Cuando los alquimistas inventaron el mítico elixir de la inmortalidad, por casualidad, en la forma de un efecto secundario, resultó licor.
En ese momento, nadie pensó que tal invención se convertiría hoy en una bebida alcohólica ordinaria, por placer, aunque no sin beneficios para la salud, sujeto a la medida.
Licor de cereza - principios tecnológicos básicos
Una característica externa característica de los licores es una consistencia espesa y viscosa. En su mayor parte, todas las bebidas de licor se sirven en la mesa de los postres o se incluyen en los cócteles, ya que tienen un sabor dulce y, a veces, incluso un sabor azucarado.
En esencia, el licor es una tintura de espíritu, un grupo de bebidas alcohólicas con una concentración de 15 a 45%. El contenido de alcohol en los licores se regula en la última etapa de preparación, una vez que se completa la extracción.
Según estándares reconocidos, los licores se elaboran de tres formas:
Primer método. Las materias primas preparadas (bayas, frutas, hierbas y especias) se mantienen en alcohol (90%) por un corto tiempo, después de lo cual se destila la tintura, es decir, se destilan mediante máquinas especiales. Además, para reducir la fuerza, el agua y el azúcar o el jarabe de azúcar, se agregan otros edulcorantes. En condiciones industriales, este método es el más apropiado, ya que reduce los costos y el tiempo para la producción de bebidas de licor. En casa, por supuesto, puede utilizar el limpiaparabrisas, siempre que tenga altas características técnicas, pero con pequeños volúmenes de materias primas, este método no es conveniente.
Segundo método. La base de los licores se empapa en alcohol durante uno a varios meses, después de lo cual los extractos se someten a una filtración completa con la posterior adición de ingredientes adicionales. Este grupo incluye casi todos los licores de frutas. La composición de los aditivos, por regla general, se mantiene en secreto. El tercer método es una combinación del primero y el segundo, pero se usa muy raramente, ya que requiere altos costos económicos.
En la “producción” de licores caseros, cualquier espíritu puede desempeñar el papel de extractores: beber alcohol, vodka, brandy, brandy, ron e incluso cerveza casera, siempre que se limpie a fondo (varias impurezas son inaceptables porque dañan no solo la salud sino también el sabor licor).
La base de los licores son las frutas, que se extraen utilizando los disolventes anteriores.
Se crean tonos adicionales con la ayuda de hierbas, especias picantes, esencias aromáticas.
Al agregar agua a cualquiera de las recetas, debe considerar cuidadosamente su calidad y recordar que el agua también tiene sabor, y que está saturada con aquellos minerales que pueden cambiar drásticamente el sabor de la bebida. Para hacer licores, dar preferencia al agua destilada.
Según el contenido de alcohol, los licores se clasifican en fuertes, postres y cremas. El contenido de azúcar en estas bebidas oscila entre el 30-60%. Además, cada licor tiene un nombre que indica el componente de sabor principal: cereza, melocotón, café, vainilla, etc.
Teniendo en cuenta que la economía del país aporta anualmente una parte importante de la cosecha de productos de frutas y bayas, la producción casera de vinos de licor puede servir como una base excelente para inventar nuevas recetas de bebidas finas.
La cereza es una baya que tiene un sabor autónomo, por lo que el licor a base de ella tiene un sabor excelente. Respecto a las combinaciones compositivas, cabe destacar la vainilla, el sabor del chocolate es el complemento perfecto para el sabor a cereza. Lo mismo se puede decir sobre el sabor del anís, la almendra y el coco, que agrega elegancia a los licores a base de cereza. La combinación más exitosa es la combinación de cerezas con manzanas, albaricoques, grosellas, moras, arándanos y moras. Receta
1. Licor de cereza fuerte: Sambuca
Fortaleza: 45%
Composición:
Azúcar 5.0 kg
Agua 3.0 l
Alcohol (90%) 9.0 L
Cereza 10.0 kg
Anís estrellado 50g
Cocinar:
Retire los huesos de las cerezas lavadas y peladas y cocine el puré: las cerezas deben triturarse para separar activamente el jugo. Haga esto en una olla de esmalte limpio. A partir de 10 kg de cereza, se produce un promedio de 6 litros de zumo. Esta cifra debe recordarse para obtener la concentración necesaria de licor en el resultado final: 45%.
