Paté de hígado: principios generales y métodos de preparación
Las cocinas culinarias de diferentes países tienen muchas recetas originales y tradicionales para preparar platos del hígado. Rico en vitaminas, hierro, cobre y otros nutrientes, el hígado es bueno en sí mismo, "a la naturel". Es mucho más interesante hacer paté de hígado hecho en casa, que puede usarse para hacer sándwiches, decorar una mesa festiva y solo para el desayuno todos los días. El hígado es especialmente útil para mujeres embarazadas y niños, pero no todas las personas perciben favorablemente un producto con un olor y amargura especiales.
Otra cosa - paté de hígado. Bellamente decorado, que consta de muchos ingredientes deliciosos, tiene un sabor delicado y, prácticamente, no se parece al sabor del hígado. A veces es incluso imposible determinar de qué se cocina, ya que este plato homogéneo está bien molido y mezclado. Se recomienda el cerdo y el hígado de res antes de cocinarlos para remojarlos en la leche para deshacerse del sabor característico. Especias picantes e íntimas, frutas, zanahorias y cebollas, mantequilla - también hay muchas recetas, así como numerosas combinaciones de ingredientes. A menudo, la composición de las pastas incluye vino blanco o jugo de uva, crema agria (elimina bien el sabor desagradable). Huevos cocidos se deshilachan con todos los contenidos y condimentos.
Convertirse en un verdadero experto en la preparación de pastas es muy fácil: solo decida una vez y cocine el tipo de hígado que tiene. Y luego haga con lo que quiera: rellene los huevos o los panqueques, extiéndalos sobre el pan y hornéelos en el horno, o simplemente tome sándwiches preparados para un “bocadillo” de trabajo. No olvide abastecerse con una copa de vino blanco: muestra mejor y destaca el gran sabor de la paté de hígado. Por eso, preparamos un plato casero, sin aditivos ni conservantes, según las recetas más apetitosas.
Paté de hígado - preparación del producto
La calidad del hígado congelado se puede evaluar solo en el hogar al descongelar, por lo que en la tienda puede prestar atención solo al momento de la fabricación y el almacenamiento. Es mucho más fácil verificar la idoneidad de los productos refrigerados. El hígado no debe estar demasiado oscuro, lo que indica que hubo menos contaminación en el filtro vivo del animal. Por la misma razón, los productos de animales jóvenes son preferibles, con un olor dulce sin estancamiento e impurezas específicas.
El hígado de un animal viejo puede ablandarse empapándolo en leche. Se puede lograr el mismo objetivo si baja la pieza durante un par de minutos en agua hirviendo y dóblela sobre un tamiz. Retire la película y corte las venas y los conductos para asegurarse de eliminar la bilis, que puede estropear el plato.
Paté de hígado - las mejores recetas
Receta 1: Paté de hígado de res
La mejor versión del hígado - ternera. Debe ser de color rosa pálido, con tonos de gris y púrpura en algunos lugares, pero no montañoso y marrón. Para asegurarse de que sea homogéneo, prepárelo correctamente: elimine la escupida y córtela en trozos grandes. Pelar y picar la cebolla, frotar la zanahoria en un rallador.
Ingredientes: hígado de res (400 gramos), cebollas (1 pieza), pan blanco (puede ser un pan, 2 rebanadas), zanahorias (1 pieza), leche (300-400 gramos), mantequilla (1 Cuchara), sal, especias, hierbas.
Método de preparación
Freír las verduras en aceite vegetal para que se ablanden. En la sartén freír muy rápidamente el hígado a fuego medio. No cocine en exceso, de lo contrario, corre el riesgo de obtener un producto duro. Sal al final de la fritura. Mezcle con las verduras y agregue una rebanada de pan blanco - absorben el líquido obtenido durante la fritura. Cubrir y dejar enfriar. Dejar enfriar la masa y moler todo. Para hacer esto, puede usar el artículo que le resulte más conveniente: una batidora, una cosechadora o simplemente una picadora de carne mecánica. Alise una masa suave y uniforme de manera uniforme, amasar bien. Si la masa es demasiado espesa, agregue el líquido obtenido durante la fritura, leche o una cucharada de buena crema agria, y vuelva a mezclar. Presentamos la mantequilla ablandada al final, que le dará una pompa especial, suavidad y delicado sabor cremoso.
Receta 2: Paté de hígado de pollo
Dicen que el caldo de pollo no vale la pena poner especias, para no amortiguar el olor agradable característico. Pero esto no se aplica a los platos del hígado. Agregaremos especias, un poco de bebida alcohólica, un poco de gelatina, crema en pasta de hígado de pollo, todo esto ayudará a hacer nuestro plato rico y rico. Como el hígado de pollo es un poco dulce, no se puede poner una zanahoria. No lo dudes, obtendrás un plato delicioso, sin comparación con las opciones de compra. Como se suele decir, prepara tus dedos para lamerlos, como lo exige el famoso dicho.
