Kharcho es quizás el plato más popular de la cocina georgiana.
Esta es una sopa rica, ligeramente picante, con muchas especias, hierbas y ajo.
Nutre perfectamente y calienta.
Kharcho con arroz: los principios básicos de la cocina
El secreto principal del delicioso kharcho con arroz es el caldo cocinado adecuadamente. La sopa tradicional se cocina solo con carne, pero puedes tomar absolutamente cualquier. Está bien si se trata de cordero, cerdo y hasta pollo.
Idealmente, el kharcho con arroz se cocina en un caldero, pero si no lo tiene, puede cocinar la sopa en una cacerola común de pared gruesa.
Toman un buen trozo de carne con un hueso, lo lavan, lo limpian de todo lo superfluo y lo ponen en un caldero. Verter la carne con agua potable y prenderle fuego. Tan pronto como el agua comienza a hervir, retiramos la espuma con mucho cuidado para que el caldo quede limpio. Ahora le agregan al caldero una cebolla pelada entera, una zanahoria y un diente de ajo cortados por la mitad. Un montón de verdes rebobinan hilo y también se envían al caldo. El fuego se reduce al mínimo y el caldo se agota durante al menos una hora y media.
Mientras preparas el caldo, prepara otros ingredientes. Las cebollas se pelan, se trocean finamente y se fríen en una pequeña cantidad de carne, ligeramente salada, hasta que estén transparentes. Luego vierta la mitad del cucharón de sopa en la cebolla y continúe cocinando a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. En esta etapa, agregue los tomates picados y guise todos juntos durante unos cinco minutos.
Todas las especias, excepto la sal y la hoja de laurel, se colocan en un mortero y se muelen en polvo. Sacar la carne y las verduras del caldo. La pulpa se retira del hueso y el caldo se filtra. La carne se corta en trozos pequeños y se pone en una sartén con cebollas y tomates. Añadir las especias y media cucharón de sopa. Revuelva y guise por unos diez minutos.
Se pone el arroz completamente lavado en el caldo, se fríe con carne, se mezcla, se tapa con una tapa y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se cocine.
Las verduras y el ajo se trituran, se ponen en un mortero, se sala y se muelen. Agregue esta mezcla al caldero con la sopa y caliente a fuego lento durante otros diez minutos.
Como puedes ver, cocinar kharcho con arroz es bastante simple, lo principal es ser paciente.
Receta 1. Sopa real de Kharcho con arroz
Ingredientes
10 g de lúpulo-suneli;
verduras frescas;
cinco dientes de ajo;
sal marina
tres cebollas
pimiento rojo picante
150 ml de salsa tkemali;
zanahoria
Medio kilo de carne con hueso;
200 gramos de arroz de grano largo;
100 gramos de nueces.
Método de preparación
1. Lavar la carne, cortar la película y los núcleos. Poner en el caldero y verter agua hervida. Ponerlo al fuego y hervirlo. Retirar cuidadosamente y con mucho cuidado la espuma. Reduzca el fuego al mínimo y agregue la cebolla pelada y la zanahoria al caldo. Tomamos un poco de perejil y eneldo, enjuagamos y atamos los verdes en un manojo. Lo enviamos al caldo. Tomim caldo y media hora.
2. Retire las verduras y la carne del caldo. Enfriar la carne y romperla en trozos pequeños. Tiramos las verduras, ya no nos servirán.
3. El arroz se lava a fondo con agua corriente y se pone en caldo. La carne también se envía a la sopa.
4. Limpie y pique las dos cebollas. Freírlo en una pequeña cantidad de aceite. Fry turno en la sopa. 5. Muela las nueces en una licuadora y envíe el caldo con arroz. Aquí también ponemos salsa tkemali, condimento de lúpulo-suneli, pimienta y sal. Pelar los dientes de ajo y pasarlos a través de la prensa de ajo directamente en la sopa. Revuelva y cocine por siete minutos. Vierta el kharcho preparado con arroz en platos y espolvoree con verduras frescas.
