La sopa georgiana es un primer plato deliciosamente picante y picante. Las mejores recetas de sopas georgianas: kharcho, shechamandy, hashi, bozartmu

La sopa georgiana es un primer plato deliciosamente picante y picante. Las mejores recetas de sopas georgianas: kharcho, shechamandy, hashi, bozartmu

Casi todos los platos de la cocina nacional georgiana se enamoraron en muchos países del mundo. Los más famosos fueron: khachapuri, pollo tapak, chakhokhbili y delicioso primer plato de kharcho. Pero no solo la sopa kharcho es famosa por la cocina georgiana, hay sopas igualmente interesantes, que los amantes del contraste de sabores picantes y picantes no se negarán a comer.

Sopa georgiana - Principios generales de cocina

Kharcho se hizo famoso en todo el mundo por la sopa georgiana. Tradicionalmente, se cocina en tklapi de ternera con la adición de arroz y nueces. Algunas veces los tklapi reemplazan los tkemali o los tomates con jugo de limón. Hoy en día, las recetas de kharcho se han vuelto más diversas, y para la preparación de este primer plato utilizan no solo carne, sino también otros tipos de carne, así como ingredientes adicionales, salsas y especias.

La sopa chikhirtma difiere significativamente de kharcho, pero, sin embargo, también es muy sabrosa e interesante. Este primer plato se prepara a base de huevos de aves o cordero. En la sopa hay especias como la menta y el azafrán, pero no hay ninguna especia favorita para los residentes de Georgia: el lúpulo-suneli.

Bozartmu también se prepara principalmente a partir de aves de corral o cordero. La composición de la sopa además de la carne contiene ingredientes como cebollas y tomates. El jugo de limón o granada le da un plato agrio.

Hashi es un caldo muy graso basado en patas de res, estómago y otras partes aparentemente poco apetecibles de la carne, pero la sopa es tan sabrosa y fragante que es imposible resistirse del plato o del otro. La sopa se cocina durante mucho tiempo, pero el resultado vale todo el tiempo y el esfuerzo invertidos en el plato. A diferencia de muchas otras sopas de Georgia, shechamandy se cocina sin carne, verduras y cereales. Este es el primer plato basado en matsoni con la adición de huevos y aderezo de harina.

Matsoni es el producto de leche fermentada georgiana más popular, se asemeja a una crema espesa de caramelo con su consistencia. Matson está hecho de diferentes tipos de leche. No solo se agrega a varios platos, sino que también se come de esa manera. Un buen yogur bien preparado, si gira el frasco en el que se encuentra este producto lácteo, no fluye.

Además, en casi todos los platos de la cocina georgiana hay nueces: avellanas, avellanas, almendras, nueces de haya, pero la mayoría utilizan nueces. Se ponen no sólo en pasteles y aperitivos fríos, sino también en salsas, sopas, platos principales calientes.

Bien y, por supuesto, las hierbas picantes, que son utilizadas por los residentes de Georgia para preparar sopas y platos, son de gran importancia. Sin ellos, la cocina georgiana no sería tan interesante y completa. Más a menudo se utilizan estragón, cilantro, puerro, salado, albahaca, menta, cebolla verde. Consuma principalmente especias frescas y no secas para darle al plato un sabor más brillante y picante.

El chile picante, el ajo da platos calientes. La opinión común de que todas las sopas georgianas y otros platos son muy fuertes es errónea. Los ingredientes calientes se utilizan como un componente adicional, no como componente principal del plato. Además, los componentes que se usan a menudo en platos (nueces y matsoni) debilitan la sensación de ardor.

1. Sopa georgiana "Chikhrtma de pollo"

Ingredientes:

• pollo

• cinco huevos;

• 60 ml de zumo de limón;

• 20 ml de aceite de oliva;

• sal;

• 100 gramos de harina de maíz; • 10 gramos de cilantro y canela;

• Hojas de menta fresca.

Preparación:

1. Del pollo bien lavado, hervir el caldo saturado.

2. Retire el pollo, retire el hueso de la carne, retire la piel. Cortar en trozos de tamaño mediano.

3. Diluir el caldo en dos recipientes. Dos tercios en el primer contenedor, un tercio en el segundo.

4. En la primera, espese la harina, y en la segunda, ponga los huevos batidos y el jugo de limón mezclado con aceite de oliva.

