Derivación de los albaricoques en el hogar: la composición principal y los métodos de preparación. Recetas para licores caseros de albaricoque: sencillos y complejos

Derivación de los albaricoques en el hogar: la composición principal y los métodos de preparación. Recetas para licores caseros de albaricoque: sencillos y complejos

La popularidad del "licor ruso", como ahora se llama el licor, no compitió hasta que nuestro autócrata cortó una "ventana a Europa" y desde allí no se apresuró en busca de trabajo y una vida mejor para el devastado "monsieur" para enseñar nuestra "Mitrofanushek" sabiduría europea .

Junto con los profesores extranjeros en Rusia, aparecieron nuevas bebidas alcohólicas, entre las que se encontraba el licor, el "pariente" más cercano del licor. La diferencia entre ellos consistía solo en el hecho de que en los licores el componente principal era y sigue siendo el alcohol, como en los licores, pero su componente frutal. El alcohol nos vino del este y nuestros antepasados ​​“pecaron”, a lo sumo, jugos fermentados con miel, por lo que agregaron vodka a la bebida nativa rusa más tarde, únicamente para prolongar la vida útil de las bebidas.

La variedad de licores en Rusia se está acercando a la variedad de frutas y bayas, no solo con nosotros, sino también con las que, según la temporada, se llenan vitrinas y mostradores de tiendas, mercados y supermercados. Pero antes que nada, los licores se preparan a partir de la fruta nacional más asequible.

El albaricoque una vez fue considerado como una fruta de ultramar en Rusia, y por lo tanto el licor fue considerado un lujo para la nobleza, pero hasta ahora hay personas en nuestros lugares remotos que conocen la receta de licor de albaricoque hecho en casa por su bisabuela, pero nunca han oído nada sobre licores. , y es poco probable que se moleste por este hecho.

Hablemos sobre los licores de albaricoque en casa, los principios generales y las complejidades de su preparación. Los productores nacionales de "licor ruso" tienen algo de lo que estar orgullosos.

Jugo de albaricoque casero: los principios tecnológicos básicos

Verter - no sólo bebida popular. Su producción se estableció en la época soviética sobre una base industrial, y con mucho éxito. Por supuesto, los tecnólogos de las empresas de destilería han desarrollado formulaciones de licores. Pero los licores caseros hechos de albaricoques y otras frutas son notables por el hecho de que las personas en sus destilerías domésticas no están obligadas por las convenciones tecnológicas, los modos de economía y otros "zamorochki" industriales. Si queremos, podemos permitirnos cualquier grado, aroma, sabor e intensidad de la fruta. De todas las condiciones que se consideran sagradas y obligatorias para la ejecución en el trabajo, tomemos solo las más necesarias.

Relleno - extracto de fruta, con un contenido de alcohol de 18-20%, azúcar - 28-40%. En condiciones industriales, una de las formas de obtenerlo consiste en el uso de jugo de fruta alcoholizado, bebida de frutas, colorante de alimentos, potenciadores del sabor (esencias) y otros aditivos.

En licores caseros se utilizan principalmente materias primas naturales. Jugo o fruta molida, eludir el proceso de fermentación insiste en vodka, alcohol u otras bebidas alcohólicas fuertes, con o sin adición de agua. El extracto de fruta resultante se filtra, se endulza y se mantiene hasta que esté listo. A pesar de que el azúcar se disuelve en los licores con bastante rapidez, lleva un tiempo formar un sabor armonioso, ya que, inmediatamente después de disolver el azúcar, se disocia en la bebida.

Dependiendo de la materia prima de la fruta utilizada, se puede distinguir la maduración tardía, la maduración media y la maduración temprana. Cuanto más densa sea la pulpa de la fruta procesada, mayor será el proceso de maduración del licor de fruta. La composición cuantitativa de los ingredientes para licores no debe mantenerse en la forma más estricta, a menos que establezca un objetivo para preparar una receta ya probada, para repetir con precisión su sabor.

