Las berenjenas rellenas con repollo son un gran refrigerio frío para los platos cotidianos y festivos.
El sabor específico de las berenjenas va bien con la frescura del repollo y las zanahorias, esta preparación es moderadamente picante y salada, y complementa perfectamente los platos de verduras, carne y cereales.
Berenjenas rellenas de col - Principios generales de cocción
Elija berenjenas jóvenes del mismo tamaño, las frutas no deben exceder los 15 cm de longitud; esto le dará al espacio un aspecto hermoso y el sabor de la merienda será excelente. Asegúrese de enjuagar las verduras, luego escaldarlas en agua con sal o hornear en el horno, lo que ablandará la berenjena y eliminará su amargor inherente. Después de estos sencillos procedimientos, las puntas se deben cortar de los vegetales y la fruta se debe cortar longitudinalmente para un mayor relleno.
Como ingrediente principal del relleno de este plato es la col blanca. Puede ser tanto una cosecha fresca como un grado de invierno. Sus manos finamente picadas y ligeramente aplastadas.
Como ingredientes adicionales, puede tomar jugosas zanahorias, pimientos dulces, verduras, tops, apio, cebollas. Para hacer el plato afilado, agregue ajo, pimiento picante, pimienta molida.
El aroma y el sabor especial de la palanquilla se otorgarán a las especias utilizadas para hacer salmuera y adobo: eneldo, cilantro, ácido cítrico o jugo, clavo, miel y otros.
Receta 1. Berenjenas en escabeche rellenas de col
Ingredientes:
• 1,650 kg de berenjenas;
• zanahorias;
• una libra de col blanca;
• dos pimientos;
• dos o tres dientes de ajo; • un litro y medio de agua;
• 2, 5 cdas. l Sal, pimienta molida.
Cocinar:
1. Lavar bien la berenjena, cortar las puntas de ambos lados. Perfore la fruta en varios lugares con un tenedor.
2. Verter agua en la olla, hervirla. Coloque suavemente las berenjenas que preparamos, palidecer 5 minutos después de volver a hervir. Retire de la sartén, enfríe.
3. Limpiamos las zanahorias y las frotamos en un rallador grueso.
4. Blanco repollo fino rallado.
5. Pimienta búlgara limpia de semillas y pedúnculos, cortada en tiras finas.
6. Limpiamos el ajo de la cáscara y lo saltamos a través de una prensa o cortamos finamente.
7. Mezcle en un tazón grande las verduras preparadas: repollo, zanahorias, ajo, pimienta con una pequeña cantidad de sal y pimienta. Retire la masa hacia un lado durante 20 minutos y luego vuelva a mezclar bien.
8. Cortar la berenjena enfriada por la mitad. Presionando la carne con los dedos, exprima ligeramente el jugo.
9. Rellene las berenjenas con verduras, rebobine con hilo.
10. Hervir la salmuera del agua y la sal, enfriar.
11. La berenjena rellena se desplaza en un recipiente profundo, se vierte la salmuera, presionamos hacia abajo.
12. Mantenga las verduras a temperatura ambiente durante tres días.
13. Las berenjenas en escabeche están listas para usar, pero antes de servirlas es mejor mantenerlas en el refrigerador por al menos un par de horas. También será delicioso si está ligeramente rociado con aceite de girasol.
Receta 2. Berenjenas saladas rellenas de col
Ingredientes:
• 8 kg de berenjenas;
• kilogramo de repollo;
• hojas de repollo;
• kilogramo de cebolla;
• 350 gramos de tapas de zanahoria;
• cabeza de ajo;
• aceite vegetal;
• Sal, otras especias.
Cocinar:
1. Triture el repollo con las tiras más finas y no largas. Llene con agua hirviendo por 1 minuto, enjuague en frío, deje que el agua se drene por completo. 2. Cebollas limpiadas y cortadas en cubitos pequeños.
