Los hígados de animales contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas. Sin embargo, sus platos son apreciados no solo por su utilidad, sino también por su delicado sabor y brillante aroma. El número de ensaladas con el uso del hígado es sorprendente en su diversidad. Va bien con arroz, verduras, miel, bayas y nueces.
Ensalada del hígado - los principios generales y métodos de preparación
Para ensaladas de hígado cocido, frito o enlatado. Puede ser carne de res, pollo, cerdo, hígado de ganso o aceite de hígado de bacalao.
Ensaladas de hígado - preparación de alimentos
El hígado de res debe limpiarse primero de venas, películas y todos los vasos grandes. El cerdo es mucho más blando, por lo que no es necesario quitarle la película, solo quitar las venas.
Antes de cocinar, lave el hígado y póngalo en un recipiente con agua fría durante 15 minutos para que quede un poco empapado. El hígado de res se empapa preferiblemente en leche, para eliminar ligeramente su amargor específico.
El hígado de pollo se hierve durante unos 15 minutos, y la carne de res y cerdo - 30-40 minutos. Ya se cortó el producto terminado, como lo exige la receta, y se agrega a la ensalada.
Cada trozo de hígado de bacalao se seca en servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa.
Ensaladas de hígado - Mejores recetas
Receta 1: Ensalada de hígado de bacalao "Northern"
Esta de las ensaladas más famosas incluye: hígado de bacalao enlatado, cebollas verdes y huevos. Resulta que es increíblemente audaz, aunque sabroso. El aderezo es el aceite en el que se encuentra el hígado.
Ingredientes
Queso duro - 70 g;
hígado de bacalao - 1 lata;
Vinagre blanco (vino) - 1 cha. logias.
cebollas - 1 pieza;
Huevos - 2 piezas;
Mayonesa - 2 mesas. logias.
Pimienta negra molida.
Método de preparación
Triture los huevos con un tenedor o pique en un rallador pequeño con queso duro. Es deseable que el queso tenga un contenido mínimo de grasa (alrededor del 30%). Cortar la cebolla en cubos pequeños, agregar el vinagre de vino blanco y marinar durante 15 minutos.
Con los alimentos enlatados, drene con cuidado el aceite, haga un puré del hígado de bacalao con un tenedor para hacer una pasta homogénea.
Ahora necesitas mezclar todos los ingredientes, rellenar con mayonesa y mezclar bien. Pimienta, si es necesario, luego agregue.
Receta 2: Ensalada con hígado de pollo "caliente"
El sabor del hígado de pollo caliente se ve muy bien con un poco de berenjena picante y pimiento, y los tomates añaden una acidez picante.
Ingredientes
Cebollas - 1 pieza;
hígado de pollo - 0,5 kg;
tomates - 300 g;
pimiento dulce - 1 pieza;
ajo - 3 dientes;
berenjena - 1 pieza;
perejil, cilantro;
aceite vegetal.
Método de preparación
Cortar el hígado de pollo en trozos bastante grandes y remojar durante 20 minutos en leche. Berenjena y cebolla cortadas en mitades, pétalos de ajo, tomates pequeños en cuartos y pimienta en tiras. En aceite vegetal, primero fríe rápidamente el hígado, póngalo en un plato, páselo por todos los vegetales excepto los tomates, agregue el hígado, la sal, la pimienta, mezcle bien, guise por otros 5 minutos, agregue las verduras picadas y los tomates. Insistir un poco debajo de la tapa.
Receta 3: Ensalada de hígado de soya "Soyuz"
La ensalada en capas será bienvenida para cualquier celebración familiar, ya que las remolachas y el hígado de res son amigos de larga data, creando una composición única de sabor.
Ingredientes
Zanahorias - 2 piezas;
hígado de res - 0,5 kg;
remolacha hervida - 2 piezas;
cualquier aceite vegetal - 100 ml;
cebollas - 2 piezas;
Pepino encurtido (salado) - 1 pieza;
pimienta roja molida;
sal;
hojas de lechuga;
perejil
mayonesa - 200 g
Método de preparación
Hervir el hígado en un poco de agua salada, cortar en tiras. Picar finamente la cebolla y rallar la zanahoria. Pase por separado las zanahorias y las cebollas en aceite, sal y pimienta. Remolacha y pepino pelados, cortados en tiras. Ponga todos los ingredientes en el plato en capas: hígado, cebollas pegadas, pepino encurtido, zanahorias asadas, remolachas. Todas las capas deben estar necesariamente manchadas con mayonesa. Al servir, decorar bellamente con perejil y hojas de lechuga.
Receta 4: Ensalada de hígado de cerdo "Impromptu"
Los invitados están realmente sorprendidos por la combinación de piñas y pepinillos con hígado. Curiosamente, resulta muy sabroso y jugoso. Esta ensalada realmente anima cualquier fiesta con su frescura.
Ingredientes
Habas de espárragos - 250 g;
hígado de cerdo - 250 g;
pepino salado (en escabeche) - 2 piezas;
huevo cocido - 2 uds.
pimiento rojo - 1/2 uds. Piña enlatada con rizos - 1/2 ban.
crema agria 20% - 3 mesa. logias.
Mayonesa 67% - 3 mesa. logias.
Mostaza Dijon - 1 té. logias.
pimienta, sal
Método de preparación
Hervir por separado en agua con sal, hígado y espárragos hasta que estén cocidos. Cortar los pepinos salados de julio, los pimientos dulces, los huevos, la piña (que no estén muy exprimidos del jarabe para ser jugosos) y el hígado. En una ensaladera, mezcle los productos picados, las judías verdes y sazone con crema agria, mostaza y mayonesa. Sal, si quieres, entonces pimienta. Mezclar todo bien y servir.
Ensaladas de hígado - consejos de chefs experimentados
Si utiliza una caldera doble, el tiempo de cocción del hígado aumentará ligeramente. El hígado de pollo debe mantenerse durante unos 30 minutos, y la carne de res: una hora o más.
