Hoy, incluso en invierno, puedes comprar cualquier verdura, pero como el pimiento búlgaro, los tomates y las berenjenas no son asequibles para muchos.
Sí, y el sabor, por supuesto, difiere de los que se cultivan en las camas bajo el sol. Los pimientos, las berenjenas y las zanahorias son una excelente manera de preservar el cultivo.
Pimientos, berenjenas y zanahorias: los principios básicos de la cocina
El lecho clásico está hecho de tomates, pimientos, cebollas y ajos. Sin embargo, hay varias variedades de este plato: con zanahorias, calabacines, manzanas o berenjenas. Pimientos, berenjenas y zanahorias son especialmente populares.
El principio de cocinar este aperitivo no es muy diferente del clásico. La única diferencia es que se agregan más especias y ajo al plato.
La berenjena es un vegetal sin levadura, por lo que se agrega vinagre al lecho, que también actúa como conservante.
Para lecho tomar verduras maduras sin daños y signos de podredumbre. Los tomates deben ser densos y carnosos, los pimientos son dulces y jugosos, y las berenjenas deben ser jóvenes, de piel delgada y prácticamente libres de semillas.
Se pelan las zanahorias, las berenjenas, las cebollas y el ajo. El pimiento se quita de los pimientos con semillas. Los tomates se usan junto con la piel, o retirarlos, escaldándolos con agua hirviendo.
Las verduras se muelen en trozos al azar. A alguien le gustan los trozos pequeños, y alguien prefiere cortar los vegetales más grandes. Todo depende de tus preferencias.
Lecho se cocina en una olla de esmalte o en un caldero profundo.
Receta 1. Pimienta, berenjena y zanahoria limón
Ingredientes
- kg de tomates;
- cabeza de ajo;
- dos kilogramos de berenjenas;
- media libra de pimiento rojo búlgaro;
- medio kilo de zanahorias dulces;
- cuatro cebollas;
- 50 ml de vinagre al 9%;
- 200 ml de aceite vegetal;
- 80 g de azúcar;
- 50 g de sal de mesa.
Método de preparación
1. Seleccionamos tomates carnosos maduros y los lavamos bajo el grifo. Cortar en rodajas, eliminando el tallo. Torcimos los tomates en rodajas en una picadora de carne, o interrumpimos en una licuadora.
2. Berenjena, limpie con una servilleta y corte por ambos lados. Cortar la verdura en barras grandes, extender en un recipiente hondo, vertiendo sal. Desde arriba configuramos la opresión, y salimos durante media hora. Luego se drena el líquido y las berenjenas quedan un poco obsoletas.
3. Mis pimientos, enjuagados y cortados por la mitad. Retire el tallo y limpie las semillas. Cortar la verdura en tiras anchas.
4. Desmontamos la cabeza de ajo en dientes, la pelamos y la lavamos. Finamente se desmoronó.
5. Limpiamos las zanahorias de la cáscara, las lavamos y las molemos en un rallador grueso, o las cortamos en pajitas finas.
6. Los bancos lavan y esterilizan sobre vapor o en el horno. Cubre hervir durante cinco minutos.
7. Vierta la salsa de tomate en una cacerola ancha y póngala a fuego moderado. Tan pronto como hierva, ponemos verduras en el tomate. Añadir el azúcar y la sal. Vierta en aceite vegetal. Mezclar suavemente. Guiso cuarenta minutos, revolviendo de vez en cuando. Vierta el vinagre y cocine por otros cinco minutos.
8. Dobla el lecho caliente en las orillas. Inmediatamente tapado herméticamente. Volcar y envolver una manta. Dejar por un día hasta la conservación completamente enfriada.
Receta 2. Lecho de pimiento, berenjena, zanahoria y judías verdes
Ingredientes
- dos zanahorias grandes;
- berenjenas - dos kilogramos;
- judías verdes - kilogramo;
- pimiento dulce - un kilogramo.
Adobo
- tomates - dos kilogramos;
- sal de cocina - 30 g;
- aceite de girasol refinado - media taza;
- azúcar - 125 g;
- Vinagre 9% - 200 ml.
