Receta paso a paso para la sopa de pollo, cordero o kharcho de ternera. Métodos para cocinar la sopa de pollo kharcho en una receta paso a paso

Receta paso a paso para la sopa de pollo, cordero o kharcho de ternera. Métodos para cocinar la sopa de pollo kharcho en una receta paso a paso

Sobre el hecho de que Kharcho es un plato georgiano escuchado por muchos europeos, pero tiene un gran número de copias, exactas e inexactas, que se están discutiendo: qué está permitido en su tecnología de preparación, qué ingredientes deben incluirse en su composición?

¿Qué carne se requiere para la sopa de pollo kharcho? Paso a paso, en una receta: variantes de la popular sopa caucásica.

Principios básicos de cocinar sopa kharcho (paso a paso)

Kharcho está asociado con un plato picante y picante, con tomates y arroz, ¡e incluso con papas! Literalmente, en georgiano, el kharcho es "sopa de carne". Kharcho con otros tipos de carne en la cocina georgiana existe, pero las papas en esta sopa son un invento de la restauración soviética.

La excesiva nitidez de los platos es peculiar solo en la cocina mingreliana. Megrelia es la parte occidental de Georgia, y el resto de la cocina regional es más picante que picante. Para cocinar la sopa picante de kharcho en megrelski, se utiliza adjika, que contiene pimiento rojo picante (90%). No todos tienen el gusto por el sabor, así que ajusta la cantidad de especias a tu discreción.

El cilantro, el perejil, la albahaca, el apio, el ajo y la cebolla son ingredientes picantes típicos de la cocina caucásica. El sabor nacional de la sopa kharcho viene dado por las especias: lúpulo-suneli, cilantro molido, azafrán imeretinsky. Las hierbas picantes se agregan al plato terminado para evitar cocinarlas, durante las cuales se pierde su sabor. Solo las cebollas son tratadas térmicamente, pero solo pasadas.

¿Es posible que la sopa de pollo use pollo en lugar de carne de res? Sí, solo agregue carne de pollo, al menos, en caldo de res, hervido de un juego de huesos de carne tubular. La carne de pollo tiene un sabor demasiado neutro. La sopa tradicional de Kharcho no se hace con pollo, sino con carne. En general, el pollo es otro plato georgiano, pero si, de hecho, no había pechuga de ternera o cordero disponible, no se desanime: las especias ocultarán esta desventaja. Además, la sopa de pollo kharcho es casi una comida dietética, dada la gran cantidad de aminoácidos beneficiosos y el contenido bajo en calorías de este tipo de carne. La peculiaridad de la sopa kharcho en cualquier forma es el aderezo: salsa tkemali (ქლიავი (carga) - ciruelas). El aderezo de tomate se utiliza en la cocina megreliana y abjasia. Algunas veces, el tkemali se usa en combinación con los tomates para dar un color brillante.

Otro componente tradicional de la cocina de los pueblos del Cáucaso son las nueces. Se utilizan en muchos platos, para dar sabor y espesamiento. Los núcleos triturados se agregan al kharcho, pero esto es opcional.

El arroz también se usa para espesar el kharcho, pero no debe hervirse. Kharcho se retira de la estufa cuando el arroz está a medio cocer, de modo que la grupa "alcance" el líquido caliente sin calentarse. La textura de la sopa kharcho es muy espesa. La proporción de componentes líquidos y sólidos se puede estimar en 4: 6.

Papas En aquellos días, cuando la sopa kharcho apareció en la cocina de los pueblos caucásicos, nadie sabía de papas ni siquiera en Rusia. No ofenda a los montañeros por no conocer las características de la cocina nacional. Perdonarán el pollo en la sopa de kharcho y dejarán las papas para cocinar otras sopas. De las verduras habituales que se utilizan para preparar los primeros platos de la cocina casera rusa, para el pollo kharcho, solo necesitará cebollas, pimientos picantes.

Receta paso a paso para la sopa de pollo kharcho

Esta receta contiene masa solo para los componentes principales de la sopa. Por supuesto, el sabor del kharcho depende de las hierbas picantes, las especias y el aderezo no menos que en la carne, el caldo y el arroz, pero la nitidez y acidez, así como la cantidad de especias picantes, se ajustan mejor al gusto. Especias y salsas, generosos manojos de verduras picantes son el sello distintivo de la cocina caucásica. Sin estos componentes, ni siquiera se puede empezar a cocinar platos georgianos. Puede reemplazar el pollo con cualquier tipo de carne e incluso despojos, y tratar de mantener la composición de los ingredientes restantes de la sopa kharcho en el original. Ingredientes:

Carne 1.2 -1.5 kg

Caldo de agua o carne 3.5 L

Cebollas 400g

100 g de arroz

Aceite al horno y vegetal - sólo 120-150 g

Mezcla de pimienta, molida

Cilantro molido

Tomates en su propio jugo y pasta.

Tkemali (salsa de ciruela)

Pimiento picante, verde o adjika

Azafrán Imereti

Utsho-suneli o lúpulo suneli

Verduras de hoja: cilantro, albahaca verde, perejil, apio.

Nueces al gusto

El ajo

Preparación:

En la receta paso a paso, se indican diferentes formas: para la sopa de kharcho, tomar pollo o ternera o cordero; Una buena opción es combinar diferentes tipos de carne. El sabor perfecto del kharcho de pollo hecho con caldo de res es casi una receta original. Es recomendable cocinar la sopa en caldo de carne, en lugar de en agua, para darle un sabor más rico. Si la elección se hace a favor de la carne de pollo y caldo similar, se necesitará más ajo, para otros tipos de carne, el ajo debe estar presente como un sabor de bucle.

