Para la cocina de los pueblos del sur de Europa, lecho es lo mismo que para la fermentación rusa, y para los habitantes del litoral pescados y mariscos.
La receta para el lecho es simple: los tomates, las cebollas y los pimientos son la base, y todos los demás ingredientes son una cuestión de gustos y preferencias personales. ¿Ves algo familiar?
Sí, es cierto, el ketchup clásico también es un tipo de lecho, picante, sabroso.
Como solíamos usarlo como salsa para diferentes platos de acompañamiento, el lecho se acerca a muchos platos.
Trate de hacer de acuerdo con nuestras recetas lecho con frijoles, este es un plato abundante y en su mayoría bajo en calorías, y las especias y los aditivos aparentemente insignificantes lo diversifican tanto que es difícil de creer que todo esto sea lecho.
Lecho con frijoles para el invierno: principios generales de cocción
• Siempre lave todas las verduras con agua corriente;
• Frijoles secos, remojados previamente durante un período de 8 a 24 horas, dependiendo de la variedad, siempre se cocinan hasta que estén listos;
• los espárragos están blanqueados;
• Los tomates en un plato se usan solo en forma molida, cualquier método a su discreción es adecuado para esto, la mayoría de las veces usan una picadora de carne o una licuadora.
Lecho con frijoles para el invierno
En los estantes con espacios en blanco de verano hay un lugar para una receta abundante para el guiso de frijoles en una salsa delicada. La receta más sencilla de los productos más asequibles.
Ingredientes:
• Pimiento dulce búlgaro - 2,5 kg .;
• Alubias blancas - 800 gr.
• Tomates de cualquier variedad roja o rosada - 4.5 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• azúcar - 8 cucharadas. cucharas "con una colina";
• sal gruesa - 2 cdas. cucharas "con una colina"; • Vinagre de mesa - 100 gr.
• Medio litro de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Desde los tomates molidos, retire las semillas y los trozos de piel, frotando con un colador.
2. Corte la parte superior de la pimienta, libérela del interior y desmenúcela con una pajita longitudinal grande.
3. La masa vegetal resultante se coloca en un recipiente grande y se calienta por encima del promedio, hasta que hierva.
4. Poner la cebolla y el pimiento.
5. Cuando el tomate hierva nuevamente, necesita reducir ligeramente el fuego y cocinar durante 25 minutos. con un hervor débil.
6. Vierta suavemente el aceite, la sal, agregue el azúcar, mezcle.
7. Coloque los frijoles precocidos y continúe cocinando por otro cuarto de hora.
8. Vierta el vinagre y cocine debajo de la tapa hasta que esté listo por unos 8-10 minutos. A muy bajo calor.
9. Lecho está listo para diseños para bancos.
Lecho con frijoles de colores, basado en el "Lobio" georgiano
Las variedades coloreadas de la judía tienen su propio sabor, lo que agrega riqueza a los clásicos tonos de lecho. Y el cilantro y el ajo mejoran el sabor y hacen una nota picante en la salsa.
Ingredientes:
• frijoles coloreados - 500 gr.
• 6 bombillas grandes;
• medio kilogramo de zanahorias y tomates;
• pimienta dulce carnosa - 4 piezas;
• aceite vegetal para freír;
• sal;
• pimienta negra molida;
• cilantro molido;
• Ajo - 2 cabezas;
• Cebollas verdes - 1 manojo.
Método de cocción:
1. Remoje los frijoles durante 12 horas, cambiando el agua a fresca cada 4 horas.
2. Lave los frijoles hinchados, vierta agua hirviendo y hierva hasta que esté listo.
3. Blanquear los tomates, pelarlos, desmenuzarlos en pequeños cubos.
4. Divida la cebolla en aros, de 3-5 mm de grosor, luego córtelos desde el borde hasta el centro para formar “medias anillas”.
5. Retire la caja de semillas del pimiento y córtela en tiras grandes. 6. Rallar las zanahorias en un rallador con células grandes.
7. Empuje el ajo pelado a través de una prensa.
8. En una sartén profunda, o un hervidor, caliente el aceite vegetal.
9. Verter la cebolla, freír hasta que esté dorada y seleccionar en un plato aparte, poner las zanahorias en aceite y freír ligeramente.
