La sopa de Kharcho es un plato georgiano que ha ganado popularidad en casi todos los continentes del mundo. Y, si en su versión tradicional, prepararon sopa de carne con arroz sobre una base ácida especial con especias y especias, entonces hoy en día hay muchas opciones para cocinar sopas de kharcho. Y todos ellos son considerados clásicos. Después de todo, cualquier cocina del mundo se divide en cocinas regionales, tradiciones, recetas, geográficas y otras condiciones en las cuales se hacen sus propios ajustes a uno u otro plato mundial.
Sopa Kharcho Clásica - Principios Generales de Cocina
Como regla general, la sopa clásica Kharcho se cocina con una gran cantidad de carne: cerdo, ternera o ternera, cordero e incluso carne de pollo. La carne para el plato debe elegirse con cuidado, debe ser fresca y no magra, y no demasiado grasa. El producto se lava a fondo, primero se hierve en una sola pieza, luego se corta en porciones y se cocina junto con el resto de los ingredientes.
También ingrediente obligatorio en el clásico Kharcho es principalmente granos de arroz. En este plato llevan arroz de grano redondo o arroz al vapor de grano largo. Pero en algunos países, la sopa clásica de kharcho se prepara sin cereal o reemplazando el arroz con cebada perlada.
También en el plato agregar una gran cantidad de condimentos, especias y hierbas. Lúpulo-suneli, estragón, albahaca, ajo, eneldo, cilantro - y eso no es todo. Muy a menudo, la salsa tkemali de ciruela se agrega a la sopa; Si no pudo obtener la salsa, no se preocupe, puede usar jugo de granada en su lugar.
1. Sopa clásica de carne de kharcho
Ingredientes:
• 300-350 gramos de pechuga de res;
• 80-100 gramos de arroz;
• dos lazos;
• dos dientes de ajo;
• chiles;
• 50 gramos de pasta de tomate;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 10 gramos de lúpulo-suneli;
• 15 gramos de tklapi;
• un litro y medio de agua;
• Cilantro fresco.
Método de cocción:
1. Lavar la falda y cortar en trozos medianos. Hervir en agua filtrada ligeramente salada hasta que estén tiernos.
2. Retire la carne acabada, filtre el caldo.
3. Vierta el aceite en la sartén, extienda la cebolla finamente picada, el ajo picado, las verduras picadas, la pasta de tomate, el lúpulo-suneli en una prensa especial. Mezclar bien todo, esperar cinco a siete minutos.
4. Coloque la mezcla fragante, la carne, el tklapi, las ciruelas en rodajas y el arroz lavado en caldo.
5. Cocine por diez minutos, luego apague el gas, y en el kharcho coloque el pimentón triturado.
6. Insistir, servir, decorar con verduras.
2. Sopa clásica de kharcho de cordero
Ingredientes:
• 600 gramos de cordero fresco (costillas);
• una libra de tomates carnosos;
• dos pimientos dulces;
• sal;
• dos bombillas;
• crece aceite
• hoja de laurel;
• una zanahoria;
• perejil (verduras y espina);
• granos de pimienta;
• seis pequeños dientes de ajo;
• 60 gramos de cereal de arroz.
Método de cocción:
1. Picar suavemente la falda a lo largo de las costillas.
2. Freír ligeramente cada pieza en una sartén precalentada, agregando 10 ml de aceite vegetal.
3. Saque la carne en un plato y en la misma sartén coloque la cebolla finamente picada, las zanahorias ralladas y la raíz de perejil picada.
4. Poner la carne en la sartén, verter dos litros de agua, sal. Cocine por una hora hasta que el cordero esté completamente cocido.
5. Pasamos por la picadora de carne los tomates blanqueados y el pimiento limpiado de semillas y tallos.
6. Lavar cuidadosamente el arroz. 7. Tan pronto como la carne esté cocida, coloque las sémola, las verduras asadas y retorcidas en la sartén.
8. Cocine por diez minutos, agregue especias, si necesita más sal, ajo picado, verduras. Tomim 5 minutos, apagar el gas.
3. Sopa clásica de pollo con Kharcho
Ingredientes:
• pollo casero
• 50 gramos de harina;
• media taza de tkemali;
• media taza de nueces picadas;
• dos lazos;
• tres dientes de ajo;
• 10 gramos de lúpulo-suneli;
• 5 gramos de semillas de cilantro machacadas;
• Un par de ramitas de cilantro fresco;
• media hoja de pimiento;
• Sal, laurel, azafrán.
Método de cocción:
1. Lave la canal de pollo y póngala en una sartén con agua, cocine hasta que esté lista, no olvide, si es necesario, retire la espuma.
