Bozbash - principios generales y métodos de preparación
Los rasgos característicos de la cocina caucásica evolucionaron a lo largo de milenios. Todos los que visitaron el Cáucaso saben que allí prevalece un verdadero culto a la comida. Esto no es sorprendente: la comida en el Cáucaso es tan sabrosa que es verdaderamente digna de adoración. Los platos originales y originales han ganado gran popularidad en muchos países alrededor del mundo. Sabor picante, especias, especias y verduras: todo combinado para distinguir muchos platos internacionales que nacieron en las montañas y se trasladaron durante siglos mucho más allá del Cáucaso. Bozbash - uno de estos platos. ¿Cuál es el secreto de su popularidad? Sopa de carne hecha de cordero gordo, fácil de preparar, perfecta para las vacaciones y la vida cotidiana.
Muy aficionado a los hombres bozbash caucásicos. No es de extrañar que fuera considerado el plato principal de los Khans caucásicos. Idealmente, se prepara a partir de la cabeza de un carnero (bozba - una cabeza gris), el ingrediente requerido son los guisantes (nohut, garbanzos, nat). Un elemento distintivo, pero opcional: las castañas, pueden ser reemplazadas por papas comunes. Sopa cocida de varias partes de cordero o ternera, por ejemplo, pechuga, costillas, patas delanteras y una gran cantidad de verduras. Bozbash tiene varias variedades. Según la temporada se divide en verano e invierno. Por región, tiene muchas variedades: Ereván, Sisian, Echmiadzin, Shusha New y Shusha Old.
Bozbash - preparación del producto
La cantidad de carne y agua en las diferentes recetas de sopa es casi la misma, la diferencia radica en las verduras y frutas utilizadas y en el conjunto de hierbas. El esquema tecnológico de la cocina es casi el mismo: primero hierva la carne, luego agregue verduras y especias fuertes (albahaca, estragón, menta, azafrán) al caldo de cordero. El cordero hervido y lavado puede ser frito aún más. Las verduras pueden incluir nabos, tomates, pimientos dulces, zanahorias, calabacines, ciruelas ácidas o cerezas, manzanas, berenjenas y frutas secas, judías verdes, según la estación y la región. Kufta es un plato de albóndigas. A pesar de que el cordero es una carne bastante grasa, contiene 2-3 veces menos grasa que el cerdo. El cordero es elegido hoy por quienes se preocupan por su propia salud, ya que es menos calórico que el cerdo. El bozbash de cordero se cocina fácil y rápidamente, mientras que es nutritivo y muy sabroso.
Bozbash - las mejores recetas
Receta 1: Bozbash picante en armenio
Habiendo planeado bozbash para el almuerzo, no se olvide de remojar los guisantes de cordero en la noche. La sopa picante es dada por las vainas de pimiento amargo, que debe freír completamente y agregar a la sartén al comienzo de la cocción.
Ingredientes: cordero (500 gramos), papas (500 gramos), garbanzos (100 gramos), cebollas (100 gramos), ghee, verduras, chile (100 gramos), sal.
Método de preparación
Cortar los trozos de cordero en trozos grandes de 60 - 70 g, luego verter en agua fría en una cacerola, poner los guisantes remojados y cocinar durante 1-1.5 horas, eliminando la espuma. Cortar y pasar los vegetales (cebollas y tomates), pelar y cortar las papas en rodajas, enviar todo a la sartén. Freír la pimienta amarga entera, agregarla a la sopa junto con las verduras picadas y los condimentos. Otros 20-30 minutos en un fuego tranquilo y - ¡listo!
Receta 2: Bozbash de carne con frijoles jóvenes
Bozbash puede ser un campo de entrenamiento para actividades culinarias, las variaciones de platos nutritivos dependen de la disponibilidad de los productos. La carne con frijoles y berenjenas es algo especial. Ingredientes: pulpa de res (500 g), vainas de frijoles jóvenes (250 g), berenjenas (2 piezas), cebollas (3-4 piezas), mantequilla clarificada (2 cucharadas), pimiento picante (2 unidades), tomates (6 unidades), papas (8 unidades), perejil, cilantro, albahaca, eneldo (200 g), sal al gusto, pimienta negra, ajo.
Método de preparación
Picar la carne en trozos de 50 gramos. Rellenar con agua fría y hervir el caldo. Coloque el pimiento, la cebolla en medio aros, cocine a fuego lento durante 1 hora. No te olvides de quitar la espuma primero. Limpiamos las papas, las cortamos en 4 partes y las metemos en el caldo. Las papas listas se pueden amasar directamente en el plato. Retire la piel de los tomates (escaldados), muela a través de un tamiz. Berenjenas cortadas en trozos, sal y dejar para eliminar el amargor. Freírlos en una sartén junto con los granos de pimienta, las vainas rebanadas de judías verdes, agregar todo a la sopa, hervir, apagar el fuego y dejar actuar durante 20 minutos.
Receta 3: Kyufta-bozbash
La sopa de albóndigas de cordero o albóndigas resulta muy tierna. Cocer yufta de carne, cortar con piedras, arroz y huevo batido. Antes de cocinar albóndigas, es conveniente mantener la carne fría durante al menos 15 minutos. Abastézcase en el mismo ciruelo sin piedras: cuando cocine albóndigas, el ciruelo purificado se coloca dentro.
Ingredientes: cordero con un hueso (500-700 gramos), 1 huevo, ciruela (20 uds.), Cebollas (2 + 2 uds.), Sal, pluma negra molida, menta seca, guisantes (2 cucharadas) cucharas), papas (2-3 piezas, o 16-20 castañas pequeñas), cola gruesa (20 gramos), azafrán (1 cucharada. cuchara), albahaca, estragón, perejil. Método de preparación
Separar la carne de los huesos, hacer la carne picada, cocinar el caldo de los huesos. Cocina kufta: combine la carne picada con la cebolla picada en un molinillo de carne, agregue el huevo batido, el arroz hervido, las especias, la sal. Manténgalo en la nevera durante 15 minutos y cocine albóndigas: bolas del tamaño de huevos pequeños, en cuyo centro se oculta el ciruelo sin una piedra. Separe el caldo ya preparado con los guisantes hervidos de los huesos, colóquelos en el kyufta, las papas, las castañas hervidas y las cebollas finamente picadas. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 7 minutos. Sazonar con cola tostada y especias.
Bozbash: consejos útiles de chefs experimentados
- Se puede obtener un sabor interesante de la sopa agregando ciruelas y manzanas. En este caso, agregue un poco de tomate para darle a la acidez característica del bozbash. Además, requiere carnes y guisantes, algunas especias.
- Brocade-bozbash - Caldo azerbaiyano con ciruela y membrillo. Frutas, guisantes, verduras (cebollas, zanahorias, papas) y especias (menta, azafrán, jengibre) - y nuevamente obtienes una sopa completamente nueva, muy tradicional en Azerbaiyán. Pruébalo, es muy sabroso.