5. Primero vierta la mezcla de caldo de pollo y harina de maíz en la sartén, luego la mezcla de huevo.

6. Hierva el chikhirtma, sal y pimienta, apague el fuego.

7. Ponga unos trozos de carne en porciones, vierta un caldo aromático, rellene con canela y cilantro, decore con hojas de menta.

2. Georgian Shetshamandy Matson Soup

Ingredientes:

• litro de leche;

• kilogramo de matsoni;

• medio paquete de mantequilla;

• tres yemas de huevo;

• sal

• seis bombillas medianas;

• hojas de estragón;

• cilantro;

• eneldo

Preparación:

• Pelar la cebolla entera y picarla finamente.

• Coloque en una cacerola, ponga la misma mantequilla, guise hasta que esté transparente. Asegúrese de revolver constantemente los ingredientes para que no se queme nada. El olor a quemado arruinará el sabor del plato.

• Mezclar el yogur con leche en otra cacerola. No debe quedar un solo bulto, la masa debe ser homogénea.

• Vierta el matsoni en una cacerola a la cebolla, sal. Mientras revuelve, hierva la sopa. Guisar el fuego más silencioso durante diez minutos.

• Retire la cacerola del fuego, cuando los camotes se hayan enfriado un poco, agregue las yemas.

• Espolvoree la sopa georgiana ya preparada con hierbas frescas en la cantidad deseada. Mientras más verdes estén, más brillante y fragante será la sopa.

3. Sopa georgiana "Kharcho"

Ingredientes:

• una libra de carne de res;

• 50 gramos de arroz;

• cebolla;

• 30 ml de aceite vegetal;

• 60 gramos de tkemali;

• 50 gramos de puré de tomate;

• tres dientes de ajo;

• cilantro fresco;

• media línea de chile;

• 1.3 litros de agua;

• 10 gramos de adzhika aguda;

• pimienta negra;

• hop-suneli;

• dientes de tierra;

• canela

Preparación:

1. Cortar el filete de res en trozos pequeños, hervir hasta que estén tiernos.

2. Cortar la cebolla en cubitos pequeños, mezclar con pimienta negra.

3. Picar finamente el ajo y el cilantro, mezclar.

4. Lavar el arroz.

5. Pase las cebollas en el aceite vegetal hasta que estén blandas, agregue la pasta de tomate, párese sobre un fuego tranquilo, revolviendo, durante aproximadamente cinco minutos.

6. En el caldo hirviendo con la carne terminada, poner el cereal, pasado en la cebolla tomate, sal.

7. Tan pronto como el arroz esté cocido, agregue a la sopa adjika, el ajo mezclado con las hojas verdes, córtelos en rodajas finas de chiles.

8. Agregue la canela, los clavos, el lúpulo, el suneli y la salsa tkemali.

9. Antes de servir, luego sopa georgiana otros cinco a diez minutos.

4. Sopa de Kharcho Mogreliana Georgiana Gruesa

Ingredientes:

• kilogramo de ternera apareada;

• 120-150 gramos de nueces peladas;

• tres cebollas medianas;

• un gran racimo de cilantro;

• 250 gramos de megrelskoy adzhika;

• 30 gramos de pasta de tomate;

• Azafrán, sal, lúpulo-suneli, pimienta negra, cilantro;

• 100 ml de vino blanco seco;

• 50 gramos de mantequilla.

Preparación:

La carne de ternera se puede reemplazar por carne de res, luego el tiempo de cocción de la carne aumentará en aproximadamente una hora.

1. Enjuague la carne y córtela en cubos de tres a cuatro centímetros.

2. Freír en la mantequilla hasta que la pimienta dulce durante cinco minutos. 3. Añadir la cebolla picada, 100 ml de agua, vino, sal y pimienta. Guiso después de hervir durante 30 minutos.

4. Moler las nueces en un mortero. Por supuesto, es posible acelerar el proceso y molerlos en una picadora de carne, pero son las nueces trituradas en un mortero las que retienen toda su grasa y, en consecuencia, su sabor y sabor.

5. En la carne terminada vierta las nueces, el cilantro picado, el cilantro, el azafrán, el lúpulo-suneli.

6. Añadir la adjika y la pasta de tomate.

7. Cocine a fuego lento todos los componentes de sopa espesa de Georgia durante otros veinte o treinta minutos.

5. Sopa Georgiana "Pollo Bozartma"

Ingredientes:

• pollo

• tres tomates;

• manojo de cilantro;

• un manojo de perejil;

• unas ramitas de eneldo;

• zumo de medio limón;

• una libra de cebolla;

• sal, pimienta;

• azafrán;

• Hojas de menta.

