Se dice que cuanto más se conserve en verano, más sabroso será el invierno.
La veracidad de estas palabras comienza a sentirse cuando, con la llegada del clima frío, las verduras frescas desaparecen de los estantes, y su lugar lo ocupan las contrapartes extranjeras o las cultivan en invernaderos e invernaderos.
Son hermosos en apariencia, pero no tienen sabor ni olor a vegetales reales.
Por lo tanto, no necesita ser perezoso y a tiempo para preservar los cultivos que se cultivan bajo el brillante sol de verano. Todas las ventajas de las verduras se almacenan durante mucho tiempo en un banco.
Tomates con berenjenas para el invierno: principios generales para cocinar
Los principales componentes preparados son berenjenas y tomates. Se pueden complementar con otras verduras y necesariamente hierbas con especias. El sabor de las berenjenas mejora el comino.
Es necesario elegir las verduras adecuadas, ideal para enlatar. En primer lugar, deben ser frescos.
Para cosechar tomates enteros o por la mitad, las frutas están poco maduras, con piel gruesa, ya que los tomates maduros se deshacen.
La berenjena para las piezas de costura debe ser verde, púrpura, pero no de color oscuro.
Las verduras se limpian de los tallos, las cáscaras, se lavan con agua limpia, se cortan o se pican con una picadora de carne o una licuadora.
Las berenjenas picadas se salan y deben conservarse durante 30-60 minutos en un bol. Tal procedimiento es necesario para reducir la amargura contenida en ellos. Luego enjuague las berenjenas, exprima o seque con una servilleta.
Los frascos vacíos deben esterilizarse con vapor utilizando una rejilla o un anillo especial. Puedes calentarlos en el horno o en el microondas.
Las tapas se hierven y se sacan del agua caliente justo antes de la costura.
Con el fin de preservar con éxito la cosecha de berenjenas con tomates para el invierno, el recipiente de vidrio lleno de verduras se vierte con adobo y se esteriliza. El tiempo de procesamiento depende del tamaño del frasco. Todo el trabajo debe hacerse con calma, siguiendo la receta. Entonces las berenjenas no tendrán un sabor amargo, y los tomates se agrietarán.
1. Tomates con berenjenas para el invierno "De un amigo"
Ingredientes
Para 2 latas de medio litro:
• 2 piezas. tomates rojos
• 1-2 piezas Berenjenas Medianas.
• Media taza de vinagre de manzana.
• Media taza de vino blanco.
• Un pimiento dulce.
• Dos chiles picantes.
• Dos cucharas de art. Aceite de girasol refinado.
• Tres dientes de ajo.
• Dos con una diapositiva art. cucharadas de azucar.
• Cinco hojas de menta.
• 0.5 cucharaditas. Cucharas De Pimientos Mezclan Los Guisantes.
• Cucharadita de comino (zira).
• Sal en la punta del cuchillo.
Método de cocción
Las berenjenas no se deben pelar, cortar en anillos de 1 cm, sal y mezclar. En agua salada, deben ser de aproximadamente una hora. Lavar con agua limpia y secar con una toalla de papel.
Adobo de cocina: en un recipiente preparado, mezcle el vino blanco con vinagre de manzana. Rellena la berenjena, cúbrela con un bol y ponle algo pesado.
Ahora las berenjenas están bajo presión. Los trasladamos al frigorífico y los dejamos toda la noche.
Cortar el resto de las verduras: tomates, pimientos dulces y chile picante. Usando una licuadora o molinillo, moler. Vierta la mezcla de vegetales en la cacerola, encienda el fuego, agregue el aceite de girasol en un minuto. Dejar hervir.
Agregue el ajo, una mezcla de pimientos, menta (necesita ser cortado) y el comino.
Luego, debe poner dos o incluso tres cucharadas de azúcar de mesa (porque hay una gran cantidad de chile picante) y sal.
Las verduras languidecen durante unos 20 minutos, convirtiéndose en un aderezo fragante.
Coloque con cuidado las berenjenas, agregue la marinada en la que nadaron (aproximadamente 100 g) y hierva durante 5 minutos.
Coloque las berenjenas una a una en la jarra con las bolas (llene el recipiente en 4/5), vierta el aderezo en la parte superior y enróllelo.
2. Tomates con berenjenas para el invierno con membrillo
Ingredientes:
• Dos berenjenas.
• Dos tomates amarillos.
• Dos membrillos. • Un pimiento y medio chile.
• Dos vasos de agua.
• 3/4 taza de aceite vegetal.
• Media taza de vinagre.
• Una cucharada de azúcar.
• Dos cucharadas de sal.
Método de cocción
Corte las berenjenas a lo largo en cuatro partes, luego cada una de ellas, en otras tres partes. Como de costumbre, remoje en agua salada y enjuague.
El membrillo se divide en cuatro rebanadas, eliminamos los interiores. Cada rebanada - en tres partes. Cortar los tomates en cuatro partes.
