Bodega propia: tintura de fresa en vodka en casa. Secretos de la cocina tintura de fresa en vodka

Bodega propia: tintura de fresa en vodka en casa. Secretos de la cocina tintura de fresa en vodka

Incluso entre aquellos que son indiferentes al alcohol, a veces es necesario usar productos que contengan alcohol.

Por ejemplo, en la pasta no se agrega tintura de fresas en vodka para hacer que el horneado sea "divertido" o tónico.

Unas pocas gotas de alcohol con una fresa u otro olor mejorarán el sabor de la crema, eliminando el olor desagradable en la cocina.

En cualquier tintura hay varias formas de usar en la economía.

Por supuesto, puedes comprar un producto terminado, pero hay razones que estimulan el interés en preparar tintura de fresa en casa: curiosidad y el deseo de hacer algo con tus propias manos, especialmente si la fresa crece en abundancia en la dacha; La segunda razón es la desconfianza causada por un fenómeno bastante común: la producción industrial que utiliza aditivos sintéticos.

Dos argumentos serios son una razón para descubrir qué es la tintura con más detalle.

Tintura de fresa en casa - principios tecnológicos básicos

Para comenzar, hagamos hincapié en que la tintura, a diferencia de la infusión, se hace con vodka u otras bebidas alcohólicas con un alto contenido de alcohol. El extractante también puede servir como aceite vegetal, pero con su ayuda, como regla general, se obtienen extractos de materias primas secas con un contenido de humedad muy bajo.

Con la ayuda de los extractores, haga extractos de hierbas picantes, especias, plantas medicinales y varias frutas de árboles, arbustos y bayas. Dependiendo de la fuerza del alcohol o la solución de agua-alcohol, estas u otras sustancias se extraen de las materias primas.

Para obtener una tintura de calidad de las fresas, con un máximo de sustancias útiles contenidas en ella, tendrá que profundizar en algunos aspectos bioquímicos generales de este proceso. Por ejemplo, es útil saber que los aceites esenciales de cualquier materia prima se pueden obtener solo con la ayuda del alcohol, con un alto contenido de alcohol, y el agua ayudará a extraer vitaminas, enzimas, proteínas, azúcares, compuestos orgánicos, taninos de las mismas materias primas. Pero todos estos componentes se transfieren desde la fuente de materias primas a un determinado régimen de temperatura. El aumento de la temperatura del agua cambia la estructura de las sustancias extraídas. Además, la infusión de agua es un compuesto altamente inestable, en términos de vida útil es significativamente inferior a su posición de tinturas alcohólicas.

Ahora, para entender qué es mejor: el agua o el alcohol, o una combinación de dos extractantes, nos detendremos un poco en la composición bioquímica de las fresas:

  • Agua - hasta 90%. Su contenido varía dependiendo de la variedad, condiciones de cultivo, suelo y clima. El 10% restante son sólidos. En realidad, esta parte también contiene minerales y todas las demás sustancias útiles, y los extractos se obtienen de este residuo seco. Como puede ver, agregar agua a las fresas para obtener la tintura no tiene sentido. Tome este factor a tener en cuenta.
  • La glucosa, la fructosa y la sacarosa están incluidas en el mismo 10% de materia seca y constituyen la mayoría de ellas, del 6 al 8%. Sí, las fresas o las fresas de jardín son un producto bajo en calorías, por lo tanto, si hay un deseo de cocinar una tintura dulce para la mesa de postres, entonces agregar azúcar no será superfluo.
  • Aceite esencial. Una de las propiedades de la baya que tanto nos atrae es el sabor a fresa. Pero incluso en las frutas más maduras, este olor encantador está presente en cantidades completamente escasas. Al mismo tiempo, el aceite esencial tiende a evaporarse rápidamente en el espacio, dejando solo un recuerdo agradable sobre sí mismo, que nos gustaría preservar e incluso fortalecer un poco. ¿Qué se puede hacer? Incrementa la concentración añadiendo materias primas secas. Esta es la primera. En segundo lugar, recordemos el principio sobre el cual se hacen los perfumes más caros y concentrados. A la derecha El alcohol realza y ayuda a mantener el sabor. El mismo principio funciona en la fabricación de tinturas de fresa en vodka.
  • Las vitaminas, los ácidos orgánicos y otros nutrientes en la fabricación de tintura de fresas en el hogar no pueden tomarse en cuenta por el hecho de que contienen una cantidad bastante pequeña en materia seca, excepto el potasio y la vitamina C, pero que reponen estas reservas para el cuerpo. Puede "confiar" bayas frescas o congeladas, postres de la misma.

Hacer tinturas caseras no es fácil, y las pérdidas en cualquier tipo de procesamiento de bayas, frutas y verduras son inevitables de todos modos.

Al preparar materias primas, debe tener en cuenta que el tamaño importa aquí. Es decir, la baya molida se extrae mucho más rápido que las bayas enteras. Pero la cuestión de la posterior filtración de las bayas trituradas debe recibir una gran atención.

Dependiendo del uso posterior, se agrega la cantidad correcta de azúcar. Por lo tanto, la tintura de fresas en vodka sobre el contenido de azúcar puede ser dulce, semidulce o amarga. La tintura de fresa dulce hecha en casa contiene hasta un 30% de azúcar. Mayor contenido de azúcar es típico de los licores.

Las tinturas también se clasifican por el contenido de alcohol. La resistencia de la tintura es generalmente de alrededor del 45%, menos alcohol está contenido en el licor.

Una vez determinada la gama de azúcar y alcohol en tintura de fresa casera en vodka, puede proceder a su preparación.

