Sopa Kharcho: principios generales y métodos de cocción
La sopa dulce y nutritiva kharcho es un verdadero orgullo de la cocina georgiana. Una vez que haya dominado la receta de su preparación, puede organizar para su hogar un verdadero restaurante georgiano.
Sopa clásica de kharcho hecha de ternera. Incluso su nombre se traduce como "sopa de carne". Además, la receta original para la sopa de kharcho implica el uso de un aderezo especial, tklapi, en otras palabras, puré de ciruela seca. Si desea cocinar sopa real de Kharcho en georgiano, no puede prescindir de este aderezo. Sin embargo, si no logra conseguirlo, pero realmente quiere comer sopa Kharcho, puede usar la salsa tkemali para hacerla. Si incluso el tkemali es inaccesible, entonces puedes tomar jugo de granada.
¿Qué necesitamos más? La sopa tradicional Kharcho también se hace con arroz, cebolla, especias, ajo y lúpulo-suneli. Nuestras amas de casa a menudo usan tomates cuando preparan este plato, pero esto es una cuestión de preferencias personales de gusto. Kharcho de sopa preparada en Georgia hecho ya rociado en el plato con cilantro fresco.
Sin embargo, en la cocina georgiana, por regla general, no hay recetas estrictas de los principales platos comunes a todo el país. Las recetas de los residentes del este y oeste de Georgia pueden diferir entre sí, por lo que puede elegir aquellas recetas que estén más cerca de sus preferencias.
Sopa Kharcho - preparación de alimentos
Al cocinar sopa-kharcho importante elegir la carne y el arroz correcto. Mucha gente piensa que todos los platos georgianos, incluida la sopa kharcho, están hechos de carne de cordero. Sin embargo, para este plato necesitas usar carne de res o, en casos extremos, pollo. Es mejor dar preferencia a un trozo de carne de vacuno graso fresco en el hueso. Separando la carne de los huesos y despegándola de las películas, córtela en trozos pequeños a través de las fibras. En cuanto al arroz, puede ser de grano redondo o largo, pero no cocido al vapor, y ciertamente no triturado.
Sopa Kharcho - las mejores recetas
Receta 1: Sopa Kharcho Clásica
Al preparar un plato para esta receta, obtendrás no solo un sabroso primer plato, sino una verdadera sopa de kharcho georgiana. Utiliza carne de res, arroz, cebollas, ciruelas pasas y condimentos georgianos tradicionales, que lo hacen extremadamente sabroso y fragante.
Ingredientes:
300 gr. pechuga de res;
100 gr. arroz
2 cebollas;
3 dientes de ajo;
3 piezas de ciruelas;
1 vaina de chile picante;
1 cucharada. l lúpulo-suneli y tklapi;
50 gr. puré de tomate
1 cucharada. l rast. aceites;
7 vasos de agua;
Para degustar sal, cilantro fresco de hojas verdes.
Método de preparación:
1. Cortar el tocino en trozos pequeños, ponerlos en la sartén. Luego, agregando un par de vasos de agua para que cubra la carne, hierve a fuego alto durante unos 5 minutos.
2. Picar finamente la cebolla, el ajo, el cilantro, mezclar las verduras con pasta de tomate, lúpulo-suneli, aceite vegetal y cocinar esta mezcla durante unos 2 minutos, también a fuego alto.
3. Agregue a la carne la mezcla con tkemali, ciruelas, pimienta, arroz. Luego, vertiendo el agua restante en la cacerola y la sal, cocine la sopa durante unos 10 minutos a fuego alto.
4. Picar el perejil y el eneldo, espolvorear sobre la sopa antes de servir.
Receta 2: Kharcho De Sopa Con Tomates
Esta receta es más asequible en sus componentes, pero el sabor y el aroma del plato preparado de acuerdo con ello no es menos apetecible. No utiliza la famosa salsa tklapi georgiana, pero se logra la nitidez y la acidez necesarias utilizando tomates y condimentos populares. Ingredientes:
0,5 kg de carne de vacuno en el hueso;
3 cebollas medianas;
4 cucharadas. l arroz
4 tomates rojos maduros;
1 diente de ajo;
Para degustar la sal y las hojas de cilantro;
Para degustar especias (lúpulo-suneli, albahaca, laurel, pimienta de Jamaica).