10. Poner los tomates en las verduras asadas. Mantenemos en promedio el calentamiento de 1/3 horas.
11. Ponga los frijoles cocidos, el ajo, la sal, la pimienta, espolvoree 5-7 gramos en la sartén. Moler el cilantro y seguir cocinando a la misma temperatura.
12. Después de 20 minutos lecho listo.
13. Retire el plato del fuego y, envuelto, deje infundir durante una hora.
14. Ponga el lecho en un plato y espolvoree con cebollas verdes picadas.
Lecho con frijoles y berenjenas
Lecho es un tipo de plato que se puede mejorar sin cesar con todos los productos nuevos. ¿Tienes berenjenas? Maravilloso Vamos a diversificar el leco de hoy con ellos.
Ingredientes:
• 2 kilogramos de berenjena mediana;
• Pimienta carnosa dulce - 1 kg;
• Espárragos - 2 kg;
• zanahorias - 1,2 kg;
• 2 cabezas de ajo;
• Tomates maduros, variedades de carne - 3.5 kg;
• aceite vegetal refinado - 250 ml;
• 9% de vinagre de mesa - 300 ml;
• sal - 40 gramos, luego a gusto;
• azúcar granulada - 0.5 vaso;
• tres hojas de laurel;
• Varios granos de pimienta con aroma a guisantes.
Método de cocción:
1. Las berenjenas lavadas y secas forman anillos de 10-15 mm de espesor. Coloque capas en capas en un colador, rociando cada capa con una pequeña cantidad de sal. Poner bajo el yugo al cristal innecesario amargor. Después de una hora, las berenjenas se deben lavar y secar con una toalla de papel.
2. Freír ligeramente las berenjenas en una sartén bien caliente con una pequeña cantidad de aceite vegetal. No hay necesidad de llevar a la preparación, requiere una corteza fragante rosada. 3. Zanahorias cosechadas en círculos.
4. Los espárragos se dividen en 2-3 partes.
5. Para hacer que las zanahorias y los frijoles estén más tiernos, deben blanquearse rápidamente.
6. Pimienta, preferiblemente variedades de rojo, limpie de semillas y prepare anillos grandes. Coloque los pimientos, berenjenas tostadas, frijoles y zanahorias en una cacerola o caldero.
7. Saque los tomates, agregue azúcar, vinagre, ajo y mezcle todo hasta que se disuelvan los componentes a granel.
8. Verter el adobo resultante sobre las verduras puestas.
9. Poner encima la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra.
10. Remoje a ebullición baja durante 25 minutos.
11. Listo lecheo vierta en frascos pre-preparados y esterilice hasta media hora.
12. Enrolle.
Lecho
con frijol espárrago
¿Extranjero con buen gusto? Bueno, por supuesto, estamos hablando de espárragos en una salsa de tomate picante con zanahorias y pimientos.
Ingredientes:
• Espárragos - 2.5-3 kg;
• cebollas - un kilogramo y medio;
• pimiento dulce - un kilogramo y medio;
• Zanahoria, mejor variedad “Korolyok” - 1.2-1.5 kg.
• aceite refinado - un vaso;
• sal - 1.5 cucharadas;
• azúcar - 1.5 cdas. cucharas
• 0.9% de vinagre - 1.5 cdas. cucharas
• Jugo de tomate - 600 ml.
Método de cocción:
1. Vainas de frijol divididas en trozos de 3-4 cm de largo.
2. Jugo de tomate, puede utilizar la compra o prepararse a partir de un kilogramo de tomates.
3. Las zanahorias ralladas se cortan en tiras finas.
4. Cebolla cortada en aros finos.
5. Cortar la pimienta dulce en trozos pequeños de tamaño desigual.
6. Vierta el agua en un recipiente grande y deje hervir.
7. Vierta los frijoles y cocine por 7-8 minutos.
8. Retire los frijoles hervidos del agua y enfríe. Transferir a un recipiente adecuado. 9. Verter en aceite vegetal, jugo de tomate.
10. Verter las cebollas y las zanahorias.
11. Agregue la sal, el azúcar y el estofado a fuego lento.
12. Después de 20 minutos, vierta vinagre y mezcle bien. Cocine hasta que esté listo por otros 2-3 minutos.
13. Terminó el lecho inmediatamente después de retirarlo de la estufa para verter en las orillas y enrollar.
Lecho rápido con frijoles en una olla de cocción lenta
Cuando una persona inventó un multicooker, las recetas para Leco contaron por siglos. ¿Y si combinas las tradiciones populares y la tecnología moderna? Bueno, tú decides lo sabroso que es, pero todo se prepara muy rápido.