La pimienta se limpia y se corta en cubos y medio centímetros. No cortamos las verduras muy finamente para que no hiervan y no se conviertan en papilla.
En un recipiente separado, hervimos agua, agregamos azúcar, sal, vertemos aceite y lo mezclamos.
Verter en un adobo hirviendo azul, tomates y pimientos. Añadir el membrillo y el chile.
Las verduras no se mezclan, para no dañarlas, y agitar la cacerola.
Cuando la mezcla de vegetales hierva, reduzca el fuego y cocine por 15 minutos. Dos minutos antes del final de este período, agregue el vinagre.
Vierta con cuidado las verduras en un frasco limpio, gire la tapa y gírela.
Ingredientes
• Cinco berenjenas y tomates rojos maduros.
• Dos pimientos dulces.
• Judías y zanahorias - 250 g cada una
• Cien gramos de ajo.
• Cuchara de sal de mesa y dos azúcares.
• Vinagre 50 ml.
• Aceite vegetal 175 ml.
Método de cocción
Nosotros cargamos los tomates y el ajo en una licuadora y los molemos.
Vierta la mezcla de tomate y ajo en un recipiente grande, deje que hierva a fuego medio.
Agregue la cantidad apropiada de sal, azúcar, vierta el aceite. Dejar hervir un poco.
Pre-necesidad de hervir los frijoles. Antes de cocinar, remoje en agua.
Cortar la pimienta y la zanahoria. El grosor del corte debe ser el mismo: alrededor de medio centímetro.
Agréguelos a la mezcla de tomate y ajo, asegúrese de lograr hervir y continúe apagando la masa fragante durante 30 minutos.
Las berenjenas se limpian, se cortan en círculos y se dividen en palitos. Sal y dejar reposar 30 minutos. Luego, enjuague las berenjenas con agua, exprima el exceso de humedad y agregue inmediatamente a la pasta de tomate.
Vierta los frijoles, mezcle las verduras y cocine por unos 20 minutos a fuego medio. Al final de la extinción añadir vinagre.
Enrollamos las berenjenas terminadas con tomates para el invierno en un recipiente de vidrio limpio.
Ocultamos las latas con verduras en la despensa y comenzamos a probar a mediados de diciembre.
4. Tomates con berenjenas para el invierno en gelatina
Ingredientes:
• Cinco tomates rojos.
• Dos berenjenas.
• Cinco cucharadas de azúcar (tabla).
• Cuchara de sal de mesa.
• Una bolsa de gelatina.
• Tres cucharadas de vinagre.
• Perejil.
• Tres hojas de grosella y laurel cada una.
• Tres dientes de ajo.
• Una mezcla de pimientos.
• Tres piezas de rábano picado.
• Dos sombrillas de eneldo.
Método de cocción
Berenjenas cortadas en trozos grandes. Sal y dejar reposar durante media hora.
La gelatina se remoja en medio vaso de agua.
Nos extendimos en el fondo de una jarra de litro limpio con paraguas de eneldo, trozos de rábano picante, hojas de grosella y laurel.
Cortar los tomates en mitades y ponerlos cortados en un frasco. A continuación coloque los lavados y seque con una servilleta de papel berenjena.
Ponga perejil, pimienta, ajo y una segunda sombrilla de eneldo en las berenjenas.
Cocinar salmuera, disolviendo azúcar y sal en un litro de agua.
La gelatina hinchada se disuelve en un baño de agua. Luego se debe poner en un pepinillo caliente, mezclar la mezcla.
Verter los tomates con este líquido, esterilizar durante 15 minutos.
Al final del trabajo, agregue vinagre y guarde en un recipiente de vidrio.
5. Tomates con berenjenas para el invierno "Receta familiar"
Ingredientes
• Un kilogramo de berenjenas.
• Tres tomates de tamaño mediano.
• Dos pimientos rojos.
• Un chile picante.
• Ajo (cabeza).
• Cuchara de mesa para cocinar sal.
• Tres cucharadas de azúcar de mesa.
• Vinagre de manzana - 50 ml.
• 0,100 litros de aceite (girasol).
Método de cocción
Berenjenas peladas de los tallos y cortadas en anillos de 1 cm de grosor. Agregue sal, mezcle bien con sus manos y deje reposar durante media hora. Después de 30 minutos, enjuague en un recipiente con agua y seque.
Freír un poco de rizos de berenjena en aceite de girasol por ambos lados. Ponlo en una cacerola y deja enfriar.
Los tomates deben ser pelados. Para hacer esto, corte las partes superiores transversalmente y vierta agua hirviendo sobre ellas. A continuación, pasar inmediatamente al agua fría. Para acelerar el proceso, puede agregar trozos de hielo al agua.
Ajo libre de la cáscara y picar con un molinillo de carne.
Tomates pelados cortados y molidos.
Usando una picadora de carne, pimienta búlgara, luego chile picante con un molino.
