La torta no puede llamarse una comida de dieta, pero muchas amas de casa intentan hacerla, si no baja en calorías, al menos útil. Con este fin, para la preparación de masas y cremas utilizando productos naturales, los beneficios de los cuales se conservan incluso después del tratamiento térmico. Estos incluyen requesón, rico en proteínas, calcio y otras sustancias que necesita el cuerpo humano a cualquier edad, especialmente en niños. El pastel de crema de requesón puede ser muy diferente, ya que el ingrediente principal se combina con mantequilla, luego con crema agria o yogur, luego con leche condensada o queso. Se puede elegir una variante adecuada de crema de requesón para casi cualquier tipo de confitería.
Características de cocción
El proceso de hacer pastel de queso para la torta no es complicado y largo. Incluso un cocinero aspirante hará frente a la tarea. Para obtener el mejor resultado le ayudará a saber unos momentos.
- El requesón granular no es muy adecuado para hacer crema, ya que no permite lograr una consistencia completamente suave. Con una grasa de queso cottage la crema puede salir demasiado pesada. Los confiteros aconsejan elegir un producto suave con contenido de grasa de 0 a 9%.
- La calidad del queso cottage juega un papel importante. A menudo, a la venta se puede encontrar producto de cuajada, que incluye un lugar importante ocupado por ingredientes herbales. Es menos sabroso y saludable en comparación con el requesón hecho exclusivamente con leche de vaca. También debe ser fresco y no tener un sabor amargo, lo que le da antibióticos a los productos lácteos fermentados, que algunos fabricantes agregan para prevenir el agrietamiento temprano.
- Cualquiera que sea el requesón que compres para una crema, debes frotarlo en un colador antes de comenzar a cocinar. Si desea acelerar el proceso, puede pasar la cuajada a través de una picadora de carne o matarla con una licuadora. Esto se hace para cortar sin grumos.
- La mayoría de las cremas de crema cuajada requieren batir. A veces puedes batir la crema con un batidor, pero la mayoría de las veces resulta demasiado densa para esto. Usar una batidora será la mejor opción.
- La crema de cuajada en la mayoría de los casos resulta ser lo suficientemente densa para ser utilizada para decorar dulces y para emparedarlos. Sin embargo, a veces, cuando se requiere que la crema mantenga su forma mejor y no se exprime bajo el peso de capas de torta pesada, se le agrega gelatina durante la preparación.
La crema hecha de requesón está bien repintada. Puede lograr el efecto deseado agregando jarabe de frutas o bayas, cacao en polvo y otros colores naturales a la crema. Sin embargo, los confiteros experimentados prefieren usar para este propósito los colorantes alimentarios en gel.
Crema cuajada con crema agria
Composición:
- requesón - 0, 3 kg;
- crema agria - 100 ml;
- azúcar glas - 80 g;
- vainillina - 1 g.
Método de preparación:
- Pasa la cuajada a través de un tamiz.
- Mezclar con crema agria, azúcar en polvo y vainillina.
- Bate la crema con un mezclador para que esté más aireado.
A veces, para la preparación de crema agria y crema cuajada, los ingredientes principales se toman por igual y se le agrega gelatina instantánea. Si en lugar de requesón usa masa de cuajada dulce, tome un poco más de lo indicado en la receta y reduzca la cantidad de azúcar en polvo, por el contrario.
Crema de crema y requesón
Composición:
- crema grasa - 0, 25 l;
- queso cottage - 0, 2 kg;
- azúcar cristalino fino (o polvo) - 80 g;
- agua hervida enfriada - 50 ml;
- gelatina instantánea - 10 g;
- vainillina - 1 g.
Método de preparación:
- Enfríe la crema, los platos y las puntas de la batidora.
- Cuajada de queso a través de un colador.
- Verter la gelatina con agua, dejar actuar durante 20 minutos para que se hinche. Calentar la composición en un baño de agua para que la gelatina se disuelva completamente. Enfríelo a una temperatura justo por encima de la temperatura ambiente.
- Batir la crema para estabilizar los picos. Comienzo del batido a baja velocidad, incrementándolo gradualmente.
