Lecho es un aperitivo que es un aditivo universal para platos de carne, pescado o verduras.
Lecho con jugo de tomate - los principios básicos de la cocina
La base de lecho con jugo de tomate se compone de jugo de tomate, cebolla y pimiento. Otras verduras también se utilizan para hacer este bocadillo.
El jugo de tomate se hace de varias maneras. Los tomates se procesan para obtener jugo con un exprimidor, luego el jugo se hierve y luego se procede a cocinar el lecho. La segunda forma: los tomates se cortan en rodajas, se esparcen en un recipiente de esmalte, se agrega un poco de agua y se cocina hasta que estén blandas. Después de eso, la masa resultante de tomates se frota a través de un tamiz. También se utiliza pasta de tomate. Se diluye en partes iguales con agua y se hierve.
Después de que el jugo de tomate hierva, se le agrega pimiento y otras verduras se vierten en sal y azúcar y se hierven durante unos 20 minutos. Luego, vierten el lecho en los frascos preparados, se esterilizan y se enrollan. El tiempo de esterilización de los productos terminados depende del volumen de los recipientes de vidrio.
Receta 1. Lecho con jugo de tomate campesino
Ingredientes
Pimienta carnosa - tres kg;
kilogramo de tomates;
jugo de tomate - un litro y medio;
perejil y eneldo;
comino - pellizco;
Sal - 20 gramos.
Método de preparación
1. El pimiento búlgaro carnoso se lava, se limpia de particiones y semillas y se corta en lenguas largas. En una cacerola ancha, hierva el agua y sumerja la pimienta en agua hirviendo durante tres minutos. Pimienta blanqueada enfriada.
2. Lavamos los tomates maduros, echamos agua hirviendo sobre ellos y los pelamos. Cortarlos por la mitad. Disponemos varias piezas en bancos esterilizados, secos. Enjuague el perejil bajo el grifo y seque ligeramente. Pusimos ramitas de perejil, tiras de pimiento y finalmente mitades de tomates y verduras en frascos después de los tomates. 3. Hervimos jugo de tomates, ponemos sal y lo enfriamos un poco. Después de eso, vierta latas de jugo de verduras. Esterilizar durante aproximadamente media hora, luego enrollar, envolver y enfriar.
Receta
2. Lecho con jugo de tomate con pimienta
Ingredientes
kilogramo de pimiento rojo carnoso;
litro de jugo de tomate;
sal - 50 g
30 gramos de azúcar granulada.
Método de preparación
1. Para hacer jugo de tomate, enjuague y pique los tomates. Póngalo en un recipiente de esmalte, agregue un poco de agua y hierva los tomates hasta que estén blandos. Hervir los tomates hervidos a través de un colador, separando las semillas y las cáscaras.
2. Enjuague el pimiento rojo carnoso, quite los tallos y limpie las semillas y las particiones. Córtelo a lo largo en tiras.
3. Vierta el jugo de tomate en una cacerola, hierva y coloque el pimiento preparado, agregue los ingredientes a granel y hierva durante diez minutos.
4. Hervir las tapas y esterilizar los frascos. Unte el lecho caliente en un recipiente de vidrio para que los pimientos queden completamente cubiertos con jugo de tomate. Cubra los frascos con tapas, póngalos en una sartén, cuya parte inferior está cubierta con una toalla. Vierta el agua para que llegue a las orillas de la percha y esterilice: 0,5 l - media hora, litro - cuarenta minutos. Enfriar envolviendo con un paño caliente.
Receta 3. Lecho búlgaro con jugo de tomate
Ingredientes
seis pimientos carnosos búlgaros;
litro de jugo de tomate;
150 g de vinagre al 9%;
azúcar granulada - vidrio incompleto;
sal - 50 g
Método de preparación
1. Mezclar el jugo de tomate con azúcar, sal y vinagre. Lavar la pimienta, quitar las colas, limpiar las particiones y las semillas, cortar en rodajas.
2. Adobo de tomates se vierte en la sartén y se hierve. Ponga las rodajas de pimiento en jugo hirviendo y continúe cocinando hasta que la pimienta se suavice.
3. Bancos de lavado y esterilización. Cubre hervir. En un recipiente de vidrio esterilizado, ponga lecho en jugo de tomate y enrolle. Fresco, envuelto en un paño caliente. Receta
4. Lecho con jugo de tomate es una receta clásica
Ingredientes
5 kilogramos de variedades carnosas y picantes;
medio vaso de jugo de tomate;
azúcar y aceite magro - medio vaso;
9% de vinagre - media taza;
sal - un cuarto de taza.