La tecnología de los licores caseros de albaricoque es muy simple y accesible para todas las amas de casa que quieran darse un festín con una bebida de damas durante el postre con sus amigas.

1. Receta para licor de albaricoque casero con alcohol

Composición:

  • Agua 1.0 l
  • Albaricoques, jardín 1 kg
  • Azúcar 450 g
  • Alcohol 93.6% 350 ml

Preparación:

Elige albaricoques maduros. Para el vertido, puede utilizar bayas ligeramente trituradas, pero sin signos de deterioro. Lavar y dejar que el agua se escurra. Retire las piedras y picar bien. Cuanto más pequeñas sean las partículas de la fruta, mejor: las partículas pequeñas transferirán rápidamente el jugo y todas las sustancias contenidas en los albaricoques al alcohol. Coloque la materia prima preparada en una lata con una capacidad de 3 litros. Rellena las bayas con alcohol. Y mezclar bien. El alcohol debe cubrir los albaricoques durante 2 o 3 cm. Si esto no funciona, agregue 0,5 litros de agua. Utilizamos agua para todos los licores preparados especialmente (destilados, descongelados, manantiales). El agua debe ser suave, sin impurezas. Mantenemos el extracto durante 15 días y no lo olvidemos regularmente, al menos por la mañana y por la noche agitar bien. La extracción será más exitosa a temperaturas más altas.

Si cumple con el consejo de que el extracto no necesita cubrirse bien, con una tapa, pero no lo crea para atarse el cuello con una gasa. Por supuesto, es posible proteger el extracto del polvo y los insectos de esta manera, pero todo el alcohol y el aroma de las bayas se evaporan incluso antes de que las bayas tengan tiempo de ser extraídas. Cerrar sólo firmemente.

Pasar la tintura resultante a través de un filtro apretado. Rellene el resto del espesor con la segunda parte del agua, caliente, luego cuele el agua. Después de la segunda descarga, los terrenos pueden ser desechados. Agregue el azúcar al agua y hierva el jarabe hasta que espese. Enfriado a 25-30 ° C, el jarabe se vierte en la tintura, se mezcla en un recipiente cerrado y se remoja el zumo de albaricoque casero terminado en el calor durante una semana más. Puede ser embotellado y sellado. El alcohol se almacena durante mucho tiempo. Cuando se almacena, su sabor solo mejora.

2. Antigua receta de jugo de albaricoque casero "Zhardel"

Composición:

  • Albaricoques silvestres 3 kg
  • Cariño, 1 de mayo l
  • Vodka, albaricoque 2.8 l
  • Agua 3.0 litros

Preparación:

Limpie los albaricoques maduros con un cepillo, lave y quite los huesos y todas las bayas en mal estado. Coloque la fruta preparada en una olla de cerámica y vierta la primavera en la parte superior con agua de manantial. Coloque en un horno caliente (100-110 ° C), cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que el calor se haya ido (hasta que el horno se enfríe).

Calentar el horno de nuevo. En la infusión, añadir el agua restante, combinada con miel. Infusión de tomite. Para no hervir, calentar vigorosamente debajo de la tapa durante 2-3 horas. No abra el horno y, si es necesario, reduzca la temperatura, apague el fuego, enfríe y vuelva a calentar.

En el horno ruso, tal infusión se preparó durante 3 días y una olla de albaricoques y miel se puso en el horno después de la sopa. Así que en tiempos antiguos se medía la temperatura para cocinar en el horno: después del pan, después de la sopa. Cuando el tanque se haya enfriado completamente, vierta su contenido a través del filtro en un cubo esmaltado. Rellene el vodka, remoje hasta aclarar y, retirando del sedimento, vierta en botellas.