Pon la pulpa en la botella y llénala con alcohol. Añadir anís. Sellar cuidadosamente y dejar insistir durante dos semanas.
El licor tradicional italiano se produce por destilación. Es decir, acción adicional: destilación en el aparato para obtener alcohol aromatizado. Si el alcohol no está disponible, podemos limitarnos a filtrar; Si es necesario, esta operación debe repetirse.
El azúcar se disuelve en agua destilada. Agregue el jarabe preparado al extracto de la fruta, revuelva. Se puede consumir licor, pero es mejor enviarlo para que envejezca en un lugar oscuro, al menos durante una semana.
Receta 2. Licor de Postre de Cereza
Fortaleza: 30%
Composición:
Cerezas (bayas picadas) 5 kg.
Alcohol (60%) 3.0 L
Azucar 2.5 kg
Cocinar:
Prepare las cerezas, como se describe en la receta anterior, colóquelas en una botella, cúbralas con azúcar y vierta el alcohol. Insistir al menos dos meses. Al final del proceso de maceración, colar y verter el licor en la botella. Corcho Se puede almacenar en condiciones de habitación.
Receta
3. Licor de cereza: crema de chocolate
Fortaleza: 28%
Composición:
Cacao natural (polvo) 200 g
Crema Condensada (8%) 1 l Vanilina, cristalina 20 g
Alcohol 90% 1.2 L
Cerezas 3, 5 kg.
Azucar 2 kg
Cocinar:
Después de lavar y retirar los huesos, aplastar la cereza en un mortero. Vierta el azúcar y vierta el alcohol. Inmediatamente puede agregar vainilla y cacao. Insistir, en cuanto al clásico licor de postre. Agite periódicamente el recipiente sin quitar la tapa. Después de dos meses o más, colar para separar las cerezas. En el licor terminado vierta la crema y deje que se elabore de nuevo. Almacene bien cerrado en un lugar fresco o refrigerador.
Receta 5. Licor de cereza (receta rápida)
Por supuesto, cualquier licor requiere tiempo para insistir, pero esta receta puede ser útil cuando todas las bayas se extraen de la mermelada de cereza para un postre festivo, y no se utiliza el jarabe.
Composición:
El coñac
Jarabe de cereza
Cocinar:
Simplemente mezcle el coñac con el jarabe en una proporción de 1: 1, agite el recipiente. Es deseable que el banco fuera dos veces mayor que el volumen del licor. Ciérralo bien y calienta a una pareja a 30-35C. Dejar enfriar naturalmente sin abrir la tapa. Después de completar el enfriamiento, vierta en una botella o shtof y sirva con un postre de cerezas con chocolate.
Receta 6. Licor de cereza con naranjas
Composición:
Azúcar 3 kg
Naranjas 1.3 kg
Menta, fresca 50 g
Vodka 40% 3.5 litros.
Cereza 1.5 kg
Cocinar:
Lavar la fruta. Ir a través de las cerezas para eliminar las bayas dañadas, tallos y huesos. Triture las cerezas para que el jugo se separe más intensamente. Cortar las naranjas en rodajas junto con la cáscara. Coloque la fruta preparada en un recipiente y vierta la cantidad medida de azúcar. Añadir las hojas de menta lavadas a la mezcla y rellenar con vodka. Tiempo de infusión: 60-90 días. Después de este período, pase el licor a través de un filtro apretado y vierta en botellas.
Receta 7. Fuerte licor de cereza con sabor a almendra
Composición:
Vino de cereza 11% 3 l.
Alcohol 90% 0.5 L
Nuez de almendra, triturada (cruda) 300 g
Azucar 2 kg
Cocinar:
Coloque las nueces en el frasco y déjelas durante aproximadamente un mes para crear un olor característico. Limpie la tintura terminada con un filtro y mezcle con vino y azúcar clarificados. Revuelva para disolver el azúcar. Para un sabor de almendra más brillante, se pueden verter 25 mg adicionales de esencia de almendra en el licor. Un día después, la bebida está lista, pero una mayor exposición equilibrará mejor el aroma y el sabor del licor.