Receta 2. Kharcho de Cuaresma con Arroz
Ingredientes
cuatro papas;
hojas de perejil y albahaca;
dos zanahorias
media taza de nueces;
dos cebollas
media taza de arroz;
cinco dientes de ajo;
media taza de pasta de tomate;
pimienta de Jamaica, sal, canela y pimiento picante molido;
tercero del art. aceite vegetal;
raíz de perejil;
dos hojas de laurel
Método de preparación
1. Pelar y lavar todos los vegetales. Picar finamente los bulbos y la raíz de perejil. Rejilla de zanahoria grande. Cortar los dientes de ajo en círculos finos.
2. Hervir las papas en “uniformes” hasta que estén cocidas. Enfriar, pelar y cortar en cubitos pequeños. Enjuague las verduras, secar y picar finamente.
3. Pon el caldero al fuego, vierte el aceite y caliéntalo bien. Poner la pasta de tomate en mantequilla y freír durante siete minutos. Ahora poner el ajo con las cebollas y freír hasta que estén blandas.
4. Agregue nueces picadas, raíz de perejil y zanahoria al caldero. Sazone todo con especias y agregue una pizca de canela. Freír durante cinco minutos, revolviendo constantemente.
5. Vierta dos litros de agua hirviendo en el caldero. Vierta el arroz previamente lavado y cocínelo hasta que esté tierno. Añadir las patatas al caldo con arroz. Tan pronto como la sopa empiece a hervir, ponga las verduras picadas finamente y aplaste aquí dos dientes de ajo. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Insistir, cubierto con una tapa, al menos media hora.
Receta 3. Kharcho con arroz y vino blanco
Ingredientes
100 gramos de arroz;
sal marina
500 g de cordero;
3 g de cilantro molido;
2 papas;
2 g de mezcla de pimienta recién molida;
1 cebolla;
1 vaina de pimiento rojo picante;
1 zanahoria;
50 ml de vino blanco seco;
5 dientes de ajo;
30 ml de aceite vegetal;
100 g de tomates en su propio jugo.
Método de preparación
1. Tomar un hombro de cordero con costillas. Lave bien la carne, séquela con una servilleta de papel y córtela en trozos bastante grandes.
2. Caliente el aceite en una sartén con un fondo grueso o caldero. Transfiera la carne al caldero y fríalo en fuego intenso desde ambos lados. Cinco minutos cada uno.
3. Corte las cebollas peladas y las zanahorias en cubos pequeños. Envíe los vegetales a la carne, mezcle y fríe todo por cinco minutos.
4. Verter el vino y mezclar. Sazone todo con una mezcla de pimientos, pimientos rojos y cilantro. Sallo Triture los tomates con un tenedor y envíelos al caldero. Revuelva y cocine a fuego lento durante diez minutos.
5. Llene todo con dos litros de agua hirviendo y cocine la sopa a fuego lento durante media hora. Clasifique el arroz, enjuague bien en varias aguas y remoje durante media hora.
6. Pelar las papas, cortarlas en cubos y poner en caldo. Tan pronto como hierva, agregar el arroz remojado. Hervir durante otra media hora.
7. Enjuague las hojas de cilantro, seque y desmenuce. Pelar y picar los dientes de ajo en trozos pequeños. Coloque las verduras y el ajo en un kharcho con sabor a arroz, apague el fuego y déjelo infundir, cubierto con una tapa, durante diez minutos. Espolvorear con cilantro antes de servir.
Receta 4. Kharcho con arroz y tomates frescos
Ingredientes dos kg de costillas de res;
tres vasos de nueces;
dos litros de agua de manantial;
50 ml de salsa tkemali;
seis cebollas;
cinco tomates frescos;
dos manojos de perejil;
dos vainas de pimiento rojo picante;
Dos manojos de hojas de cilantro;
Ocho dientes de ajo.
Método de preparación
1. Enjuague la carne debajo del grifo, corte todas las películas y conductores. Ponga la carne en un caldero y vierta agua de manantial. Prender fuego, dejar hervir y retirar la espuma. Sal, cubra y cocine a fuego lento durante unas tres horas.
2. Nueces trituradas en un mortero. Limpie los pimientos del ajo, quite las particiones y las semillas de la pimienta. Ponerlos en una licuadora y moler.
3. Pelar los bulbos y picarlos con finas plumas. Poner la cebolla en la sartén con el aceite caliente y freír hasta que esté dorada.