1. Corte la carne en barritas - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Intente limpiarla de las películas, si es carne o cordero, primero limpie el pollo de la piel.

2. Poner la carne preparada en caldo hirviendo; Cocine hasta que esté suave, en el modo de languor. Si cocina todo el pollo o las costillas, después de cocinar, retire la carne de la sartén, sepárela de los huesos y luego devuelva los pequeños trozos de pulpa a la sartén. En el proceso de cocción del caldo, no olvide retirar la espuma antes de hervir. Para aclarar el caldo, ponga una zanahoria entera y cebolla en él. Cuando el caldo esté listo, quitar las verduras.

La segunda forma, más interesante: salpique los palitos picados, vierta con aceite vegetal, mezcle bien para que la carne se cubra con una película de aceite; Freír en una sartén de hierro fundido caliente en pequeñas porciones, hasta que se forme una costra en la superficie. Coloque la carne en una cacerola, cubra con caldo hirviendo y, después de apagar el fuego, cocine por 10 minutos si es filete de pollo, y para cordero o carne de res, aumente el tiempo de cocción a 20 minutos. 3. Enjuague bien, enjuague, remoje durante media hora, escurra, pero no se precipite en la sartén con la carne. Debe estar ligeramente poco cocido, así que agréguelo al mismo tiempo que un aderezo amargo, o cinco minutos antes.

4. Cortar las cebollas en cubos pequeños. Combine el aceite vegetal con la mantequilla derretida, viértalo en la sartén de hierro fundido precalentado, ponga una pizca de sal y pase la cebolla hasta que quede transparente.

5. Blanquear los tomates, pelar, quitar las semillas (por belleza), cortar en cubos. Póngalos en una sartén profunda, agregando a las cebollas. Agregue tkemali, pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del jugo se haya evaporado. Versión de invierno de aderezo para kharcho - tomates enlatados en su propio jugo.

Hay opciones para la sopa kharcho sin tkemali. No hay una salsa adecuada; seguirá siendo deliciosa, pero luego aumentará el número de tomates.

6. En el aderezo de tomate y ciruela, agregue cilantro molido, imeretinsky azafrán, una mezcla de pimientos molidos y lúpulo-suneli. Si decide agregar adjika, reduzca la cantidad de pimienta molida seca. El azafrán de Imereti y el lúpulo-suneli son complementos importantes con un sabor nacional.

7. Revuelva el aderezo y pruébelo. Debe ser muy picante y ligeramente salado, teniendo en cuenta la masa total de la sopa, con caldo y carne.

No necesariamente, pero para el contraste y el picor se puede agregar azúcar: siempre resalta muy bien la nitidez y mejora el sabor de los platos de carne.

8. Transfiere el aderezo de carne junto con el arroz. Cocine hasta que el arroz esté medio cocido.

9. Opcionalmente agregue los granos de nuez molida. Preste atención a la consistencia de la sopa: debe ser lo suficientemente espesa. Por lo tanto, si la cantidad de aderezo de vegetales y tomate no se adivinó a tiempo, entonces las nueces son una buena manera de fijar la consistencia. Añadir al final una porción adicional de verduras crudas no vale la pena. Antes de picar los granos, fríelos en una sartén seca para revelar mejor su sabor. 10. Corte las verduras frescas, póngalas en la sopa y retire inmediatamente la sartén del fuego. El kharcho de pollo o carne de res debe estar bien preparado para que el sabor de las verduras se introduzca en el caldo. Coloque en el plato aros delgados de pimienta verde caliente, junto con perejil o hojas de cilantro.

Receta paso a paso para la sopa de pollo kharcho: consejos útiles

¿Cómo servir kharcho? Algunos gourmets dicen que se necesita lavash, pero lavash es pan de Armenia, no georgiano. Entonces ya está mejor - mchadi, tortillas georgianas hechas de harina de maíz. La sopa de pollo kharcho se sirve con matsoni, aunque esta bebida de leche fermentada es de origen armenio, pero también es popular en Georgia. La versión rusa - crema agria y pan también es una buena combinación. Es importante que, junto a este plato georgiano, siempre haya una gran variedad de verduras picantes, tomates, pimientos; en Georgia a menudo se sirven en forma completa y en racimos.

Vale la pena señalar que los tomates son abundantes en los platos georgianos, y son uno de los ingredientes favoritos de la cocina nacional. Pero cuando Colón se fue a las costas de América, en Georgia durante varios siglos, prepararon kharcho, porque el arroz se cultivaba allí desde el siglo II y las ciruelas y ciruelas de cereza, de las cuales todavía preparan salsa de carne, crecieron en el Cáucaso desde la antigüedad. Estas frutas fueron los primeros ingredientes del aderezo agrio para la sopa. Por lo tanto, si desea que la receta de kharcho de pollo, al menos, sea original en la composición del aderezo, no excluya el tkemali de la receta y asegúrese de que la nota principal de la sopa sea la salsa de ciruela, no la de tomate.

El color brillante de la sopa Kharcho no necesariamente da a los tomates, puede ser azafrán y pimiento rojo. Se obtiene un hermoso color rico si la carne se fríe en una sartén. Cuando ase la carne para kharcho, agregue 100-150 ml de vino: filete de pollo blanco seco y carne roja o cordero. Además del sabor, esta técnica satura el caldo con un tono brillante.

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