3. Enjuague las tapas y muela.
4. Pase el aceite vegetal caliente, primero la cebolla hasta que se ablande, luego agregue las tapas y, revolviendo, fríe durante 2-3 minutos.
5. Mezclar las cebollas fritas y las tapas con el repollo. Salpine la verdura picada al gusto, aproximadamente 1 g de verduras necesita aproximadamente 30 g de sal.
6. Cortar las puntas de las berenjenas lavadas, blanquearlas en agua hirviendo ligeramente salada durante 3-5 minutos.
7. Las berenjenas frías se enfrían, muesca. Relleno con relleno de verduras y sobrehilado.
8. Extienda las hojas de repollo en varias capas en el fondo de la sartén, coloque las berenjenas rellenas con fuerza encima y vierta los dientes de ajo sobre ellas.
9. Prepare un pepinillo de un litro de agua y dos cucharadas de sal, vierta las verduras preparadas con él.
10. Cubra las berenjenas con hojas de repollo, deje por un par de días a temperatura ambiente. Después de un tiempo, cambiamos el contenedor con el tocho durante un mes a un lugar con una temperatura de 1 a 3 grados.
Receta 3. Berenjenas marinadas rellenas de col y zanahorias
Ingredientes:
• 3,5 kg de berenjenas;
• 2,5 kg de col blanca;
• una libra de zanahorias;
• 500 ml de aceite de girasol;
• dos cebollas grandes;
• dos manojos de apio;
• 2 cucharadas. l miel
• dos limones;
• sal;
• eneldo fresco.
Cocinar:
1. Blanquear las berenjenas lavadas durante 5-7 minutos en agua hirviendo. Retirar con cuidado, hacer una incisión longitudinal. Ponerlas bajo presión, dando así un exceso de líquido para que escurra.
2. Frote las zanahorias limpias, picar la col ligeramente. Mezcle ambos ingredientes en un tazón, agregue un poco de sal, agregue pimienta y jugo de limón recién exprimido. Una vez más, cuidadosamente, mezclando ligeramente, mezclar.
3. Las cebollas nos deshacemos de la cáscara, cortamos finamente y freímos en un vaso de aceite vegetal. 4. Coloque la cebolla blanda en el relleno de verduras y mezcle la miel con el aceite restante en la sartén.
5. Rellene la mezcla de miel y mantequilla con la col, mezcle.
6. Berenjenas rellenas rellenas con relleno brillante, atadas con tallos de apio.
7. Hojee las berenjenas en los platos, fije la opresión desde arriba, retire por una hora: durante este tiempo las verduras se exprimirán.
8. Eliminamos la opresión, vertemos la berenjena rellena con los restos de aceite vegetal.
9. Retire el recipiente con el espacio en blanco durante dos días en la nevera.
Receta 4. Berenjenas rellenas de col, verduras y especias
Ingredientes:
• 5 kg de berenjenas;
• 200 g de zanahorias;
• 300 g de repollo;
• 10 dientes de ajo;
• Un manojo de cilantro, eneldo y perejil;
• dos tallos de apio;
• 3 cucharadas. l sal y azucar
• 2 litros de agua;
• 700 ml de vinagre (5%);
• Guisantes negros y pimienta de Jamaica (8-10 piezas);
• hojas de laurel;
• 2-3 capullos de clavo;
• Pizca de semillas de cilantro.
Cocinar:
1. Corte las puntas con puntas de berenjena bien lavadas y secas, haga una incisión longitudinal.
2. Blanquear las verduras preparadas en agua hirviendo durante 4-5 minutos.
3. Transferimos las berenjenas al colador con un skimmer, ponemos la prensa encima, dejando que el agua se drene.
4. Haga verduras para el relleno: pele las zanahorias y frótelas en el lado grueso del rallador, corte el repollo en tiras finas, corte el ajo.