4. Enjuagar los tomates con agua hirviendo y pelar. Cortarlos en trozos pequeños. Poner los tomates a la cebolla, sal y sazonar con especias y mezclar. Sacar cinco minutos.
5. Retire la carne del caldo, enfríela y desmóntela en trozos pequeños. Dos manojos de perejil y cilantro rebobinan el hilo, se enjuagan bajo un grifo y se dejan caer durante un cuarto de hora en caldo. Luego retire los greens y deséchelos.
6. Freír la carne ligeramente en una sartén separada. Ponga la carne en la sopa, agregue nueces, sal y sazone con especias y ajo machacado. Vierta la sopa fragante en los platos. Puede aplicar crema agria a Kharcho.
Receta 5. Kharcho con arroz y wasabi
Ingredientes
1 litro 600 ml de caldo de pollo;
5 g de cilantro;
1 zanahoria;
2 g de pimientos rojos picantes;
1 cebolla;
1 hoja de laurel;
4 tubérculos de papa;
5 g de sal;
60 gramos de arroz; 2 g de pimienta de Jamaica;
30 ml de aceite vegetal;
2 manojos de verduras;
30 g de polvo de wasabi;
1 diente de ajo;
60 ml de pasta de tomate.
Método de preparación
1. Vierta el caldo de pollo en la sartén y colóquelo en la estufa. El cereal de arroz se lava varias veces y se llena con agua potable durante media hora.
2. Limpiar y lavar las verduras. Picar finamente la cebolla, y rallar la zanahoria. Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír las verduras hasta que estén blandas. Vierta 100 ml de caldo de pollo en las verduras asadas y agregue el wasabi. Mezclar bien y poner la pasta de tomate. Una vez más, mezcle todo y cocine a fuego lento otros tres minutos.
3. Corte las papas peladas en cubos y póngalas en caldo de pollo hirviendo. Después de él enviamos arroz lavado.
4. Cuando las papas estén casi cocidas, agregue la fritura de tomate y mezcle. Sal, pimienta y continúe cocinando hasta que las papas estén completamente cocidas. Las verduras y el ajo se desmoronan finamente y se agregan al caldo. Poner una hoja de laurel. Cubra con una tapa, apague el fuego y deje infundir durante diez minutos.
Receta 6. Kharcho con arroz en jugo de granada
Ingredientes
un kilo y medio de pechuga de res;
3 g de pimienta roja caliente recién molida;
una tercera taza de arroz;
cuatro dientes de ajo;
150 gramos de nueces;
1 manojo de cilantro;
dos bombillas;
pimienta negra recién molida;
5 g de harina;
1 granada;
2 hojas de laurel;
8 g lúpulo-suneli.
Método de preparación
1. Pechuga de res cortada en trozos y enjuague bajo el grifo. Sumergir en un caldero, verter agua ligeramente salada y hervir. Retire la espuma y cocine a fuego lento durante dos horas. Retirar la carne y enfriar, y colar el caldo. 2. Pelar y picar las verduras. Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada, agregar la harina y mezclar rápidamente. Freír en una licuadora y moler.
3. Lave bien el arroz con agua corriente. Ponga la carne en rodajas, la cebolla frita, el arroz y la hoja de laurel en el caldo. Sazone con pimienta negra y cocine por unos 20 minutos. Cuando el arroz esté casi cocido, agregue las nueces picadas.
4. Exprima el jugo de la granada y viértalo en la sopa. Agregue aquí los verdes de cilantro finamente picados y sazone con lúpulo-suneli, ajo molido y pimiento rojo picante. Hervir un par de minutos, retirar del fuego e insistir, tapado con una tapa, cinco minutos.
Kharcho con arroz - consejos y trucos
- El Kharcho con arroz más delicioso se hace en una pechuga de carne gorda.
- Para hacer que la sopa sea más picante y expresiva, agregue Satsibeli o salsa Tkemali en lugar de pasta de tomate.
- El ingrediente obligatorio Kharcho con arroz es nueces. Sin ellos, es imposible cocinar esta sopa.
- Cuanto más pones la sopa de verduras y ajo, más sabroso obtendrás el kharcho con arroz.
