Kharcho en georgiano es una sopa tradicional de la cocina georgiana. Cómo cocinar kharcho en georgiano con ternera, cordero

Está hecho de carne de res con la adición de arroz y nueces picadas sobre una base ácida de puré de ciruela tkemali.

El sabor y aroma característicos del kharcho consiste en un delicado y suave sabor de caldo diluido con verdes ácidos y picantes del aderezo, el olor de las nueces que componen la sopa. Este plato también se sirve especialmente.

Sopa rica y espesa se vierte en un plato con motivos nacionales. A la mesa debe servirse una variedad de verduras frescas y verdes.

En la sociedad moderna, para la preparación de este plato georgiano, puede utilizar cualquier producto disponible en el hogar. Lo principal es que se combinan entre sí. Pero el orden de agregar todos los ingredientes a la sopa y la disponibilidad de los principales productos en el plato no ha sido cancelado. Por lo tanto, elija una receta que prefiera y disfrute el aroma y el sabor de este kharcho georgiano.

Kharcho en georgiano - principios generales de cocina

Kharcho se diferencia de la sopa de arroz habitual en que su consistencia es más espesa y el sabor debido a las especias es más rico.

Usa las especias con precaución, puedes exagerar. Si hay puré tkemali, además del cilantro no es necesario agregar otras especias.

Es recomendable hervir el caldo de la carne con grasa, para que tenga un sabor más noble del plato. Para la preparación de adecuados: cordero, pollo, cerdo o ternera.

Uno de los componentes esenciales de este plato, excepto la carne, es el arroz y los tomates. Es preferible elegir arroz redondo para el plato.

El ajo y la adjika también son ingredientes necesarios para el kharcho en georgiano. Se añaden mejor al plato ya preparado. Después de que el kharcho esté listo, deja que se elabore un poco. Durante este tiempo, todas las especias y el ajo renunciarán a su sabor fragante.

Kharcho georgiano - una receta clásica con carne de res

Ingredientes:

• 480 g de carne de res fresca;

• 90 gramos de cereal de arroz;

• 250 g de cebolla;

• 25 g de salsa tkemali o su sustituto;

• condimento de lúpulo-suneli;

• pizca de semillas de cilantro;

• un par de dientes de ajo;

• 90 g de nueces;

• 90 g de raíz de perejil;

• un par de ramitas de cilantro, perejil y albahaca;

• un par de granos de pimienta negra;

• pizca de pimiento rojo;

• 2 litros de agua;

• 1 cucharada. l harina de maíz o harina de trigo;

• hoja de laurel;

• Azafrán Imereti.

Cocinar:

1. Lave, seque, corte la carne, el tejido conjuntivo grueso y las películas.

2. Lavado de cebolla, ajo y perejil, pelar.

3. Remoje todas las verduras en agua fría para eliminar la suciedad y la arena, enjuague con agua corriente, séquelo y extiéndalo sobre una toalla o servilleta.

4. Lavar la grupa de arroz a fondo. El agua debe ser clara.

5. Tuercas del techo en un mortero.

6. Coloque la falda precortada en una olla con agua hirviendo. Quitar periódicamente la espuma que aparece en el caldo. Si la carne es con hueso, es necesario colar el caldo.

7. Agregue el arroz lavado al caldo, sazone con sal. Hervir durante 10-14 minutos.

8. Agregue 1/3 de las especias, que consiste en cebolla, picada y frita con harina de maíz, raíz de perejil, semillas de cilantro, hoja de laurel y pimienta negra molida.

9. Agregue las nueces al caldo.

10. Luego ponga la salsa y 1/3 de especias en la sopa. Esta porción consiste en perejil picado, azafrán, lúpulo-suneli y pimiento rojo. 11. Luego, retire la sopa del fuego y deje reposar con la tapa cerrada durante un par de minutos.

12. Agregue la tercera tanda de especias a la sopa: ajo en polvo con sal, verduras picadas (cilantro, albahaca) y deje que la sopa hierva.

13. Servir con crema agria o mayonesa.

Kharcho en georgiano con tomates

Ingredientes:

• kilo de ternera;

• 180 gramos de nueces;

• pasta de tomate;

• un par de dientes de ajo;

• cuatro tomates rojos;

• tres cebollas;

• un par de ramitas de cilantro;

• hop-suneli;

• Azafrán Imereti;

• hoja de laurel;

• canela;

• sal.

Cocinar:

1. Cortar la carne de res en tiras. Pelar, lavar y picar las cebollas.

2. Freír la carne, ponerla en una cacerola, agregar el agua hervida, cocinar hasta que esté listo.

3. Pasar la cebolla y añadir a la sartén.

4. Gire las nueces en papilla (licuadora, en un mortero o molinillo de café).

5. Ajo pelado en un mortero con sal.

6. Lave los tomates, haga una incisión en forma de cruz en el medio, primero sumérjalos en agua hirviendo y luego en agua con hielo, luego pele los tomates y córtelos.

7. En la sopa, sumergir la pasta de tomate, los tomates picados, el ajo, las hierbas y las especias, previamente mezclados con caldo.

