Berenjenas rellenas de verduras para la merienda preparada para el invierno. Las mejores recetas de berenjenas rellenas de verduras para el invierno.

Berenjenas rellenas de verduras para la merienda preparada para el invierno. Las mejores recetas de berenjenas rellenas de verduras para el invierno.

Un aperitivo como las berenjenas rellenas de verduras para el invierno será una excelente adición a la mesa de invierno, especialmente durante el período de ayuno.

Se utiliza como un plato separado, o como un complemento a la carne, platos de pescado o platos de acompañamiento.

Berenjenas rellenas de verduras para el invierno: principios básicos de cocina

Comenzar a cocinar preparando berenjenas Se lavan bajo el grifo y se corta el tallo. Luego, se prepara salmuera: se disuelven 30 g de sal en un litro de agua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Las berenjenas se sumergen en solución hirviendo y se blanquean durante tres minutos. Luego se sacan las berenjenas, se enfrían completamente y se ajusta la presión desde arriba, para que el líquido sea completamente de vidrio.

Las verduras para el relleno se limpian, se lavan y se trituran en un rallador grueso o se cortan en tiras finas. El ajo se tritura y se tritura con sal. Verde enjuagado y picado fino. Todo extendido en un recipiente profundo y mezclar.

La composición del relleno puede incluir una variedad de verduras, especias, hierbas e incluso nueces. Puede ser picante o picante.

Las berenjenas se cortan a lo largo, mientras que no se cortan completamente. Dentro de cada uno ponemos un relleno de verdura y apretamos firmemente las mitades. Para mayor comodidad, se atan con hilos y se colocan en frascos estériles. Las berenjenas rellenas vierten la marinada y se envían durante 20 minutos para ser esterilizadas. Luego los bancos son herméticamente enrollados con tapas de estaño.

Receta 1. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno con zanahorias

Ingredientes

  • un kilo de berenjenas;
  • 60 g de sal;
  • 100 g de pimiento;
  • 300 ml de vinagre de mesa al 9%;
  • 100 g de zanahorias;
  • cinco ramas de eneldo y perejil;
  • una vaina de pimienta amarga;
  • ajo - 100 g.

Método de preparación

1. Limpie y lave todas las verduras. Cortar el tallo de la berenjena. Retire las colas de los pimientos y frote las semillas.

2. Disuelva una cucharada de sal en un litro de agua filtrada. Pon la solución resultante en el fuego. Sumergir las berenjenas en líquido hirviendo y blanquear durante tres minutos. Luego retírelos, enfríe y coloque debajo de la opresión, deje hasta que todo el líquido se drene.

3. Libra el ajo pelado con sal. Enjuague las verduras y triturar finamente. Desmenuce las zanahorias en finas pajitas o rejilla. Pimientos búlgaros y picantes cortados en tiras cortas finas. Mezclar todo en un recipiente hondo y mezclar.

4. Cortar cada berenjena a lo largo, sin cortar hasta el final. Ponga el relleno de verduras dentro y apriete las mitades con fuerza. Rebobinar para mayor durabilidad.

5. Coloque las berenjenas rellenas firmemente en frascos estériles y secos y cúbralos con vinagre. Cubra con tapas hervidas y coloque los frascos en una cacerola ancha. Vierta en agua caliente y esterilice a fuego lento durante media hora. Entonces enrolle. Dejar por un día, envuelto en una manta.

Receta 2. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno con col

Ingredientes

  • berenjenas - un kilogramo y medio;
  • chiles;
  • zanahorias - 100 g;
  • dos vainas de pimienta búlgara;
  • col - medio kilo;
  • ajo - tres dientes;
  • 70 g de sal por medio litro de agua purificada.

Método de preparación

1. Para el relleno, tomar la misma berenjena pequeña. Lavarlos, cortar los tallos y perforarlos en varios lugares con un tenedor o un palillo. Coloque en una cacerola, cubra con agua fría y ponga a fuego moderado. Blanch desde el momento de hervir durante cinco minutos. Retire las berenjenas hervidas y deje enfriar por completo.

