La relación con el hígado era ambigua en diferentes momentos. Esa ciencia lo consideró dañino y peligroso, entonces el hígado fue nombrado un producto muy valioso.
Las personas consumen el hígado de animales domésticos, aves y peces.
1. Hígado de los animales: ternera (vacas) y cerdo (cerdos).
2. Hígado de las aves: pollo, ganso, pato, pavo.
3. Hígado de pescado: principalmente bacalao.
- burbot, navaga, bacalao y otras especies.
Hígado de pescado
Una vez que esta delicadeza fue una rareza entre los ciudadanos. Ahora este producto se ha vuelto más asequible en la mesa de vacaciones. De ahí recibe aceite de pescado, que es muy útil para los niños.
El hígado de bacalao es rico en vitaminas y oligoelementos. Una porción de un plato hecho del hígado suministra al cuerpo vitaminas normales durante una semana o más. El aminoácido Omega-3 es el más valioso para los humanos.
El hígado de bacalao se recomienda para personas con enfermedades cardíacas, anemia, cálculos biliares y urolitiasis. El hígado de pescado contribuye a la preservación de la visión, el cabello, los dientes, la piel y el cerebro en condiciones normales. Los bebedores y fumadores mantienen su propio hígado. En hígado de bacalao enlatado-613kcal / 100g producto. El hígado de bacalao se utiliza para hacer sándwiches, ensaladas, tomates rellenos, etc.
Hígado de animales y aves
El hígado contiene 70-75% de agua, 17-20% de proteínas, 2-5% de grasa. Contiene mucho hierro, cobre, aminoácidos, vitaminas y ácido ascórbico. Quien, al menos una vez a la semana, consume vajilla del hígado, absorbe bien el calcio, que es necesario para el tejido óseo. Las vitaminas contenidas en el hígado protegen al cuerpo contra la osteoporosis, los ataques cardíacos, y son compatibles con su propio hígado contra los efectos de comer en exceso, fumar y el alcohol. Los beneficios de este producto son diferentes animales y aves: 1. Hígado de pollo: contiene la tasa diaria de hierro para el cuerpo. También ayuda a la formación de glóbulos rojos. Mejora el funcionamiento de la glándula tiroides.
2. El pato y el ganso reducen el colesterol en los vasos y previenen los ataques cardíacos.
3. Turquía: se muestra a aquellos que están a dieta para reducir peso.
4. Hígado de res: tiene un alto contenido de vitaminas A y B, importantes oligoelementos. El cromo y la heparina disponibles contribuyen a la coagulación de la sangre. El hígado se muestra en la enfermedad renal y el ácido fólico en el hígado fortalece el cuerpo y mejora la inmunidad.
5. El hígado de cerdo tiene una composición similar a la de la carne de res, es útil para fumadores y contiene potasio, calcio y sodio.
6. Increíblemente útil es el hígado de bacalao, contiene grasas, ácidos, proteínas, vitaminas A, E, D y ácido fólico. Da fuerza a las piernas, fortalece la vista y da elasticidad a la piel.
5. El hígado más caro en la cocina es el foie gras. Se obtiene de patos y gansos domésticos, evitando que se muevan. En tales condiciones, el hígado se vuelve 10 veces más grande e inusualmente sensible.
Propiedades nocivas del hígado
Junto con los enormes beneficios del hígado para el cuerpo humano, no se recomienda para personas mayores. El hecho es que el hígado es muy rico en colesterol, contiene 100-270 mg / 100 g de hígado en la composición de este producto. El colesterol elevado conduce a apoplejía, ataque cardíaco y enfermedad coronaria.
Hígado en la cocina
Este producto se puede consumir en una dieta, ya que contiene solo un 3% de grasa, pero un 18% de proteína. Al procesar el hígado, se deben extraer de él los vasos sanguíneos grandes, los conductos de la vesícula biliar y los ganglios linfáticos. Para remover la película, necesitas frotarlos con jugo de limón o sal. El hígado crudo tiene un sabor amargo, por lo tanto, justo antes de cocinarlo, se remoja en leche durante unos 20 minutos a 2 horas. Los hígados de pollo se empapan en agua fría para sacar toda la sangre. Puedes usar un hígado completamente sano. No pueden ser personas que tengan un aumento de la función tiroidea o alergia a este subproducto. Es recomendable preparar un plato del hígado no más de una vez a la semana, para evitar un exceso de vitaminas en el cuerpo.
Cocinar chuletas de hígado es similar a las recetas de chuletas de carne. También saben a carne, pero más jugosa y tierna. Mejor y más fácil para las albóndigas caben el hígado de pollo, no hay rayas. Para preparar el relleno adecuado del hígado de cualquier animal, ni siquiera muy joven. Trigo sarraceno, marca, arroz, galletas, zanahorias asadas se agregan a la carne picada.
Secretos de cocinar chuletas de hígado mullidas
El relleno para tales empanadas no debe ser líquido. Para ello, se agrega pan de miga humedecido en leche al hígado molido. El pan absorberá algo de la humedad en sí mismo y hará que la carne sea más gruesa y rellena.
