La sopa de Kharcho es un clásico de la cocina caucásica. Amado por la cocina soviética, es realmente sabroso y saludable.
Un kharcho real, como un pilaf o un shish kebab, se cocina sin fallas del cordero.
Solo esta carne, según los caucásicos, puede saturar el caldo de la sopa caliente de montaña con el aroma y el sabor necesarios.
Kharcho de cordero clásico - principios generales de cocina
• Como cualquier sopa, el kharcho se volverá más rico si tomas un trozo de carne con un hueso para hacer caldo. Uno debe elegir no la pulpa, sino la parte escapular o costillas.
• En la preparación del caldo de cordero hay una sutileza obligatoria: la carne se sumerge solo en agua hirviendo. En el futuro, se cocina, como de cualquier otra carne: a fuego lento, no permite hervir con fuerza y siempre con la tapa cerrada.
• El cordero en el hueso se hierve durante al menos dos horas, el uso de la pulpa tomará una hora y media.
• El Kharcho clásico se cocina con cebada perlada, pero a veces son preferibles las sopas de arroz, en particular si cocinas para niños. El arroz elige grano normal, redondo, aunque no es infrecuente poner en el kharcho el llamado arroz picado: arroz molido.
Sopa kharcho de cordero "clásica" picante con nueces
Ingredientes:
• Costillas De Cordero Joven - 1,2 kg;
• un vaso de arroz de grano largo;
• tres cebollas grandes;
• una cuchara de adzhika muy fuerte;
• dos tomates grandes;
• dos cucharadas de hop-suneli;
• granos de pimienta;
• Un puñado de nueces;
• un par de hojas de laurel; • Cuchara de pasta de tomate;
• pimentón molido - una cucharadita incompleta;
• albahaca seca;
• gran cabeza de ajo;
• Aceite refinado - 2 cucharadas. l.
• azafrán;
• Cilantro fresco.
Preparación:
1. Llene una olla grande con agua, a la temperatura máxima de calentamiento. Tan pronto como hierva, baje el cordero, los granos de pimienta y la cebolla. Lave la carne a fondo, no la corte.
2. Hierva el caldo, reduzca el fuego y deje que se cocine bajo una tapa durante dos horas. En el proceso de ebullición, asegúrese de quitar toda la espuma. Después de aproximadamente una hora de hervir, agregue una cucharada de sal, pero no la sal al principio, de lo contrario el cordero será difícil.
3. Cuando el caldo está cocido, la carne debe ser puesta. Para quitar trozos pequeños de hueso, cebolla y pimienta, cuele el caldo con un tamiz y vierta en la misma sartén. No te olvides de lavarlo, el "raid" siempre se acumula en las paredes al cocinar carne.
4. A fuego medio, hierva el caldo y vierta el arroz prelavado. Agregue una cucharada de lúpulo-suneli y deje que se cocine, estableciendo el calor promedio.
5. Retire toda la carne de los huesos. Aplastar los tomates en un puré de papas. Añadir el resto de lúpulo-suneli, albahaca y azafrán, mezclar. Si no hay una licuadora, retire la cáscara de los tomates y simplemente corte la pulpa en un rallador.
6. Las cebollas se cortan en medias anillas, y si la cabeza es grande, entonces cuartos de anillos. En mantequilla, freír las tiras de cebolla hasta que estén doradas. Añadir la paprika y los tomates picados. Ponga una cucharada de pasta, adjika y nueces molidas. Revuelva y deje cocer a fuego lento durante seis minutos.
7. Poner el asado preparado en el caldo al arroz preparado. Llevar a ebullición, hervir a una temperatura mínima de unos cinco minutos. Al final, ponga el ajo machacado y las verduras picadas, revuelva bien la sopa, apague la estufa.
Kharcho de cordero: una receta clásica con patatas
Ingredientes:
• medio kilogramo de cordero con hueso;
• Arroz de grano redondo - 4 cucharadas. l.
• tres cebollas grandes;
• ajo;
• una libra de papas;
• tres cucharadas de salsa “tkemali”;
• 400 gr. tomate fresco
• verdes: perejil, cilantro y eneldo - en pequeños racimos;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• albahaca seca - algunos pellizcos.