- Continuando batiendo la crema, agregue vainilla y azúcar en una corriente delgada.
- Sin dejar de batir, media cuchara, pon el queso cottage en la crema.
- Vierta la gelatina en la crema mientras la bate con una batidora.
La crema tiene una consistencia óptima para emparedar la torta y decorarla. Después de enfriarse, se vuelve más denso y mantiene su forma bien, no cede bajo el peso de la torta.
Crema de cuajada dulce
Composición:
- requesón - 0, 25 kg;
- azúcar glas - 0, 3 kg;
- mantequilla - 50 g;
- extracto de vainilla - 5 ml.
Método de preparación:
- Combine el puré de requesón con un tamiz con mantequilla ablandada y extracto de vainilla.
- Bate la cuajada con una batidora, encendiendo el aparato a velocidad media.
- Coloque el azúcar glas sobre la cuchara y revuelva hasta que quede suave. Azúcar más grande para esta receta no es adecuado. Si no tiene azúcar en polvo, puede hacerlo a partir de azúcar, moliéndolo en un molinillo de café o usando una licuadora.
- Cuando todo el polvo se haya mezclado con la masa de cuajada, batir la crema con una batidora y usar como se indica.
La crema hecha de acuerdo con esta receta es adecuada tanto para decorar un producto de confitería como para emparedarlo, si las tortas no son demasiado pesadas.
Crema de mantequilla de requesón para pastel de galletas
Composición:
- queso cottage - 0, 4 kg;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- azúcar de grano fino o azúcar en polvo - 150 g;
- canela o vainilla - al gusto.
Método de preparación:
- Retire la mantequilla del refrigerador, córtela en rodajas, póngala en un tazón y déjela a temperatura ambiente hasta que se ablande.
- Agrega azúcar, vainilla o canela a la mantequilla. Batir con una batidora o batidora.
- Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue a la mezcla de aceite, la cuajada rallada a través de un tamiz. Batir los productos juntos.
La crema preparada según esta receta es ideal para bizcochos. Es fácil hacer chocolate. Para hacer esto, junto con el azúcar en polvo, solo vierta un par de cucharadas de cacao en polvo o use mantequilla de chocolate para hacerlo.
Crema De Cuajada Con Leche Condensada
Composición:
- queso cottage - 0, 2 kg;
- crema agria grasa - 100 ml;
- leche condensada - 100 ml;
- mantequilla - 100 g;
- azúcar en polvo - 40 g.
Método de preparación:
- Batir la mantequilla ablandada con azúcar en polvo, reservar.
- Requesón, frotando a través de un tamiz, mezclar con crema agria. Batir la mezcla con una batidora.
- Verter la leche condensada en un recipiente con cuajada. Bate la comida hasta que la masa esté suave.
- Combine la masa de cuajada con mantequilla, batirlos juntos.
Para hacer la crema más densa, basta con enfriarla. Para darle sabor, la cáscara de naranja o limón es la más utilizada. Se puede mezclar en crema y nueces trituradas.
Crema de requesón y queso
Composición:
- masa de cuajada - 0, 2 kg;
- queso crema - 0, 3 kg;
- azúcar glas - 100 g;
- crema grasa - 100 ml.
Método de preparación:
- Poner el queso en un bol, agregarle azúcar glas, batirlo hasta obtener una composición homogénea.
- Añadir la masa de cuajada, batirla con el queso.
- Batir la crema fría por separado.
- Combinar la crema con la masa principal, batirlas juntas.
Esta crema se puede utilizar para hacer los llamados pasteles "desnudos", que se hacen con la cantidad mínima de crema, pero que al mismo tiempo se ven muy atractivos. El queso crema se puede colocar en capas finas, y cubrirán completamente los pasteles, no se saldrán de debajo de ellos.
La crema cuajada se usa a menudo para emparedar y decorar pasteles. Él hace frente a sus tareas bien y al mismo tiempo es útil. Puedes hacerlo de acuerdo a varias recetas. La elección depende de los objetivos perseguidos por el chef.