Método de preparación
1. Limpiamos el pimiento carnoso dulce de las semillas y las particiones y lo lavamos bien. Cortar en cuartos.
2. Mis tomates, verter agua hirviendo y liberar de la piel. Saltamos los tomates preparados a través de un exprimidor. El jugo resultante de los tomates se vertió en un recipiente grande y se puso a cocinar. Espere hasta que hierva, y cocine por un par de minutos. Luego agregue los ingredientes a granel, vierta el vinagre y el aceite vegetal y hierva por unos minutos.
3. Ahora ponemos el pimiento en pequeñas cantidades en la marinada de tomate. Hervir el pimiento en el jugo de los tomates durante un cuarto de hora, hasta que se vuelva semi suave.
4. La pimienta se coloca caliente en un recipiente de vidrio seco estéril, ligeramente apisonado. Enrollamos los frascos, los giramos y los enfriamos, envolviéndolos en una cálida alfombra.
Receta 5. Lecho Picante Con Jugo De Tomate
Ingredientes
Pimienta carnosa dulce - tres kg;
cebolla - seis cabezas;
pimiento picante dos vainas;
perejil - dos manojos;
salsa de tomate y agua - 500 ml;
75 g de sal;
azúcar - media taza
Vinagre al 9% - medio vaso;
mostaza seca - 20 g
Método de preparación
1. En la pimienta dulce y carnosa, quite las colas y frote las semillas y las particiones. Mina bajo el grifo y picar finamente. Pelar la cebolla. Verdes y cebollas enjuagados y triturados.
2. Mezclar la salsa de tomate con agua. El jugo de tomate resultante se vierte en una olla de paredes gruesas, agregue todos los ingredientes y las verduras, excepto el vinagre, hierva y cocine por 20 minutos. Luego vierta el vinagre y remueva inmediatamente del fuego.
3. Ponemos el lecho hirviendo en un recipiente de vidrio estéril y lo enrollamos. Volvemos a la conservación y enfriamos durante 24 horas, envueltos.
Receta 6. Lecho con jugo de tomate y cebollas
Ingredientes
600 gramos de pimienta carnosa búlgara;
cebollas - 300 g;
700 ml de jugo de tomate;
50 gramos de azúcar granulada;
25 g de sal;
Vinagre al 9% - 50 ml;
tres granos de pimienta;
Dos dientes de ajo.
Método de preparación
1. Vierta el jugo de tomate en una cacerola y hierva. Añadir los ingredientes a granel y la pimienta de Jamaica. Si lo desea, puede poner una hoja de laurel.
2. Pimienta y cebolla limpia y enjuaga. Cortar las verduras lo suficientemente grandes para que puedan entrar fácilmente en el frasco.
3. Transfiera el pimiento y la cebolla al jugo de tomate hirviendo. Revuelva y deje hervir nuevamente. Desde el momento en que hierves, hierve durante aproximadamente media hora para que la pimienta se suavice.
Poco antes de que finalice la cocción, agregue el ajo y el vinagre finamente picados. Hervir otros cinco minutos.
4. Coloque los huevos cocidos en un recipiente de vidrio seco y estéril y enrolle con las tapas hervidas. Enfríe la preservación dándole la vuelta y envolviéndola.
Receta 7. Lecho con jugo de tomate, cebolla y zanahorias
Ingredientes
pimientos carnosos - dos kilogramos y medio;
zanahoria y cebolla - medio kilo;
vaso incompleto de aceite vegetal;
jugo de tomate - 1200 ml;
sal - 50 g;
40 g de azúcar;
70% de ácido acético - 10 ml.
Método de preparación
1. Lave los pimientos y el corazón, restriegue las particiones restantes y las semillas. Cada grano de pimienta se corta longitudinalmente en tiras finas. Pelar las cebollas y las zanahorias y enjuagar. Picar las cebollas con las mitades de los anillos, y las zanahorias con chips grandes.
2. Las verduras se cambian a la sartén, se cubren con jugo de tomate, se agregan los ingredientes a granel y se vierte el aceite vegetal. Poner lecho sobre el fuego y hervir, después de hervir, continuar hirviendo durante otros diez minutos. Unos minutos antes del final de la preparación, vierta la esencia de vinagre.
3. Distribuya los dulces hirviendo en recipientes de vidrio preparados previamente y atornílelos. Enfríe la preservación dándole la vuelta y envolviéndola. Receta
8. Lechuga con jugo de tomate y berenjenas
Ingredientes
Pimienta carnosa roja - tres kg;
zanahorias grandes - tres piezas;
berenjenas - cuatro piezas;
Jugo de tres kg de tomates;
ajo - dos cabezas;
perejil - manojo.