Preparación:
1. Lavar el cordero. Despegue las películas y los residuos del tendón, córtelos en trozos medianos de forma oblonga.
2. Hervir rápidamente 2,5 litros. Riega y sumerge en él los trozos de cordero. A la espera de volver a hervir, retire con cuidado la espuma. Tan pronto como comience la ebullición, reduzca ligeramente el calor y hierva el caldo durante una hora y media.
3. Coloque el cordero en un tazón y coloque las papas en cubitos en el caldo. Inmediatamente agregue el arroz lavado, revuelva y deje cocer a fuego lento.
4. Freír los anillos de cebolla hasta que estén transparentes en aceite vegetal. Ponle los trozos de carne hervida, sazona con la salsa "Tkemali". Agregue los tomates molidos picados, revuelva y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva periódicamente y asegúrese de que el asado no se quema.
5. Cuando el arroz y las papas estén listos, ponga el tomate asado en el caldo. Vierta todas las especias en el kharcho, agregue sal a su gusto. Hervir a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora, agregar ajo picado fino y hierbas frescas al kharcho. Luego, con la tapa cerrada, unos tres minutos y retirar de la estufa.
Kharcho de cordero "clásico", con ciruelas
Ingredientes:
• Pechuga De Cordero - 400 Gr. • 50 gr. Arroz seco, grande;
• condimento de lúpulo-suneli;
• dos bombillas;
• gran cabeza de ajo;
• ciruelas sin piedras - 100 gr.
• un tercio de una cucharada de pimienta molida, roja y negra;
• 180 gr. tomate no agudo;
• verduras frescas;
• Dos cucharaditas de adjika aguda, pueden ser de lúpulo-suneli.
Preparación:
1. Cortar el tocino con agua y cortarlo en agua hirviendo. Espere hasta que el contenido de la sartén comience a hervir nuevamente. Sin esperar a la turbulencia intensa, retire toda la espuma. Hervir el cordero, bajando el fuego a medio.
2. Corte las ciruelas lavadas en tiras finas y colóquelas en el caldo, después de una hora, desde el momento de la ebullición.
3. Hervir durante veinte minutos, agregar el arroz y el ajo picado. Lavar el cereal con agua fría. Cocine hasta que el arroz suave.
4. Mientras los granos de arroz están hirviendo, vierta dos cucharadas de mantequilla en la sartén y caliéntelo bien a fuego lento. Luego coloque los medios anillos de cebolla, y cuando estén bien dorados, agregue el tomate y la adjika. Mientras revuelve, cocine el asado durante siete minutos y luego pase a la sartén con el arroz preparado.
5. Sazone el lúpulo-suneli, ajuste el sabor del kharcho con sal. Agregue los greens, déjelos a un lado y déjelos reposar durante aproximadamente media hora.
Receta clásica de cordero Kharcho con ciruelas, estilo georgiano
Ingredientes:
• cordero al hueso - 400 gr.
• cuatro cebollas, tamaño mediano;
• 100 gr. arroz de grano redondo;
• cinco ciruelas grandes;
• cinco pequeños dientes de ajo;
• 100 gr. nueces
• cucharada de harina;
• Un poco de cilantro fresco;
• tres cucharadas de aceite magro y fragante;
• especias - al gusto;
• tercera cucharadita. pimiento picante, molido. Preparación:
1. Enjuague el cordero con agua corriente. Inmediatamente pique la carne en porciones y llénela con agua hirviendo. Al calor máximo, retirando la espuma, llevar al inicio de un hervor hirviendo. A continuación, ajuste el calor para que hierva en la sartén, pero no intensamente. Cocer la carne durante una hora y media.
2. Picar la cebolla finamente y calentar en mantequilla hasta que se ablande. Agregue la harina, continúe cocinando, sin dejar de revolver, hasta que quede un rubor dorado.
3. Preparar una salsa de ciruela. Enjuague la fruta, sumérjala en agua fría y, hirviendo a fuego lento, hierva hasta que se ablande. Voltear las ciruelas en un tamiz y moler, eligiendo pieles y huesos.
4. Transfiera el puré de ciruelas cocidas a la sartén, empuje el ajo y mezcle. Mientras calienta la salsa a fuego lento, y mientras revuelve regularmente, haga que espese.