En la mezcla de verduras, agregue azúcar, sal, vierta vinagre y aceite vegetal. Mezclamos todo con una espátula de madera.
Verter las berenjenas enfriadas con la mezcla de vegetales, mezclar nuevamente. Cubrir con una tapa, frenar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos.
Verter la mezcla en bancos al vapor en un baño de agua. Rellenar con masa líquida de la sartén y cerrar rápidamente.
Los bancos giran y después de unas horas se mueven a una despensa fresca. Hasta finales de otoño, es conveniente no tocarlos.
6. Tomates con berenjenas para el invierno “Excelente”
Ingredientes
• Cinco trozos de berenjenas, tomates, cebollas, pimientos dulces.
• Dos vasos de jugo de tomate y aceite vegetal.
• Cinco dientes de ajo.
• Vaso incompleto de vinagre y azúcar.
• 2 cucharaditas de sal de roca.
Método de cocción
Remoje las berenjenas lavadas y cortadas en 4 trozos en agua durante 30 minutos.
Pimienta pelada y cortada en rodajas.
Cortar los tomates en 4 partes, picar el ajo.
Cortar las medias anillas de cebollas peladas.
Vierta agua, aceite y jugo de tomate en un recipiente grande. Revuelva con una espátula de madera. Coloque las verduras en bolitas: primero los tomates, luego las berenjenas, luego la pimienta. La siguiente capa es la cebolla, y la última es el ajo.
Cubra la cacerola con la tapa y cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento. Coloque la ensalada en un recipiente de vidrio limpio, cúbrala con una tapa, enrólela y gírela con una llave especial. Sacar en 12 horas en un sótano fresco o despensa.
7. Tomates con berenjenas para el invierno con manzanas
Ingredientes:
• Cinco tomates verdes.
• Tres berenjenas.
• Dos pimientos.
• Una zanahoria mediana.
• Dos cebollas.
• Dos manzanas.
• Dos dientes de ajo.
• Una mezcla de pimientos.
• Lavrushka - 2 3 folletos.
• Cilantro.
Método de cocción
Preparar las verduras: libre de tallos, cáscaras y lavar.
Cortar los tomates en cuartos, sal y dejar durante media hora. Puede agregar manzanas rebanadas en un recipiente con tomates para que no se oscurezcan.
Berenjenas cortadas en aros, sal y reservar durante 40 minutos.
Cortar la zanahoria, el pimiento y la cebolla en círculos.
Combine todas las verduras en un plato grande.
Llene un frasco limpio con una mezcla de verduras picadas, agregue los condimentos con especias. Vierta cuidadosamente la salmuera en el recipiente de vidrio, ponga la tapa en la parte superior y esterilice.
Prepare la salmuera mezclando azúcar granulada (3 cucharadas), sal gruesa (una cucharada) y vinagre de manzana (100 ml) con agua. Colar a través de una capa de gasa.
Enrolle el recipiente de vidrio y déle la vuelta.
8. Tomates con berenjenas para el invierno en vino
Ingredientes
• Tomates “Príncipe Negro” - 1 kg.
• Media berenjena.
• Vino tinto seco - 500 ml.
• Cilantro.
• Apio.
• Dos hojas de grosella y cereza.
Método de cocción
Ponga las hojas de hojas verdes y grosellas con cerezas en el fondo del frasco.
Cortar los tomates en cuartos, y la berenjena en anillos.
Sal de la berenjena y espera alrededor de una hora hasta que desaparezca la amargura. Después de enjuagar en un bol con agua y apretar.
En un frasco de litro limpio se cargan tomates y berenjenas. Poner cilantro y apio.
Verter la salmuera, en proporciones iguales diluidas con vino. La salmuera se prepara de la misma forma que en la receta anterior.
Esterilice los frascos durante diez minutos sin tapas, cierre con la llave de sellado.
Tomates con berenjenas para el invierno: trucos y consejos
- Para que las verduras encajen más en el recipiente de vidrio, agítelo un poco después de rellenar.
- Si durante el procesamiento el ajo no hierve, es mejor ponerle un diente entero, entonces la conservación no se atenuará.
- La sal de roca gruesa es óptima para la preparación de salmuera, pero luego es necesario volcar la solución.
- Las berenjenas se secan antes de conservarse, no se necesita agua adicional en la marinada.
- Los granos se descargan del líquido en el que fueron hervidos, justo antes de cocinarlos. Si lo haces antes, se cubrirá con película.
- Es recomendable utilizar frijoles marrones. No cambiará de color en el plato terminado, mientras que el blanco se volverá amarillento y poco atractivo.
- Los envases de vidrio después de la costura deben envolverse, luego las verduras se enfrían más lentamente y se empapan gradualmente con la marinada.
- Para mantener todo limpio, ponemos un frasco en el que se vierten los vegetales en un plato limpio.
- Las verduras estarán crujientes si pones una hoja de roble en cada jarra en el fondo.
