La fabricación de tinturas caseras hace muchos siglos sentó las bases para la producción de bebidas alcohólicas, pero el moderno surtido industrial de tinturas no disminuyó el ardor de los tintes caseros. Por lo tanto, las recetas de esta bebida alcohólica son constantemente actualizadas y repuestas.
La tintura casera es a menudo una tecnología de coincidencia aleatoria, una búsqueda y un experimento constantes, cuyos resultados a veces son difíciles de predecir. Así es como apareció la ginebra, bittner, vermut, bálsamo, "Erofeich", licor. Estas bebidas alcohólicas tienen tecnologías similares con la preparación de tinturas.
Las uvas son una fruta especial, y el vino de uva, como bebida curativa, se menciona repetidamente incluso en la Biblia. Pero la fabricación de vino casero es un proceso largo, costoso y que consume mucho tiempo y, desafortunadamente, no está disponible para todos, por razones objetivas. Compre 2-3 kilogramos de bayas frescas y una botella de vodka para preparar un elixir curativo, mucho más fácil. Pero algunos conocimientos básicos son necesarios para esto.
Tintura de uvas en vodka - los principios tecnológicos básicos
Tinturas y brandy, bálsamo y licor, gin y bittner, vermut y brandy - bebidas alcohólicas, que se elaboran mediante el método de extracción. Cada una de estas bebidas alcohólicas tiene su propia composición única. Bálsamo y Bittner - infusiones de hierbas multicomponentes. El principal "punto culminante" de la ginebra es el enebro. El vermut tiene un ramo de ajenjo agrio y ligeramente amargo. La tintura de uvas en vodka pertenece a la categoría de tinturas de frutas, si hablamos de clasificación industrial.
Clasificación de las tinturas por composición
Todas las tinturas se clasifican no solo por la composición de las materias primas (frutas, hierbas, raíces, especias), sino también por el contenido de azúcar y alcohol. Este método de división es condicional, es solo un intento de tratar de alguna manera con el rango. En la práctica, especialmente en la fabricación de bebidas alcohólicas caseras, estas reglas consisten en continuas excepciones.
Por la cantidad de azúcar las tinturas son amargas, semi-dulces y dulces. La fuerza de las tinturas amargas, por regla general, tiene el mayor contenido de alcohol: 30-60%, y las bebidas con un contenido de alcohol superior al 50% se clasifican como alcohol tipo bálsamo. En tinturas amargas, el contenido de azúcar no supera el 3%.
Las tinturas semisuevas se dividen en dos tipos: grados fuertes y débiles. Las tinturas semidulces contienen 30-40% de alcohol, 4-10% de azúcar.
Siguiente categoría - tinturas semi-dulces de grado bajo, con un contenido de alcohol del 20% al 30%. En estas bebidas, el contenido de azúcar también es del 4-10%. Para las infusiones dulces, la norma del alcohol es del 16-25%, y la cantidad de azúcar es del 8-30%.
Las tinturas dulces con un contenido de azúcar del 30% tienen una composición similar a la de otros tipos de licores: los licores, pero tienen un menor porcentaje de alcohol.
Las tecnologías industriales para hacer tintura de uvas en vodka diferirán de las recetas caseras por las regulaciones estrictas, requisitos para el estricto cumplimiento de la formulación. En casa, cada maestro puede relajarse y permitirse mezclar notas de frutas con el olor de hierbas de campo, especias orientales o el aroma de otras frutas.
Como principios básicos para hacer tinturas a partir de métodos industriales, vale la pena adoptar solo algunos métodos tecnológicos.
Métodos de extracción
Extracción: el proceso permite obtener el extracto de materias primas vegetales utilizando extractantes (solventes):
- agua (para infusiones: infusiones, café, compota - extracción de agua);
- líquidos alcohólicos de diferentes concentraciones (vodka, alcohol, alcohol, coñac, brandy);
- Aceites vegetales.
Relativamente rápido, sin el uso de efectos térmicos y mecánicos, puede obtener extracto alcohólico. La saturación de la tintura será mayor cuanto más fuerte sea el extractor. Para infusiones de agua, como es sabido, es necesario calentar la materia prima. El método de calentamiento también es aplicable a los disolventes alcohólicos, pero aquí debemos tener en cuenta que cuando el vodka u otros líquidos que contienen alcohol se calientan, el alcohol se volatiliza. En este sentido, para la preparación de tintura de uvas en vodka, el método de calentamiento se aplica solo bajo la condición de que el recipiente calentado con el extracto esté bien cerrado. Además, es imposible permitir que el líquido alcance el punto de ebullición, por lo que el calentamiento se realiza en etapas, en varias etapas.