2. Repollo sutilmente rallado. Pelar las zanahorias, lavarlas y picarlas en un rallador mediano. Cortar un tallo del pimiento y limpiar las semillas. Picar la verdura en tiras finas. Pelar el ajo y presionarlo a través de la prensa de ajo. Combine todas las verduras en un recipiente hondo, un poco de sal, mezcle y deje por un tiempo.

3. Mida un litro y medio de agua, disuelva la sal y póngala al fuego. Hervir y enfriar completamente.

4. Corte las berenjenas a la mitad, exprímalas ligeramente y rellene el relleno de verdura con col. Rebobinar y colocar en una cacerola. Rellene con salmuera y coloque la presión encima. Dejar reposar durante tres días. Luego guardar en el refrigerador.

Receta 3. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno

Ingredientes

  • cinco kilogramos de berenjenas jóvenes;

Relleno

  • dos zanahorias grandes;
  • un pequeño manojo de albahaca;
  • dos pimientos grandes;
  • dos tallos grandes de apio;
  • diez dientes de ajo;
  • la mitad de un manojo de perejil;
  • un gran racimo de cilantro;
  • un montón de eneldo.

Adobo

  • dos litros de agua purificada;
  • litro de vinagre al 5%;
  • sal de mesa - 100 g;
  • azúcar - 100 g.

Especias (por lata)

  • cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
  • en la punta de un cuchillo con canela molida;
  • dos capullos de clavel;
  • semillas de cilantro seco - 3 g;
  • dos hojas de laurel.

Método de preparación

1. Berenjena mía y corta a lo largo, sin cortar hasta el final. Retire con cuidado la pulpa de ambas mitades, tratando de hacer esto para que la verdura conserve su integridad externamente.

2. Sumergir las berenjenas en agua hirviendo con sal y blanquear durante cinco minutos. Las verduras blandas cambian el skimmer en un colador. Desde arriba establecemos la opresión, y nos vamos hasta que las berenjenas abandonen toda la humedad.

3. Limpie las zanahorias y otras raíces y muélalas en un rallador grueso. Liberando el pimiento del tallo y las semillas. Triturar las pajas finas vegetales delgadas. Cebollino finamente desmenuzado. Un trozo de pulpa, que sacamos de la berenjena, picamos finamente. Enjuague las verduras y moler. Todas las verduras se combinan en un recipiente profundo y se mezclan.

4. Rellene cada berenjena con una mezcla de vegetales, junte firmemente las mitades y ate con una cuerda. Coloque las berenjenas rellenas firmemente en frascos limpios y secos de un litro.

5. Hierva el agua en una cacerola, disuelva la sal y el azúcar en ella. Poner las especias y hervir durante un par de minutos más. En cada jarra vierta medio vaso de vinagre y vierta la marinada hirviendo justo debajo de la garganta. Inmediatamente enrolle, dé vuelta y enfríe completamente, envuelto en un paño caliente.

Receta 4. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno con cebollas y ajo

Ingredientes

  • cinco kilogramos de berenjenas;
  • un manojo de perejil;
  • un kilo de zanahorias;
  • 150 g de sal de mesa;
  • 250 g de raíz de perejil;
  • medio litro de aceite de girasol;
  • 200 g de cebollas;
  • 20 dientes de ajo.

Método de preparación

1. Lave las berenjenas debajo del grifo, corte el tallo y haga una incisión longitudinal profunda, pero no lo corte hasta el final.

2. Disolver la sal en agua a razón de 30 g por litro. Poner en el fuego En una solución salada hirviendo, sumerja las berenjenas y cocínelas a fuego lento durante unos cuarenta minutos. Luego retire las verduras con una cuchara ranurada y colóquelas debajo del yugo. Deje las berenjenas en esta posición hasta que se enfríen completamente y no abandone el exceso de líquido.

3. Pelar el ajo y desmenuzar finamente. Enjuague y pique las verduras. Cortar las zanahorias limpias en tiras finas. Pelar las cebollas y picarlas en medio aros.