Método de preparación
1. Pimientos, enjuagar, cortar las colas y limpiarlas de las semillas. Sumérjalos en agua hirviendo y hierva durante tres minutos, retire y enfríe. Cortar los azules a lo largo en placas delgadas y remojar en agua con sal para deshacerse de la amargura.
2. Pelar la zanahoria, enjuagar y rallar con chips grandes o picar en un rallador para las ensaladas coreanas. Pelar el ajo finamente picado con un cuchillo. Enjuague las verduras y picar lo mismo que el ajo. Freír las zanahorias en aceite vegetal, luego agregar el perejil y el ajo y cocer durante otros cinco minutos. Escurrir el agua de berenjena y exprimirlas. Coloque una cucharada de zanahoria en cada plato de berenjena y forme un rollo, que usted pone en pimienta. Ponga los pimientos en un frasco verticalmente.
3. Los tomates se transforman en jugo utilizando un exprimidor. Vierta el jugo resultante en la sartén, agregue los ingredientes a granel y hierva. Verter los pimientos con la marinada de tomate hirviendo, cubrir con tapas y esterilizar durante un cuarto de hora. Después de eso, enrolla los bancos, voltéalos y enfríalos con una manta.
Receta 9. Lecho con jugo de tomate y frijoles
Ingredientes
frijoles - dos vasos llenos;
zanahorias y cebollas - por kilogramo;
Pimienta dulce carnosa - tres kg y medio;
jugo de tomate - 3,5 litros;
vaso incompleto de aceite vegetal;
sal - 75 g;
50 gramos de azúcar granulada.
Método de preparación
1. Lavar los frijoles y hervir hasta que estén cocidos, un poco de sal. Pelar la cebolla y la zanahoria y enjuagar. La cebolla se corta en la mitad de los anillos y se corta la zanahoria en trozos grandes. Lavar la pimienta, quitar las colas y limpiar las paredes y las semillas. Cortar tiras bastante grandes. 2. Verter el jugo de los tomates en la sartén, poner en el fuego y hervir. Vierta el aceite vegetal y hierva por otro cuarto de hora. Luego ponga los frijoles cocidos y otras verduras, hierva, reduzca el fuego y cocine durante media hora. Agregue los ingredientes a granel, mezcle y cocine por otros cinco minutos.
3. Extienda el líquido de ebullición en un recipiente de vidrio previamente preparado y enrolle inmediatamente. Invertir la conservación, envolver y enfriar.
Receta 10. Lecho con jugo de tomate y ajo
Ingredientes
Jugo de 2.5 kg de tomates carnosos;
pimienta carnosa - un kilogramo;
cabeza de cebolla grande;
cinco hojas de laurel;
pimiento picante molido - pizca;
pimienta negra de pimienta de Jamaica - 0,25 cucharaditas;
ajo - 30 g;
azúcar granulada - 50 g;
aceite de base aceite - 100 ml;
70% de esencia acética - 20 ml;
sal - 25 g
Método de preparación
1. Lave los tomates, córtelos en trozos y colóquelos en una cacerola, agregue una pequeña cantidad de agua y colóquelos en la estufa. Cocine hasta que los tomates estén blandos, luego enfríe y frote a través de un colador para limpiar el jugo.
2. La pimienta se lava y se corta en pedazos arbitrarios, bastante grandes. Pela la cebolla y córtala en medio aros finos.
3. El jugo se coloca en una cacerola con un fondo espeso y hervir. Luego, le ponemos vegetales, sal, azúcar y especias, y cocemos a fuego lento, tapándolos hasta que la pimienta esté suave. Es necesario agitar periódicamente, para que el lecho no se queme. Luego saque la hoja de laurel y agregue ajo picado y aceite vegetal. Tan pronto como hierva, vierta la esencia de vinagre, espere dos minutos y apáguelo.
4. Ponemos el lecho hirviendo en un recipiente de vidrio seco y lo enrollamos. Volvemos la conservación con la merienda, envolvemos y enfriamos durante 24 horas.
Lecho con jugo de tomate: consejos y trucos de chefs experimentados
- El sabor del lecho, hecho a base de jugo de tomate, depende más de la calidad del jugo, por lo que su preparación debe recibir una atención especial. Si hace su propio jugo, es mejor saltear los tomates a través de un exprimidor, y luego molerlos a través de un colador para que el jugo de tomate esté completamente limpio.
- Cuando se usan pimientos rojos, todos deben probar, ya que a menudo resultan ser afilados, y luego el lecho puede resultar demasiado afilado.
- Para jugo, use tomates de variedades carnosas, el tamaño y la forma en este caso no importan, lo principal es prevenir la pudrición.
- Tomar pimientos para lecho de paredes gruesas, carnosas y preferiblemente de diferentes colores. En este caso, la apariencia de lecho resultará mucho más bella.