2. Saque la carcasa terminada, córtela en trozos.
3. Cebolla cortada en cubos pequeños, cocine a fuego lento hasta que esté suave en una sartén, vertiendo unas cucharadas de caldo.
4. Agregue el pollo, cocine a fuego lento durante quince minutos, después de que nos quedemos dormidos la harina, revuelva, hierva a fuego lento durante unos cinco minutos.
5. Vierta el caldo restante, esparza el tkemali, las nueces, todas las especias que componen la sopa, las hierbas picadas y el ajo, cocine por cinco minutos.
4. Sopa clásica de kharcho de cerdo
Ingredientes:
• 500-550 gramos de carne de cerdo (espátula);
• dos litros y medio de agua;
• 130 gramos de cereal de arroz;
• cien gramos de nueces;
• 5-8 granos de pimienta negros;
• cuatro dientes de ajo;
• tres cebollas pequeñas;
• raíz de perejil;
• un cuarto de cucharadita de azafrán;
• 20 gramos de perejil;
• 10 gramos de cilantro;
• 30 gramos de harina;
• 10 gramos de lúpulo-suneli;
• 5 gramos de semillas de cilantro;
• un tercio de las vainas de chile;
• sal;
• crece el aceite
Método de cocción:
1. Servilletas de cerdo bien lavadas y escurridas, cortadas en pequeños cubos de diámetro, no más de tres centímetros.
2. Ponga la carne en una cacerola, vierta el agua. 3. Cocine una hora y media, de vez en cuando quitando la espuma. Media hora antes de la preparación agregue un poco de sal al caldo.
4. Freír la cebolla finamente picada en una sartén hasta que esté transparente, agregar la harina, mezclar. Continuamos friendo, revolviendo hasta que las cebollas estén bellamente doradas.
5. Retirar la carne cocida, filtrar el caldo.
6. Lavamos el arroz a fondo, lo añadimos al caldo, añadimos las cebollas doradas, la carne, la raíz de perejil picada, el cilantro molido, el pimiento y las hojas de laurel. Después de hervir a fuego medio durante quince minutos, si es necesario, vierta sal.
7. Picar las nueces, agregar a la sopa, verter lúpulo-suneli, azafrán, perejil picado, pimienta en la sopa, verter en tkemali.
8. Después de cinco minutos, agregue las hierbas de cilantro y el ajo machacado en una prensa.
9. Apague el gas, insista antes de servir durante unos diez minutos.
5. Sopa clásica de Kharcho sin arroz con pollo
Ingredientes:
• kilogramo de pollo casero;
• sal;
• media taza de tkemali;
• 60 gramos de harina de maíz;
• un vaso y medio de nueces peladas;
• hop-suneli;
• pimienta negra molida;
• pimienta de Jamaica;
• semillas de cilantro;
• hojas de cilantro;
• ají;
• canela;
• clavel;
• dos o tres dientes de ajo;
• aceite vegetal;
• Cebollas pequeñas.
Método de cocción:
1. Verter en una cacerola grande dos litros y medio de agua.
2. Disponemos el pollo lavado cortado en dos partes.
3. Deje hervir, retire con una cuchara ranurada la espuma de proteína formada, reduzca el calor y espolvoree el caldo con sal, cocine el pollo durante 30 minutos.
4. Mientras tanto, mientras la carne está hirviendo, vierta aceite vegetal en la sartén con los lados altos o una sartén, caliéntela ligeramente y fría la cebolla cortada en cuartos.
5. Retire la carne terminada del caldo, enfríela, filtre el líquido. 6. Retire la piel del pollo, separe la carne de los huesos y corte el pollo en rodajas.
7. Coloque la carne sobre la cebolla, vierta un par de cucharadas de caldo, mezcle, cierre la cacerola con una tapa, cocine a fuego lento durante unos diez minutos en un fuego tranquilo.
8. Agregue la harina de maíz, revuelva bien, vierta el caldo restante alrededor de un litro y medio.
9. Guise la sopa durante quince minutos, luego vierta la salsa tkemali.
10. En un tazón, triture las nueces, agregue todas las especias y especias, así como el ajo picado. Vierta un par de cucharadas de caldo, mezcle bien.
11. Vierta la mezcla fragante en la sopa humeante, deje que hierva a fuego lento durante unos veinte minutos.
12. Servir, ricamente rociado con verduras.
6. Sopa Kharcho Clásica con Tomates
Ingredientes:
• kilo de ternera;
• tres cebollas;
• media taza de cebada perlada;
• pimienta, sal;
• cuatro tomates grandes y carnosos;
• ajo;
• cilantro;
• albahaca seca;
• lúpulo-suneli.
