Sin una salsa picante, nunca obtendrás un delicioso plato de acompañamiento, el plato estará seco y aburrido. En el arsenal de cualquier ama de casa debe haber algunas recetas universales para la salsa, que se pueden preparar a partir de productos existentes. ¿Encontrar buenas recetas?
Salsas picantes - Principios generales de cocción
Todas las salsas se pueden dividir en blanco y rojo. El primero se prepara a base de productos lácteos: leche, crema, crema agria, a veces solo caldos con su adición. La base de las salsas rojas es siempre un tomate. Puede ser pasta, tomates frescos o enlatados, puré de papas.
Qué más se añade:
• conservas, verduras frescas;
• harina;
• queso, huevos;
• Especias, hierbas, condimentos.
En la preparación de salsas picantes, a menudo se usa aceite, se fríen productos, luego se agregan líquidos, se extinguen todos juntos. Puede utilizar cualquier grasa a su gusto, si no se indica nada específico en la receta. Cocinar salsas picantes es conveniente en cacerolas o sartenes. Las bandejas esmaltadas y otros platos de paredes delgadas no son adecuados, ya que la mayoría de las salsas son propensas a quemarse.
Preparación de salsa picante compleja con tomate para carne
Para preparar una salsa picante compleja, aquí se utiliza pasta de tomate. Pero también puede tomar tomates frescos o enlatados rallados, aumentando la cantidad de 2 a 3 veces.
Ingredientes
• cabeza de cebolla;
• 50 gramos de pasta;
• zanahoria;
• 25 ml de aceite;
• 350 ml de caldo o agua;
• especias;
• Una cucharada de harina.
Cocinar
1. Cortar una cebolla picada en cubos pequeños, frotar la zanahoria pelada. Juntos enviamos a la sartén con aceite o a la olla, pero no se fríe mucho. Freír las verduras a fuego medio. 2. Tan pronto como las cebollas y las zanahorias alcanzan la preparación, agregamos fuego, comenzamos a freír los pedazos y los llenamos con harina, revolvemos rápidamente con una espátula.
3. A continuación, introduzca la pasta de tomate, diluida con 50 ml de caldo. Calentamos todo juntos.
4. Añadir el caldo restante. Salsa de pimienta y sal, hervir durante un par de minutos y retirar del fuego.
5. La masa vegetal resultante debe enfriarse ligeramente, luego frotarse a través de un tamiz o simplemente batirse con una licuadora.
6. Vuelva a encender el fuego, pruébelo, si es necesario, agregue sal y pimienta, caliéntelo hasta que esté caliente. Para degustar puedes tirar un poco de verdura picada.
Salsa picante blanca con crema y queso para aves, pescado, mariscos
Una variante de una salsa picante blanca muy tierna y fragante, que también es muy fácil de preparar. La crema aquí se usa al 10%, pero puede aumentar el contenido de grasa.
Ingredientes
• cabeza de cebolla;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 260 ml de crema 10%;
• 1 cucharadita de harina;
• 50 gramos de queso duro;
• Sal, pimienta blanca.
Cocinar
1. Derrita la mantequilla o simplemente caliente si utiliza un producto cremoso.
2. Corte la cebolla en cubos pequeños, casi transparentes, agregue a la mantequilla. Freír un poco hasta que haya transparencia, luego coloque el fuego al mínimo, cocine hasta que esté suave.
3. La harina se puede verter en crema y agitar, pero es mejor espolvorear la cebolla de manera uniforme. Revuelva
4. Vierta la crema, la pimienta y la sal, caliente hasta que hierva.
5. Mientras se calienta la crema, frotamos el queso finamente duro. Tomamos un queso que se derretirá en una salsa picante. Añadir, revolver.
6. Tomate un par de minutos, retira del fuego. Opciones para los aditivos: ajo, eneldo, jengibre molido, aceitunas picadas. Experimentando!
Cocinar salsa picante compleja con champiñones y tomates
Otra opción y una receta detallada para hacer una compleja salsa picante con tomate. Los tomates se utilizan aquí, elija frutas maduras y suaves, la salsa será mucho más sabrosa. Esta salsa encaja perfectamente con la carne, pero también va bien con diferentes platos de lentejas.
Ingredientes
• 150 g de champiñones;
• 80 g de cebollas;
• 200 gramos de tomates;
• 400 ml de agua;
• 1.5 cucharaditas. harina
• tres cucharadas de mantequilla;
• Especias, laurel.
Cocinar
1. Caliente el aceite, vierta los champiñones lavados en cubitos en la sartén. Cocine hasta que estén blandos unos siete minutos.
2. Agregue la cebolla, cortada en cubos pequeños, a los champiñones, cocine junto con los champiñones durante unos tres minutos.
3. En este momento, ponga los tomates en un tazón, vierta agua hirviendo durante medio minuto y luego enfríelos bajo el grifo. Retirar la piel, picar la carne finamente.
4. Agregue los tomates a los champiñones y las cebollas, fríe en su lugar unos cuatro minutos más. Debe hervir un poco del jugo, el color será más brillante.
5. En una pequeña parte de agua o caldo, diluya la harina, agregue a la sartén y vierta el líquido restante. Pimienta y sal, hierva a fuego lento después de hervir durante unos tres minutos.
6. Retire la salsa del fuego, tire el laurel, puede exprimir un diente de ajo. Cubrir, dar un poco de pie a la salsa picante de champiñones.