4. Vierta en un caldero un cuarto de aceite vegetal y caliéntelo. Freír la cebolla en ella hasta que esté ligeramente ruddy. Por separado, pase la zanahoria con verduras en la misma cantidad de aceite. Luego combinar las verduras asadas, sal y mezclar.

5. Rellene cada berenjena con vegetales fritos. Póngalos en un recipiente redondo conveniente, rociando cada capa con ajo y sal desmenuzados. Caliente la mantequilla restante hasta que aparezca un ligero humo y llénela con berenjenas rellenas. Desde arriba instale la opresión. Mantener en un lugar fresco.

Receta 5. Berenjenas rellenas de verduras para el invierno en Egipto

Ingredientes

  • diez berenjenas pequeñas;
  • comino - 3 g;
  • vaina de pimiento rojo;
  • curry en polvo y cilantro - 25 g cada uno;
  • chiles;
  • vinagre 6% - 30 ml;
  • pimiento picante molido - 3 g;
  • jugo de limón - 100 ml;
  • ajo - siete dientes;
  • perejil - un gran racimo;
  • un vaso de aceite de oliva.

Método de preparación

1. Lavar y secar las berenjenas. Engrase cada uno con aceite de oliva y colóquelo en una bandeja para hornear, cubriéndolo previamente con papel de aluminio. Enviar al horno precalentado a 200C. Hornee hasta que esté lo suficientemente suave. Luego retire la sartén y enfríe las verduras. Rasgar con cuidado el tallo. Pulverizar con sal y dejar reposar durante una hora.

2. Cortar los pimientos dulces y picantes por la mitad. Retire los tallos y limpie las semillas. Mehlenh se desmorona. Pelar el ajo y mezclarlo con sal en un mortero. Enjuague un montón de verduras y picar finamente.

3. Combine todas las verduras en un bol. Sazone con cilantro, comino, pimienta roja molida, sal y curry en polvo. Vierta 50 ml de aceite de oliva, vinagre y jugo de limón. Revuelva

4. Cortar las berenjenas a lo largo no hasta el final. Salpique ligeramente la incisión y coloque el relleno. Coloque los vegetales rellenos firmemente en un frasco estéril y cubra con aceite de oliva. Almacenar en el refrigerador. Estarán listos en cinco días.

Receta 6. Berenjenas picantes rellenas de verduras para el invierno con nueces

Ingredientes

  • kilogramos de berenjenas pequeñas;
  • sal de mesa;
  • pimiento rojo picante - media libra;
  • aceite de oliva - litro;
  • nueces - 500 g;
  • ajo - cabeza.

Método de preparación

1. Lavar las berenjenas, cortar las colas. Cada corte a lo largo, sin cortar hasta el final. Ponga las berenjenas en una olla con agua hirviendo y hierva hasta que estén medio cocidas. Saque, sal cada uno copiosamente fuera y dentro. Poner en una cacerola y ajustar la presión máxima.

2. Pimienta libre del tallo y semillas. Pasar por una picadora de carne. Cortar las nueces en trozos grandes. Machacar el ajo a través de la prensa de ajo. Combina todo y mezcla.

3. Comience las berenjenas con la mezcla y colóquelas firmemente en frascos estériles. Gire y drene el exceso de líquido. Verter la berenjena con aceite de oliva caliente. Tape las tapas capron, deje enfriar y envíe en el refrigerador o sótano.

Berenjenas rellenas de verduras para el invierno: consejos y trucos

  • Si está cosechando berenjenas para el almacenamiento a largo plazo, después del fermento, dóblelas en tarros estériles y esterilice durante una hora. Luego se enrolla herméticamente y se enfría.
  • Los fanáticos de lo picante pueden agregar verduras de apio y pimientos picantes al relleno.
  • En el refrigerador, guarde el refrigerio en un plato de cerámica o vidrio.
  • Para rellenar, tomar berenjenas jóvenes de tamaño pequeño.
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