El método mecánico de extracción consiste en moler la materia prima: partículas más pequeñas de frutas y otros componentes "liberan" sustancias en el líquido más rápido. También es muy efectivo otro método mecánico. En condiciones industriales, donde hay condiciones necesarias, las materias primas y el alcohol se colocan en tanques giratorios especiales con calefacción. La rotación también acelera el proceso.
En casa, para tales técnicas, puede aplicar latas calentadas con tintura en un baño de agua, en una olla de cocción lenta (calentada en un recipiente cerrado). Es más difícil elegir electrodomésticos para la formación de fuerza centrífuga, ya que no se recomienda abrir el contenedor con la tintura futura durante el proceso de infusión. Solo hay una forma posible: sacudir una lata cerrada manualmente.
Extraer y almacenar tintura
El uso de los métodos para acelerar la extracción de tintura de fruta estará listo en aproximadamente una semana, si su composición no incluye ingredientes más sólidos. El tiempo de infusión puede durar hasta dos meses. Después de eso, la tintura se filtra, si es necesario, varias veces, buscando transparencia.
Tenga en cuenta, que insistir bajo la influencia de la luz solar le da a la tintura un color más claro, y cuando la temperatura del sol aumenta, la tintura adquiere, además del tono rojizo, también el sabor ahumado. Envejecer en una habitación oscura le da un color natural y rico a la bebida. Las condiciones para elegir la tintura dependen, por supuesto, del gusto individual.
Idealmente, las tinturas más caras y de alta calidad se guardan en barricas de roble, pero en casa, este costoso contenedor se puede reemplazar completamente por un recipiente de vidrio, envolviéndolo en papel grueso o papel de aluminio para que pueda abrirlo en el momento adecuado para observar el proceso. El vaso no se disuelve con alcohol, y para mejorar la calidad de la tintura, a excepción de todos los ingredientes necesarios, agregue corteza de roble (para brandy, brandy o ron) o bayas de enebro (para ginebra) a la jarra: este pequeño truco le dará tintura de vodka de uva casera encanto especial
Receta 1. Vodka en uvas - tintura, brandy amargo
Composición:
- corteza de roble 50 g
- vainilla 15 g
- Dientes 10 g
- Muscat 20 g
- Azúcar 100 g
- Uvas, blancas 1 kg
- Café, molido 70 g
- Vodka (40%) 3 l
Preparación:
Especias molidas y uvas (preferiblemente con un hueso) puestas en un frasco de tamaño adecuado. Las uvas son mejores para amasar previamente o cortar con una licuadora. Vierta el vodka y cierre los platos con una tapa. Agite bien el contenido y repita este procedimiento diariamente. Puede calentar la tintura periódicamente en un baño de agua, sin abrir la tapa, hasta 40 ° C, o simplemente envolverla en un material opaco y mantenerla caliente durante al menos dos meses. Después de pasar a través de un filtro apretado, verter en botellas, tapar con corcho y almacenar a temperatura ambiente. La tintura se puede almacenar por varios años hasta que usted beba. Para la colección, deje la botella y dibuje una "estrella" en ella todos los años.
Receta 2. Tintura semidulce de uvas en vodka, levemente ajenjo
Composición:
- Vodka (40%) 2.0 l
- Blanco, uvas de nuez moscada 2.5 kg
- Jarabe de azúcar 800 g
Composición herbaria:
- Milenrama - 8%,
- Canela - 7%,
- Extracto de ajenjo (ajenjo limón) 5%
- Clove 2%
- Tansy 8%
- Saúco, negro (flores) 6%,
- Nuez moscada, molida al 5%,
- Elecample alto 2%
- Baya de enebro 1%
- Donnik, amarillo 8%
- Immortelle (flores) 5%
- Orégano 10%
- Pygil, farmacia 4%
- Hipérico 5%
- Extracto de vainilla 10%
- Jengibre 3%
- Aire (raíz) 6%
- Cilantro 7%
- Melissa, limón 15%
- Raíz de iris 10%
- Menta 5%
- Cardamomo 8%
- Manzanilla, farmacia 10%
Preparación:
La composición herbaria está diseñada de tal manera que enfatiza los matices necesarios de sabor y aroma, les da fuerza, los arregla. El porcentaje indicado es la masa total del líquido.
