Salsas de pescado: principios generales y métodos de cocción
La salsa agregada al pescado le permite amortiguar el sabor específico no muy agradable que está presente en algunas especies de pescado, por ejemplo, bacalao, bagre, lucio. O, por el contrario, enfatizar el sabor noble de las razas valiosas: salmón, esturión y trucha. La salsa se sirve al pescado hervido, frito, al horno, así como aperitivos, ensaladas, aspic. Si el pescado es graso, es mejor elegir salsa agridulce, que incluye pepinillo, vino o vinagre. Ayudarán a que el sabor del plato sea menos empalagoso. Para las variedades de pescado magro salsas adecuadas que contienen aceite, crema, crema agria.
Cualquier salsa se puede comprar fácilmente en la tienda. Pero cocinado con su propia mano, seguirá siendo delicioso, por lo que puede mimarse a sí mismo y al hogar con delicias caseras. Como componente principal, el caldo de pescado, la leche, la crema agria o la crema se utilizan con mayor frecuencia. Los ingredientes adicionales pueden ser muy diversos: rábano picante, pasta de tomate, aceite, vinagre, vino, huevos, champiñones, raíces. Si la composición incluye ajo, especias o especias, se agregan en cantidades muy pequeñas para no interrumpir el sabor del plato principal. Las salsas de pescado hay al menos un centenar. Presentamos recetas con los productos más asequibles y métodos de cocción simples en el hogar.
Salsas de pescado - Preparación de alimentos
Si las raíces de perejil, zanahoria o cebolla son parte de la salsa, deben pasarse. El aceite y la grasa tienen la capacidad de retener sustancias aromáticas. Cuando se tratan con calor sin tostar, se evaporan rápidamente con vapor de agua. Si hay harina en la salsa, freírla sola o con aceite añadido. Se fríe hasta dorar o dorar, según la receta. Se necesita harina para darle a la salsa una consistencia espesa, cambiar de color, ajustar el sabor. Salsas de pescado - las mejores recetas
Receta 1: Salsa de pescado de patata
Un ingrediente inusual en esta receta es la papa, que sirve de base para la salsa. El ajo y el vinagre de vino blanco dan nitidez y nitidez. Es muy bueno servir una salsa tan deliciosa para los peces de río, especialmente la carpa o el burbot. Sería recomendable encontrar vinagre de vino, pero si no, reemplácelo con jugo de limón, vino blanco seco o vinagre normal al 6%.
Ingredientes: 3 papas medianas, 5-6 cucharadas de aceite de mesa, 4-5 dientes de ajo no muy grandes, sal, vinagre de vino blanco - 1 cucharada.
Método de preparación
Hervir las patatas de la manera más habitual - en la cáscara. Pelar, aplastar, y mejor licuadora. Añadir el ajo picado y todos los demás ingredientes. Al final de la sal.
Receta 2: Salsa de pescado del Caribe
Se puede decir que esta es una receta rápida, porque Preparando la salsa en cinco minutos. Es adecuado no solo para peces, sino también para langostinos y calamares. El ron puede ser reemplazado por otras bebidas alcohólicas fuertes: brandy, jerez, whisky. Para hacer que la salsa sea menos calórica, la mayonesa debe reemplazarse con yogur.
Ingredientes: 100 g de mayonesa, 1 mesa cada uno. l Ron y ketchup, especias, sal, 1/2 naranja.
Método de preparación
Exprimir el jugo de una media naranja, una cucharada y media es suficiente. Mezclar la mayonesa, el ketchup, el ron. Intente y agregue sal a la pimienta al gusto. Puedes experimentar un poco, y si la casa tiene salsa Tabasco, agrega unas gotas.
Receta 3: Salsa de crema agria con ajo de pescado
Otra salsa que no necesita ser tratada térmicamente. Es muy sabroso, apto para cualquier pescado, especialmente frito. Es mejor tomar pepinos salados o en escabeche, porque Necesitamos amargura natural. En casos extremos, puede cortar el pepino encurtido. Ingredientes: 200 ml de crema agria, 2 huevos duros hervidos, dientes de ajo, sal, pimienta, pepino en vinagre.
Método de preparación
Pepino muy finamente desmenuzado o rallado. Se puede rallar un medio pepino, el segundo - se desmoronan.
Picar el ajo y los huevos: rallados, picados finamente con un cuchillo o metidos en una mano de mortero. Todo mezclar con crema agria, sal y agregar pimienta.
Receta 4: Salsa de salsa para pescado
No hace falta ir a México para probar la salsa mexicana. Cocinarlo en casa. Los productos que faltan se pueden comprar en el supermercado más cercano a la vuelta de la esquina. En temporada, se utilizan fresas frescas, en invierno, puede tomar fresas congeladas o reemplazadas con kiwi o feijoa.
Ingredientes: 1 tomate grande, manojo de cilantro o perejil, 1 cebolla mediana, 5 fresas (1 kiwi o feijoa), sal, vinagre balsámico - 1 té, L., pimienta, aceite vegetal (oliva , girasol) - 3 mesas. l.
Método de preparación
Verduras finamente picadas. Retire la cáscara de un tomate (escaldelo con agua hirviendo y pélela). Picar el tomate y las fresas en cubitos pequeños. También picar y cebollas. Si usas kiwi en lugar de fresas, puedes rallarlo. Mezcle los ingredientes triturados con el resto de los ingredientes de acuerdo con la receta y deje que se elabore durante aproximadamente una hora.
Receta 5: Salsa de pescado blanco
Hablando de salsas y sazonando pescado, simplemente no puedes ignorar la salsa blanca clásica. La receta está tomada de la cocina francesa, pero para que sea bastante simple, porque Está adaptado para cocinar en casa. El jugo de limón se puede reemplazar con vinagre al 6%.
Ingredientes: caldo de pescado (el cubo puede diluirse) - 0,5 litros, mantequilla - 60 g (30 g + 30 g), harina - 40 g, 1 yema de huevo, sal, 1/2 limón. Método de preparación
Disuelva 30 g de aceite, vierta la harina y cocine ligeramente. Retirar del fuego y verter el caldo frío. Revuelva, asegúrese de que no hay grumos. Sal, pimienta, añadir la yema. Revuelva una vez más. En lugar de una cuchara, es conveniente utilizar un batidor normal para batir. Regrese la salsa a la estufa y revuelva hasta que hierva. No hervir, retirar inmediatamente del fuego. Cuando la masa se haya enfriado un poco, agregue otros 30 g de aceite y exprima una cucharada incompleta de jugo del limón. El ácido siempre debe inyectarse con cuidado. Para no exagerar, es mejor agregar no toda la porción, sino la mitad. Después de todo, cada uno tiene diferentes preferencias gustativas. Luego pruebe la salsa, y si parece que la acidez no es suficiente, agregue más.
Salsas de pescado - consejos de chefs experimentados
- Para obtener caldo rico para la salsa, es mejor usar no los filetes, sino las aletas, colas, piel o cabeza del pescado.
- Si va a cocinar la salsa con la adición de especias y hierbas, es necesario recordar que el eneldo, el azafrán, la paprika están bien combinados con el salmón. La albahaca es adecuada para la trucha de río, el eneldo y el azafrán para el salmonete. Es mejor agregar la hoja de laurel, el perejil y el apio a la carpa.