Método de preparación:
1. Tome una cacerola con una capacidad de aproximadamente 2,5 litros y cocine la carne durante aproximadamente una hora y media con la tapa cerrada. Media hora antes del final de la cocción, sal al gusto. Del caldo terminado sacar la carne con huesos, filtrarla.
2. Picar finamente la cebolla, freírla en una sartén con aceite vegetal hasta que esté suave. Luego cambiamos la carne a la sartén con las cebollas y volvemos a freír durante unos 5 minutos. Luego, reduciendo el calor, vierta unas cucharadas de caldo en la sartén y cocine a fuego lento todo bajo la tapa cerrada durante unos 15 minutos.
3. Mientras guisamos la carne, estamos preparando tomates. Después de lavarlos, cortamos cada parte superior en cruz. Luego, poniendo los tomates en un tazón, vierta con agua hirviendo (para que estén completamente cubiertos con agua). Después de unos minutos, vierta el agua y quite fácilmente los tomates de los tomates, luego córtelos arbitrariamente y envíelos a la sartén, donde se guisan la carne y las cebollas, guisándolas juntas durante unos 10 minutos.
4. Ponga la sartén con el caldo sobre el fuego y, cuando empiece a hervir, coloque el estofado con las verduras allí. Nuevamente, ponga a hervir y envíe el mismo arroz, reduzca el fuego y hierva durante aproximadamente 5 minutos. Luego agregue las especias.
5. Antes de que finalice la cocción, agregue el ajo picado y las verduras picadas finamente a la sartén. Deje el plato debajo de la tapa y sírvalo con pan de pita.
Receta 3: Sopa de pollo Kharcho
La sopa de pollo Kharcho no es menos sabrosa que la sopa de carne. Es igual de aromático y nutritivo, y en la sopa de kharcho de pollo de Georgia no es menos popular que un plato de carne.
Ingredientes:
pollo
2 cebollas;
40 gr. harina de trigo;
0.5 tazas de puré de ciruela tkemali o 3 tomates maduros;
200 grines nueces peladas;
3 dientes de ajo;
1 cucharadita lúpulo suneli;
2 cucharaditas semillas de cilantro trituradas;
unas ramitas de cilantro;
para degustar
guindilla;
pimienta de Jamaica
pimienta negra;
canela
clavel
imeretinsky azafrán;
hoja de laurel
sal
Método de preparación:
1. Coloque los trozos de pollo preparados en una olla con una capacidad de aproximadamente 2,5 litros y cocine hasta que esté medio cocido; retire la grasa durante la cocción en una sartén separada.
2. Cebolla finamente picada, póngala en otra sartén con la grasa que retiramos del caldo y guisamos bien. Luego colocamos los trozos de pollo que cocinamos en esta sartén, los cubrimos con la tapa y los guisamos más revolviendo periódicamente durante unos 15 minutos.
3. Luego vierta la misma harina y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Vierta el caldo de pollo en la sartén y hierva todo durante unos 10 minutos. Luego agregue puré de ciruelas o tomates, que deben hervirse previamente y frotar a través de un tamiz. Hierva todo por unos 5 minutos, luego agregue las nueces machacadas con ajo, canela, clavos, pimientos (chile, negro, fragante), azafrán Imereti, lúpulo suneli, semillas de cilantro, vegetación picada de cilantro, laurel, sal. Hervir la sopa durante unos 10 minutos y dejar que se elabore.
Sopa Kharcho - consejos útiles de chefs experimentados
Contrariamente a la creencia popular, los pimientos rojos se deben usar con mucha moderación al cocinar la sopa de kharcho. Al igual que muchas otras especias utilizadas en la preparación de este plato, la pimienta no debe darle nitidez, sino crear un efecto aromático.
También se debe tener cuidado con el cilantro. Se distingue por un gusto muy específico, que no gusta a todos. Usando este condimento por primera vez, no lo ponga en una cacerola con un plato listo, sino que agregue las verduras picadas a un plato antes de servir.
Al cocinar la sopa de kharcho, es importante recordar acerca de la tecnología de cocción y el orden de los productos para poner, sin embargo, puede experimentar, intentando diversificar su sabor agregando varias especias o componentes, por ejemplo, ciruela picada finamente picada. Y lo más importante: ¡cocínalo con un alma y luego todo saldrá lo mejor posible!