5. Enjuague bien todas las hojas verdes y los tallos de apio y pique finamente.
6. En un tazón grande, mezcle bien la col, las zanahorias, el ajo, el apio y las verduras preparadas. Añadimos un poco de sal y dejamos reposar durante 40-60 minutos.
7. Rellene las berenjenas con una mezcla de verduras aromáticas y transfiéralas a los frascos esterilizados.
8. Verter en la olla el agua, hervir, agregar sal y azúcar, pimienta, clavo de olor, cilantro, laurel. 9. Hierva la salmuera a fuego lento durante otro par de minutos y vierta el vinagre, revuelva y retire la sartén del fuego.
10. Rellene con la marinada caliente rellena con berenjenas de col, enrolle.
Receta 5. Berenjenas picantes rellenas de col
Ingredientes:
• 1, 5 kg de berenjenas;
• 500 g de repollo;
• 300 g de pimientos picantes;
• cabeza de ajo;
• aceite vegetal;
• sal.
Método de cocción:
1. Cortar las colas de berenjena lavada y seca, hacer una incisión.
2. En una cacerola, hervir una pequeña cantidad de agua, sal. Ponemos las berenjenas en agua, hervimos durante 2 a 4 minutos después de hervirlas, después de lo cual retiramos las verduras y las colocamos en un colador para hacer que el vidrio quede en exceso de líquido.
3. Pelar y picar el ajo, pelar suavemente el pimiento picante y picar finamente.
4. Desmenuzar la col finamente fina paja.
5. Mezclar la col, el pimiento picante y el ajo, sal al gusto. Si lo desea, agregue al relleno y las verduras picadas finamente.
6. Llene la berenjena con un relleno agudo, póngala firmemente en frascos esterilizados.
7. Gire cuidadosamente los frascos para que el vidrio se forme líquido.
8. Rellene las berenjenas rellenas de col, aceite vegetal caliente.
9. Cierre las latas con tapas de nylon y, una vez que el tocho se haya enfriado, retire las berenjenas para guardarlas.
Receta 6. Berenjenas rellenas de col y zanahorias en salsa de tomate
Ingredientes:
• 10 kg de berenjenas;
• 300 g de zanahorias;
• 300 g de repollo;
• 2 kg de tomates;
• 150 g de hierbas frescas al gusto;
• gran cabeza de ajo;
• 120 ml de aceite vegetal;
• sal, pimienta;
• una cucharadita de azúcar;
• 1 cucharada. l vinagre
Cocinar:
1. Lave las berenjenas y colóquelas en una bandeja de hornear engrasada. Enviado por 15 minutos en el horno a 160 grados. Sacar, fresco 2. Agregue la col rallada, las verduras picadas, el ajo a través de una prensa y un par de pizcas de sal con pimienta a las zanahorias ralladas. Revuelva bien, deje reposar durante 10 minutos.
3. Corte las berenjenas a lo largo, sin cortar hasta el final, para que estén conectadas en un lado. Retirar cuidadosamente la pulpa, dejando paredes de 1 cm de espesor.
4. Enjuagar los tomates y juntar la pulpa de la berenjena en una picadora de carne.
5. Coloque la masa de tomate en la sartén, agregue azúcar, mantequilla, sal, si lo desea, pimientos picados picados. Cocine, revolviendo por 10-12 minutos, agregando vinagre 2 minutos antes del final.
6. Martillar las berenjenas al horno con relleno de verduras, poner en frascos.
7. Rellenar con pasta de tomate, tapar el recipiente con corcho.
Berenjenas rellenas de col y zanahorias - consejos y trucos
• Si rellena las berenjenas para el invierno, asegúrese de esterilizar el tocho para que dure más tiempo. Incluso 10 minutos en agua hirviendo será suficiente.
• Si está preparando berenjenas rellenas de col para una sola vez, guarde un tocho en el refrigerador, en un plato de vidrio o de cerámica antes de servir.