Usted puede agregar harina de avena pequeña para el relleno. Se hinchan ligeramente y las hamburguesas se volverán aún más magníficas y tiernas.
Después de freír, vierta un poco de agua en la sartén, cubra las chuletas con una tapa y guise durante 3-4 minutos. Se vuelven aún más tiernos al vapor.
Empanadas de hígado exuberantes con harina de avena
Para hacer tales chuletas necesitará los siguientes productos:
350-400g de pollo o hígado de res;
-250g de pan duro;
-1 huevo;
-1lukovitsa;
-2 cucharadas de harina de avena fina;
-1 vaso de leche;
Sal y pimienta al gusto;
- Aceite vegetal.
1. Del pan crujiente, corte las costras y vierta la leche en un recipiente hondo durante 10 minutos para hinchar. Lavar el hígado y secar.
2. Moler el hígado en una cosechadora o licuadora.
3. Cortar la cebolla en 4 partes y poner en la carne picada, también hay un huevo, sal, pimienta. Aplasta todo de nuevo con una licuadora.
4. Exprima el pan y agregue, así como la pequeña harina de avena. Dejar en la mesa durante 15 minutos para que la harina de avena se hinche. Si los copos son grandes, entonces dale más tiempo para la hinchazón. 5. Precaliente una sartén y en un aceite vegetal con una cuchara para imponer una masa de chuleta. Dorar las chuletas a fuego medio hasta que queden crujientes durante 3-4 minutos, luego girar y freír.
6. Cuando las chuletas estén fritas, vierta un poco de agua en la sartén, cierre la tapa. Baja otros 3-4 minutos.
Servir con crema agria.
Empanadas de hígado con patatas
El almidón de papa hará que las hamburguesas se ablanden y no las dejará deshacerse.
Para cocinar chuletas de hígado con papas, necesitarás:
-300g de hígado de res;
-2 papas medianas;
-1 cebolla;
Sal y pimienta al gusto;
Preparación de aceite de cocina para cocinar.
1. Lavar y secar el hígado con toallas de papel.
2. Corte una cebolla en 4 partes y muela en un molinillo de carne junto con un hígado.
3. Patatas: en un rallador fino y mezclar rápidamente con carne picada, porque esta oscureciendo
4. Agregue sal y pimienta a la carne picada.
5. Extienda la masa de la chuleta en una sartén caliente con una cuchara y freír durante 3-4 minutos por cada lado.
6. Agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos debajo de una tapa.
Empanadas de hígado esponjoso con sémola
Manco utilizado en muchos polvos y empanizados. Es un producto neutro en la carne picada, no interrumpe el sabor del plato principal. Debido a que a menudo se usa como un absorbente, elimina el exceso de humedad.
Composición de los productos:
-250g cualquier hígado;
-2 cucharadas de sémola;
-1 huevo;
Sal y pimienta al gusto;
- Aceite vegetal.
Cocinar:
1. Mata el hígado en una cosechadora o licuadora.
2. Agregue el huevo, la sémola, la pimienta, la sal y la carne picada. Dejar reposar durante 20-25 minutos sobre la mesa.
3. Para freír, como es habitual, 3-4 minutos por cada lado.
4. Escurra de 100 g de agua debajo de una tapa durante 3-4 minutos.
Empanadas de hígado exuberantes con champiñones y zanahorias
Las chuletas con zanahorias resultan brillantes y las setas las llenan con un delicado aroma. Composición:
- 400g de hígado;
-150g champiñones;
-1 cebolla;
-1 zanahoria;
-1 cucharada de sémola;
Sal y pimienta al gusto;
- Aceite vegetal.
Cocinar
1. Los champiñones se desmoronan muy finamente a 0,5 cm y se fríen para que “abandonen el agua”.
2. Picar la cebolla finamente.
3. Rallar las zanahorias en un rallador fino.
4. Agregue las cebollas y las zanahorias a los champiñones, freír ligeramente.
5. Moler el hígado.
6. Mezclar la carne picada con el asado.
7. Freír las empanadas durante 3-4 minutos en cada lado.
8. Apagar 4 minutos.
Empanadas de hígado exuberantes con crujiente
La composición de estas albóndigas también será la carne. Esto diluirá el sabor del hígado de las chuletas.
Composición:
-300 g de hígado picado;
-200 g de carne picada de cerdo;
-1 taza de harina de maíz;
-1 huevo;
-1 cebolla;
-1 diente de ajo;
- Sal, pimienta al gusto;
- Aceite vegetal.
Cocinar:
1. Mezclar dos picados juntos.
2. Mezcle 1 cucharada de harina de maíz y huevo en la carne picada.
3. Picar finamente la cebolla y rallar el ajo.
4. Mezclar la cebolla y el ajo con la carne picada.
5. Enrolle las chuletas en el empanado de maíz y fríalo durante 3-4 minutos por cada lado.
6. Escurrir debajo de la tapa.
7. Coloque las empanadas en una toalla de papel para eliminar la grasa.