Salsa Bechamel Caliente De Leche
Presupuesto y receta sencilla para salsa picante. La bechamel es muy popular, se puede usar no solo para lasaña, sino que también se sirve con pasta, arroz y mariscos, y se usa para guisos de vegetales. Aquí hay una receta con la adición de queso, pero se puede cocinar sin ella.
Ingredientes • 500 ml de leche;
• 2 cucharadas de harina;
• 70 g de crema. aceites;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de queso rallado.
Cocinar
1. Derretir la mantequilla, agregar la harina. Revuelva ligeramente para calentar.
2. Tan pronto como la harina se vuelva beige, vierta un chorro fino de leche, mezcle y cocine rápidamente a fuego lento. Use una espátula para levantar la salsa espesante de la parte inferior.
3. Agregue el ajo picado tan pronto como la salsa comience a hervir. Se puede cocinar bechamel con cebolla frita, también resulta muy bueno.
4. A continuación, introducimos un poco de queso rallado, pimienta, sal. Esperamos hasta que todo se derrita y las especias se dispersen, ¡puedes remover la salsa del calor!
Cocinar salsa picante compleja con verduras
La receta para hacer una compleja salsa roja picante con verduras y raíces. La salsa es perfecta para cualquier plato, se puede usar para estofar albóndigas, trozos de pescado fritos.
Ingredientes
• cabeza de cebolla;
• cuatro tomates;
• zanahoria pequeña;
• pimienta búlgara;
• raíz de perejil;
• tres cucharadas de mantequilla;
• 1.5 cucharadas de harina;
• Verdes, pimienta, laurel, sal.
Cocinar
1. Corte las cebollas y las zanahorias de manera arbitraria, pero es mejor hacer pequeños cubos para la salsa. Las zanahorias se pueden rallar. También picar la raíz de perejil.
2. Calentar el aceite en una sartén, tirar la cebolla, un minuto más tarde la raíz de perejil, después de algún tiempo comenzar la zanahoria preparada. Cocinar las verduras a fuego moderado durante unos minutos.
3. Corte los tomates por la mitad, frote el interior del corte rallado para quitar la piel. Tíralo, agrega el tomate a las verduras asadas.
4. Luego tiramos el pimiento búlgaro, cortado en cubos pequeños. Cubra la sartén o el estofado y guise en la sartén durante unos cinco minutos. Nos aseguramos de que nada se quema, revuelve periódicamente. 5. En el hervidor, hervir agua o usar caldo caliente para diluir, se necesita aproximadamente medio litro.
6. Diluya la harina en agua fría, solo unas cuantas cucharadas, viértala en un tomate con verduras y revuélvala.
7. Ahora diluimos la salsa con agua hirviendo, echamos sal y pimienta. Cocer a fuego lento los alimentos durante unos cinco minutos a fuego lento con un hervor apenas perceptible, para que los sabores se combinen. Rellenamos la salsa compleja con verduras, ajo, laurel.
Salsa picante hecha de crema agria y salsa de soya
La versión es solo una excelente salsa de crema agria, es muy sabrosa, delicada, ideal para pasta, arroz, carne blanca de pollo.
Ingredientes
• 200 g de crema agria;
• 50 ml de salsa de soja;
• 150 ml de agua;
• cabeza de cebolla;
• una cucharada de harina;
• 20 g de aceite;
• Eneldo opcional.
Cocinar
1. Calentar el aceite.
2. Cortamos las cebollas en cubos o pajitas, puedes hacer medias anillas, el tamaño de las piezas no importa, pero deben ser delgadas.
3. Agregue la harina de trigo a la cebolla, mezcle y vierta en la sartén. Freír a un color rojizo en todos los lados. Asegúrese de que nada se quema.
4. Mezclar la crema agria, la salsa de soja y el agua. Si la salsa no es muy salada, vierta un par de pizcas de sal, puede salpicar inmediatamente.
5. Rellene las cebollas fritas con crema agria preparada, guise las cebollas durante unos cinco minutos hasta que estén blandas, no es necesario hervir activamente la masa.
6. Al final de la salsa de condimento, el eneldo o cualquier otra hierba, idealmente combinado con crema agria de ajo.
Salsa picante con nueces, cebollas y ajo
La receta de un caldo ligero, pero muy aromático y sabroso. Para ello necesitas usar solo nueces, otro tipo no funcionará.
Ingredientes
• Dos copas de caldo;
• dos bombillas; • tres dientes de ajo;
• dos cucharadas de nueces;
• Aceite, sal y pimienta.
Cocinar
1. Picar las cebollas peladas y el ajo, verter las verduras en la sartén. Primero, freír un poco, luego verter el caldo, hervir hasta que esté suave. Las piezas deben romperse cuando se presionan.
2. Salsa limpie a través de un tamiz o simplemente muele la licuadora. Consigue un puré de verduras ligero.
3. Freír las nueces, picar, agregar a la salsa picante.
4. Al gusto, sal y pimienta, remover. Dejar reposar unos cinco minutos, servido con carne, pescado.
Salsas picantes - Consejos y trucos
• ¿Cocinas a menudo salsas de harina? Puedes freírlo en una sartén seca hasta obtener un color crema, verterlo en un frasco y siempre tendrás espesante listo a mano.
• El sabor de cualquier salsa será mejor si diluyes la masa no con agua, sino con caldos de pescado, verduras y carne. Puede utilizar caldos de hongos, que son convenientes para congelar.
• El sabor de los ingredientes de la salsa no debe contradecir el plato al que se sirve. No es necesario preparar salsa en caldo de pescado para pollo o hacer aderezo de carne para mariscos.
