Satsivi: salsa de nuez preparada según la receta de la cocina georgiana, que generalmente se sirve con pavo o pollo hervido frío. Esta salsa incluso le dio el nombre al plato satsivi del mismo nombre: rodajas de pavo frío cubiertas con salsa de nuez. Hay cientos, y quizás miles de deliciosas y gruesas recetas de condimentos, para cuya preparación cada ama de casa tiene un secreto. Prepárelo con jugo de granada, con vinagre de vino, con harina o sin harina, con cebollas o sin cebollas. En esta receta, el jugo de limón, las nueces espesas y un poco de harina de trigo le darán ácido y picante, condimentos georgianos tradicionales - lúpulo-suneli, imeretinsky azafrán, ajo y cilantro.
Recuerde que el plato se sirve frío, se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 días, lo cual es muy conveniente: el pollo o el pavo se pueden cocinar la víspera de la festividad.
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Cantidad: 300 g
Ingredientes para la salsa de nueces Satsivi
- 150 g de nueces peladas;
- 200 ml de caldo de pollo;
- 80 g de cebollas;
- 3 dientes de ajo;
- 50 g de cilantro;
- 1 limón;
- 15 g de harina de trigo;
- 7 g de lúpulo-suneli;
- 3 g de azafrán imeretinsky;
- 15 g de grasa de pollo;
- sal, azúcar, pimienta.
Método de cocción Satsivi salsa de nuez
Presionamos los dientes de ajo con un cuchillo, quitamos las cáscaras. Coloque los clavos en un mortero, vierta una pequeña pizca de sal y frote hasta obtener un estado cremoso.
Las nueces peladas se lavan con agua tibia, se secan, se cortan con un cuchillo en trozos pequeños y también se frotan en un mortero hasta que queden suaves. Las tecnologías modernas hacen posible cortar el ajo y las nueces rápidamente, para esto puede usar una licuadora.
Un manojo de cilantro fresco (solo hojas sin tallos) se corta muy finamente. Si por alguna razón esta hierba no es de su gusto, entonces puede tomar cilantro y perejil en proporciones iguales o prescindir de cilantro.
Picar finamente las cebollas. En lugar de bombilla, ya que tiene un sabor bastante fuerte, puede tomar chalotes o cebollas blancas dulces.
Calentar la grasa del pollo en una sartén, tirar las cebollas, verter 30 ml de caldo de pollo. Cocine las cebollas durante 10-12 minutos, hasta que se vuelvan completamente transparentes y tiernas.
Verter la harina de trigo en la sartén, revolver, freír hasta obtener un color crema claro.
Agregue el azafrán Imeretinsky, vierta el caldo de pollo, mezcle para que no haya grumos de harina. Caliente la mezcla a ebullición a fuego lento, cocine 6-7 minutos.
Exprima el jugo de limón a través de un colador para que las semillas de limón no caigan accidentalmente en el plato. Para esta cantidad de ingredientes suficiente jugo de un limón pequeño o la mitad de uno grande.
Ahora ponemos las nueces picadas y el ajo. Vierta el condimento georgiano tradicional hop-suneli y agregue el cilantro finamente picado. Mezcla los ingredientes, vierte la sal a tu gusto.
Ponga la sartén en un fuego pequeño, nuevamente caliente hasta que hierva, pero no hierva.
Satsivi - salsa de maní está lista.
Ahora queda cocinar qué servir. Puede ser pollo o pavo hervido, berenjenas al horno, incluso pescado o ternera. Vierta sobre cualquiera de estos alimentos con salsa y déjelos en la nevera durante unas horas. Servir frio. ¡Buen provecho!