Ingredientes:
• tomates - 2,5 kg;
• cebollas - 4 cabezas;
• Alubias blancas, o coloreadas - 250-300 gr.
• ajo pelado - 5 dientes;
• Vinagre 9% - 2 cucharadas;
• Sal gruesa - 25 gr.
• azúcar granulada - 1/2 taza;
• Aceite refinado - 120 ml.
Método de cocción:
1. Remoje los frijoles durante la noche, enjuague bien y hierva hasta que estén cocidos.
2. Blanquear los tomates, retirar la piel y picar.
3. Desmenuce las cebollas peladas en pequeños cubos.
4. Ajo triturado en un mortero, o rejilla con un rallador fino.
5. Carne Pimienta búlgara nashinkovat paja de tamaño mediano.
6. En el tazón del multicooker, cambia las verduras preparadas: tomates picados y cebollas, pimientos. Vierta el azúcar, la sal, ponga los frijoles hervidos y el ajo machacado.
7. Mezclar los contenidos del bol.
8. Cocine con el modo "Enfriamiento" configurado por una hora.
9. Vierta el vinagre e incube durante 15-20 minutos en el modo de "calentamiento".
10. Listo lecho yacir en frascos y rollos de tapas.
Lecho de verduras picante con frijoles
Bueno, ¿y si le agregamos un calabacín suave y tierno y un pimiento picante a una receta clásica? Estas opciones son muy populares en Bulgaria, desde donde migraron a la costa mediterránea y a nosotros. En las repúblicas del sur de la URSS, según una receta similar, se produjeron maravillosos alimentos enlatados baratos. Ingredientes:
• habas de azúcar - 180 gr.
• Tomates - 800 gr.
• cebollas - 7 uds.
• Pimienta búlgara - 6 uds.
• Calabacín - 400 gr.
• pimiento rojo picado - 1 vaina;
• sal - 1 cucharadita con una colina;
• azúcar al gusto;
• aceite vegetal o manteca para freír;
• los verdes.
Método de cocción:
1. Preparar las verduras. Las cebollas peladas se cortan en aros, se corta la pimienta dulce a lo largo de las pajitas, se pelan los tomates y se migran. Paja de calabacín.
2. Vierta la cebolla en aceite caliente o manteca y freír hasta que adquiera un color ámbar.
3. Añadir la pimienta picada. Cocine a fuego lento, cubierto con una tapa a fuego medio durante un cuarto de hora.
4. Vierta la pasta de tomate, con sal y azúcar granulada disuelta en ella.
5. Coloque el calabacín, córtelo en tiras, pimiento rojo picado, previamente frotado en un rallador. Mezclar todo bien.
6. Después de 15 minutos, agregue los frijoles cocidos.
7. Continuar a fuego lento hasta que estén tiernos.
8. Al servir, espolvorear con eneldo y perejil picados finamente.
Lecho de caza con frijoles blancos y salchichas ahumadas
La receta para aquellos cazadores que hoy no tuvieron la suerte de sentarse junto al fuego con sus compañeros. Esperemos que su anfitriona sea más afortunada y que tenga algunos productos simples y productos ahumados.
Ingredientes:
• variedades de azúcar en grano - 250 gramos;
• pimiento dulce - 7 piezas;
• Tomates de variedades carnosas - 4 piezas;
• cebollas - 3 cabezas medianas;
• 3 dientes de ajo;
• pimentón molido;
• pimienta molida;
• tocino ahumado - 200 gramos;
• Salchichas de caza - 250 gramos;
• sal;
• el azúcar.
Método de cocción:
1. Cortar el tocino en trozos pequeños. Colocar en una sartén y calentar lentamente la grasa. Retire los trozos de tocino en un plato separado. 2. Las cebollas se trituran en anillos, se fríen hasta que estén doradas en una sartén con grasa derretida.