Método de cocción:
1. Hervir la carne, el caldo durante media hora antes de la preparación añadir un poco de sal.
2. Retirar la carne acabada, picar, calentar el filtro.
3. Freír la cebolla picada, agregarle carne y especias, verter unas cuantas cucharadas de caldo, cerrar la cacerola con una tapa, cocer a fuego lento durante diez minutos.
4. Blanquear los tomates y picarlos, disponer al resto de los ingredientes, cocer a fuego lento durante al menos diez minutos.
5. Vierta en el caldo de cebada perlada prehumedecida, limpia, lavada y hervida hasta que esté listo.
6. Combine la cebada hervida, el caldo y el estofado con las verduras en una sartén.
7. Vierta las verduras, el ajo, cocine todos juntos durante cinco minutos. Servir
7. Sopa clásica de Kharcho con salchichas ahumadas
Ingredientes:
• media taza de arroz;
• 300-350 gramos de salchichas de caza;
• un litro y medio de agua;
• una cebolla grande;
• verdes, sal, hoja de laurel - al gusto; • Adjika aguda - al gusto.
Método de cocción:
1. Las salchichas se pelan y se cortan en trozos pequeños o rizos delgados.
2. Vierta el agua en una cacerola, hierva, extienda las salchichas preparadas y el arroz bien lavado. Cocine por quince minutos hasta que el arroz esté cocido.
3. Agregue las cebollas doradas, un par de cucharas de adjika, sal al gusto, hojas de laurel.
4. Tomar no más de cinco minutos, espolvorear con hierbas frescas picadas, servir, derramar en platos.
8. Sopa de kharcho de ternera clásica con ciruelas
Ingredientes:
• 400 gramos de huesos de res;
• tres cebollas;
• 120 gramos de cereal de arroz;
• dos tomates grandes;
• diez ciruelas pasas;
• sal:
• ajo;
• perejil, cilantro, eneldo;
• 5 gramos de lúpulo-suneli;
• 30 gramos de raíz de apio.
Método de cocción:
1. Cocinar durante aproximadamente una hora y media caldo.
2. Media hora antes de que la carne esté lista, ponemos la raíz de apio en el caldo, la salemos.
3. Lavar mis ciruelas y llenarlas con agua durante quince minutos. Después de sacar, fusionamos agua, cortamos en pequeños cubos.
4. Saque la carne terminada, enfríela y córtela en trozos pequeños. Cuela el caldo.
5. Pasa el arco por separado.
6. Blanquear los tomates: primero mojarlos en agua hirviendo, luego en agua fría, quitar la piel. Cortar en cubos pequeños.
7. Coloque la carne en rodajas, los tomates, las cebollas pasadas y el arroz lavado en el caldo.
8. Cocine por unos diez minutos hasta que el arroz esté cocido, agregue las especias, el ajo y las ciruelas.
9. Revuelva, hierva cinco minutos.
10. Antes de servir, insista debajo de la tapa cerrada durante algún tiempo, espolvorea abundantemente con hojas verdes picadas.
Sopa Kharcho clásica - Trucos, consejos útiles
• Se cree que el Kharcho es un plato picante, donde es apropiado usar una gran cantidad de ajo, especias picantes, especias y chile, pero no es así. Sea moderado usando estos ingredientes al cocinar. Todos ellos deben darle sabor al plato, y no interrumpir el sabor de cada uno. • El cilantro es una parte integral de la sopa, como la carne, por ejemplo, pero tenga cuidado. Tiene un sabor bastante específico, que no le gusta a todos. Si tiene miedo de que a su familia no le guste el cilantro, no lo agregue a la sopa de cocina, sino triture este vegetal en un recipiente pequeño y sírvalo sobre la mesa.
• Cuando cocine carne, intente mantener la proporción de carne a agua de uno a cuatro. Así el caldo saldrá sabroso y saturado.
• No se recomienda hervir el ajo durante mucho tiempo; de lo contrario, la sopa obtendrá el sabor desagradable del ajo digerido. Lo mejor es ponerlo al final.
• Use, si es posible, una gran cantidad de verduras frescas, le dará a la sopa un aroma brillante de verano.
• Trate de moler las especias en el mortero usted mismo. El rico aroma y el sabor del plato le encantará mucho más que usar el mismo, pero las especias en polvo.
• La carne para sopa se puede cocinar, como una pieza entera, y se puede cortar en porciones. En el primer caso, la carne se retira convenientemente del caldo para filtrar este último. En el segundo - la carne, cortada en trozos, cocida mucho más rápido.
