De todas las recetas de caviar de berenjena que conozco, esta es la más deliciosa. Solo tres ingredientes vegetales más especias, y en su mesa hay un delicioso bocadillo de verano. Donde hay caviar negro - ahí es donde un plato verdaderamente delicioso, este caviar "de ultramar" - ¡berenjena!
Cada verano, en agosto, esperando con impaciencia a que maduren las berenjenas, ciertamente cocinaré ese caviar de berenjena. Aunque los azules se pueden comprar en los supermercados durante todo el año, sin embargo, los precios en invierno son como si fueran verdaderas frutas de ultramar. Además, las verduras de "invierno" se ven y se sienten como plástico. Después de todo, es en su estación donde las verduras son más sabrosas y saludables.
Esta receta para caviar de berenjena no es adecuada para rodar en invierno, por lo que debe disfrutar el plato en la temporada de berenjena. Y, una vez probado el sabroso caviar, lo cocinarás más de una vez.
Ingredientes para caviar de berenjena:
- 3 grandes o 5 pequeñas azules;
- 1 bombilla mediana;
- 2 tomates grandes y maduros;
- Sal - 0, 5 cucharaditas. o al gusto;
- Pimienta negra, recién molida - 1/6 cucharadita;
- Aceite de girasol sin refinar - 2-3 cucharadas. l
¿Cómo cocinar caviar de berenjena?
La berenjena para el caviar se puede preparar de dos maneras: hervir o hornear. En el primer caso, hervimos los azules en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos, hasta que estén blandos. Escurra el caldo e inmediatamente vierta la berenjena con agua fría, para que luego sea más fácil pelarlas. Enfriados en agua, atrapamos los azules, los colocamos en una fila en el tablero de la cocina, los cubrimos con otro plato y los colocamos debajo de la prensa, cargándolos con algo pesado, como una cacerola con agua, durante 2-3 horas mientras se agota el exceso de líquido. Luego removemos las colas y removemos la capa superior y delgada de la piel.
La segunda opción es más simple: las berenjenas lavadas se envuelven herméticamente en papel de aluminio para hornear. ¡Resulta muy interesante la "berenjena de plata"! Los colocamos en el horno, precalentado a 200 ºC. Hornee hasta que estén blandos, unos 25-30 minutos. Después de dejar que se enfríe, desenvuelva las berenjenas cocidas y límpielas de las colas y las pieles finas.
Picamos las berenjenas en el tablero con un cuchillo ancho hasta un estado pastoso.
Y cambiamos la preparación para el caviar a la ensaladera.
Cebollas limpiadas y cortadas en cubos, lo más pequeñas posible.
Agregue las cebollas picadas a las azules.
Prepare los tomates para el caviar, como para el gazpacho: después de lavarlos y hacer cortes en forma de cruz desde abajo, vierta los tomates con agua hirviendo durante 3-4 minutos. Luego, drene el agua caliente, enróllela con frío - y la cáscara se retira fácilmente.
Picamos los tomates como berenjenas anteriores. Si toma tomates fuertes, no obtendrá puré de papas, sino trozos. Por lo tanto, si desea un caviar de consistencia más uniforme, es mejor tomar tomates muy maduros y suaves, o no cortar la carne, sino rallarlos en un rallador grande. Añadir la pasta de tomate a las berenjenas y las cebollas, mezclar.
Huevos de berenjena con sal y pimienta, mezcle nuevamente, siempre antes de llenar con aceite. Si primero agrega aceite y luego especias, entonces la película de aceite no permitirá que las verduras se combinen con las especias, y siempre parecerá que el caviar está bajo salado y con poca potencia. Por lo tanto, primero agregamos sal y pimienta, lo mezclamos, lo probamos y, si le conviene, lo llenamos con aceite vegetal.
Recomiendo usar aceite de girasol "frito", es muy fragante, fragante, el caviar resulta más sabroso. Si le gusta el aceite de oliva, puede probar esta opción tomando aceite sin refinar del primer prensado en frío.
¡Revuelve una vez más, y el delicioso caviar de berenjena está listo! Se puede servir como aperitivo para acompañar platos de papas, cereales, pastas y platos de carne, y se puede comer solo con pan. O simplemente freír el pan y poner el caviar en bruschetta - ¡con la pasta de berenjena obtendrás excelentes sándwiches italianos!
