La mayoría de las salsas de vino se sirven con carne o pescado, los mariscos van bien con ellos y también hay opciones para los postres. No tengas miedo de experimentar con el alcohol. Un aditivo apetitoso hará que incluso el plato más simple y más aburrido sea fragante y sabroso, le dará el entusiasmo, que no es suficiente.
Salsa de vino - Principios generales de cocina
• Vino. En las salsas, puede ser un ingrediente adicional, pero no una base. Su cantidad rara vez supera el 50% de la masa total de productos. Lo mejor es usar vino seco, puede ser blanco o rojo. En algunas recetas, la bebida se evapora, en otras salsas se agrega y se calienta ligeramente, pero hay opciones con vino fresco que no se cocina.
• Fluido. El vino generalmente se diluye con jugos, caldos, muchas recetas de salsas blancas a base de crema, leche, crema agria.
• Harina, almidón. No siempre se utilizan, pero están destinados a la densidad. La harina primero debe dorarse, el almidón generalmente se diluye simplemente en un líquido frío. Es muy importante prevenir la aparición de bultos. Si es necesario, la mezcla debe filtrarse inmediatamente antes de agregarla a la masa total.
• Otros ingredientes. Setas, quesos, especias, azúcar y miel a menudo se agregan a las salsas de vino. Salsa de soja, mostaza y ajo van bien con ellos. Pero no es necesario agregar especias aromáticas en grandes cantidades, para que el aroma refinado del vino no se pierda en la masa total.
Salsa de vino de champiñones
La famosa receta para la salsa de vino fragante, que utiliza solo bebida seca roja. Además, necesitará pasta de tomate o puré de papas, así como algunos champiñones frescos. Esta salsa es perfecta para carnes rojas. Ingredientes
• 120 g de champiñones;
• 20 ml de aceite de oliva;
• 150 ml de vino;
• 2 cucharadas. l pasta de tomate;
• un par de dientes de ajo;
• cabeza de cebolla (pequeña o media);
• Sal, pimienta.
Cocinar
1. Vierta el aceite en la sartén, tire las rebanadas de ajo cortadas en varios trozos, fríalos ligeramente y retire.
2. Las setas se lavan, se cortan primero en cuatro partes y luego en cada pieza con platos delgados.
3. En el aceite fragante arroja setas.
4. Cortar la cebolla finamente. Añadir a las setas. Freír juntos hasta que estén blandos.
5. Si usa pasta hervida concentrada para la salsa, necesitará un poco menos. En este caso, se diluye con agua. Si la pasta es normal, agregue inmediatamente a los champiñones, revuelva y caliente por un minuto hasta que adquiera el ligero aroma del tomate asado.
6. Añadir el vino tinto.
7. En la misma etapa, ponga sal en el plato, salpíquelo, puede usar hierbas provenzales.
8. Tomate la salsa un par de minutos y apaga.
Salsa de vino blanco con crema
La receta es una salsa de vino muy suave, que se puede servir para pescado, aves, pero está especialmente bien combinada con mariscos. Camarones, mejillones, calamares en él resultan simplemente increíble.
Ingredientes
• 230 ml de crema;
• 100 ml de vino;
• especias;
• cabeza de cebolla;
• un poco de aceite;
• pequeño diente de ajo, eneldo;
• 1 cucharadita. la harina
Cocinar
1. Para la salsa, puedes tomar cualquier mantequilla. Muy adecuado aquí cremoso, oliva. Calentar una o dos cucharas.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Poner al aceite. Pasamos el fuego un poco menos que el promedio al color rosado.
3. Agregue la harina, revuelva.
4. Vierta el vino blanco a la cebolla, caliéntelo casi hasta que hierva.
5. Es hora de agregar crema. El contenido de grasa del producto no importa, pero afecta el sabor. 6. Inmediatamente ponga la sal en la crema, revuélvala. Si desea obtener salsa picante, agregue la pimienta de cayena.
7. Machacar tres ramitas de eneldo fresco y un diente de ajo.
8. Caliente la salsa cremosa durante dos minutos. Luego agregue el eneldo con ajo, revuelva y apague.
Salsa de vino para carnes con crema agria y yemas
Opción de otra salsa de vino brillante. El vermut blanco es ideal para él, pero a voluntad tomamos cualquier otra bebida.
Ingredientes
• 2/3 art. vermut blanco;
• 250 g de crema agria;
• 70 g de cebollas;
• 3 yemas;
• 20 ml de zumo de limón;
• sal y pimienta;
• 25 g cl. los aceites
Cocinar
1. Ponga la mantequilla en una cacerola, en la que puede freír las cebollas. Si es necesario, toma la bandeja, todo saldrá bien en ella. Derretir
2. Cortamos la cabeza de cebolla en cubos, agregamos la pasta a un color rojizo.
3. Mezclar las yemas de crema agria, mientras haya tiempo. Añadir las especias a la base. Además de la sal, puede poner pimienta, cilantro, ajo picado, la nuez moscada es perfecta aquí. Bueno, todo revuelo.
4. Agregue el vino a las cebollas. Hervir la salsa exactamente dos veces.
5. Tan pronto como la mitad del vino se evapore, agregue la crema agria con las yemas. Hervir un par de minutos.
6. Al final necesitas hacer una muestra de control. Tal vez agregar más sal o pimienta?
7. Esta salsa se puede servir fría o caliente.
Salsa de ensalada de vino
Maravilloso aderezo para el vino, que está especialmente bien combinado con ensaladas de verduras frescas. Se adapta perfectamente al clásico César u otros tipos de él. Preparando solo cinco minutos.
