Un pastel sin crema es solo una parodia patética. Ese relleno cumple con el gusto y la apariencia. Es muy importante que sea dulce, aireado, espeso y de olor agradable. Aquí se recopilan recetas paso a paso de las mejores cremas para pasteles que son simples y fáciles de preparar. Definitivamente no fluirán y seguramente te deleitarán con gran gusto.
Crema para pasteles - Principios generales de cocina
Todas las cremas para pasteles se preparan a base de leche. Crema más utilizada, crema agria, leche condensada. Las natillas son muy sabrosas y económicas, se pueden cocinar inmediatamente con leche entera o con leche condensada diluida, se agregan huevos, harina o almidón. Si quieres cocinar una crema elegante, usa queso mascarpone, a continuación hay una receta paso a paso.
¿Qué más está presente en las cremas?
• cacao o chocolate;
• azúcar o polvo;
• vainilla y otros sabores;
• mantequilla
Los ingredientes para la crema generalmente se baten, es conveniente usar una batidora. A veces la masa se elabora, es posible que necesite una cacerola, una estufa. Hay recetas simples en las que los productos se mezclan simplemente. Pero es mejor aún batir crema, crema y mantequilla. En este caso, el relleno no funcionará con azúcar, la crema saldrá más debido al aumento de volumen, la masa será más gruesa.
Pastel de natillas: una receta paso a paso para la leche
Una receta clásica paso a paso para pastel de crema. Se agrega azúcar de vainilla al sabor, pero también se puede verter vainillina o verter algunas gotas de la esencia. Las natillas para pasteles son diferentes de las que llenan los pasteles, deben ser gruesas y exuberantes. Ingredientes
• 500 g de leche;
• 160 g de azúcar granulada;
• 3 cucharadas. l harina
• 2 yemas;
• 1 cucharada. l azúcar de vainilla;
• 220 g de mantequilla.
Cocinar
1. Para la preparación de la crema necesitará una cacerola en la que la leche no se queme. Puedes usar un pequeño caldero.
2. Tamice la harina, puede usar un colador pequeño. Es imposible perderse este momento para que no aparezcan grumos en la crema.
3. Agregue el azúcar a la harina, revuelva los ingredientes secos.
4. Separe las yemas de las claras, transfiéralas a la sartén y mezcle con un batidor.
5. Agregue un vaso de leche a las yemas, agítelo todo hasta que quede un poco de leche.
6. Vierta la harina con el azúcar en una cacerola, revuelva la mezcla con un batidor hasta que quede suave.
7. Vierta la leche restante.
8. Poner las natillas en la estufa. Según las normas, se prepara en un baño de agua. Solo puedes cocinar en la encimera, pero en este caso no lo dejan por un minuto, debes seguir el proceso para que nada se queme.
9. Revuelva la masa de abajo hacia arriba, se levanta la crema espesante. El fuego es grande no lo hace.
10. Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie, y la crema se vuelva más espesa, se parecerá a jalea, retírela del fuego.
11. Dejar enfriar. Si fuera necesario para pasteles, inmediatamente puede agregar mantequilla, disolver en la masa caliente y enfriar. Pero para el pastel es mejor no hacerlo. Si el tiempo es corto, entonces para acelerar el enfriamiento, puede poner la cacerola en un recipiente o en un baño de agua fría, revolviendo ocasionalmente.
12. Cortar la mantequilla en rodajas, dejar en un lugar cálido durante una hora. No se puede calentar o derretir, el producto solo debe estar bien ablandado.
13. Ponga la mantequilla en un recipiente conveniente para batir. Sumerja la batidora, enciéndala a alta velocidad y bata la mantequilla hasta obtener una espuma blanca y esponjosa. 14. Tan pronto como la mantequilla comience a parecerse a una crema, agregue una mezcla de leche en una cuchara y agregue la vainillina. Todo este tiempo, sigue batiendo. Si conectamos todo a la vez, pueden aparecer granos y grumos, por lo que no tenemos prisa.
15. Listo crema limpia en la nevera. Déjate reposar un poco y ponte más fuerte. Se utiliza para lubricar cualquier galleta, escamosa, tortas de arena.
crema Sundae: receta paso a paso
La crema se utiliza en esta receta paso a paso para la crema de pastel. Pero hay variantes de helado en crema agria, también es muy sabroso, hay una ligera acidez. Crema necesita tomar 33%, que están diseñados para batir.
Ingredientes
• 250 ml de crema;
• 250 ml de leche;
• 100 g de aceite;
• 2 cucharadas. l almidón de maíz;
• 150 g de azúcar;
• 4 yemas;
• vainillin.
Cocinar
1. La crema se prepara sobre la escaldadura, es conveniente hacerlo con anticipación para que la masa se haya enfriado a temperatura ambiente. Necesitas comenzar con ella. Separar las yemas, las proteínas no son útiles. Poner las yemas en la cacerola.
2. Mezclar almidón de maíz y azúcar granulada. En general, se puede usar almidón de papa, pero es preferible usar maíz.
3. Vierta la mezcla de azúcar en las yemas y batir con una batidora durante dos minutos. La mayoría de los granos se disuelven, la masa se verá como una crema.
4. Agregue la leche, bata por unos segundos más y coloque la mezcla en la estufa. Cocine a fuego lento hasta que espese y se vea como sémola. Retirar y enfriar.
5. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir unos segundos y combinar gradualmente con las natillas.
6. Vierta la crema grasa en un recipiente seco y limpio, sumerja la batidora y bata hasta obtener una espuma densa. 7. Agregue cuidadosamente la crema a las natillas cocidas.
8. Para el sabor agregar la vainilla. A veces se pone cáscara de limón en el helado, pero es importante molerlo antes de hacerlo. Idealmente se utiliza la cáscara seca, molida en polvo.
9. ¡Helado de crema está listo! No lo guarde durante mucho tiempo en el refrigerador, es mejor usarlo inmediatamente, mientras que la masa es fresca y fragante.
Pastel de crema de chocolate: receta paso a paso
Opción de deliciosa crema de chocolate para el pastel. En esta receta paso a paso, se prepara en crema. Tomamos un producto gordo y espeso para que el futuro postre no flote.
Ingredientes
• 480 g de crema agria;
• 250 g de Sakh. polvo
• 2 cucharadas. l cacao
• 50 g de aceite;
• 150 g de chocolate negro;
• 1 g de vainilla.
Cocinar
1. Abra el chocolate, rompa en pedazos, doble en un tazón.
2. Añadir la mantequilla, cortar en trozos. Si el producto se ablanda, póngalo así.
3. Nos ponemos a fundir. La opción ideal es utilizar un baño de agua. Para ello, se coloca una olla sobre la otra, llena de líquido. Cuando se calienta, el calor y el vapor derriten lentamente el producto. El chocolate resulta suave, brillante, no se pliega y no se quema.
4. Se puede derretir inmediatamente en la estufa. Pero el fuego debe hacerse de manera mínima y constantemente interferir.
5. Como opción - use el microondas. Para hacer esto, los productos se colocan en un plato adecuado y se calientan, cada 10-15 segundos, el chocolate debe agitarse.
6. En cualquier caso, lo principal es no sobrecalentar el producto. Tan pronto como se vuelva homogéneo, debe dejar de calentar.
7. Mezclar el azúcar en polvo y el polvo de cacao, tamizar en un tazón.
8. Combine la mezcla dulce con crema agria, batir con una batidora por un minuto. Hacemos esto con cuidado, para no convertirnos en aceite. 9. Agrega un poco de vainilla en crema de chocolate, lo que mejorará el sabor. Puedes tomar la esencia con el aroma de vainilla o chocolate. El sabor profundo se obtiene añadiendo café. Es necesario diluir una pequeña cantidad de agua caliente en una suspensión, enfriar y conectar.
10. Al final, ingrese el chocolate derretido, látigo y listo! Esta crema es buena porque después del enfriamiento se vuelve más espesa, no fluye hacia abajo desde la torta, puede aplicar capas gruesas.
Crema increíble para la torta: una receta paso a paso con mascarpone
El queso crema de mascarpone se usa en esta receta de pastel de crema paso a paso. La masa es bastante gruesa, es ideal no solo para la decoración, sino también para nivelar la superficie.
Ingredientes
• 220 ml de crema espesa;
• 1 pizca de vainilla;
• 120 g de mantequilla;
• 0,45 kg de mascarpone;
• 160 g de azúcar en polvo.
Cocinar
1. La mantequilla debe ablandarse muy bien, pero no permita que se derrita.
2. Combine la mantequilla y el queso crema, revuelva y agregue la mitad del azúcar glas. Seguimos agitando hasta que la masa se vuelve homogénea.
3. Agregue la vainilla a la masa de queso.
4. Medimos la crema, la vertemos en un recipiente vacío.
5. Bate la crema con una batidora hasta que empiecen a convertirse en espuma.
6. Agregue el resto de azúcar glas. Continuamos batiendo hasta que los patrones hermosos comienzan a alejarse de los batidores de la batidora.
7. Agregue crema a la primera crema de mascarpone, revuelva suavemente o bata con una batidora, pero solo a la velocidad más baja.
8. ¡La crema está lista! Si se usa para lubricar las capas de la torta. Entonces puedes recoger el pastel inmediatamente.
9. Si la crema de mascarpone está diseñada para alisar la torta, entonces puede enfriarse ligeramente. Es mejor nivelar la superficie en dos etapas. Primero, engrasar la torta por todos lados y enfriar, se sellan todas las migas. Luego aplica una capa de acabado y nivela con una espátula, un cuchillo grande. 10. La misma crema se puede preparar en una versión de chocolate. Se agregan 100 g de chocolate negro, derretido con 40 g de mantequilla, la cantidad de azúcar se puede reducir.
Cake Cream - Consejos y trucos
• No puede combinar mantequilla con los otros componentes de inmediato, existe el riesgo de que aparezcan grumos. Es importante agregar crema agria, leche condensada o natillas gradualmente, batiendo cada vez la mantequilla hasta que quede suave.
• Todos los ingredientes de la crema deben tener la misma temperatura. De lo contrario, existe el riesgo de una separación masiva, el agua puede desplazarse o aparecerán granos.
• La harina, el cacao, el almidón siempre se tamizan antes de agregarse a las cremas. Será difícil dispersar los bultos en la masa gruesa, es mejor deshacerse de ellos inmediatamente.
• Si la crema resulta ser líquida, entonces puede espesarse. Para ello, en la masa preparada agregue un polvo especial, goma o gelatina fundida y diluida. Espesa perfectamente la masa de chocolate derretido.
