno a 200 grados e inmediatamente reduzca el fuego a 160. Hornee 50 minutos.
6. Retire la tapa del pastel terminado y cubra la forma con una toalla. Después de 20 minutos, poner el pastel en el plato.
Kurnik en kéfir con papas y champiñones
Ingredientes:
• 20% de crema agria - 100 gr.
• 400 gr. harina para hornear de alta calidad;
• 200 gr. aceite natural sin sal;
• 100 ml de kéfir;
• Un tercio de una cuchara pequeña de bicarbonato de sodio.
En el relleno:
• cuatro papas medianas;
• 150 gr. champiñones frescos
• cebolla blanca;
• 300 gr. Carne De Pollo Blanco.
Método de cocción:
1. Combine la crema agria con kéfir y, revolviendo, agregue soda. Vierta la mantequilla derretida y enfriada y, revolviendo, vierta un tercio de la harina preparada y una cucharadita de sal.
2. Luego agregue gradualmente la harina, amasando la masa. Continúa, concentrándote en pegarte a tus manos, hasta que se detenga. Al mismo tiempo, la masa debe permanecer suave y elástica.
3. Forme una bola de masa y retire, envuelta con una película, durante un par de horas en el refrigerador.
4. Cebolla cortada en pequeños círculos, picar finamente los champiñones. En crema de aceite a fuego lento, freír hasta la mitad transparente de la cebolla. Ponga los champiñones y ase por otros siete minutos, volteándolos ocasionalmente con una cuchara ranurada. Enfriarlo
5. Corte las papas en cubos centimétricos y láncelas en trozos pequeños. 6. Tome un molde para hornear desmontable o un tostador pequeño con lados altos y humedézcalo con aceite vegetal.
7. Extender una gran parte de la masa enfriada. Calcúlelo de modo que cubra los lados de no menos de 6 cm.
8. Coloque la masa en un molde y presiónela con las manos en la parte inferior y las paredes. Perfore uniformemente sobre toda la superficie y extienda el relleno en capas:
• la mitad de las patatas;
• piezas de filete;
• champiñones fritos con cebolla;
• Las papas restantes.
9. El pastel será más jugoso si los pedazos de mantequilla se colocan en capas de papa.
10. Extienda el resto de la masa, cúbrala con el relleno y moldee los bordes. Perfore su superficie uniformemente con un tenedor. Al hornear, saldrá jugo y vapor extra a través de estos agujeros.
11. Ponga el kurnik en un horno caliente y cocine 50-60 minutos a 200 grados.
Panqueques Kornik en kéfir
Ingredientes:
• un huevo;
• 125 ml de kéfir no amargo de grasa media;
• cuchara llena de azúcar;
• dos vasos de 250 gramos de harina;
• Aceite magro no aromático - 4 cucharadas. l
En el relleno:
• dos piernas de pollo;
• cebolla grande;
• cuatro huevos de gallina;
• 300 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• 72% de mayonesa para engrasar panqueques;
• 250 gr. Queso semiduro no picante;
• Tres cuartos vasos de arroz de grano redondo.
Método de cocción:
1. Mezcle el kéfir con soda rápida (1 cucharadita), huevo, azúcar y sal. Diluir la mezcla con 500 ml de agua potable, agregar toda la harina medida y batir con un batidor, logrando homogeneidad. Vierta el aceite y revuelva nuevamente para que el aceite se venda bien.
2. Tome una sartén grande y gruesa y caliente a fuego medio. Para el primer panqueque, engrase bien la sartén con aceite y hornee panqueques finos (12-13 piezas).
3. Moler y freír los champiñones con cebolla finamente picada.
4. Hervir las piernas de pollo en agua con sal. Enfriar y pelar. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños y alargados. 5. Hervir el arroz, alrededor de medio listo. Lavar y secar bien en un tamiz o en un colador.
6. Hervir y picar los huevos.
7. Engrase abundantemente con una mayonesa redonda y ponga un panqueque en la parte inferior, espese con mayonesa. Luego tome otro panqueque y colóquelo en el lado de la forma para que cuelgue con un borde, y con el otro lo encuentre en el que se colocó anteriormente. De la misma manera, coloque tres tortitas más, cada capa con mayonesa. Los panqueques deben estar bien cubiertos uno sobre el otro para que no haya brechas.
8. Después de eso, ponga otro panqueque en la parte inferior y ponga los hongos en él. Cubrir la capa de champiñones con panqueques. También debe estar untado con mayonesa, y una capa de arroz debe colocarse en la parte superior. Suave y ligeramente hacia abajo con las manos.
