La shurpa de cordero de forma caucásica requiere una actitud respetuosa con el proceso de cocción. Esto no es una sopa rápida, necesitas algo de paciencia. Para entender cómo hacer shurpa de cordero en casa, no necesita tener siete palos en la frente, pero en este caso solo necesita productos de alta calidad; aquí, como se suele decir, no puede cocinar de la chatarra. Pídele al carnicero un cordero con un hueso, pero pequeño. Es mejor tomar pedazos de la espalda o las costillas, pero los huesos deben ser necesarios, con ellos el caldo saldrá rico. Los pimientos dulces son carnosos, tomates, maduros y dulces, verdes, frescos y perfumados. Queda por reunir todo en un caldero grande o en una cacerola de sopa profunda y después de aproximadamente 3 horas disfrutar de la deliciosa sopa oriental.
- Tiempo de cocción: 3 horas
- porciones: 6
Ingredientes para hacer shurps de cordero:
- 1 kg de cordero con picaduras;
- 500 g de berenjenas;
- 500 g de zanahorias;
- 500 gramos de patatas;
- 500 g de pimiento dulce;
- 500 g de tomates rojos;
- 150 g de cebollas;
- 40 g de cilantro;
- 1 \ 2 limones;
- flechas de ajo, laurel, especias para shurpa, laurel.
Método de cocción de cordero shurpa.
Coloque el cordero en un caldero o olla de sopa, agregue las cebollas, a principios del verano - las flechas de ajo, en el invierno - sus varios dientes pelados. También tiramos unas cuantas hojas de laurel, vertemos 3 litros de agua fría, ponemos la sartén sobre la estufa. Cuando hierva el agua, retire la balanza con un skimmer, haga una pequeña luz, ciérrela firmemente y continúe con nuestro negocio durante aproximadamente 2 horas. Solo se necesitará cocinar carne al estado cuando se separa fácilmente de los huesos. 15 minutos antes de cocinar, agregar sal al gusto.
Colar el caldo, obtener cordero, separar la carne de los huesos.
Preparar las verduras. Bolas grandes de papa cortadas por la mitad o en cuatro, las papas pequeñas quedan intactas. Lave las patatas nuevas con un cepillo, no es necesario limpiarlas.
Cortar las zanahorias en cubos. Nuevamente, la zanahoria primitiva se puede poner en la sopa por completo y sin pelar, también se pueden dejar algunas colas.
Las cebollas cortan en anillos finos. Algunos ponen toda la bombilla, pero en mi familia no se acepta, toda la cebolla hervida permanece sin reclamar.
Pimienta búlgara roja y amarilla podada, cortar el tallo y las semillas, cortar en tiras grandes.
Los tomates rojos y las berenjenas también se cortan a lo grande. Los tomates pequeños se pueden poner enteros.
Coloque las verduras rebanadas en una cacerola grande, ponga la carne, limpie de huesos, vierta todo el caldo colado.
Cocine shurpu durante 40-45 minutos a fuego moderado, al final, arroje cilantro finamente picado, condimente para shurpa y agregue sal nuevamente a su gusto, si es necesario.
Retiramos el shurpa de cordero terminado de la estufa y lo dejamos en la sartén durante media hora para infundirlo.
En la mesa servimos cordero shurpa caliente, exprimimos jugo de limón directamente en el plato. ¡Buen provecho!
Por cierto, una vez en mi juventud me enseñaron a cocinar una joven shurpa georgiana. Entonces, ella añadió pasta espesa a la sartén 20 minutos antes de cocinarla. Absorbieron el caldo y fueron increíblemente sabrosos.