3. Verter albaricoques en casa con núcleos de huesos

Composición:

  • Albaricoques de jardín 3.3 kg
  • Azúcar 1.2 kg
  • Moonshine o vodka purificados (40%) 2.5 l

Preparación:

Los albaricoques maduros clasificados se lavan, se retiran los huesos. Tritura la pulpa y mézclala con el azúcar. Triture el 10% de las semillas, retire los granos de ellas y, después de molerlas, agréguelas a la botella con pulpa de albaricoque y azúcar. Mezclar la mezcla con vodka de alta calidad o licor de luna, sin olores.

Sostener 3-4 meses. El tanque debe agitarse periódicamente para mejorar la extracción. Filtrar y verter el licor terminado en botellas. Los granos de albaricoque triturados le dan al licor un parecido con el famoso "Amaretto", y esta bebida es muy útil para hacer pasteles fragantes, por ejemplo, uno de los pasteles más sabrosos de la era soviética "Abrikotin".

4. Jugo casero de albaricoque y cereza de pájaro

Composición:

  • Pájaro-cereza (bayas) 150 g
  • Albaricoques 5 kg
  • Azúcar 1.5 kg
  • Alcohol, vino (70%) 1.7 l
  • Agua 1.5 L

Preparando licores:

Se colocan albaricoques Podberry y cerezas negras extendiéndolas en una capa delgada sobre una rejilla de alambre. Remoje las bayas al aire libre, en climas cálidos, pero no al sol, sino a la sombra. Para protegerlos de los insectos, cubrir con una gasa. Después de cortar la fruta y ponerla en la botella. Hierva un jarabe espeso, viértalo en la botella con las bayas y agregue alcohol cuando el jarabe aún esté caliente. Cubrir el recipiente con una tapa, agitar. Mantener la infusión al menos tres meses en el calor. Luego pase la composición a través del filtro y selle el embotellado terminado.

5. Verter albaricoques en casa con naranjas

Composición:

  • Jugo de naranja 1 l
  • Albaricoques (puré) 2 kg
  • Azúcar 900 g
  • Vodka 2.2 L
  • vainilla 2-3 vaina

Método de preparación:

Coloque el puré de albaricoque terminado con vainas de vainilla en la botella y vierta sobre el vodka. Mantenga la tintura durante 14 días. Coloca la botella en la cocina, más cerca del calor. Debe agitarse por la mañana y por la noche, y si es posible, más a menudo. Cuele la tintura después de un tiempo especificado. Agregue el jugo de naranja espeso y agregue el azúcar. Caliente el azúcar para que se disuelva, pero no hierva. También filtrar el jarabe. Conectarlo con tintura. Sumérjase en la botella por hasta dos meses. Repita el filtrado si es necesario. Verter en un recipiente preparado y sellar. Este licor es interesante no solo como una bebida, sino que también es indispensable para hacer deliciosos postres, hornear.

6. Albaricoque casero, frambuesa, fresa y grosella espinosa

Composición:

  • Bayas en cualquier proporción 2 partes
  • Azúcar y agua - 1 parte
  • Vodka 1.5 partes

Método de preparación:

La bebida debe ser espesa y rica, consistencia de estiramiento. Las bayas seleccionadas y picadas vierten vodka. "Olvídate" de un frasco durante un mes y medio. Luego exprime las bayas y agrega el jarabe, hecho de partes iguales de agua y azúcar. Remoje la bebida en un recipiente cerrado durante un par de meses más.

Verter albaricoques en casa - consejos y trucos

  • Para la preparación de licores de frutas con pulpa densa, que son difíciles de obtener, puede utilizar parcialmente tecnología industrial, donde las frutas se fermentan primero para obtener una secreción más intensa de jugo.
  • Para aumentar el volumen de jugo, se aplica el siguiente método de preparación de licor: después de recibir jugo natural, se vierte pulpa de fruta exprimida con agua caliente, se mezcla y se vierte nuevamente el jugo diluido a través del filtro. Sobre la base de este jugo, el segundo drenaje se puede preparar jarabe, que luego se conecta con el jugo alcoholizado. Además de aumentar el volumen de la bebida con este método de fabricación, la calidad del brandy mejora significativamente.
Comentarios (0)
Articulos populares
Buscar