Salsa ácida: principios generales y métodos de preparación
¿Por qué una persona necesita salsa agridulce? El hecho es que ciertos ácidos son responsables de la descomposición de las grasas en los platos de carne. Tomemos, por ejemplo, la cocina georgiana y su brillante representante - salsa tkemali. Esta salsa ácida está hecha de ciruela (ciruelo silvestre) y se sirve con casi todo tipo de platos de carne. Especialmente bello, neutraliza la grasa del cerdo. Esta es una verdadera comida saludable. Al igual que el tkemali, puede hacer moras, salsas de arándanos e incluso salsas de cerezas ácidas, con diversas especias, hierbas, especias y verduras que se agregan al puré. La salsa ácida es simplemente necesaria para la digestión de alimentos pesados, es una lástima que muchos de los que tienen problemas con la acidez del estómago no puedan comerla.
Salsa agridulce - preparación de alimentos
En las recetas para salsas se puede utilizar una variedad de productos, como la pasta de tomate, tomate, limón, pepinillos. El almidón y el puré de frutas se utilizan como espesante. A veces puedes parar en una simple salsa blanca, que exprime el jugo de limón. Todos los ingredientes se pueden comprar fácilmente en la tienda. Las verduras se trocean y se trocean, luego se guisan a fuego lento y se frotan a un estado de puré de papas. Las frutas comienzan a ser molidas a un puré, luego guisadas a una consistencia espesa.
Salsa Amarga - Mejores Recetas
Receta 1: salsa agridulce con pepinillos
Si está cocinando carne de cerdo, ternera, manti con carne o albóndigas con papas o hígado, intente cocinar la salsa con pepinos en caldo de carne. La receta es bastante simple, solo necesitas abastecerse de pepinos encurtidos. Ingredientes: caldo de carne (1 taza), pepinos en vinagre (al gusto - 2-3 piezas), cebolla, aceite de girasol, harina (1 cucharada), sal, azúcar.
En una sartén freír la harina en aceite vegetal (aproximadamente 2 cucharadas). La cebolla y los cubos de pepino finamente picados se colocan en una plancha y se agrega caldo, azúcar y sal al resto de los ingredientes. Hervir la masa y dejar reposar unos minutos. Hecho
Receta 2: Salsa ácida en caldo de carne
La salsa increíblemente rica de tomates y frutas ácidas con especias, diluida con caldo, con un sabor sabroso a ajo y pimienta puede dar un significado especial a cualquier plato de carne o guarnición. Si no tiene frutas y verduras enteras, puede reemplazarlas con jugo concentrado ya hecho.
Ingredientes: caldo (300 g), cebollas (1 pieza), ajo (2-3 dientes), zanahorias (1 pieza), pimiento verde, tomate (o 50-70 gramos de jugo de tomate), Frutas ácidas (manzanas, cerezas o jugo de frutas - 100 gramos), eneldo, laurel, pimienta roja y negra, vinagre de mesa 1 cuchara.
Método de preparación
Hervir el caldo, poner en él la cebolla picada, el pimiento verde, las zanahorias ralladas, los tomates picados en un rallador fino. Añadir el condimento - vinagre, especias, ajo, pimienta molida. Cocinar durante 15-20 minutos. Retire del fuego e insista debajo de la tapa abierta durante media hora. Cuele, agregue jugo de frutas. También puede utilizar frutas secas al vapor. El color de esta salsa es marrón oscuro, amargo al gusto. Es adecuado para todos los platos de grasa.
Receta 3: Salsa de cornel agrio
Para los amantes de los platos pesados de carne, les presentamos otro milagro de la cocina: la salsa agridulce. Según una receta similar, se hacen salsas de mora, ciruela e incluso cerezas. Servirlo con pescado y aves, a platos fríos y calientes. El cornejo se puede tomar de forma salvaje o en el hogar; lo principal es que está maduro y ha perdido parte de su acidez. Ingredientes: cornel fresco (500 gramos), ajo (2-3 dientes grandes), eneldo, cilantro, cilantro molido, pimienta negra, sal.
Método de preparación
Muela la pimienta negra justo antes de cocinarla, corte las hierbas en proporciones iguales para que la salsa sea tanto picante como picante. Lavamos el cornejo y lo llenamos con agua en una cacerola, de modo que las bayas queden apenas cubiertas y se pongan a hervir. Cocine bajo una tapa bien tapada durante unos 15 minutos. Las bayas deben estallar. Los frotamos a través de un colador con caldo. Haga puré de vuelta a la sartén y deje hervir.