Ingredientes
• una cucharada de jugo de limón;
• 30 ml de vino blanco;
• 2 yemas hervidas;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharadita. miel
• Sal, pimienta, ajo como se desee. Cocinar
1. Golpee las yemas hasta que estén suaves, junto con el jugo de limón, debe hacer gachas, agregarle vino, reservar durante un minuto.
2. Combine el aceite de oliva con la miel y revuelva. Si sazonamos la salsa con ajo, tiradla aquí.
3. Volvemos a las yemas, combinamos ambas mezclas, y molemos.
4. Añadir una pizca de sal, pimienta. Para el picante, puede agregar un poco de mostaza. Revuelva la última vez y envíe la salsa a la ensalada.
Salsa de vino escaldada para pescado con leche
Para esta salsa de vino, también es mejor tomar una bebida alcohólica blanca para que no destaque mucho en la leche. De los verdes aquí es el mejor perejil.
Ingredientes
• un vaso de leche;
• una cucharada de harina;
• 110 ml de vino;
• verdes, sal;
• 20 g de aceite;
• 30 g de cebollas;
• 1 cucharadita. una cucharada de harina
• 30 gramos de queso duro.
Cocinar
1. Calentar el aceite, picar la cebolla en cubos muy pequeños, freír durante un minuto. Añadir el vino. Caliente el alcohol con cebollas hasta que la verdura esté completamente suave, las piezas deben triturarse cuando se presionen.
2. Primero agregue unas cucharadas de leche a la harina, revuelva, luego agregue el resto. Vierta el aderezo de leche a la cebolla. Hervir la salsa hasta que adquiera la consistencia de gelatina ligera.
3. Añadir las especias.
4. Nosotros frotamos el queso, también enviamos en salsa de leche. Estamos a la espera de su completa disolución.
5. El toque final es la adición de vegetación. Tiramos el perejil picado, lo apagamos. La consistencia cambiará a medida que la salsa se enfríe, será más espesa de lo que es ahora.
Salsa de vino con mostaza para pescado o marisco
Otra opción para una salsa de pescado maravillosa, pero basada en caldo, resulta muy ligera, tierna, pero picante y fragante. Si no hay caldo de pescado, puede diluir el cubo o tomar el caldo de verduras. Ingredientes
• un vaso de caldo;
• dos cucharadas de mantequilla;
• dos cucharadas de mostaza;
• medio vaso de vino;
• una cucharada de harina;
• zumo de limón.
Cocinar
1. En aceite caliente, pase una cucharada de harina. Revuélvelo constantemente para que no se queme. No fríes tan pronto como la harina se vuelva cremosa, en un chorro fino vierte en un vaso de caldo de pescado.
2. Cuando aparezcan las primeras burbujas. Añadir la mostaza y la sal, remover.
3. Otro minuto después vierta el vino. Cocinando la salsa al fuego más pequeño, déjala hervir un poco.
4. Retire, agregue las hierbas, vierta un poco de jugo de limón. Si la nitidez de la mostaza no es suficiente, entonces puedes lanzar una pizca de pimienta roja.
Salsa de vino con cereza a la carne
La receta para una fabulosa salsa de vino de cereza. Es excelente para la carne, le da al plato un sabor original, jugosidad, aroma único. El vino utilizado aquí es tinto.
Ingredientes
• 150 g de cerezas;
• 150 g de vino;
• jengibre, canela, pimienta;
• 1 cucharadita. los aceites
Cocinar
1. Calentar el aceite. Necesita un poco, solo para engrasar la sartén.
2. Retire los huesos de las cerezas. Si se usan bayas congeladas, se les debe dar tiempo para descongelarlas.
3. Coloque las cerezas en la sartén, cubra y cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que estén blandas. No es necesario añadir agua. Cocinar en su propio jugo.
4. Tan pronto como las bayas estén blandas, deben ser retiradas de la sartén. Molemos la licuadora.
5. Devuelva las cerezas en puré y agregue inmediatamente el vino.
6. Poner en la salsa una pizca de canela, sal, pimienta. Añadir un poco de jengibre seco o fresco. Revuelva
7. Deje que la salsa se caliente durante un par de minutos, apáguela. Servir caliente o frio.
Salsa de vino de postre dulce
Para esta salsa, puedes tomar cualquier jugo de frutas o bayas. Por supuesto, es mejor exprimirlo usted mismo, pero la bebida envasada también se ajustará. Ingredientes
• 30 ml de vino tinto;
• Un vaso de jugo;
• 1.5 cucharaditas. almidon
• 40 g de azúcar.
Además, necesitarás una pizca de canela, vainilla, puedes usar ralladura picada. En general, todas las especias para postres.
Cocinar
1. Mezcle el almidón con el azúcar, agregue cualquier jugo a ellos.
2. Poner en la estufa, cocinar la jalea. Retirar del fuego, añadir el vino y las especias.
3. Cubrir, dejar enfriar. Salsa simple pero muy fragante y dulce esta lista!
Salsa de vino - Consejos y trucos
• Si la salsa de vino permanece, puede mantenerla en el refrigerador durante varios días, pero siempre en un recipiente bien cerrado.
• El sabor del vino será más vivo y pronunciado si no agrega muchas especias diferentes a la salsa. En algunas realizaciones, una pequeña pizca de pimienta es suficiente.
• ¿Salsa quemada? En ningún caso no es necesario agitarlo. Vierta suavemente en otro recipiente, sin tocar la capa adherida, continúe cocinando.