8. Nuez de pulpa de nuez diluida con caldo, enviar a la sopa.

9. Insiste en la sopa por unos minutos y está lista.

10. El plato se combinará perfectamente con crutones de ajo.

Kharcho en georgiano con cordero y pimiento picante

Ingredientes:

• 200 g de cordero;

• una ramita de perejil;

• 2 cucharadas. l tkemali;

• 50 g de cereal de arroz;

• un par de dientes de ajo;

• un arco;

• 2-3 art. l pasta de tomate;

• 60 g de mantequilla;

• un pimiento pimentón caliente;

• sal;

• lúpulo-suneli.

Cocinar: 1. Lave el cordero, corte la película y vierta con agua fría, deje hervir durante 1,5 horas. Después del tiempo transcurrido, saque la carne y córtela en trozos grandes.

2. Freír un poco el arroz en mantequilla. Añadir al caldo.

3. La pasta de tomate se disuelve con agua hervida caliente y se vierte en la sopa.

4. Picar la cebolla finamente, freír un poco, agregar a la sartén en la sopa.

5. Enjuague bien los vegetales, pique finamente y mézclelos a la sopa.

6. Pelar el ajo, enjuagar y moler con sal. Lave el pimiento picante, pero no corte ni limpie.

7. Agregue el ajo, la pimienta y el lúpulo suneli con la sopa.

8. Hervir otro par de minutos, luego sacar una vaina de pimienta y dejar la sopa para "descansar".

9. Servir una sopa picante con pan blanco y ensalada de verduras.

Kharcho georgiano con salsa de Tabasco y ciruelas pasas

Ingredientes:

• 290 g de ternera;

• 60 g de cereal de arroz;

• un arco;

• un par de dientes de ajo;

• un chile;

• 2 cucharadas. l pasta de tomate;

• 1-2 art. l aceite vegetal;

• Salsa tabasco al gusto;

• un par de ramitas de cilantro;

• ciruelas pasas;

• sal.

Cocinar:

1. Rebane la carne, vierta el agua en una cacerola y hierva. Primero, en un fuego fuerte, y luego en un fuego moderado. Retire la espuma resultante y, si es necesario, decántelo.

2. Lavar el cereal de arroz, poner en sopa.

3. Picar las verduras de cebolla (cebolla, ajo) y saltearlas en aceite vegetal. Ponga la pasta de tomate en el pasaje, mezcle y ponga toda la masa en el caldo.

4. Clasificar con cilantro, enjuagar, picar.

5. Pode lavar, picar, agregar a la sopa.

6. Viste el kharcho con tabasco, cilantro y sal. Revuelva

7. Cocinar hasta que se cocine la carne y el arroz.

8. Servir con crema agria y salsa de ajo, verter en platos hondos.

Kharcho en georgiano con pollo

Ingredientes:

• 480 g de filete de pollo;

• agua;

• 60 g de cereal de arroz;

• un par de ramitas de perejil;

• un arco;

• un par de dientes de ajo;

• una zanahoria;

• pasta de tomate;

• cuatro tomates;

• 90 g de nueces;

• zumo de limón;

• dos papas;

• sal;

• pizca de pimienta negra;

• un par de guisantes de pimienta de Jamaica;

• hop-suneli;

• Aceite vegetal para el pasaje.

Cocinar:

1. Rebane la carne, colóquela en una cacerola del tamaño apropiado, vierta agua corriente sobre ella y póngala a fuego lento, cocine. Si es necesario, retire la espuma. Hervir 40 minutos. Luego tira el pollo finamente picado y envíalo de vuelta.

2. Lavar la grupa de arroz y enviar al caldo. Revuelva

3. Pelar las papas, lavar, cortar en tiras pequeñas, enviar el caldo.

4. Zanahorias pre peladas y lavadas y cebollas picadas. Pasar la mantequilla hasta la mitad de la cocción, poner la pasta de tomate al final. Revuelva y envíe a la sopa.

5. Lave las verduras, córtelas finamente y póngalas en una cacerola.

6. Corte los tomates en cubos pequeños, agregue a la sopa hirviendo, envíe 2 cucharadas. l Jugo de limón, nueces trituradas, especias y sal.

7. Cocine todos juntos por no más de 10 minutos.

8. Servir con cualquier salsa vegetal.

Kharcho en georgiano con frijoles rojos

Ingredientes:

• 340 g de ternera;

• 130 g de frijoles rojos;

• una zanahoria;

• un arco;

• un par de dientes de ajo;

• lúpulo-suneli al gusto;

• 30 gramos de nueces;

• dos ramitas de perejil;

• tkemali al gusto;

• pimienta molida;

• sal.

Cocinar:

1. Corte la carne en varios trozos, colóquela en una cacerola para cocinar la sopa, vierta agua fría y ponga a hervir. Cuando aparezca espuma en el caldo, quítelo con una cuchara ranurada. Cocinar un poco más de una hora. 2. Remoje los frijoles (es mejor remojarlos durante la noche) cocine y el skimmer se pone en la sopa.

3. Cebollas y zanahorias picadas arbitrariamente y pasadas por separado en mantequilla.

4. Machacar los dientes de ajo con un cuchillo y picarlos.

5. Unte la sopa, el ajo salteado, el tkemali y las especias.

6. Muela las nueces, mezcle con el caldo y agregue a la sopa. Cocinar durante 30 minutos.

7. Clasificar ramitas de perejil, lavar, picar y poner en sopa hirviendo. Eliminar el calor.

8. Servir con crutones negros.