5. Del caldo terminado, retire la carne y cuele en una sartén limpia. Vuelva a colocar las piezas de cordero en la olla y vuelva a colocarlas en el fuego. Cuando hierva, poner el cereal. Agregue las nueces mezcladas, ponga la cebolla y la salsa de ciruela en la sopa, frita con harina. Cocine, sin dejar que hierva, hasta que el arroz esté cocido.
6. Envíe las verduras picadas a la sartén y hierve la sopa por otros cinco minutos.
Receta para la clásica sopa de cordero kharcho, para multicooker
Ingredientes:
• pechuga de cordero - alrededor de 700 gramos;
• media taza de arroz;
• dos cucharadas de tomate grueso, sin sal;
• ajo polgolovki;
• lúpulo-suneli - un par de cucharas, al gusto;
• adobo de pimientos picantes (si los hay);
• Tres cebollas - dos por asado y una por caldo.
Preparación:
1. Una vez programado el modo de extinción, e indicando en el temporizador el tiempo de ejecución a las dos horas, vierta agua y coloque la cabeza de cebolla junto con la carne. 2. Mientras tanto, en una estufa en una sartén, freír dos cebollas ralladas. Añadir pasta de tomate al final.
3. Al detener el programa, retire el cordero, retire la carne de los huesos, córtelos si es necesario y vuelva al caldo. Añadir la cebolla, frito con tomate, luego lavar el arroz. Revuelva y ponga los verdes.
4. Inicie el modo de extinción, espere cinco minutos y agregue lúpulo-suneli al plato. Ahora necesitas cerrar la tapa y cocinar el kharcho en el mismo modo durante otra hora.
5. Coloque el ajo picado en la sopa, agregue saliva, retire la muestra. Para degustar agregamos marinada de pimiento picante y mantenemos hasta media hora en el modo de calentamiento.
Sopa clásica de kharcho de cordero con tomate
Ingredientes:
• una libra de poda de cordero;
• zanahoria mediana;
• cebolla grande;
• tres vainas de pimiento dulce búlgaro;
• un vaso de arroz grande, no al vapor;
• tres cucharadas de tomate;
• ajo;
• Eneldo fresco - necesariamente, una hoja de perejil y cilantro joven - a voluntad.
Preparación:
1. Una vez que haya preparado una olla de cocción lenta para freír, engrase abundantemente con aceite y dóblela en rodajas de cordero. Asar la carne durante aproximadamente un cuarto de hora.
2. Corte los pimientos en pajitas y, después de lavar y pelar las zanahorias, frótelas en trozos grandes. Agregue vegetales a la carne, tan pronto como se complete la primera etapa.
3. Exponga el mismo modo de operación durante otros diez minutos y la mitad de este tiempo freír las verduras. Durante este tiempo, corte la cebolla en cuartos de aros y, junto con el tomate, póngalos en una olla de cocción lenta. Revolviendo ocasionalmente, a la espera de la finalización del programa.
4. Coloque el arroz lavado sobre los otros productos, agregue la cantidad necesaria de agua hirviendo. El procesador se inicia durante una hora y media, después de haber programado "Enfriamiento". 5. Ponga el ajo, el ajo pelado y triturado, en kharcho ya preparado, caliéntelo en un modo especial durante unos 15 minutos. Al mismo tiempo, colocamos cilantro, albahaca u otros vegetales de sabor intenso.
Sopa kharcho de cordero clásica - trucos de cocina y consejos útiles
• Se recomienda agregar ajo al kharcho inmediatamente al final de la cocción. Por lo tanto, mantendrá el máximo sabor, que durante el tratamiento térmico a largo plazo generalmente se pierde.
• El caldo es excelente en una olla a presión, aunque todavía hay una opción maravillosa: cocerlo a fuego lento en una olla de barro.
• Observe las proporciones exactas recomendadas de arroz para que en lugar de la sopa no cocine accidentalmente papilla. Con los mismos objetivos, siga cuidadosamente el cereal después de ponerlo en el caldo, no debe hervirse blando.
• Si no hay una licuadora, las nueces se pueden triturar con un puré de papa común y los granos finamente picados servirán.
