Kharcho con arroz es el plato más delicioso, rico, espeso y un plato aromático de la cocina georgiana.
En la versión clásica de la sopa de cocina, tradicionalmente se supone que el kharcho con arroz agrega carne de res.
Aunque este apetitoso plato puede cocinarse a partir de otros tipos de ingredientes cárnicos, como: cerdo, ternera, cordero, carne de pollo y filetes de pescado.
Además, la sopa de kharcho rellena con una variedad de especias y especias se prepara con variedades de arroz sin blanquear, lo que le da a este plato un sabor y un sabor especial.
Por lo tanto, el kharcho, un plato cocinado con arroz, sobre una base ácida única - tklapi o con su componente alternativo, la salsa tkemali, puede convertirse en una verdadera obra maestra casera que puede conquistar e incluso sorprender al cocinero principal.
Sopa de Kharcho con arroz - Principios generales de la cocina
• Para hacer sopa de kharcho con arroz en casa, puede sustituir los ingredientes que están disponibles comercialmente en la base tklapi: pasta de tomate, adjika, ciruela, jugo de granada, limón y salsa preparada tkemali.
• Al agregar y picar pimientos picantes en un plato, debe usar guantes especiales para evitar la posible irritación de la piel y la mucosa ocular.
• Para un sabor especial en sopa de kharcho con arroz, debe usar una cantidad suficiente de todo tipo de verduras, especias y condimentos.
• La carne debe separarse de los huesos, limpiarse de las películas y cortarse en trozos de tamaño mediano.
• Para preparar sopa de kharcho, es más conveniente utilizar una variedad de arroz de grano largo o redondo, preferiblemente blanco (arroz molido) o marrón (variedad de arroz sin pulir). El uso de arroz al vapor en un plato tan apetitoso debe ser abandonado. • Además, el arroz debe ser lavado en siete aguas antes de cocinar. Después de eso, durante dos horas, el arroz se debe verter con agua fría para eliminar el gluten.
Receta 1.Sopa de Kharcho georgiana tradicional con arroz
Ingredientes:
• Carne de res o cerdo - 0,4 kg.
• Arroz - 50 gr.
• Zanahoria - 1 ud.
• Bombillas - 2 uds.
• Nueces (chishchennye, nueces) - 0.5 cdas.
• Ajo - 1 tubérculo.
• Salsa Tkemali - 0.5 cucharadas.
• Verdes.
• Lúpulo - suneli, cilantro.
• Una mezcla de pimientos.
• Pimiento picante - 1 vaina.
Preparación:
Para cocinar un caldo rico y sabroso, debe usar pechuga o pulpa grasosa en el hueso del cerebro.
Uno de los componentes de carne anteriores debe verter un poco de agua y hervir el caldo. Luego, reduzca el fuego y hierva durante aproximadamente dos horas con un ligero hervor del caldo. Durante la cocción, es aconsejable eliminar la escoria que aparece en la superficie.
Después del tiempo requerido, el ingrediente de la carne debe ser removido del caldo, separado de los huesos de la pulpa. Luego corte la carne en trozos pequeños y vuelva a colocarlos en la sartén con el caldo.
Pele las cebollas de la cáscara y córtelas en dos anillos, y corte las zanahorias en rodajas finas.
A continuación, agregue 3 cucharadas de salsa tkemali al caldo. Después de que el caldo comienza a hervir, una zanahoria se deja caer en él, y unos minutos más tarde, la cebolla rallada.
Continúe cocinando el caldo con la tapa cerrada durante otros 30 minutos.
Mientras el caldo se hierve por separado, es necesario calentar la sartén y freír las nueces en él sin agregar aceite. Y después de la aparición de un cierto sabor, deben retirarse de la sartén, colocarse en un mortero y triturarse (también puede usar una licuadora).
A continuación, saltear el ajo a través de una prensa debe mezclarse con nueces. Después de 30 minutos de caldo hirviendo, es necesario verter el arroz (lavado varias veces) y cocinar por un tiempo. Luego agregar las nueces, el ajo y cocinar.
Poco antes de detener la cocción de la sopa kharcho, agregue lavrushka, sal, pimienta, lúpulo-suneli y cilantro y rellene con verduras (eneldo, perejil, cilantro).
Para degustar, puedes agregar a la sopa un pimiento picante, hojas de menta y cocinarlo un poco más.
Sirve sopa de kharcho con arroz a la mesa, puedes decorar el plato con una rodaja de limón.