Ingredientes: hígado de pollo (500 gramos), cebolla (2 piezas), ajo (20 dientes), crema (200 ml), brandy de jerez (o brandy, 2 cucharas), nuez moscada, gelatina, diluida En medio vaso de agua (1 cucharadita), sal, pimienta molida.
Método de preparación
Picar la cebolla y el ajo. Coloque el hígado en una toalla de papel o una servilleta y verifique si los residuos de la bilis se pierden en algún lugar; corte implacablemente todas las piezas sospechosas y deséchelas. Cortar las piezas en trozos grandes. Freír las cebollas y el ajo en mantequilla en una sartén, luego retirar y cocer el hígado a fuego lento en el mismo aceite. Cuando se forma una hermosa corteza, enfríe y muela a fondo todo en una cosechadora o salte 2 veces a través de una picadora de carne.
Agregue la crema, sal, brandy o brandy, nuez moscada y amasar bien. Forme salchichas grandes y deje que se congelen en el refrigerador. La gelatina se puede utilizar para la decoración: se diluye en medio vaso de agua y se agregan trozos de verduras, verduras, especias grandes, se vierte la pasta y se refrigera durante 1 hora. La gelatina no solo realiza una función decorativa: bajo su capa, el plato se almacena por más tiempo, más de una semana.
Receta 3: Paté de hígado de cerdo
El producto de hígado de cerdo es más agudo. La paté fino funcionará con una receta de hígado de res, pero complicaremos la tarea y prepararemos un plato más serio, con la adición de carne, manteca, especias y vino. En general, todo es como debe ser para cocinar platos de cerdo.
Ingredientes: hígado de cerdo (1 kg), carne de cerdo (500 gramos), pan duro (250 gramos), cebollas (3 piezas), zanahorias (1 grande), mantequilla derretida (150 gramos), carne de cerdo manteca de cerdo (sin sal, 150 gramos), pimienta molida (negra y roja), 200 ml de vino seco, sal, nuez moscada.
Método de preparación
Picar finamente la cebolla, cortar el hígado en rodajas, la zanahoria en cubos pequeños. Hervir todo junto en una pequeña cantidad de agua, filtrar y pasar a través de una picadora de carne, agregando especias. Vierta en un vaso de vino blanco, mantequilla derretida. Misa cuidadosamente fray. Distribuimos sobre la mesa una película densa de alimentos, untamos sobre ella una capa de grasa de cerdo y colocamos la pasta. Envolver en forma de rollo y poner en una cacerola sobre los trozos de tocino, colocados en el fondo. Cierre la tapa herméticamente y colóquela en el horno durante 20 minutos a 180 grados.
Receta 4: Paté de hígado de ganso
El famoso foie gras es considerado un manjar reconocido en todo el mundo. Debe abastecerse de grasa de ganso real, una cucharada de brandy y hierbas provenzales. No debe mezclar el hígado de ganso con muchas verduras para no ahogar su sabor.
Ingredientes: Grasa de ganso (1 cucharada), chalotes (3 unidades), hígado de ganso (200 gramos), hierbas provenzales, diente de ajo, brandy (1 cucharada), pimienta, sal.
Método de preparación
Calentar la grasa de ganso en una sartén, agregar los chalotes, freír durante medio minuto. Añadir el hígado, las hierbas provenzales y el ajo, un poco más tarde, el brandy y la pimienta, la sal. Deje enfriar un poco y mezcle en la licuadora. En otra versión de foie gras, tome un poco de champiñones secos (una cucharada) y 150 gramos de mantequilla fresca. Prepare los champiñones con anticipación: empápelos por la noche y hierva, de modo que solo haya medio vaso de caldo. Agregue los champiñones a la cosechadora y córtelos junto con el hígado frito. Colóquelo en una bandeja en forma de pirámide, engrasa con una crema cremosa suave.
Paté de hígado - consejos de cocineros experimentados
- Se cree que cuanto más viejo es el hígado, más tiempo debe estar empapado en leche. El hígado joven es suficiente para remojar 1 hora. Puede agregar varios huevos duros y un montón de verduras a las verduras y el hígado, moler todo en una licuadora para que la masa sea homogénea. Las verduras se pueden atar en un paquete y hervirlas con el hígado, y luego quitarlas de la sartén con la cuerda.
- Sirva el paté a la mesa de una manera original, por ejemplo, rellene con él pequeños tomates y decore con ramitas de perejil encima, o haga botes de huevos hervidos.