9. Luego vuelva a poner el panqueque y lubrique de la misma manera. Unte el pollo encima y presiónelo hacia abajo como el arroz, cúbralo con un panqueque y rocíe con mayonesa.
10. Coloque los huevos en la última capa y cubra nuevamente el relleno. Engrase y envuélvalo en los últimos bordes colgantes dispuestos en los lados de los panqueques.
11. En la parte superior de la tarta, rellene el queso rallado y establezca el asado durante 20 minutos para hornear a 180 grados.
Rollitos de pollo pequeños en kéfir, con carne picada y papas
Ingredientes:
• dos tazas y media de harina;
• cuchara de vinagre;
• una libra de pollo picado;
• un huevo fresco;
• Paquete de 250 gramos de margarina "Para hornear".
En el relleno:
• una papa pequeña;
• cebolla grande;
• margarina cremosa;
• Para degustar verduras, pimienta molida a mano, sal de mesa.
Método de cocción:
1. Picar la margarina con un cuchillo. En un vaso de 250 gramos, batir un huevo con vinagre. Rellene con agua y vierta la mezcla en un tazón de margarina. Amasar, agregar la harina, la masa empinada y colocarla en el refrigerador durante un cuarto de hora.
2. En el pollo picado, poner las cebollas picadas. Rallar la papa en el rallador medio y mezclar bien. Pimienta a tu gusto, ligeramente salada. Añadir las verduras picadas como se desee. 3. Estirar la masa y cortarla en trozos cuadrados. En cada lugar, un poco de relleno, un pequeño trozo de margarina y cierre los bordes (como un sobre). Puedes darle a la pieza una forma triangular.
4. Hornee los pollos en una bandeja para hornear a 180 grados durante media hora.
Kurnik en kéfir con trigo sarraceno
Ingredientes:
• mantequilla cremosa "campesina" - 75 gramos;
• 450-500 gramos de harina de trigo panadero;
• Huevos - 2 uds.
• kéfir graso - un vaso completo de 250 gramos;
• soda como destripador - 0.5 cucharaditas.
En el relleno:
• trigo sarraceno - 50 gramos;
• un pepino en escabeche;
• 1 cebolla pequeña;
• 600 gramos de pollo.
Método de cocción:
1. En una harina de doble tamiz, frote con un rallador de mantequilla ligeramente congelada. Las manos golpean todo en una miga fina. Muela rápidamente, de lo contrario el aceite se podtit, y la masa perderá la estructura deseada.
2. Introduzca el huevo, agregue sal, vierta todo el kéfir y amase rápidamente la masa suave y homogénea. Poco a poco, puede agregar harina en exceso de la cantidad especificada, asegurándose de que la masa se desprenda de las manos.
3. Lubrique el recipiente con aceite vegetal, ponga la masa y cúbralo con una toalla, póngalo en el refrigerador.
4. Alforfón enumerado verter agua hirviendo. Dejar hervir y cambiar el agua. Hervir el cereal hasta que esté cocido y enfriar bien.
5. En la mantequilla, freír ligeramente el pepino molido y las cebollas. Agregue pequeños trozos de pollo y siga friendo hasta que esté dorado.
6. Agregue el trigo sarraceno, espolvoree el relleno con pimienta molida, sal a su gusto. Mezclar suavemente y retirar del fuego.
7. Divide la masa en tres partes. Extienda un círculo grande y colóquelo en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Para evitar que la torta se pegue al papel, engrásela por adelantado.
8. Extienda la masa sobre la masa uniformemente. Formar la masa restante en salchichas finas y enrollarlas ligeramente en "cintas". 9. Coloque cuidadosamente las cintas en el relleno y gírelas con un tejido de canasta.
10. Recorte la masa demasiado y corte los lados bajos agregando ligeramente la masa alrededor de toda la circunferencia de la torta.
11. Diluya la yema con una pequeña cantidad de agua y lubrique bien la superficie del pastel.
12. Cocine el asador en el horno durante 30 minutos a 220 grados.
"Grosella festiva" en kéfir con tres rellenos diferentes
Ingredientes:
• 2,5% de kéfir - 125 ml;
• 400 gr. harina de trigo blanco;
• crema agria baja en grasa - 1 cucharada. l.
• un huevo;
• 1/2 art. cucharas de azúcar sin refinar;
• 100 gr. mantequilla, aceite natural;
• una cucharadita de ripper (soda);
• 10 ml de vinagre de mesa al 9%.
