Cordero en el horno: principios generales y métodos de cocción
El cordero cocinado adecuadamente no solo es sabroso, sino también saludable. La grasa del cordero es perfectamente absorbida por nuestro estómago, sin crear una carga adicional para ella. Esta carne es simplemente indispensable en la dieta, la lecitina contenida en ella tiene la peculiaridad de la normalización del metabolismo del colesterol en el cuerpo.
Cordero en el horno - preparación de alimentos
La clave para un delicioso plato es la elección correcta de cordero. La mejor opción sería la carne de un cordero joven, suave y sin "olor" pronunciado. Cuanto más joven es el animal, más brillante es su carne, grasa más firme y hueso poroso. El cordero viejo es de color rojo oscuro, duro y arrugado.
Con carne necesitas cortar la película, cortar los tendones. La grasa se va un poco.
Cordero en el horno - preparando platos
Cualquier bandeja para hornear espaciosa servirá. En diferentes recetas para este propósito, también puede necesitar un tostador y papel de aluminio.
Cordero en el horno - las mejores recetas
Receta 1: cordero en el horno en eslovaco
La elegancia del plato es que casi todos los productos no están mezclados y se sirven enteros.
Ingredientes
Ajo - 1 cabeza;
Vinagre 3% - 1 mesa. logias.
Grasa (si es carne magra) - 1 mesa. logias.
papas - 5-6 tubérculos;
brócoli - 500 g;
tomates frescos y pepinos;
eneldo y perejil;
Tomillo (tomillo) y sal al gusto; cordero - 1 kg.
Método de preparación
El brócoli se desensambla en inflorescencias, se enjuaga bien y se deja drenar el agua. En una sartén, hierva el agua, ponga el repollo allí y hierva durante unos 10 minutos con la tapa cerrada. Luego, el brócoli se debe verter en un colador para que el caldo pueda volver a la sartén.
Ralle la carne con sal, ajo y colóquela en una bandeja para hornear, previamente engrasada. Colocar en el horno y freír a temperatura media hasta que el cordero esté enrojecido. A continuación, debe reducir el fuego y regar periódicamente la carne con jugo prominente. Si no es suficiente, entonces es necesario verter un poco de agua en la bandeja para hornear, lo que estimulará la secreción de jugo.
Al perforar el cordero con un palillo de dientes, puede determinar su grado de preparación.
Corte la carne terminada en trozos pequeños, colóquela bien sobre un plato, vierta sobre el jugo de carne y espolvoree con tomillo o tomillo encima. El cordero impone el brócoli hervido, los tomates, los pepinos y los adorna con verduras. En lugar de repollo se puede servir con patatas fritas.
Receta 2: Cordero en el horno
La pechuga se corta con un hueso en porciones, los rollos con salsa Worcester en huevo y las migas de pan.
Ingredientes
Pechuga de cordero con un hueso - 12 piezas;
Huevos - 3 piezas;
Salsa Worcestershire - 3 cu. logias.
pan rallado - 1 pila.
Método de preparación
Precalentar el horno a 190 ° C. En un bol, mezclar la salsa Worcester con los huevos. Cada trozo de lomo se sumergió en esta mezcla y se enrolla suavemente en pan rallado. Poner en una bandeja de hornear engrasada con algo de grasa y hornear por 20 minutos, luego voltear la carne al otro lado y hornear por otros 20 minutos.
Receta 3: Pierna de cordero en el horno
Pierna de oveja marinada durante la noche en una mezcla de ajo, romero, mostaza, ralladura de limón y miel, y luego cocida al horno.
Ingredientes
Miel - 4 mesa. logias.
Romero fresco - 2 mesas. logias.
Mostaza lista (no picante) - 2 mesas. logias.
Cáscara de limón, pimienta negra y sal marina gruesa - 1 té. logias.
Ajo machacado - 3 dientes;
Pierna de cordero (2-2.5 kg).
Método de preparación
Mezcle la mostaza, la miel, la ralladura de limón, el ajo, el romero picado y la pimienta negra molida. Ralle el cordero con esta mezcla, que luego se coloca en el refrigerador durante la noche en un recipiente sellado.
Precalentar el horno a 230ºC. Sal el cordero y póngalo en una bandeja para asar, es decir, en la rejilla, de la que se drenará la grasa a la bandeja para hornear. Hornee por 20 minutos, y luego enrosque el fuego a 200 ° C y manténgalo a esta temperatura en el horno durante aproximadamente una hora. Si la carne comienza a quemarse en la parte superior, debe cubrirla con papel de aluminio desde arriba. Debe permanecer rosado en el interior.
Antes de cortar, deje reposar la pierna durante 10 minutos. Sirva con salsa, que se prepara así: ponga una bandeja para hornear con los jugos que quedan después de hornear la carne en la estufa, agregue media taza de agua e intente raspar más partículas carbonizadas del fondo. Vierta media taza de vino tinto y espese la salsa con un poco de almidón diluido en agua. Calentar en la estufa, revolviendo continuamente.
Receta 4: Cordero Georgiano con Verduras
La carne preparada según esta receta es muy picante. Las verduras se hornean en su jugo y se sirven en lugar de un plato de acompañamiento.
Ingredientes
Berenjena - 1 pieza;
patatas - 700 g;
ajo - 3 dientes, picados en trozos grandes;
Cebolla picada en aros finos - 1 pieza;
rodajas de tomate - 500 g;
Vino blanco - 3 mesas. logias.
Orégano picado - 1 mesa. logias.
pimienta
sal;
Pierna de cordero - 2,5 kg.
Método de preparación
Hornee las piernas en el horno hasta que la carne se torne rosada (aproximadamente 2 horas). Mientras tanto, debe picar la berenjena, agregarle sal, para que ponga el jugo y secar con una toalla de papel.
Picar la pierna de cordero con ajo, rallar con pimienta y sal. Poner en un horno precalentado a 220 ° C. Aproximadamente 1 hora antes de que finalice la cocción de la carne, debe drenar la grasa de la sartén y colocar las verduras en ella. Verter el vino, espolvorear con orégano, pimienta y sal. Cubra la pierna con verduras y hornee, sin olvidar revolver las verduras para la mejor impregnación con jugo.
Cordero en el horno: consejos útiles de chefs experimentados
Después de un largo tratamiento con calor, el cordero se vuelve seco, por lo que no debe excederse con el tiempo de cocción.