Receta 2. Sopa de Kharcho con arroz - "Dietética"
Ingredientes:
• Arroz - 200 gr.
• Bombillas - 3 tubérculos.
• Ajo - 4 dientes.
• Tomates (frescos, tamaño grande) - 500 gr.
• Pasta de tomate - 30 gr.
• Salsa tkemali - 2 cucharadas. cucharas
• Lavrushka - 3 hojas.
• Cilantro - haz.
• Saltos suneli - 60 gr.
• Vaina de pimiento picante (o adjika).
• Aceite (carácter vegetal).
• La sal - un aficionado.
Preparación:
Para preparar el aderezo para la sopa de kharcho con arroz, debe verter tomates maduros con agua hirviendo y pelarlos. Luego, los tomates deben desmenuzarse finamente con un cuchillo o saltarse un rallador.
Las cebollas también deben pelarse y cortarse en cubos pequeños, y frotar el ajo o la libra en un mortero con sal. Un manojo de cilantro también debe ser finamente picado.
A continuación, debe calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla hasta que esté dorada, luego verterla con un poco de agua y hervir.
Enjuaga el arroz por separado y agrégalo a las cebollas en una cacerola y cocina hasta que esté listo.
A los componentes anteriores, debe agregar los tomates, la pasta de tomate diluida, el tkemali, el ajo con sal, el cilantro, las especias y su propio gusto adjika o pimiento. Hierva la sopa, apague el fuego y deje reposar debajo de la tapa. Después de decorar la sopa de kharcho con arroz, aceituna y una rodaja de limón, sirva.
Receta 3. Sopa de Kharcho con arroz y papas
Ingredientes:
• Pulpa de carne - 0,5 kg.
• Arroz - 100 gr.
• Bombillas - 2 tubérculos.
• Pasta de tomate - 1 cda. una cuchara
• Patata papa - 1 ud.
• Hierbas secas - un cuarto de cuchara.
• Mantequilla (mantequilla).
• Ajo - 2 dientes.
• Adjika - 2 cdas. cucharas
• Verdes.
• Sal, pimiento picante.
Preparación:
El cordero fresco o el cerdo se lavaron y se pusieron en una cacerola en el fuego para cocinar. Después de hervir el caldo, retirar la espuma, sal.
Mientras prepara el caldo, limpie las cáscaras de cebolla y el ajo finamente desmenuzarlas. También limpiamos las patatas y las cortamos en cubitos pequeños.
Después de la mantequilla caliente en la sartén, freír el ajo (no por mucho tiempo), las cebollas, y luego agregar la pasta de tomate, adjika y más hierbas secas. Todos los componentes deben mezclarse bien y dorarse en la luz durante unos minutos más.
Después de que la carne esté medio cocida, el arroz deberá ser lavado y colocado en el caldo junto con las papas.
Tan pronto como las papas alcancen casi el estado final, será necesario agregar los componentes fritos a la sopa y cocinar más.
La sopa de kharcho cocida con arroz debe dejarse cocer durante 20 minutos.
Antes de servir el plato, rocíe la sopa con verduras picadas finamente y sazone con sabor con crema agria o mayonesa.
Receta 4. Sopa Kharcho con arroz (complementado con pescado)
Ingredientes:
• Pescado (jurel) - 650 gr.
• Arroz - 250 gr.
• Mantequilla (mantequilla) - 80 gr.
• Cebolla - 2 tubérculos.
• Pasta de tomate - 120 gr.
• Ajo.
• Verdes.
• Cilantro.
• Salsa Tkemali.
• Pimienta (vaina caliente).
Preparación:
Los peces deben estar separados de la piel y los huesos. Picar el lomo en porciones. Pon una olla sobre el fuego y deja allí desechos de pescado, llenos de agua. Mientras el caldo está hirviendo, por separado, es necesario pelar la cebolla de la cáscara, cortarla en mitades y saltearla en la sartén con aceite hasta que esté dorada.
Luego lava el arroz y ponlo en caldo, cocinando hasta que esté medio cocido. Después de eso, en una sartén con caldo, agregue la cebolla frita, la pasta de tomate, la salsa tkemali, las especias y el pescado, y cocine hasta la cocción completa.
Luego, antes de servir la sopa de kharcho con arroz y scad a la mesa, se debe sazonar con ajo finamente picado y espolvorear con verduras.
Receta 5. Sopa Kharcho con arroz (en una olla de cocción lenta)
Ingredientes:
• Ingredientes de carne - 0.5 kg.
• Cebolla - 2 uds.