Preparación:

1. Ponga el pollo cortado en porciones en una cacerola, vierta un poco de agua por encima; media taza es suficiente, puede agregar un poco más. Guiso hasta que la carne esté cocida.

2. Retire el pollo y vierta el jugo en una sartén pequeña.

3. Guise el jugo de pollo picado en cebolla finamente picada hasta que esté transparente.

4. Mezclar las cebollas con el pollo, verter en un par de litros de agua, hervir durante diez minutos.

5. Agregue verduras picadas, todas las especias al gusto, cocine a fuego lento unos minutos.

6. Servir la sopa bozartma georgiana, adornada con hojas de menta.

6. Sopa georgiana "Hashi"

Ingredientes:

• kilogramo de cicatrices de carne;

• libras de carne de res;

• 200 gramos de pan blanco;

• sal, pimienta;

• 200 ml de leche;

• el ajo

Preparación:

1. Las patas de res primero cantan, luego enjuague bien. Las cicatrices limpian.

2. Remoje los ingredientes de la carne durante la noche en agua fría en diferentes recipientes.

3. En la mañana, enjuague todo a fondo, corte las cicatrices en trozos pequeños. 4. Ponga la carne por separado en las cacerolas viejas, agregue el agua.

5. Deje hervir, drene el agua, vierta uno nuevo.

6. Cocine hasta que esté completamente cocido, tomará por lo menos ocho horas para las cicatrices, seis para las patas de res. El caldo en el que se hervía el estómago debe adquirir un color blanco lechoso.

7. Saque el pie, mezcle ambos caldos con trozos de tripa de carne en una sartén y póngalos a fuego lento.

8. Cortar el pan en trozos, verter sobre la leche.

9. Tan pronto como el caldo en la sartén se evapore a la mitad, agregue el pan ablandado.

10. Vierta un poco de agua hirviendo, la carne debe estar completamente cubierta con un líquido, colocar el fuego más silencioso, guisar la sopa durante aproximadamente una hora y media.

11. Antes de servir, el hachís se espolvorea con sal y pimienta, se sazona con ajo picado.

7. Sopa georgiana "Solyanka"

Ingredientes:

• libra de carne de res;

• una copa de vino tinto seco;

• tres cebollas;

• 20 gramos de harina;

• 50 gramos de mantequilla;

• una libra de tomates;

• chile;

• sal;

• limón;

• tres dientes de ajo;

• dos pimientos;

• cilantro;

• perejil;

• albahaca;

• salado

Preparación:

• Cortar la carne de res, poner en una cacerola con mantequilla, freír ligeramente.

• Después de cinco minutos, picar las cebollas y los pimientos, ponerlos a la carne, verter todo el vino.

• Cortar los tomates blanqueados en trozos pequeños. Añadirlos a los ingredientes en una cacerola.

• Añadir el ajo picado y el chile molido.

• Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. La carne debe ser suave y tierna, y los tomates deben espesarse hasta obtener un estado de puré de papas.

• En el hodgepodge georgiano listo, agregue las verduras picadas al gusto y los limones, córtelos en rodajas.

8. Sopa georgiana "Tatariahni"

Ingredientes:

• kilogramo de carne grasa;

• cuatro zanahorias;

• sal;

• ajo;

• dos cebollas;

• tres o cuatro tallos de apio;

• varias raíces de perejil;

• Lavrushka;

• Eneldo y perejil;

• chiles.

Preparación:

La sopa se cocina durante aproximadamente dos horas.

1. Ponga la carne rebanada en la sartén, vierta tres litros de agua.

2. Después de hervir, quitar la espuma, el caldo debe ser salado.

3. Después de treinta minutos de hervir, agregue las raíces de perejil lavadas a la sopa.

4. Después de una hora, rebanadas de zanahorias y cebollas pasadas.

5. Después de media hora de apio, cortar en cubitos.

6. De diez a quince minutos antes de estar listo para lanzar la hoja de laurel y el chile picado en la sopa.

7. Servir espolvoreado con ajo picado y hierbas.

De hecho, cocinar sopa georgiana no es tan difícil, lo principal es comprar los componentes necesarios para el plato y seguir las instrucciones claramente. Diversifique su dieta escribiendo increíbles platos georgianos en el menú de búhos. Buen provecho.

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