Método de preparación
1. Lavar las berenjenas bajo el grifo. Limpie y corte en ambos lados. Cortar la verdura en centímetros de espesor. Transferir a un recipiente hondo y espolvorear con sal. Revuelva y deje por media hora. Luego enjuague y seque las berenjenas.
2. Caliente la sartén, engrásela con aceite vegetal y coloque las tazas de berenjena en una capa. Adjuntarlos en ambos lados. No es necesario freír con fuerza, basta que las verduras estén cubiertas con una deliciosa corteza.
3. Enjuague los frijoles de espárragos y córtelos en cinco centímetros de largo.
4. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en círculos de cinco milímetros de grosor.
5. Pon una olla de agua sobre el fuego. Tan pronto como hierva, baje las zanahorias y los frijoles, espere hasta que el contenido hierva nuevamente y coloque las verduras en un colador.
6. Enjuague el pimiento búlgaro, límpielo con una servilleta y córtelo por la mitad. Retire el tallo y limpie las semillas. Vegetales cortados en trozos grandes. Poner en una cacerola profunda. Cubrir con jarras de berenjena, frijoles y zanahorias.
7. Cocer la marinada. Los tomates lavados se muelen en una licuadora o picadora de carne. Añadir el aceite de girasol, la sal, el vinagre y el azúcar. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
8. Verter la marinada con verduras y colocar un par de hojas de laurel. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Distribuya con cuidado el lecho en un frasco seco y estéril. Colóquelos en una cacerola ancha, cubriendo el fondo con una toalla de cocina. Vierta en agua caliente para que su nivel llegue a los hombros. Esterilizar a ebullición moderada durante 15 minutos. Inmediatamente enrolle la llave y deje enfriar, envuelta con una manta.
Receta 3. Pimientos, berenjenas y zanahorias con pimentón molido
Ingredientes
- medio kilo de pimiento dulce búlgaro;
- dos cebollas;
- un kilo de berenjenas;
- cinco dientes de ajo;
- dos zanahorias grandes;
- medio kilo de tomates rojos;
- 50 ml de vinagre al 5%;
- 30 g de pimentón molido;
- 60 ml de aceite vegetal;
- 50 g de azúcar blanco;
- 5 g de sal de mesa.
Método de preparación
1. Los bancos se lavan a fondo con soda, se enjuagan y se esterilizan sobre vapor o en el horno. Cubre hervir durante cinco minutos.
2. Madurar mis tomates carnosos y cortar el tallo. Corte las frutas grandes por la mitad y gírelas en una picadora de carne, o muélalas en una licuadora.
3. Berenjena, limpie con una servilleta y pode el tallo. Cortar a lo largo y cortar en trozos anchos. Poner en un plato ancho, espolvorear con sal y dejar actuar durante media hora. Luego lavar y apretar suavemente.
4. Pele la cebolla de la cáscara y córtela en mitades. Rebanadas de ajo peladas saltan a través de la prensa de ajo. Limpia y pica las zanahorias en trozos grandes. Pimienta búlgara limpia de semillas, retire el tallo y corte en trozos anchos.
5. En una caldera calentamos aceite de girasol. Poner la cebolla y pasarla a la suavidad. Vierta los tomates torcidos, revuelva y deje hervir.
6. Poner el azúcar, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelva, cocine a fuego lento por un par de minutos, y agregue las berenjenas, el ajo, la pimienta y las zanahorias. Cocine el lecho a fuego moderado durante media hora y vierta vinagre. Revuelva y cocine otros cinco minutos.
7. Listo lecho dispuesto en frascos y enrollado con tapas estériles. Dar la vuelta, cubrir con un paño caliente y dejar por un día.
Receta 4. Pimiento, berenjena y zanahoria caseros
Ingredientes
- vaina de pimiento rojo amargo;
- berenjenas pequeñas - 30 uds .;
- pimiento rojo - 15 uds.
- diez zanahorias medianas;
- tomates rojos - tres kilogramos;
- 15 bombillas;
- azúcar - 200 g;
- aceite vegetal - 400 ml;
- ajo - 12 dientes;
- sal - 90 g;
- Vinagre de manzana - 100 g.
