Preparar tinturas caseras en nuestro tiempo es un pasatiempo con elementos de arte aplicado.
Tal vez este pasatiempo no sea claro para todos en las condiciones en que se puede comprar cualquier bebida alcohólica en una hermosa botella de marca, con medallas y estrellas, con una etiqueta brillante y prometedora. Pero, con el mismo éxito, puede "tratarse" a un sustituto de origen desconocido, o alcohol diluido ordinario, con la adición de sabores artificiales.
La gama de tinturas caseras puede competir con cualquier destilería grande, ya que estas bebidas no se hacen con fines de lucro y volumen, sino principalmente para experimentar y degustar en un círculo cercano de amigos. Lo importante es el proceso de fabricación y el intercambio de experiencias.
Tintura casera en casa - Principios tecnológicos básicos
La base de la tintura: alcohol purificado o bebidas que contienen alcohol, cuya calidad debe recibir una atención especial. El segundo componente importante es la materia prima vegetal, de la que depende el sabor y el aroma de la bebida, sus propiedades medicinales, si estamos hablando de la fabricación de tinturas medicinales.
Las ciruelas silvestres son valoradas por su sabor agridulce especial, que no desaparece por completo incluso después de congelar las bayas. El nabo se cosecha después de la primera helada, obtienen máxima jugosidad y algo de dulzura. A veces, los enólogos caseros recolectan ciruelas silvestres a fines de agosto, mucho antes del inicio de las heladas, y luego congelan las bayas en los congeladores.
El nabo se utiliza para hacer tinturas, principalmente en combinación con otras frutas, hierbas y especias. En combinación con la miel, puede obtener una gama de sabores muy interesante, y esta tintura decorará la colección casera, como una bebida de élite. Las flores, las hojas y la corteza de turno también son excelentes materias primas. Desde el punto de vista del sabor y las propiedades aromáticas, las frutas y las flores son interesantes. La cosecha de flores comienza durante el período de floración, en la fase de brote floreciente. La vuelta es una planta de miel con un aroma muy delicado y agradable. Esta calidad debe ser utilizada en la preparación de tinturas.
Un fuerte endrino con una alta concentración de materias primas vegetales puede ser la base de los licores caseros, licores y ponches.
Según el contenido de azúcar y alcohol en tinturas, se clasifican en:
Dulce: fortaleza 16-25%
Semidulce - 30-40%
Amargo - 30-60%
Las tinturas incluyen, en vista de la similitud de la tecnología de fabricación, gins (45%), bálsamos (35-45%). Como se puede observar, el contenido de alcohol en las tinturas de frutas varía bastante libremente, lo que facilita el proceso de elaboración propia, pero el contenido de azúcar en estas bebidas tiene valores estables:
Los bálsamos y las ginebras no contienen azúcar en absoluto;
En tinturas amargas, su cantidad no alcanza más del 7%;
En tinturas semidulce - 10% de azúcar;
En dulce - 8-30%.
Otros componentes de las tinturas tienen una composición muy diferente, y en esta materia puede ser ingenioso, pero tradicionalmente se usan al menos diez ingredientes para hacer gins y bálsamos. A veces, la composición de los bálsamos incluye hasta 50-60 nombres de hierbas y especias.
La esencia del proceso de insistir la fruta en el alcohol es disolver las sustancias contenidas en los componentes vegetales. El alcohol juega el papel de solvente. La duración del proceso de infusión depende del método de extracción.
La opción más fácil: las bayas se trituran y envejecen en alcohol. Cuanto mayor sea la fuerza del alcohol, mejor será el resultado. Después de recibir el extracto (solución saturada), puede llevarlo a la concentración deseada con jugo de frutas, agua destilada, y para la preparación de licor o crema - sirope, crema de huevo lechosa. Puede acelerar la preparación de la tintura agitando o calentando la mezcla. Para ello, la fruta se sumergió en alcohol, agitada, agitada durante todo el proceso de infusión.
El método de calentamiento se puede usar con precaución: el alcohol es altamente inflamable y se volatiliza, y esto debe recordarse. Caliente el recipiente en un baño de agua de forma sellada a una temperatura no mayor a 60-70 ° C.
1. Nabo en la miel en casa
Ingredientes:
Bayas De Ciruela Silvestres De 2,5 Kg.
Vodka (45%) 3 litros.