Primero necesitas moler uvas, combinarlas con azúcar y vodka. Sostenga el recipiente con la tintura futura durante 7 semanas a temperatura ambiente normal, luego filtre. La masa de la uva se puede exprimir, pero no se puede filtrar. Además, la composición de hierbas, flores, raíces y especias se coloca en la bebida. La tintura centígrada de losa debe sellarse herméticamente y mantenerse a una temperatura de 22-25 ° C durante 3-4 meses. Después de que la bebida terminada se filtra a fondo; Si es necesario, el filtrado y la sedimentación se alternan varias veces para lograr pureza y transparencia. Después del embotellado, las botellas tapadas con corcho se almacenan a 18-20 ° C.
Receta 3. Vodka en uvas y ceniza de montaña
Composición:
- Rowan 0.5 kg
- Uvas, nuez moscada 500 g
- Vodka, purificada (50%) 2.0 L
- jarabe de azúcar 200 g
Preparación:
Todas las bayas se clasifican, se lavan y se secan en el horno a 40 ° C para eliminar el jugo (secar). Luego, las materias primas deben triturarse y colocarse en una botella de vidrio. Vierta el jarabe y el vodka. Revuelva y cierre la tapa. Coloque el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante 15-20 días. Periódicamente puedes agitar la botella sin abrirla. Escurrir el líquido en un plato limpio. Presione a través del filtro de gasa grueso en un recipiente separado. Dejar reposar, y luego combinar con la masa total.
Receta 4. Tintura amarga de uvas en vodka, con enebro y cítricos
Composición:
- Jugo de uva 750 ml
- Vodka, trigo (50%) 3.0 l
- Cáscara de cítricos (limón, naranja) 150 g
- Cardamomo 50 g
- Enebro (bayas o brotes jóvenes) 30 g
- Canela 5 g
- Anís 2 g
Preparación:
Todas las especias insisten por separado. Para hacer esto, divida el vodka de trigo en proporción y viértalo en frascos. En cada una de las latas, coloque los ingredientes preparados y déjelos por lo menos durante dos semanas. Las uvas pueden triturarse hasta formar una papilla y también insistir en el vodka por separado, y luego filtrarse junto con el jugo combinado con las tinturas resultantes. La ventaja de este método separado de preparación de la tintura es que puede crear el ramo necesario de tinturas confeccionadas, ajustando su cantidad cuando se agrega a la masa total.
Después de conectar las tinturas, debe darles tiempo para formar un ramo común. Resiste más la tintura, no menos de una semana.
Receta 5. Vodka en uvas con aroma de almendra - tintura dulce
Composición:
- Pasas, rojas 500 g
- Albaricoques secos 700 g
- Almendras amargas (sin pelar) 100 g
- jarabe de azúcar 600 g
- Vainilla (extracto) 10 ml
- Vodka 2.5 L
Preparación:
Moler todos los ingredientes y poner en la botella. Vierta el jarabe y el vodka, mezclar. Cierre bien la tapa y guarde el recipiente en el armario de la cocina durante 2 o 3 meses. Después de filtrar a través de la gasa, doblar en varias capas, exprimir el espesor. Dejar reposar durante varios días para asegurarse de que la bebida sea transparente. Si es necesario, filtrar de nuevo.
Receta 6. Tintura de uvas con jengibre y anís en vodka, semidulce
Composición:
- Jugo de uva (clarificado) 1.0 l
- Miel 200 g
- Jengibre (raíz fresca) 100 g
- Vodka 3.0 L
- Anis 20 g
Preparación:
En el vodka, ponga la raíz de jengibre pelada y picada, 3-4 anís "estrella" (anís estrellado). Insistir 10-15 días, colar. En el tinte acabado vierta el jugo de uva cocido con miel. Para ello, zumo con miel antes de hervir y retirar la espuma. Enfriar y dejar reposar para que adquiera transparencia.
Después de combinar la tintura con el jugo, la bebida debe prepararse durante otros 2-3 días.
Vodka en uvas - consejos y trucos útiles
- No te olvides de las propiedades beneficiosas de la semilla de uva. La tintura hecha de ellos es el elixir de la juventud y la longevidad.
- La calidad de cualquier tintura depende del líquido alcoholizado. Si usas cerveza casera, en lugar de vodka, para hacer tinturas, asegúrate primero de que esté bien limpia. Incluso el menor olor a impurezas no dará el resultado deseado, y los aceites de fusel pueden convertir las propiedades curativas de las tinturas en veneno. Para evitar esto, limpie el vodka o la luz de la luna antes de comenzar a preparar la tintura. Para hacer esto, en un recipiente con vodka, ponga tabletas de carbón activado e infúndalos al menos un día. Después de filtrar el vodka o la luz de la luna, puede comenzar a preparar tinturas.