Receta 8. Licor de postre hecho de cerezas, "Cereza de invierno" congelada
Composición:
Cereza, congelada 1 kg.
Azucar 1.5 kg
Ron Blanco 700 ml
Leche de coco 200 g
Jugo de limón 100 ml
Vodka 40% 250 ml.
Cocinar:
Agregue 0.5 kg de azúcar a la leche de coco, disuelva el azúcar calentando, pero no hierva la leche. Vierta el jugo de limón y el vodka cuando el jarabe de leche de coco esté tibio. Revuelva
Cereza vierta el resto del azúcar y póngala a fuego lento en un recipiente de esmalte o acero inoxidable. Hervir las bayas durante 15 minutos, eliminando la espuma. Tirarlos a través de un tamiz. Trate de exprimir el jarabe con una espátula. Verter a través de un tamiz, lavando el jarabe restante de las bayas. Agregue el ron blanco con jugo de cereza y agregue el licor de coco terminado. Revuelva la bebida y colóquela en una botella, cerrándola herméticamente.
Receta 9. Licor de cereza con flor de lima
Composición:
Miel 1.0 kg
Agua 0.5 l
Flores de tilo, frescas 100 g.
Jugo de cereza 1.5 l
Vodka 40% 2.0 litros.
Cocinar:
Lavado fresco de color lima. Hervir el agua y verter el tilo hirviendo el agua. Bueno envolver los platos y dejar enfriar. Escurrir la infusión de cal sobre la gasa cuando se enfríe. Mezclar el jugo de cereza con miel y calentar. Mezclar el té de flores con el jugo. Rellene el vodka y selle el recipiente. Infundir el licor hasta que esté completamente iluminado, y luego verter con cuidado en las botellas.
Licor de cereza: consejos y trucos
- Nunca se deben tirar las cerezas con alcohol después de cocinar el licor. Este es un ingrediente ya hecho para el pastel de cereza borracho, en chocolate. De estas bayas puedes hacer grandes dulces caseros u otros postres. Simplemente coloque las bayas de lúpulo en un frasco estéril, espolvoreando azúcar en su superficie y guárdelas en el refrigerador.
- Cuando se consuma, no mezcle licores a base de lácteos o huevos con jugos frescos o agua para que no se coagulen.
- El licor de cereza se puede diluir con champaña, vino seco. Va bien con el sabor del dulce licor de cereza de manzana o jugo de cítricos.
- Los vinos de licor son la base de muchos cócteles, que se sirven como aperitivos o como platos de postre.
- Para la preparación de licores, el punto importante es la selección de materias primas maduras. A menudo en las cerezas maduras, más jugosas y dulces, se encuentran plagas pequeñas - "polillas". Por un lado, el factor es desagradable, pero por otro lado, estas plagas no viven en malas frutas saturadas de químicos. Es fácil deshacerse de los "invitados" no invitados: poner la cosecha en un cubo o cuenca y cubrirla con agua durante 2-3 horas. Mantener el agua fresca. Es mejor drenarla varias veces para que no aparezcan nuevas plagas en el agua caliente: bacterias que iniciarán el proceso de fermentación de las bayas y alterarán los planes para su procesamiento en la etapa inicial. Después de enjuagar las bayas con agua corriente, bajo una corriente fuerte: las plagas se eliminarán y desaparecerán. Es posible remojar el agua ligeramente con sal para remojar las bayas para acelerar la eliminación y evitar que las colonias bacterianas causen la descomposición o la fermentación.
- Siempre es mejor comenzar a procesar las frutas frescas y recién cosechadas lo más rápido posible, pero si esto no es posible, por ejemplo, las cerezas se pueden almacenar hasta 48 horas en el refrigerador. Al mismo tiempo, es mejor colocarlo en cestas de mimbre para proporcionar acceso aéreo a las capas inferiores de las bayas. La canasta se puede colocar en el plato para no manchar los productos de jugo o los estantes del refrigerador.
El licor natural hecho de cerezas puede servir como base para preparar salsa de frutas para platos de carne o postres.
