Los defensores de la nutrición racional saben que los subproductos cárnicos no son menos valiosos que la carne en sí. El hígado de res contiene aún más vitaminas que la piel de becerro, que es más fácil de absorber para el cuerpo. Los cocineros expertos pueden cocinarlo de muchas maneras, y se mantendrá tierno y jugoso. Si no está seguro de poder freír este producto sin secarlo en exceso, apáguelo. El hígado de res guisado en crema agria es suave incluso para los cocineros inexpertos.
Características de cocción
Saber unos momentos permitirá que el hígado de res se cocine en crema agria de forma rápida y sabrosa, al tiempo que conserva el máximo de sus propiedades beneficiosas.
- El hígado de res fresco es más delicioso, pero también puede apagar los congelados. Lo principal es no someterlo a una fuerte caída de temperatura. Descongelado en la nevera, conservará su estructura.
- Cuanto más oscuro es el hígado de res, más tiempo permanece. El máximo producto fresco en color se asemeja a la cereza dulce madura.
- Prestar especial atención al tratamiento primario del hígado. Ella necesita quitar las películas y las rayas, ya que son densas y hacen que el plato final sea resistente, incluso si se prepara de acuerdo con la mejor receta.
- Para eliminar el sabor amargo, que puede tener hígado de res, se empapa en agua o leche. Se prefiere la segunda opción. El tiempo de remojo es de 1-2 horas. Después de eso, el producto debe ser lavado y secado nuevamente con servilletas.
- El hígado cocido en crema agria sabrá mejor si está frito, empanado en harina. Sin embargo, esta manipulación afectará el contenido de calorías del plato terminado. Si se adhiere a una dieta, rechace asar, aumentando el tiempo para extinguir el hígado en 5-10 minutos.
- Verduras frescas, especias, especias secas agregarán un aroma agradable al plato.
- La inclusión de verduras en la composición hará que el bocadillo sea más jugoso, tierno y fragante.
Como guarnición, el puré de papas se adapta mejor al hígado cocido en crema agria. Puede ser reemplazado con puré de guisantes, trigo sarraceno, pasta, guiso de verduras.
Receta clásica para el hígado de res guisado en crema agria
Composición:
- hígado de res - 0, 6 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- harina - cuánto saldrá;
- crema agria - 100 ml;
- agua - 0, 5 l;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños y freír hasta que esté dorada en aceite vegetal. Transferencia de la sartén a la placa.
- Lavar el hígado. Retirar la película, formación vascular. Cortar en capas de aproximadamente 1 cm de espesor. Las piezas del hígado deben parecerse a chuletas de tamaño pequeño.
- Mezclar la harina con pimienta y sal.
- Pan en harina de hígado.
- Calentar un nuevo lote de mantequilla en la sartén, freír las piezas de hígado en ambos lados, dándoles de 2 a 3 minutos. Necesitas freír a fuego medio.
- Retire el hígado de la sartén, fríe el siguiente lote.
- Dobla el hígado frito en una sartén, rociándolo con cebollas fritas.
- Mezclar la crema agria con harina, diluir con agua caliente. Añadir sal, especias, mezclar.
- Rellena la mezcla con el hígado. Ponga la sartén en un fuego lento.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos después de que la salsa de crema comience a hervir.
El hígado de res según esta receta es tierno, suave y agradable al gusto. Va bien con cualquier plato de acompañamiento. Más a menudo se sirve con puré de patatas o trigo sarraceno.
Hígado de res guisado en crema agria con cebollas y zanahorias
Composición:
- hígado de res - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- azúcar (opcional) - 5 g;
- harina - 80 g;
- crema agria - 100 ml;
- caldo o agua - cuánto saldrá;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- El hígado, que se ha lavado y liberado de películas, venas, se ha cortado en trozos pequeños, como el goulash.
- Agregue sal y especias a la harina. De las especias, es mejor dar preferencia a una mezcla de pimientos o condimentos de curry. Puede agregar especias secas como el perejil, el eneldo, la albahaca.
- En un tazón de harina, vierte los trozos de hígado y enróllalos bien.
- Calentar el aceite en un caldero o sartén profunda.
- Poner el hígado en él y freírlo, revolviendo hasta que quede cubierto con una deliciosa corteza.
- Pelar las verduras. De zanahoria gruesa, picar finamente la cebolla.
- Poner las verduras al hígado. Revuelva con ellos, revolviendo, durante otros 5 minutos.
- Crema agria mezclada con azúcar, puesta en el hígado. Rellenar todo con agua o caldo. El líquido debe cubrir completamente las piezas del hígado.
- Reduzca el calor y cocine a fuego lento el hígado bajo una tapa durante 15 minutos.
El hígado preparado según esta receta tiene un sabor agradable, huele seductoramente. Se puede servir con patatas, guisos de verduras o arroz.
Hígado de res guisado en crema agria con ajo y tomate
Composición:
- hígado de res - 1, 5 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- pasta de tomate - 50 ml;
- ajo - 3 dientes;
- crema agria - 0, 2 l;
- perejil fresco - 100 g;
- agua, aceite vegetal - cuánto saldrá;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Limpie el hígado de películas, fragmentos de los conductos biliares, vasos. Cortar en barras como en la carne stroganoff.
- Lave el perejil, sacúdalo con agua, córtelo con un cuchillo.
- Pasar el ajo por la prensa.
- Mezclar la crema agria con pasta de tomate, sal, especias.
- Pele las cebollas y córtelas en cubos pequeños.
- Caliente el aceite en un caldero o en una cacerola de fondo grueso, fríalo hasta que se doren las cebollas.
- Agregue el hígado y fríalo a fuego medio hasta que esté liviano.
- Reducir el calor, poner en el hígado una mezcla de crema agria y pasta de tomate.
- Agregue agua para que el líquido cubra completamente el contenido del caldero o las bandejas.
- Cocine a fuego lento a fuego lento bajo una tapa durante 20 minutos. Asegúrese de que siempre haya líquido en la caldera.
- Agrega el perejil y el ajo, revuelve.
- Cocine a fuego lento otros 5-10 minutos y retire del fuego.
El hígado aromático preparado de acuerdo con esta receta se puede servir con cualquier acompañamiento. Como salsa, use una salsa de crema agria de tomate, en la que se cocina un subproducto de carne de res.
El hígado de res guisado en crema agria es siempre suave y tierno. Su sabor y aroma dependen de la receta seleccionada.