3. Vierta un poco de pimentón en la cebolla frita y mezcle rápidamente con calor débil.
4. Poner los pimientos, pelados y cortados en trozos pequeños.
5. Cuando el pimiento cambie de color y se vuelva más suave, ponga los tomates en la sartén sin la piel.
6. Cocine con un poco de calor y la tapa cerrada, revolviendo suavemente periódicamente.
7. Después de 20 minutos, retire la tapa y agregue el tocino, los frijoles cocidos y córtelos en varias piezas de salchichas de caza. Sal, pimienta a gusto. Cubrir y dejar reposar otro cuarto de hora.
8. Al final de la cocción, agregue el ajo rallado en el plato.
Lecho con uvas
Los aficionados a los gustos originales pueden ceñir delantales y armados con bolsillos. Un sabroso plato, en el que hay un inesperado aroma a uvas, y un rico sabor de especias picantes será una buena recompensa por el tiempo que pase.
Ingredientes:
• Alubias blancas, azúcar - 100-150 gramos;
• uvas blancas, variedades agrias - 500 gramos;
• calabacín de tamaño mediano - 2 uds.
• Pimienta búlgara - 3 uds.
• tomates - 800 gramos;
• ajo - 8 dientes;
• pasta de tomate - 2 cucharadas;
• pimiento rojo, vaina mediana;
• Aceite de girasol refinado - 80 ml;
• vinagre de manzana;
• albahaca seca;
• granos de pimienta.
Método de cocción:
1. Pimienta búlgara hornear en el horno y pelar, formar en cubos.
2. Corte cada calabacín a lo largo, en varias partes, y luego en cubos pequeños.
3. Pasta de pasta de tomate en aceite vegetal.
4. Tomates triturados vertidos en un recipiente profundo con un fondo grueso, calentar, hasta que hierva ligeramente. 5. Agregue la pasta de tomate condimentada, el pimiento picado, la mitad picada del pimiento picante, el calabacín.
6. Sal, echar 5 granos de pimienta negros y dejar hervir.
7. Reducir el calor y cocer a fuego lento.
8. Cruje las uvas y separe el jugo.
9. Ajo finamente picado.
10. Después de 10-15 minutos, vierta el aceite y el jugo de uva.
11. Agregue los frijoles cocidos. Agregue 3-4 pizcas de albahaca y ajo, agregue una cucharada de vinagre de manzana. Estofado durante 15 minutos.
12. Conseguimos bancos y cerramos.
Lecho con frijoles - trucos y consejos
• Los frijoles deben empaparse en agua fría durante la noche. Cambio de agua 3-4 veces.
• cuando hierva los frijoles, no agregue sal al agua, los frijoles se cocinarán mucho más rápido;
• Una olla a presión, o una olla de cocción lenta con una función de olla a presión, le ahorrará tiempo al cocinar frijoles.
• Cilantro, muy usado para cocinar frijoles, solo en su lugar y en nuestras recetas. Si lo agrega en medio de la cocción "caliente", entonces el plato adquiere un sabor rico y "satisfactorio", y si lo pone un poco y lo retira inmediatamente del fuego, el lecho se volverá picante.
• El cilantro es el mejor amigo de Cmin. En dúo con frijoles, este dúo es muy bueno, si el plato se sirve inmediatamente en la mesa y está caliente. No ponga comino en alimentos enlatados, el resultado será poco predecible.
• Será más fácil quitar la piel de los tomates si hace una incisión en el área del tallo y mantiene la fruta en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego enfriar con agua fría.
• los bancos para el enlatado deben lavarse con bicarbonato de sodio o jabón;
• las tapas para la costura deben hervir durante 5 minutos con un hervor fuerte y secarse bien, colocándolos sobre una toalla limpia;
• El Lecho enrollado en latas se mantendrá más tiempo si las latas se ponen con tapas después de la costura y se cubren con una manta hasta que se enfríen; • Ajo en lecho, destinado a ser servido en la mesa, se recomienda poner 1-2 minutos antes del final de la cocción. En este caso, el plato será más fragante;
• No es deseable usar judías verdes congeladas, se derretirá rápidamente y puede convertirse en papilla.
Una receta - muchos platos! Si el lecho fresco con frijoles se sirve caliente o se deja enfriar a temperatura ambiente, tendrá dos lecos diferentes. Si le das un brebaje, recibirás tres platos más separados: refrigerados, del refrigerador, bocadillos; plato frío - plato de acompañamiento; Lecho tierno calentado, que es diferente del recién preparado.