En el hogar, en presencia de materias primas de alta calidad y dispositivos simples, se puede preparar cualquier tintura de varias maneras.

1. Tintura de fresa en casa con bayas frescas y secas

Ingredientes:

Beber alcohol 95% 1.5 L

Azúcar 900 g

Fresas secas, bosque 300 g

Fresa 2,5 kg

Cocinar:

Las fresas maduras del jardín, sin dañar, lavar, dejar secar sin agua, quitar los sépalos. Luego se tritura y la pulpa se transfiere al filtro (tamiz fino, servilleta de gasa de cuatro capas). Juego de tamices sobre una cacerola de esmalte u otros utensilios no oxidantes. Después de drenar el jugo, opcionalmente puede limpiar la pulpa a través de un tamiz para que quede la menor humedad posible. El azúcar se vierte en el jugo resultante y se pasteuriza, sin hervir. Luego, enfríe el jugo endulzado a 20ºC y vierta la mitad del alcohol preparado en él. Revuelva Vierta el jugo alcohólico en platos herméticamente sellados y almacénelos en un lugar oscuro. La pulpa y los años secos vierten la segunda mitad de alcohol, cierran herméticamente el recipiente y también insisten en un lugar oscuro durante al menos diez días, y mejor: dos semanas.

Periódicamente, por la mañana y por la noche, agite el recipiente, mezclando el grueso con alcohol. La tensión Combine el jugo alcoholizado y la tintura resultante de pulpa y bayas secas. Nuevamente, retire la botella para envejecer en una habitación oscura, bien cerrada. Después de 10 a 14 días, si aparece un precipitado, sumerja un tubo de plástico o de goma en la botella, cuele suavemente la tintura en las botellas y selle la botella.

2. Tintura amarga de fresas en vodka

Ingredientes:

Vodka 40% 2.1 litros.

Fresas secas 1,0 kg.

Cocinar:

Poner las bayas en la botella, rellenar con vodka. Cubrir bien y dejar reposar durante tres semanas. Almacenar la tintura debe estar a temperatura ambiente sin acceso de luz. Agitar regularmente para acelerar el proceso de extracción. El extracto terminado se vierte en botellas, después de pasarlo a través del filtro.

3. Tintura de fresa en casa para pastelería

Ingredientes:

0.5 l de alcohol (95%)

Baya seca (fresa, bosque) 1,5 kg.

Cocinar:

Bayas secas (500 g), moler en una licuadora, poner en un frasco, envueltas en papel de aluminio, verter con alcohol para que la materia prima esté completamente cubierta con líquido. Cierre la tapa herméticamente. Vierta el agua en una cacerola grande y caliente la jarra en un baño de agua a 60 ° C. No retire la jarra hasta que el agua esté completamente enfriada. Agitar el frasco a diario. Después de un mes, puede exprimir la materia prima a través de una gasa. Repita el trabajo realizado dos veces, cada vez agregando un nuevo lote de fresas secas. No debe triturarse todo al mismo tiempo: en toda la forma, la baya conservará mejor su sabor, que luego pasa al extracto.

4. Tintura de fresa en vodka con vainilla

Ingredientes:

Jarabe De Fresa 450 ml

Vodka 1.0 l

Vainilla 10g

Cocinar:

Vierta el vodka en un frasco de 1.5 litros, agréguele un jarabe de jugo de fresa ya listo, palitos de vainilla y, con la tapa cerrada, agite bien. Deja el frasco cerrado en el armario de la cocina. Después de una semana, se puede verter la tintura dulce en un shtof o una jarra y servir en la mesa de postres.

5. Tintura de fresa en casa con licor de plátano "Dulce pareja"

Ingredientes:

Plátanos 300 g

Fresa madura de 0,5 kg.

Alcohol (70%) 1.0 l

Huevos (yemas) 3 uds.

Crema (20%) 250 ml.

Azucar 700 g

Vainilla 5g

Cocinar:

Preparar las fresas, picar y mezclar con la mitad del azúcar. Caliente en una olla de esmalte para disolver el azúcar. Deje enfriar y deje reposar. Transfiera a un colador de malla fina para colar el jarabe. Combínelo con alcohol (0,3 l), vierta en una botella, agite y ponga la tintura para el almacenamiento.

Ahora cocine el licor de plátano. Libra 350 g de azúcar con yemas. Deje que la crema hierva y vierta las yemas machacadas, revolviendo rápidamente la masa para formar una masa espesa, pero sin grumos. Cuando esté fresco, transfiéralo a una licuadora y añada rodajas de plátano pelado, vainillina. Aplastar y colar el licor. Verter 0,7 litros de alcohol en él, mezclar. Vierta en un frasco y cierre herméticamente para que la fortaleza no se evapore. Pasteurizar en un baño de agua, a una temperatura de 60ºC, dos veces, durante 15-20 minutos. Verter en botellas preparadas cuando se enfríe. Almacenar el licor de plátano para estar en el refrigerador. Servir en vasos altos. Vierta en 1/3 de licor. Vierta una cantidad igual de tintura de fresa sobre la hoja del cuchillo.

Tintura de fresa en casa - consejos y trucos

  • Seleccione cuidadosamente las bayas para hacer tinturas. Pueden estar demasiado maduros o incluso arrugados, pero sin signos de enfermedad de las plantas o moho.
  • Las materias primas deben lavarse a fondo. Con la esperanza de que el alcohol mate todos los gérmenes y bacterias. En primer lugar, es posible obtener una bebida con un sabor desagradable de bayas dañadas por enfermedades, y en segundo lugar, recuerde que a veces el alcohol aumenta la acción de las bacterias desfavorables para el cuerpo humano.
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