Hervir un minuto y retirar del fuego. Enfriar, agregar el ajo finamente picado y dejar hervir. Retirar del fuego y enfriar. Cortamos finamente los verdes, añadimos al puré y sal, pimienta, espolvoreamos con cilantro. Revuelva y deje infundir en el refrigerador. Esta salsa se almacena solo en un lugar frío en un frasco bien cerrado.
Platos con salsa agridulce
Receta 1: Pollo en salsa agridulce con piñas
Los gustos aparentemente incompatibles del puré de tomate y la piña en conserva combinan el dulzor y el ácido de una manera armoniosa. Los verdaderos gourmets apreciarán el pollo con piñas, que les encanta cocinar en China.
Ingredientes: filete de pollo (0, 5 kg), pimiento dulce (2 piezas), piña enlatada (200 gramos, pero mejor fresca), almidón (2 cucharadas), harina, pasta de tomate (2 cucharadas ), jarabe de piña, salsa de soja, ajo, sal, pimienta, aceite vegetal.
Método de preparación
Cortar el filete de pollo en trozos, verter salsa de soja, dejarlo en el frío para el decapado. Haga una masa con la salsa de soya: agregue almidón y harina al jugo, caliente la sartén y fríe el filete hasta que se doren. Sacar el pollo en un plato. Para la salsa, picar y freír en una sartén, agregar el vinagre, el ajo, la piña, media taza de jugo, la raíz de jengibre rallado. Guiso por unos minutos más. Añadir el tomate o la salsa de tomate y el almidón. Hervir un par de minutos a fuego lento. Ponga los trozos de pollo en la salsa y manténgalos en el fuego durante un par de minutos más. Si te gusta más, agrega el pimiento picante al gusto.
Receta 2: Kharcho con salsa tkemali
El punto culminante principal de la sopa Kharcho es una acidez especial, es ella quien la distingue de la sopa de arroz habitual. La salsa tkemali, cocinada a base de puré de papas hecha de ciruelas ácidas o ciruelas, hace un excelente trabajo con este papel. Es increíblemente sabroso, algunos están listos para comer solo con cucharas. Además, cocinar cilantro, lúpulo-suneli y, por supuesto, pimiento picante y ajo.
Ingredientes:
Tkemali: ciruelas (1, 5 kg), algo de azúcar, condimentos, ajo (3-4 dientes), adjika (2 cucharas), cilantro.
Kharcho: carne (con o sin hueso, 400 gramos), cebollas (1-2 piezas), tomate (30 cicatrices), salsa tkemali (100 gramos), ajo, arroz (200 gramos), lúpulo-suneli, pimienta molida ( Rojo y negro), cilantro, aceite vegetal.
Método de preparación
Salsa Tkemali. Una libra de ciruelas vierte agua hirviendo y espere hasta que floten y se agrieten, colóquelas en un colador y presionamos, antes de obtener puré de papas. Añadir el cilantro picado. Ajo, adjika (1 cucharadita), sal, lúpulo-suneli y algo de azúcar. Salsa espesa diluida con varias cucharadas de caldo. Hervir un minuto y dejar infundir. Esta salsa es adecuada no solo para kharcho, sino también para cualquier plato de carne.
Kharcho. Cocine el caldo de carne durante aproximadamente 1,5 - 2 horas. Freír las cebollas en la sartén hasta que estén doradas, agregar el tomate. Pimienta molida negra y roja, saltear a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las nueces y saltee en el caldo, luego el arroz lavado. Añadir la salsa tkemalevy. Hoja de laurel, sal, lúpulo-suneli, cilantro, hervir durante otros 10 minutos. Antes de apagar, agregue el ajo picado y apáguelo en 2 minutos. Kharcho servido con verduras y crema agria.
Salsa ácida: consejos útiles de chefs experimentados
Para la preparación de salsas agrias a veces se toman varios ingredientes, con cada uno de ellos es el principal. Por ejemplo, salsa de uva y mora. En general, todo lo mismo: una cantidad igual de jugo de los componentes ácidos se mezcla con nueces, hierbas y alimentos picantes (pimiento picante y ajo) y se machaca en un mortero. Hervir todo a fuego lento durante 15-20 minutos. Deje que sus invitados determinen de qué está hecha la salsa; casi nadie lo adivinaría, pero todos estarán de acuerdo en que su sabor es simplemente increíble.