Miel 500 g
Canela 15g
Clove 20 g
Tecnología de cocción:
Ordenar las bayas recogidas. Para separar el jugo más intensamente, mantenga las bayas lavadas por un tiempo en el congelador para que estén ligeramente congeladas. Insiste en que tengan mucho tiempo, así que retira los huesos. Prepare puré de papas: cuanto más pequeñas sean las partículas de la materia prima, mejor se combinarán con el alcohol. Combine la masa de bayas con miel y alcohol. Revuelva y transfiera a un recipiente con llave. Para insistir, elige una botella de vidrio oscuro. Mezclar el contenido de la botella diariamente durante un mes. Cuando el líquido se vuelve transparente y se forma un precipitado en el fondo del tanque, elimine con cuidado la tintura, tratando de no agitar el espesor. Para mantener la tintura no es necesario menos de un año, a temperatura ambiente y en un lugar inaccesible a la luz solar.
Cuando envejece durante 3-4 años, la bebida adquiere un sabor suave y rico. En este momento, puede agregar especias picantes a la tintura, remojar durante 10-14 días, colar y verter la tintura en botellas de vidrio oscuro.
2. Tintura rasgada: cocinar ginebra en casa
Ingredientes:
Alcohol (92%) 3 L
Grosella negra: bayas frescas - 1.0 kg; hojas - 200 g
Azucar 2 kg
Vuelta: bayas - 2 kg; flores - 400 g
Enebro (frutos secos) 100 g Cilantro 50g
Frutas de hinojo 100 g
Anís (Badian) 3-4 estrellas
Agua purificada 1,5 litros.
Tecnología de cocción:
El proceso de hacer esta ginebra casera es largo y un poco molesto. Además, la tecnología requiere un destilador, ¡pero la bebida vale la pena! La salida debe ser una ginebra transparente rubí brillante, muy fragante, con un sabor suave.
Primero, necesita abastecerse de mermelada de grosella en la temporada de bayas de verano. Aproximadamente al mismo tiempo, recoger las flores a su vez.
Frotar las bayas con una cantidad igual de azúcar, transferir a un frasco estéril, limpiar en el frío hasta el otoño.
Flores de nabo, hojas de grosella, anís, frutas de hinojo y enebro, poner semillas de cilantro en una botella y verter con alcohol. Coloque la botella en algún lugar de la cocina para que sea conveniente agitarla a diario, pero guárdela en un armario en un lugar oscuro.
En otoño, recoja las bayas negras, lave, sacuda bien el agua, retire los huesos, córtelos con una licuadora, combine con el azúcar (1 kg) y mezcle. Se puede calentar ligeramente para disolver el azúcar rápidamente.
Combine las espinas con mermelada de grosella preparada, agregue tintura de alcohol. Remoje la mezcla durante 3-4 semanas, cerrando bien el recipiente. Revuelva el contenido a diario, agitando la botella.
Después de esto, agregue agua y destile a través del aparato para obtener un líquido claro y fragante, con una resistencia de hasta el 30%.
3. Tintura casera dulce en casa
Ingredientes:
Gire 1.0 kg
Azucar 2.5 kg
Alcohol vino 2 l
La canela
Clavel
3-4 naranjas
Raíz de jengibre
Cardamomo
Agua 0.5 l
Tecnología de cocción:
Preparar bayas y naranjas, raíz de jengibre fresco. Muela todos los ingredientes, vierta el azúcar, agregue agua y caliente la masa hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Agregue el alcohol y cierre la mezcla firmemente en un recipiente preparado. Vierta el agua en una cacerola grande, llenándola en aproximadamente 1/3 de la misma. Sumergir la botella con la tintura futura en agua fría. Calentar lentamente la sartén sobre el fuego. Cuando la temperatura del agua alcance los 70 ° C, apague la estufa. Deje la botella en agua caliente hasta que se enfríe de forma natural. Repita el calentamiento 2-3 veces, durante dos semanas. Después de esto, cuele la tintura. Déjelo solo en un lugar oscuro, hasta que el líquido se aclare, retírelo del sedimento, como se hace con el vino.
4. Tintura de endrino en casa con manzanas y canela
Ingredientes:
El turno
Manzanas 800 g
Canela 2 Palos
Vodka 1.6 l
Azúcar 0.5 kg
Tintura casera - consejos y trucos útiles
- Un endrino fuerte puede usarse con gran éxito para hacer licores, cremas, ponches, cócteles en casa.
- En el proceso de hacer tinturas caseras, asegúrese de prestar atención a la calidad del alcohol: este componente no es menos importante que la composición a base de hierbas de las bebidas. La mejor opción - alcohol de vino. Puede usar, por supuesto, licor de luna hecho en casa, pero asegúrese de exponerlo a la doble destilación y la limpieza a fondo: la menor presencia de aceites de fusel echará a perder el sabor de la tintura.
- Para limpiar el alcohol en casa, use una solución de permanganato de potasio, carbón vegetal.