Método de preparación
1. Lave y seque todas las verduras, excepto las zanahorias y las cebollas, dispuestas sobre una toalla de cocina. Berenjenas cortadas en dos lados y cortadas en barritas. Libere el pimiento búlgaro de las semillas y córtelo en cubos. Hervir los tomates y desmenuzarlos en cubitos. La vaina de pimiento amargo cortada en tiras finas.
2. Pelar y lavar las zanahorias y las cebollas. Picar la cebolla en medio aros. Frote la zanahoria en un rallador mediano. Pelar el ajo y picarlo finamente con un cuchillo.
3. Coloque todas las verduras ralladas en una cacerola grande y vierta el aceite de girasol. Ponerlo a fuego lento y dejar hervir. Luego, gire el fuego al mínimo y cocine el lecho, revolviendo durante unos 20 minutos. Sazone todo con azúcar y sal. Revuelva y cocine por la misma cantidad de tiempo. Al final, vierta vinagre de sidra de manzana y guise por un par de minutos más.
4. Difunde el lecho caliente en las orillas y enrolla la llave. Dar la vuelta y dejar enfriar completamente bajo la manta.
Receta 5. Pimientos, berenjenas y zanahorias en una olla de cocción lenta
Ingredientes
- tres dientes de ajo;
- medio kilo de tomates rojos;
- una pequeña vaina de pimiento picante;
- medio kilo de berenjenas;
- dos cebollas;
- tres pimientos rojos grandes;
- dos zanahorias;
- 30 ml de vinagre al 9%;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 25 g de azúcar;
- 3 g de sal;
- dos hojas de laurel.
Método de preparación
1. Los bancos se lavan con soda y se enjuagan bien. Esterilizar en horno o al vapor. Cubre hervir durante cinco minutos. Después del procesamiento, los frascos deben estar completamente secos.
2. Tomates míos y podar el tallo. Enjuague la vaina de pimiento picante, retire las semillas. Las verduras saltan a través de una picadora de carne.
3. Pelamos mis zanahorias y las corté en cubos centimétricos.
4. Las berenjenas picadas se trocean en rodajas anchas. Pimienta limpia de las semillas y córtala en tiras anchas.
5. Picar la cebolla en medio aros. El ajo finamente desmenuzado.
6. Vierta el aceite en el recipiente del aparato y caliéntelo en el modo "freír". Poner en su berenjena, pimientos dulces, zanahorias y cebollas. Revolver y freír durante diez minutos, sin cerrar la tapa.
7. Rellene el contenido con pasta de tomate, agregue azúcar, ajo, sal, vinagre y laurel. Revuelva Cierre la tapa y cocine en modo de enfriamiento por una hora. Difundimos lecho en las orillas y enrollamos la llave.
Receta
6. Pimientos, berenjenas y zanahorias con calabacín
Ingredientes
- kg de zanahorias;
- kg de berenjenas;
- sobre un manojo de perejil y eneldo;
- kg de pimiento dulce;
- kg de calabacín;
- 2 kg de tomates;
- 5 g de cilantro;
- 2 cabezas de ajo;
- 2 hojas de laurel;
- 125 ml de vinagre al 6%;
- 4 granos de pimienta negra;
- 300 ml de aceite vegetal;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 300 g de azúcar;
- sal - tercio de vidrio.
Método de preparación
1. Cortar la berenjena y el calabacín en círculos. Zanahorias peladas gruesas frotan. Pimiento dulce, limpio de semillas, cortado en tiras finas.
2. Lavar los tomates y torcer en una picadora de carne. Agregue ajo picado fino, vinagre, sal de mesa y azúcar blanco a la masa de tomate. Mezclar bien.
3. Vierta las verduras con la salsa de tomate preparada y cocine a fuego lento durante cuarenta minutos después de hervir.
4. Extienda el lecho terminado en latas estériles secas y enrolle herméticamente.
Pimientos, berenjenas y zanahorias - Consejos y trucos
- Las berenjenas deben verterse con sal y dejarse durante media hora. Luego enjuague y exprima.
- Antes de agregar sal al lido, inténtalo a gusto. Quizás su cantidad deba reducirse.
- Para hacerlo más espectacular, cocínalo con pimienta de diferentes colores.
- Lecho será más saludable si las verduras se ponen crudas, sin tostarlas previamente.
