Salsa tártara: principios generales y métodos de preparación
La salsa tártara se conoce como la salsa fría clásica de la cocina francesa, cuyos componentes principales son la yema dura, el aceite vegetal y las cebollas verdes. Como regla general, se sirve para pescado (frito, hervido o al horno), mariscos y algunos platos de carne o vegetales.
El proceso de hacer una salsa tártara clásica es similar a la preparación de mayonesa. Es decir, mezclan las yemas de huevo con vinagre (se puede tomar jugo de limón), sal, pimienta; luego, revolviendo constantemente la mezcla, agregue aceite vegetal en ella, batiéndola en emulsión. Agregue ingredientes auxiliares (cebollas verdes, pepinillos, perejil, ajo, etc., a su gusto) en la masa resultante.
Por supuesto, hoy la salsa tártara se puede comprar en la tienda lista, pero no del todo difícil, y lo más importante, es mucho más interesante cocinarla tú mismo. Además, la salsa tártara, que se prepara en casa, tiene un sabor más rico y sabroso que el de fábrica. La salsa para cocinar no implica el uso de ingredientes complejos. Por lo tanto, la salsa es una excelente opción para tratar a los huéspedes que aparecieron repentinamente de forma inesperada, ya que cualquier plato complementado con ella se volverá más refinado y original en sabor.
Salsa Tártara - Preparación De Alimentos
Para la elaboración de salsa tártara casera, se utilizan al gusto las yemas de huevo cocidas, el vinagre, las especias y diversos componentes. Algunas recetas utilizan yemas de huevo crudas, por lo que los huevos solo deben tomarse en la frescura de la cual no tienen dudas.
Pepinos salados o champiñones en escabeche, que se utilizan a menudo en la preparación de la salsa tártara, deben cortarse muy finamente. Pero debe recordarse que deben cortarse, no cortarse de otra manera, ya que de lo contrario la salsa no sentirá trozos de verduras, lo cual es una característica importante del sarro. Salsa Tártara - Mejores Recetas
Receta 1: Salsa Tártara Clásica
Habiendo tratado de preparar tal salsa, nunca la comprarás en la tienda. Salsa de yemas de huevo, crema agria, pepinos y champiñones en escabeche: ¿cuál podría ser el mejor complemento para pescado o carne? Y la mostaza le dará el picante necesario.
Ingredientes:
2 huevos duros;
2 yemas crudas;
120 gr. aceites rast.
1 cucharada. l cebollas verdes picadas;
40 gr. champiñones en escabeche
1 pepino encurtido;
40 gr. mostaza
120 gr. crema agria
Para probar el azúcar y la sal;
Para degustar zumo de limón o vinagre.
Método de preparación:
1. Habiendo limpiado los huevos duros de la cáscara, separe las claras y las yemas. Yemas hervidas en un bol, frotar con mostaza y yemas crudas (se pueden rallar previamente en un rallador fino). En la masa resultante, en una corriente delgada con batido constante, vierta aceite vegetal.
2. Picar finamente los champiñones, las claras de huevo cocidas, los pepinos y las cebollas verdes. Mézclelos y agregue la crema agria, revuelva bien nuevamente, agregue azúcar, sal y, si es necesario, jugo de limón o vinagre. Servir esta salsa al pescado, huevos, lengua hervida, jamón.
Receta 2: Salsa tártara hecha de mayonesa preparada
Esta salsa es muy simple de preparar, pero es muy sabrosa y nutritiva. En esta receta, puedes experimentar con sabores, complementando mayonesa con aceitunas, cebollas, pepinillos, mostaza, jugo de limón, etc.
Ingredientes:
250 gr. mayonesa
5 pepinillos en escabeche;
2 cucharadas. l alcaparras
5 dientes de ajo;
30 gr. mostaza
1 cucharada. l Eneldo picado.
Método de preparación:
1. Corte los pepinos a mano en cubos muy pequeños y póngalos en un tazón junto con las alcaparras, agregue las verduras picadas con ajo.
2. Vierta la mayonesa con la mostaza en un tazón, mezcle bien. Poner en la nevera para que se enfríe. Ejemplos de platos con salsa tártara
Receta 1: Filete de fletán con salsa tártara
El halibut en sí es un excelente pescado suculento, que puede servirse en la mesa, ligeramente frito. Y al agregarlo a la salsa tártara, puedes obtener un plato deliciosamente sabroso.
Ingredientes:
4 filetes de fletán;
100 gr. harina
2 cucharaditas tomillo seco;
1 cucharadita cáscara de limón;
2 cucharadas. l aceite de oliva;
Para degustar la sal con pimienta negra.
para la salsa:
100 gr. mayonesa baja en grasa;
cuartos de taza de pepinillos;
1 cucharada. l cebolla verde finamente picada;
2 cucharaditas alcaparras
2 cucharaditas jugo de limon
1 cucharadita Mostaza de dijon;
Para degustar la sal con pimienta negra molida.
Método de preparación:
1. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño, luego póngala en el refrigerador para enfriarla.
2. Después de lavar los filetes, séquelos con una toalla de papel y espolvoréelos con sal.
3. Después de mezclar la harina con tomillo y ralladura de limón en un tazón pequeño, prepare la mezcla para empanizar el pescado. Luego, sumergiendo los trozos de pescado en la mezcla, freírlos en una sartén grande con aceite vegetal. Tiempo de fritura: aproximadamente 3 minutos para cada lado (para obtener una corteza dorada). Servir la salsa tártara con pescado a la plancha.
Receta 2: Calamares con salsa tártara
Los calamares son los mariscos con los que la salsa tártara va casi a la perfección. Preparar este plato es muy sencillo, por lo que si tiene calamares, mayonesa, pepino salado, alcaparras (puede hacer sin ellos) en la nevera, puede encontrar fácilmente a los invitados más inesperados.
Ingredientes:
450 gr. calamar
1 huevo
1 cucharada. l la leche
175 gr. migas de pan
rast. aceite de freír
Para degustar la sal.
para la salsa:
200 gr. mayonesa
1 pepino encurtido;
1 cucharada. l alcaparras 1 cebolla;
Para probar las cebollas verdes y el perejil.
Método de preparación:
1. Enjuague y limpie a fondo las carcasas de calamar, séquelas con una servilleta y córtelas a través de los anillos (estrechos, hasta 6 mm). Aletas cortadas en rodajas.
2. Bate el huevo con leche y sal, pon los trozos de calamar en esta mezcla y mezcla bien. Luego enrolla el calamar en pan rallado y fríelo, esparciendo alrededor de 10 pedazos en la sartén. Los calamares deben enrojecerse y cubrirse con una corteza dorada.
3. Prepare la salsa tártara mezclando mayonesa con cebolla picada, pepino, alcaparras y perejil.
4. Servir calamares calientes con salsa tártara, decorados con rodajas de limón.
Salsa Tártara - consejos útiles de chefs experimentados
Al cocinar la salsa tártara, debe recordarse que su característica principal es la presencia de trozos de verduras, que deben sentirse en su base delicada y uniforme.
El tartar con salsa de ajo se sirve, como regla, para platos de aves y asado frío.
Puedes guardar la salsa tártara casera en la nevera durante aproximadamente 2 días. Si lo coloca en un frasco de vidrio con una tapa ajustada, puede guardarlo en el refrigerador por 5 a 7 días.
