Kharcho de cordero: principios generales y métodos de cocción
El Kharcho es un plato tradicional georgiano, una sopa picante con arroz, cuyo ingrediente principal es el cordero o la carne de res. Como regla general, una gran cantidad de especias, condimentos y verduras se agregan al kharcho. Además de lúpulo-suneli usar ajo, albahaca, estragón, cebolla, eneldo, perejil, cilantro, negro molido y pimienta roja.
Kharcho de cordero - preparación de alimentos
No se requiere una preparación especial de los productos para kharcho, enjuague la carne lo suficiente, vierta agua fría y comience a cocinar. Las verduras para la sopa se cortan bastante pequeñas, es importante que las piezas tengan aproximadamente el mismo tamaño, como alternativa, puede saltearlas a través de un molinillo de carne.
Cordero Kharcho - preparación de platos
La sopa georgiana se cocina en una cacerola convencional, también se necesita una sartén para asar verduras.
Receta 1: cordero Kharcho
El Kharcho tradicional se cocina durante 1.5-2 horas, siempre incluye condimentos, verduras y pimientos dulces.
Ingredientes:
- 500 gramos de cordero (pechuga);
- 500 gramos de tomates;
- 2 pimientos dulces;
- 2 cebollas;
- 1 zanahoria;
- 1 raíz de perejil;
- 10 piezas de granos de pimienta;
- 1/2 cabezas de ajo;
- 2 cucharadas de arroz;
- 2-3 lavrushki; - sal
Método de preparación
Cortar la falda a lo largo de las costillas, freír la carne en una sartén, agregando la cebolla finamente picada, la zanahoria y la raíz de perejil. Coloque el cordero en una cacerola, cubra con agua (fría), agregue sal y cocine. Después de que la pechuga esté bien cocida, los tomates y el pimiento búlgaro se deben poner en el kharcho, arroz picado, un poco más tarde - arroz (asegúrese de que el arroz no se digiera, la opción ideal es llevarlo al vapor y molerlo). Unos minutos antes de cocinar, agregue lavrushka, guisantes (antes de triturar para un sabor más grande), ajo picado fino o triturado.
Receta 2: Kharcho de cordero con nueces
Las nueces agregan una cáscara al kharcho.
Ingredientes:
- 500 gramos de cordero;
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate;
- 2 nabos shtushki de cebolla;
- 2 cucharadas de arroz;
- 1 cucharada de salsa tekkal (en ausencia se puede reemplazar con ciruelas maduras);
- 100 gramos de nueces;
- pimienta negra molida;
- pimiento rojo molido;
- lúpulo-suneli;
- 1/2 cabezas de ajo;
- Unos trozos de pimienta de laurel;
- cilantro;
- sal
Método de preparación
La carne en el hueso se hierve, luego se ponen las cebollas en rodajas finas (medio anillo), el arroz sin pulir, el laurel y la pimienta. La salsa tkemali y el tomate se colocan no antes de 10 minutos antes de la preparación.
Las especias deben triturarse, picarse las nueces o picarse y se ponen en la sopa, la terminación es la adición de ajo y sal. Por lo general, la carne antes de servir se retira del hueso y se corta en trozos pequeños, que se colocan en un plato y se rellenan con kharcho. Asegúrate de espolvorear la sopa con verduras.
Receta 3: cordero Kharcho con ciruelas pasas
Las ciruelas pasas le dan a la sopa un sabor dulce y picante, mientras que el kharcho resulta ser algo más suave que cuando no se usan frutas secas.
Ingredientes:
- 500 gramos de cordero (pechuga);
- 100 gramos de ciruelas;
- 2-3 cucharadas de arroz;
- 2 cebollas;
- 8-10 dientes de ajo;
- 200 gramos de pasta de tomate;
- lúpulo-suneli;
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida;
- 1/4 cucharada de pimiento rojo;
- 1 cucharadita de adjika;
- sal
Método de preparación
La carne debe cortarse en trozos pequeños y ponerlos en agua (el caldo será rico, si se pone la falda en agua fría, en la variante de agua hirviendo, el caldo será casi magro. Sin embargo, para ser justos, debe tenerse en cuenta que el cordero es bastante magro Carne grasosa, por lo que es mejor ponerla en agua fría.
El cordero hervido debe durar aproximadamente una hora, luego debe agregar trozos pequeños de ciruelas y cocinar otros 20 minutos. A continuación, añadir el arroz y el ajo picado. Después de que el arroz esté cocido, agregue el aderezo de cebolla y salsa de tomate (pique la cebolla y fría en aceite vegetal hasta que esté dorado, luego agregue la pasta de tomate y fría a fuego lento durante 5 a 7 minutos) ). A continuación en la sartén hay que poner pimiento negro y rojo, sal y hierbas. Hierva la sopa durante otros 5 minutos, luego apague el fuego, cubra el kharcho con la tapa y deje reposar la sopa durante media hora.
Cordero Kharcho: consejos útiles de chefs experimentados
Es muy importante que el kharcho use arroz molido y al vapor, no se debe hervir blando, en cuyo caso la sopa será muy sabrosa. Tampoco debes abusar del arroz, 1/3 taza es suficiente para una olla grande, de lo contrario el kharcho se convertirá en papilla.
El ajo debe agregarse cuando el kharcho esté listo, luego el aroma de la sopa será especialmente agradable.
Después de retirar la olla del fuego, cubra la sopa con una tapa y déjela reposar durante 15 a 20 minutos.
Algunos chefs de cocina oriental recomiendan rebanar la cebolla en medias anillas finas, no tirarla en la sartén, sino directamente en el plato, escaldándola con agua hirviendo y dejándola infundir durante unos minutos.
