Se sabe qué tan saludables son los platos de hígado, ya que contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Este es un producto "fastidioso", pero cocinar chuletas es posible incluso para cocineros novatos.
Empanadas de hígado: principios generales y métodos de cocción
El hígado se tritura en una licuadora o mediante una picadora de carne, se agregan otros componentes (hay muchas opciones) y se fríen en aceite vegetal (Smaltse).
Empanadas de hígado - preparación de alimentos
Para chuletas caben el hígado de pollo, cerdo o res. No es ningún secreto que la calidad del plato terminado depende en un 90% de los productos a partir de los cuales se prepara. Por lo tanto, la elección del hígado debe ser abordada con toda responsabilidad. Trate de dar preferencia no al producto congelado, sino al producto fresco. Además, no será superfluo prestar atención a su color y olor. El hígado no debe ser demasiado oscuro o claro.
Mi hígado de pollo y verter sobre agua hirviendo para eliminar el amargor. Con la carne removemos una película rígida, cortamos vetas y vasos ásperos. Porcina - mía y corte todo lo innecesario. Luego, corte el hígado en pedazos y muévalo en una licuadora o muévalo a través de un molinillo de carne.
Empanadas de hígado - las mejores recetas
Receta 1: Chuletas de Hígado Tradicionales
Esta es la receta más común. Para la preparación de este plato convendrá cualquier hígado (pollo, cerdo, ternera). La harina de trigo se utiliza como espesante.
Ingredientes
• Hígado - 0,5 kg;
• manteca de cerdo - 100 gr.
• Harina - 100 gr.
• una cebolla;
• un huevo;
• almidón - 1 té. cuchara • sal;
• pimienta negra;
• Aceite vegetal o manteca de cerdo.
Método de preparación
Es muy simple Moler en una licuadora o moler cebolla, manteca y el hígado a través de un molino de carne. Añadir a la mezcla un huevo ligeramente batido, almidón y harina. Todo mezclar, sal y pimienta a tu gusto.
En una sartén precalentada, vierta un poco de aceite vegetal y en una cucharada extienda la mezcla de hígado como panqueques. Freír por un tiempo muy corto (aproximadamente 2 minutos en cada lado) a fuego medio. No hay necesidad de exagerar en el fuego, ya que perderán su ternura y tomarán un aspecto completamente desagradable. Trate de hacer que las chuletas no sean gruesas, luego se fríen rápidamente.
Servir con cualquier cosa: puré de papas, ensalada de verduras, cereal de trigo sarraceno, pasta ... Será delicioso con cualquier acompañamiento.
Receta 2: Empanadas de hígado con arroz
Estas chuletas pueden servirse incluso sin acompañamiento, ya que ya contienen arroz. Este plato sabroso y delicado atraerá especialmente a los niños, especialmente porque el cuerpo en crecimiento necesita especialmente este producto.
Ingredientes
• Hígado de res - 0,5 kg;
• un huevo;
• Arroz - 200 gr.
• almidón - 2 cucharaditas. cucharas
• cebollas grandes - 1 pieza;
• sal;
• eneldo (pimienta negra, albahaca);
• Aceite vegetal.
Método de preparación
Hervir el arroz. Muela el hígado de res y la cebolla en una licuadora o muela en una picadora de carne. Agregue sal, huevo, arroz, almidón, eneldo picado u otras especias (según su criterio). Todo bien mezclado y frito en aceite vegetal (descrito en la receta anterior).
Receta 3: Empanadas de hígado con sémola
Con la sémola, también se obtienen chuletas muy tiernas, que son especialmente sabrosas con los tomates y las cebollas verdes. Son muy convenientes para preparar sándwiches o sándwiches.
Ingredientes
• Hígado de pollo - 0.5 kg;
• cebollas grandes - 1 pieza;
• Sémola - 100 gr.
• huevo - 1 ud .;
• sal;
• Aceite vegetal.
Método de preparación
Moler en una licuadora o moler cebolla, hígado a través de un molino de carne. Verter la sémola en la mezcla y darle un poco de cerveza, hinchar. A continuación, agregue el huevo batido, sal. Extienda la masa del hígado en forma de pequeños pasteles en una sartén precalentada (con aceite de girasol) y fríe por ambos lados.
Receta 4: Empanadas de hígado con la adición de carne de cerdo y avena
¡Esta es solo una gran receta! Ingredientes de preparación rápida, sencillos y útiles. Un plato así no es una vergüenza servir a los invitados, y parece que no se trata de panqueques, sino de las hamburguesas más reales.
Ingredientes
Para las chuletas:
• hígado de res - 0,4 kg;
• cerdo graso (pechuga) - 100 gr.
• Avena - 50 gr.
• leche - 50 ml;
• soda - 1/2 cucharadita. cucharas
• ajo - 1 diente;
• Sal, pimienta negra.
Para la salsa:
• crema agria (15-20%) - 150 ml;
• cebollas grandes - 1 pieza;
• agua;
• sal.
Método de preparación
Llene la harina de avena con leche a temperatura ambiente, incube durante 20 minutos. Muela el cerdo y el hígado en una licuadora o muela en una picadora de carne. Agregue los dientes de ajo picados y la harina de avena hinchada a la carne picada. Sal, pimienta, agregue soda y mezcle bien hasta obtener una consistencia homogénea.
Freír un poco en aceite vegetal, solo para obtener una corteza rojiza (esparcida en la sartén con una cucharada, con un tobogán). En cada lado - 3 minutos, no más. Moler la cebolla con un cuchillo y freírla en aceite vegetal hasta que esté medio cocida. Ponga las empanadas encima de él. Rellenar la crema agria diluida en agua (con sal y pimienta). No hay una dosis exacta de agua, porque en el proceso de cocción tendrá que rellenarla (todo depende de cuánto absorberán las hamburguesas). Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego retire del fuego y deje reposar por 15-20 minutos.
Empanadas de hígado: consejos útiles de chefs experimentados
• El hígado de res, aunque más útil, es particularmente resistente. Es necesario quitarle la película, cortar las venas y los vasos grandes.
• Cerdo - mucho más tierno, pero tiene un ligero amargor. En el hígado de los animales jóvenes, este "defecto" casi no se nota.
• ¡Cuidado con el hígado de pollo! Lamentablemente, los grandes productores usan antibióticos, hormonas y otros aditivos dañinos para los pollos en crecimiento que se acumulan en el hígado de las aves de corral. Por lo tanto, es necesario dar preferencia a las marcas “probadas”.
• Cuando se cocinan chuletas de hígado de acuerdo con la receta tradicional (con harina), a veces se agrega a la carne picada una papa cruda, picada en un rallador pequeño.
• Las chuletas solo se pueden freír en una sartén y luego se ponen a disposición en una caldera doble. Este tratamiento térmico es más adecuado para la dieta, y los niños serán más útiles.
