Satsivi - Principios generales y métodos de preparación
La cocina georgiana es famosa por sus deliciosos y abundantes platos. Pero no los platos en sí lo hacen tan atractivo, sino las salsas sabrosas y originales, diversos aditivos picantes, verduras y hierbas. Gracias a ellos, la carne y las verduras adquieren un sabor muy especial. Satsivi es un plato que se cocina de esta manera. Por un lado, esta es una salsa que puede servirse con platos de carne y pescado, por el otro, un verdadero plato nacional, que se llama "satsivi". Comerlo frío es un plato de pollo, pollo o pavo. En casos raros, está hecho de otras carnes o incluso de pescado.
Satsivi - preparación de producto
Preparando un plato a base de las populares nueces en Georgia, se muelen bien y se limpian a través de un tamiz metálico. Sin nueces sería solo un sabroso pollo, pero no satsivi. La cocina georgiana es diferente en que los mismos platos en diferentes partes del país se cocinan de manera diferente. Las disputas que es mejor elegir para satsivi (pollo o pavo) no se desploman hasta el día de hoy. Probablemente, durarán para siempre, por lo que cada ama de casa elige el producto principal por su cuenta.
De las hierbas, el componente principal es el azafrán, que tiene un sabor neutro y color amarillento, así como la pimienta, el ajo y la canela. De los verdes necesariamente presentan cilantro y otras hierbas picantes. Los jugos de frutas naturales dan acidez, puede ser granada. Los trozos de ave ponen una capa, vierten la salsa y dejan infundir y endurecer. La salsa impregna la carne durante varias horas. Satsivi siempre se cocina en las vacaciones en Georgia, un plato jugoso y fragante requiere respeto, principalmente porque se cocina durante tanto tiempo. Satsivi - las mejores recetas
Receta 1: Satsivi Tradicional De Pollo
Intentemos convertirnos en magos por un tiempo y salir de la salsa picante fragante de nueces ordinarias con una consistencia similar a la crema agria. El color dependerá de la cantidad de verde. El pollo más suave se rompe fácilmente incluso con una simple cuchara.
Ingredientes: pollo (1 kg), granos de nuez pelados (400 gramos), cebolla (1 grande), ajo (2 dientes), cilantro o perejil, huevo, hop-suneli (1 cuchara), imeretinsky Azafrán (1 cucharadita), pimienta negra, cilantro molido, vinagre (1 cucharada), caldo de pollo (400-600 ml.).
Método de preparación
La salsa de nueces con un molinillo de carne es muy difícil de hacer: si gira las tuercas varias veces, una masa espesa y pegajosa y pegajosa obstruye el interior. Frote las tuercas y en un mortero - tomará aún más esfuerzo. La forma más fácil de batir la salsa con una licuadora. Mientras el pollo se hierve en agua con sal (córtalo en trozos), prepara la salsa. Muela las tuercas de cualquier manera. Freír las cebollas a fuego lento, enfriar a temperatura ambiente. Rompa un huevo crudo, agregue perejil, ajo, cebolla frita y mezcle con nueces picadas varias veces a través de un molinillo de carne. Vierta el caldo de pollo y batir. Añadimos sal, condimentos, vinagre (es posible limitarlo o no ponerlo en absoluto). La salsa se vuelve de color blanquecino, similar a la crema agria líquida. Si se usa una licuadora para hacer la salsa, el caldo se debe verter en partes. Ponga el pollo en la cacerola y vierta sobre la salsa. Llevar a ebullición a fuego medio y retirar. Insistir al menos 3 horas. Servir sin calentar.
Receta 2: Satsivi de pollo en Bazhe (con adjika)
Bagé es una especie de Satsivi. Las nueces no se elaboran aquí. Por lo general, en los restaurantes georgianos fuera de Georgia preparan exactamente esta versión del plato. Lo principal es elegir las tuercas correctas. Deben ser más ligeros, rellenos de zumo. No puedes tomar un pollo entero, pero por ejemplo, las alas, son hermosas y del mismo tamaño. Ingredientes: pavo o pollo (2 kg), nueces peladas (0. 5 kg), ajo (media cabeza), adzhika picante (sin tomates) (3 cucharaditas llenas con tapas), satsivi de condimento ( 2 cucharaditas), azafrán (en polvo, 1 cucharadita), sal.
Método de preparación
Coloque las alas en una cacerola y agregue agua para cubrirlas. Hervir brevemente - unos 15 minutos después de hervir. Verter el caldo en un plato aparte, colar. En una sartén, freír la cebolla finamente picada en mantequilla, luego poner las alas y freír durante otros 15 minutos, girando y revolviendo constantemente. Cocinar la salsa de bage con adjika. Inspeccione cuidadosamente las tuercas peladas para no dejar las partes y particiones de la carcasa. Mi cilantro, limpiar el ajo. Ponemos todo en una licuadora y molemos. Agregue sal, lúpulo-suneli, adjika, canela, jugo de granada y condimentos (azafrán, cilantro, pimienta negra y roja). Lo ideal es que las nueces se machacen por separado en un mortero y luego se mezclen con los otros ingredientes. La salsa baja está lista, no es necesario hervirla ni guisarla. Rellénalos con alas y déjalos infundir durante 3-4 horas. Satsivi servido con pita caliente. Satsivi frío - guarnición caliente. Si realmente desea un plato de acompañamiento, puede servir arroz sin sal, que enfatiza perfectamente toda la gama de especias.
Receta 3: Berenjena Satsivi
Otra opción para cocinar satsivi es berenjenas en salsa de maní.
Ingredientes: berenjenas (5 piezas), jugo de granada (0,5 tazas), aceite vegetal (3 cucharadas), cebollas (3 unidades), ajo (4 dientes), nueces peladas (200 gramos) ), pimiento picante sin semillas (1 pequeño), cilantro, sal, albahaca.
Método de preparación
Picar las nueces, trituradas en un mortero y mezclarlas con azafrán, ajo, pimiento picante, 2 cucharaditas. sal Vierta en 2 vasos de agua y jugo de granada. Pelar y picar la cebolla, freír en una sartén, en aceite, unos 4-5 minutos. Agregue la salsa de nueces, hierva y cocine por unos 15 minutos. Cortar rodajas de berenjenas, sal y dejar reposar durante 30 minutos. Lave, presione ligeramente y fríe en aceite durante unos 3 minutos por cada lado. Moler las hierbas y verter la salsa hirviendo. Dar fresco Antes de servir, espolvoree los granos de granada, muy hermosos y apetitosos.
Satsivi: consejos útiles de chefs experimentados
- El satsivi adecuadamente cocido debe ser blanco. Debe prestarse mucha atención a las nueces; si las vierte exclusivamente con agua hirviendo, la salsa saldrá mucho más ligera.
- Inclínese el estofado en el fuego más pequeño hasta que se disuelva y se convierta en un gel. En ningún caso debe quemarse, de lo contrario el plato podría echarse a perder.
- El caldo se agrega a la masa de la tuerca, y no al revés. Esto consigue la densidad deseada.
- Para que el plato sea lo más liviano posible, sin perder el sabor, tome una pechuga de pollo y retire la piel, cocine a fuego lento en una sartén cerrada. Cocine la salsa en el agua, ponga las nueces por la mitad y rellénelas con verduras.