En el relleno:
• tres huevos de gallina;
• manojo de cebollas verdes;
• 150 gr. arroz de grano redondo;
• 700 gr. filete de pollo enfriado;
• cinco cucharadas de crema agria 15%;
• cebollas - 1 cabeza;
• cuatro ramitas de eneldo fresco;
• 50 ml de planta pura. aceites;
• 400 gr. champiñones frescos.
Para panqueques:
• dos huevos;
• 160 gr. harina de trigo;
• cucharada de mantequilla;
• 1 cucharadita. sal evaporada;
• Dos cucharadas grandes de azúcar.
Método de cocción:
1. Lave la carne de pollo, sumérjala en una sola pieza en agua caliente salobre. Hervir con un ligero hervor durante 10 minutos. Poner los filetes a enfriar, no echar el caldo.
2. Picar finamente la cebolla y freír en aceite vegetal hasta que las piezas estén completamente ablandadas. Añadir los filetes de paja picados. Espolvoree con pimienta y sal fina, revuelva a fuego lento durante 4 minutos.
3. Introduzca la crema agria y remueva el relleno. Cuando la crema agria comience a hervir, retire la sartén del fuego y coloque la carne en un bol.
4. Vierta 300 ml de agua en la sartén. Deje hervir y un poco de sal, sumerja el arroz en el agua hirviendo y cocine por 10 minutos. Poner el arroz en un colador y dejar enfriar. 5. Desmenuzó las plumas de cebolla lavadas en un recipiente aparte. Añadir el arroz y frotar finamente los huevos cocidos. Sal y mezclar bien todos los ingredientes del segundo relleno.
6. Cortar los champiñones en trozos medianos y freírlos en aceite vegetal. Retire del fuego tan pronto como empiecen a ponerse rojos. Transfiera el tercer relleno a un recipiente esmaltado por separado y enfríe.
7. Batir bien los huevos (con un tenedor o un batidor). Vierta aproximadamente un cuarto de taza de agua en ellos y mezcle la mezcla.
8. Verter el azúcar, la sal, agregar la harina y batir bien. La masa debe ser homogénea, sin grumos. Agregue 180 ml de agua y aceite y revuelva bien.
9. Tome una sartén de paredes gruesas del mismo diámetro que el molde para hornear para el asador de pollo. Engrasarlo con mantequilla, calentar bien y hornear panqueques finos de masa cocida.
10. Rellenos y panqueques cocidos, ahora vamos a hacer la masa para kurnik. Para ello, picar la mantequilla en trozos en miga.
11. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria con kéfir. Agregue bicarbonato de vinagre, huevo, azúcar y sal y batir bien, verter en la miga de harina. Amasar rápidamente la masa elástica.
12. Coloque papel pergamino culinario en la parte inferior del molde. Dos tercios de la masa se enrollan con un rodillo de amasar en un círculo y ponen la masa en la forma para que alcance sus bordes.
13. Poner un panqueque en el fondo y relleno de arroz. Luego cúbralo con otro panqueque y ponga el relleno de carne. No nivele, pero por el contrario, trate de formar una pequeña colina desde el relleno en el centro. A lo largo de los bordes, el espesor de la capa debe ser de 1.5 cm, y en el centro de 3 cm.
14. Coloque un panqueque sobre el relleno de arroz, ponga champiñones y cúbralo también con el panqueque.
15. En la parte superior, coloca un círculo sacado de la masa restante. Agarre los bordes con los dedos y decore la parte superior del pollo con una "coleta" de masa. Hacer un pequeño agujero en el centro. 16. Cepille sobre la parte superior con una yema batida y coloque la parrilla en un horno caliente a 200 grados.
17. Después de 15 minutos, quitar el pastel. Vierta 100 ml de caldo de pollo en el orificio, cúbralo con papel de cocina y colóquelo en el horno durante media hora.
Kurnik en kéfir - trucos de cocina y consejos útiles
• Para hacer que las varillas queden bien cocidas y al horno, coloque los productos solo en un horno bien calentado.
• Forma en la que se hornean grandes pasteles complejos, cubra con una tapa o papel de aluminio. Entonces la parte superior de la torta no se quemará.
• En las varillas de pollo cerradas en la parte superior, asegúrese de dejar un agujero o perforar la torta (su capa superior) en varios lugares con un tenedor. En tartas complejas a través de un agujero siempre se puede verter el caldo para la jugosidad. En ordinario cerrado, pasará por el jugo extra y el vapor. Debido a esto, la masa no estará mojada en el pastel.