• Zanahoria - 2 piezas.
• Pimienta dulce (búlgara) - 1 ud.
• Tomates - 2 piezas.
• Arroz - 1 taza (del multicooker).
• Patatas - 3 piezas
• Aceite (vegetal).
• Ajo.
• Sal, pimienta, especias, lavrushka - un aficionado.
• Verdes.
Preparación:
Cortar la carne en trozos limpios. Pelar la cebolla y el pimiento y trocearlos en mitades. Zanahoria frotada en un rallador.
Pelar las papas y picarlas en cubitos pequeños.
Lavar el arroz de las cáscaras y el gluten.
Además, en la parte inferior del multicooker es necesario verter el aceite vegetal y freír la carne cortada durante 25 minutos mientras el modo "pastel" está activado.
Luego, cada 5 minutos es necesario agregar cebollas, zanahorias, pimientos y tomates al tazón de fuente del multicooker a la carne, a veces mezclando los componentes disponibles.
Después de esto, el modo de "horneado" debe estar apagado, agregue arroz al multicooker por adelantado y vierta todos los ingredientes con agua. A continuación, debe salpicar la sopa, agregarle especias y dejar cocer en un modo especial durante una hora.
10 minutos antes de la preparación completa, la sopa debe ser salada. Después de la señal de la olla de cocción lenta sobre la preparación del plato, debe agregar lavrushka, verduras a la sopa y dejar que se caliente durante un tiempo. Antes de comer, en cada plato de la sopa de kharcho con arroz deberás poner una cierta cantidad de ajo.
Receta 6. Sopa de Kharcho con arroz y pechuga de pollo
Ingredientes:
• Pechuga De Pollo - 1 pieza
• Arroz 0.5 tazas.
• Cebolla.
• Ajo.
• Salsa Tkemali.
• Tomates (o pasta de tomate).
• Lúpulo - suneli y otras especias.
• Cilantro.
• Verdes (perejil).
Preparación:
Llene la pechuga de pollo con agua, sal y póngala a hervir, retirando alternativamente la espuma de la superficie.
Limpie la cebolla por separado, triture en pequeños anillos y agregue a la pechuga de pollo. Lava el arroz y envíalo a la olla con la futura sopa.
Unos minutos antes de que finalice la cocción del tocino en la sopa, preparamos ajo, tomates o pasta de tomate desmenuzados, salsa tkemali, lavrushka y especias.
Añadir una vaina de pimiento picante a su gusto. Y decorar con hojas de perejil fresco.
Receta 7. Sopa Kharcho con arroz (cordero fresco)
Ingredientes:
• Espátula (cordero joven, sin trozos, cortado en trozos) - 1 kg.200 gr.
• Tomates - 2 piezas.
• Arroz (largo) - 60 gr.
• Ajo.
• Pimiento picante - media vaina.
• Aceite (oliva).
• Pasta de tomate art. una cuchara
• Verdes (perejil, cilantro).
• Salsa Tkemali.
• sal.
Preparación:
Verter el cordero con agua, sal y hervir. Luego retire la espuma y cocine por 1 hora bajo la tapa cerrada.
Pelar la cebolla y picarla en pequeños cubitos. Corte los tomates en rodajas, corte el ajo y retire los pimientos de las semillas.
En un aceite caliente en una sartén, freír las cebollas hasta que estén doradas, agregar los tomates o la pasta de tomate y cocinar, revolviendo constantemente los ingredientes.
Luego, de la sartén, ponga todo en una cacerola, agregue sal a la sopa y agregue el arroz lavado, la salsa tkemali, el perejil, el ajo y la pimienta. Cocine, por lo tanto, la sopa de cordero debe estar dentro de 30 minutos.
Antes de servir en la mesa, debe espolvorear con hojas de cilantro fresco y agregar una rodaja de limón.
Sopa Kharcho de arroz - Trucos y consejos
- Se recomienda agregar verduras frescas a la sopa kharcho, ya que absorben mejor la grasa.
- Si el caldo no contiene suficiente grasa, puede agregar una cucharada de mantequilla derretida (aceite de vaca).
- Para que la carne se vuelva más tierna y apetitosa, debe cocinarse en un pedazo grande para preservar la jugosidad del producto.
- Para darle a la sopa algo de picante, aroma y picante, no debes escatimar esfuerzos y agregarle más verduras, especias y especias.
- La sopa de Kharcho se sirve mejor caliente, espolvoreada con verduras y decorada con aceitunas y una rodaja de limón.
